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身邊的有機物
第二課時
第四章 有機物
人體七大營養物質
糖類
蛋白質
脂肪
維生素
無機鹽
纖維素
水
有機物
無機物
食物中的有機物
糖類
糖類物質由C、H、O三種元素組成。H和O原子數的比例一般為2：1，因此習慣上又稱糖類為碳水化合物。
纖維素：(C6H10O5)n
淀粉：(C6H10O5)n
麥芽糖：C12H22O11
蔗糖：C12H22O11
葡萄糖：C6H12O6
多糖
二糖
食物中的有機物
麥芽糖：C12H22O11
蔗糖：C12H22O11
化學式相同
具體結構相同嗎？
纖維素進入人體后一般不被消化和吸收，而是通過刺激腸壁、促進大腸蠕動、吸收水分，保持腸道潤滑，有的可作為腸道菌群的調節劑發揮作用。
淀粉和纖維素化學式相同，
但結構不同。
淀粉：(C6H10O5)n
纖維素：(C6H10O5)n
食物中的有機物
淀粉和纖維素化學式相同，
但結構不同。
淀粉：(C6H10O5)n
纖維素：(C6H10O5)n
(C6H10O5)n + nH2O
nC6H12O6
酶
淀粉在酶的作用下水解
胰、腸淀粉酶
淀粉
唾液淀粉酶
麥芽糖
葡萄糖
胰麥芽糖酶
腸麥芽糖酶
食物中的有機物
食物中的有機物
淀粉的檢測？
檢驗方法：
向樣品中滴加碘液（碘水或碘酒），碘與淀粉反應生成藍色的化合物，表現為滴加碘液的位置變藍。
食物中的有機物
葡萄糖：C6H12O6
人體血糖主要成分；
人體主要的供能物質。
糖類內部貯存著化學能，葡萄糖在人體緩慢氧化時，化學能就轉變成另一種形式的能量，供給人體生命活動所需：
食物中的有機物
淀粉的消化產物是葡萄糖，葡萄糖遇碘液能變色嗎？
活動：取適量的葡萄糖溶液，并加入幾滴的碘液，
觀察現象。
現象：碘液遇葡萄糖不會變藍色。
想一想 有什么辦法可以檢驗葡萄糖？
葡萄糖的鑒定？
葡萄糖：C6H12O6
食物中的有機物
葡萄糖的鑒定
食物中的有機物
葡萄糖的鑒定
產生磚紅色沉淀
過量的氫氧化鈉能夠為反應提供堿性環境
氧化亞（Cu2O）
脂肪
食物中的有機物
又稱油脂
油：液態，如豆油、芝麻油、花生油等植物性脂肪
脂：固態，如牛油、羊油、豬油等動物性脂肪
花生油和菜籽油
豬油和牛油
脂肪
食物中的有機物
脂肪是機體最重要的儲能物質。
其氧化產生的能量約為等質量糖氧化產生能量的兩倍
組成元素：
C、H、O （ 可能有N、P），
且H、O原子數的比值大于2：1。
脂肪
膽 汁
乳化作用
脂肪微粒
胰脂肪酶
甘油+脂肪酸
腸脂肪酶
脂肪分解的過程
功能：
食物中的有機物
蛋白質
肉、魚、蛋、豆類食品中的主要營養物質
胰蛋白酶
胃蛋白酶
食物中的有機物
蛋白質
元素組成主要為C、H、O， 還含有N、S、P
蛋白質
多 肽
氨基酸
腸肽酶
蛋白質分解的過程
氨基酸
重新結合成人體所需的各種蛋白質
分解成含氮的尿素、尿酸等物質排出體外
構成天然蛋白質的氨基酸有20種，8種須由食物中攝取。
氨基酸含有C、H、O、N元素，是構成蛋白質的基本單位。
食物中的有機物
功能：
①構成生命體的基本物質，總量僅次于水。
②參與幾乎所有的生命活動。
絕大多數參與生化反應的酶就是蛋白質。
③參與很多生理功能的調控。
④氧化供能，其產生的能量與糖基本相同。
鑒別：
灼燒，具有燒焦羽毛的氣味（因含有N、P）。
變性：
在重金屬鹽（汞鹽、銀鹽、銅鹽等）、酸、堿、乙醇、尿素、鞣酸等的存在下，或是加熱至70℃—100℃；或在X射線、紫外線的作用下，其空間結構發生改變和破壞，從而失去生物學活性的過程。
食物中的有機物
維生素
富含維生素的食物：蔬菜、水果等。
食物中的有機物
維生素
需要量很少，但效果很大。
人體不能合成，需從食物中攝取。維生素能調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康。
水溶性維生素：
脂溶性維生素：
維生素
維C、維B
維A、維D、維E、維K
脂肪能幫助人體消化和吸收脂溶性維生素
食物中的有機物
維生素
維生素A 　　
作用：維持正常的視覺反應。 維持上皮組織的正常形態與功。
維持正常的骨骼發育 。
來源：魚肝油, 肝臟, 深綠色, 深黃色蔬菜及水果。
維生素B1　
作用：在糖類的代謝過程中, 扮演著重要角色。
來源：糙米, 瘦肉, 牛奶, 肝臟, 豆類, 牛肉。
　　
維生素B2
作用：作為輔酶促進代謝。
來源：牛奶, 肝臟, 腰子, 心臟, 蛋, 豬肝, 瘦肉, 麥胚, 黃豆, 花生 。　　
維生素B6 　　
作用：與新陳代謝有關。
來源：麥胚, 牛奶, 酵母, 莢豆類, 肉類, 尤以肝臟,與腰子為佳。 　
　　　　
維生素C
作用：促進"膠原"的形成。膠原乃是填充在細胞之間, 使其排列更為緊密,尤其血管細胞, 因膠原的填塞, 更能確保其嚴密性, 彈性而不易出血。
來源：綠色蔬菜。
維生素D 　　
作用：活化的維生素D, 可促進鈣質的吸收進而使骨質鈣化, 維持正常的骨骼。
來源：魚肝油,肝臟,蛋黃,牛奶。
食物中的有機物
維生素
維生素A缺乏癥——夜盲癥、干眼病；
維生素B1缺乏癥——腳氣病；
維生素C缺乏癥——壞血病；
維生素D缺乏癥——小兒佝僂病與成人骨軟化病。
人體一旦缺乏維生素，相應的代謝反應就會出現問題，從而產生維生素缺乏癥。缺乏維生素會讓我們的肌體代謝失去平衡，免疫力下降，各種疾病、病毒就會趁虛而入。
食物中的有機物
維生素
藥品中的有機物
苯甲酸
阿莫西林
青蒿素
諾貝爾生理學獎或醫
學獎獲得者——屠呦呦
藥品中的有機物
CH3COOH
食物中的有機物——補充
醋酸
醋酸學名叫做乙酸，是一種有機弱酸，CH3COO稱為醋酸根。
你能嘗試寫出醋酸和氫氧化鈉反應的方程式嗎？
CH3COOH + NaOH = CH3COONa + H2O

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