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味覺和嗅覺
第三章 人體的感覺
人的味覺產生與舌黏膜上分布的味蕾有著密切關系
舌頭上約有一萬個味蕾，味蕾是味覺感受器。
味蕾
舌乳頭
味蕾的結構
味蕾外層是一層支持
細胞，內含味覺細胞。
味覺細胞頂端有纖毛，
稱為味毛，并從支持
細胞圍成的味孔伸出。
在味覺細胞底部，包
圍著有關的味覺神經。
味覺的形成
唾液中溶解的味覺刺激物
刺激
味毛
刺激
味覺細胞
感受刺激并產生神經沖動
味覺神經
大腦味
覺中樞
形成味覺
曾經有一碗熱氣騰騰的牛肉面擺在你面前，你沒有珍惜。
現在它涼了，你吃起來相比剛做出來的時候，味道有何
差別？
味蕾敏感度與食物溫度有關，最佳范圍是20-30℃
你能嘗出多少獨特種味道？
酸、甜、苦、咸
是四種基本味覺，
其他味道由它們
組合而成。
辣屬于痛覺，非味覺。
辣？
味覺的功能不僅是辨別不同的味道，
而且與機體對營養物的攝取的調節也有關系。
體液中氯化鈉減少的人，
喜食咸味食物
味蕾對液態物質的刺激特別敏感。
兒童的味蕾比成人的 ，老年人的味蕾逐漸 。
多
萎縮
保護舌頭的味覺
不吃過冷過熱的食物
少吃過于粗糙的食物
過酸過甜和辣味也易造成味蕾的損傷
以多選擇含鋅元素的食物,因為
鋅能提高味覺的敏感性。含鋅
最多的食物有牡蠣、豬瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、蛋、魚及堅果類，如核桃、榛子、花生、芝麻等。
又有一碗熱氣騰騰的牛肉面擺在你面前，你這次珍惜了。
但是你不巧感冒鼻塞，那么吃起來味道有何差別？
吃起來沒有什么味道
——嗅覺不敏感了
嗅覺感受器位于上鼻道和嗅上皮，內含嗅覺感受細胞。
其頂部有幾條短纖毛，稱為嗅毛，插在表層的黏液中。
嗅覺感受細胞和嗅神經相連。
嗅上皮
鼻腔
嗅味蕾
嗅毛
黏液層
嗅感受器
骨
嗅覺的形成
氣味分子或
物質溶解在
表層黏液
刺激
嗅毛
刺激
嗅覺細胞
感受刺激并
產生神經沖動
嗅神經
大腦嗅
覺中樞
形成嗅覺
七種基本嗅覺：樟腦味、麝香味、花卉味、薄荷味、
乙醚味、辛辣味、腐腥味。
其他眾多的氣味可能是這些基本氣味的組合所引起的。
為什么感冒發燒時進食沒有健康時的好吃？
①此時鼻粘膜充血或炎癥導致鼻阻塞，氣味物
質難以到達嗅上皮。
②發燒時，體溫過高，味蕾亦不能發揮正常功能。
讀圖：說說嗅覺有什么特點？
由于賣家大腦的嗅覺中樞適應了咸魚味的緣故。敏感性下降。
嗅覺的適應性：如果一個人的持續嗅同樣性質、同樣強度的氣味，過一段間后，對這種氣味的感受就會明顯減弱。
嗅覺的重要性
嗅覺可以幫助我們聞到食物的香味而增進食欲；
幫助我們嗅到變質食物中的酸味和臭味等，防止食物中毒；
還可通過聞到焦味等，引起對火災的警覺……
為什么狗的嗅覺那么靈敏
狗的嗅覺神經密布在鼻黏膜上，所占面積為人的4倍，對氣味的敏感度高于人類40倍以上。
狗用嗅覺鑒定同類的性別,發情狀態，親子識別，辨別路途、方位及食物、獵物
軍犬、警犬可以分辨大約2萬種不同的氣味。
漲知識

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