資源簡介

(共25張PPT)
第51講
生命中的重要化學物質
（油脂、糖類、氨基酸、蛋白質、核酸、酶）
診斷性評價
(2022·廣東，9)我國科學家進行了如圖所示的碳循環
研究。下列說法正確的是
A.淀粉是多糖，在一定條件下能水解成葡萄糖
B.葡萄糖與果糖互為同分異構體，都屬于烴類
C.1 mol CO中含有6.02×1024個電子
D.22.4 L CO2被還原生成1 mol CO
√
一、油脂
定義：高級脂肪酸與甘油反應所生成的酯，由C、H、O三種元素組成
結構：R基中可能存在不飽和基團
分類：
①依據狀態，液態（油）——植物類；
固態（脂肪）——動物類
②依據R、R′、R′′基種類，
都相同（簡單甘油酯），不都相同（混合甘油酯）
物理性質
密度：比水小
溶解性：難溶于水，易溶于有機溶劑
熔、沸點：天然油脂都是混合物，沒有固定熔、沸點
化學性質
①油脂的氫化(油脂的硬化)，烴基上含有碳碳雙鍵，能與H2加成，經硬化制得的油脂叫人造脂肪
②油脂的水解，堿性條件下——皂化反應
二、糖類
定義：是多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物，由C、H、O三種元素組成，大多數糖類化合物的通式為Cm(H2O)n
分類：
2~10
單糖——六碳糖【葡萄糖和果糖】
葡萄糖 果糖
結構 CH2OH(CHOH)4CHO
官能團 羥基、醛基 羥基、羰基
有機物類別 多羥基醛 多羥基酮
顏色 無色 無色
甜味 有 有
化學性質 還原性、加成、氧化、取代 兩者關系 互為同分異構體 葡萄糖的性質與用途
①還原反應——與氫氣反應生成己六醇
②取代反應——與羧酸發生酯化反應
③氧化反應（銀鏡反應）——制鏡工業
④氧化反應（體外氧化）——釀酒工藝
⑤氧化反應（體內氧化）
有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量
無氧呼吸：C6H12O6→2CH3CH(OH)COOH+能量
酶
酶
單糖——五碳糖【脫氧核糖和核糖】
脫氧核糖 核糖
分子式 C5H10O4 C5H10O5
結構
二糖——【蔗糖與麥芽糖】
蔗糖 麥芽糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
兩者關系 互為同分異構體 官能團 不含醛基 含醛基
顏色、形態 無色晶體 無色晶體
溶解性 易溶于水 易溶于水
甜味 有 有，不如蔗糖
來源 甘蔗，甜菜 發芽的谷粒和麥芽
用途 甜味劑 制備飴糖
水解產物 葡萄糖+果糖 葡萄糖
多糖——【淀粉與纖維素】
淀粉 纖維素
分子式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n
相對分子質量 幾十萬 幾百萬
兩者關系 不互為同分異構體 顏色、形態 白色粉末 白色纖維
溶解性 不溶于冷水，部分溶于熱水 不溶于水，不易溶于有機溶劑
甜味 無 無
來源 種子、塊根、塊莖、谷類 棉花、木材、秸稈
用途 制葡萄糖和究竟 造紙、紡織、硝酸纖維
化學性質 都屬于天然有機高分子，都能水解，都不能發生銀鏡反應（淀粉遇碘變藍） 三、核酸
脫氧核糖核酸(DNA)結構
戊糖
（五碳糖）
脫氧核糖
含N堿基
A G
C T
磷酸
戊糖
（五碳糖）
核糖
含N堿基
A G
C U
磷酸
組成 脫氧核糖核酸(DNA) 核糖核酸(RNA)
磷酸 都含有 戊糖（五碳糖） 脫氧核糖 核糖
堿基 相同 腺嘌呤(A)、鳥嘌呤(G)、胞嘧啶(C) 不同 胸腺嘧啶(T) 尿嘧啶(U)
戊糖
（五碳糖）
含N堿基
磷酸
核苷
核苷酸
核酸
脫水縮合
脫水縮合
縮合聚合
一級水解
二級水解
三級（完全）水解
ATP
ADP
AMP
釋放能量
釋放能量
吸收能量
吸收能量
四、氨基酸
結構：α-氨基酸是指氨基連接在與羧基相鄰的α位的碳原子上
其中大多數氨基酸具有手性碳原子（甘氨酸除外），具有對映異構體
官能團：氨基和羧基
物理性質：天然氨基酸均為無色晶體，熔點較高，多在200-300℃熔化時分解。一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚等有機溶劑
化學性質
①兩性：
和酸、堿均可反應
②成肽反應：通過氨基與羧基間縮合脫去水，
形成含有肽鍵的化合物
NH2
│
H— C —R + HCl →
│
COOH
NH3Cl
│
H— C —R
│
COOH
NH2
│
H— C —R + NaOH →
│
COOH
NH2
│
H— C —R + H2O
│
COONa
五、蛋白質
一級結構
肽鍵作用
二級結構
氨基羧基的氫鍵作用
三級結構
R基團相互作用
（疏水相互作用、氫鍵、離子鍵、二硫鍵、范德華力）
四級結構
肽鏈相互作用
（非共價相互作用，同三級結構作用）
化學性質
①水解：在酸、堿或酶的作用下最終水解得到氨基酸：
②鹽析：當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出
注意：鹽析是物理變化，可逆，通常加入輕金屬鹽或銨鹽
鹽析應用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質。
③變性：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的理化性質和生理功能發生改變的現象
注意：變性是化學變化，不可逆
④顯色：含苯環的蛋白質遇到濃硝酸顯黃色
⑤燃燒：燒焦羽毛氣味
⑥兩性：與酸、堿均可反應
六、酶
定義：酶是一類由細胞產生的、對生物體內的化學反應具有催化作用的有機化合物，大部分酶是一種蛋白質，少數是RNA。
酶的特點：
條件溫和
高度的專一性
高效催化作用
終結性評價
1.(2022·海南，4)化學物質在體育領域有廣泛用途。下列說法錯誤的是
A.滌綸可作為制作運動服的材料
B.纖維素可以為運動員提供能量
C.木糖醇可用作運動飲料的甜味劑
D.“復方氯乙烷氣霧劑”可用于運動中急性損傷的鎮痛
√
2.(2022·浙江6月選考，14)下列說法不正確的是
A.植物油含有不飽和高級脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B.向某溶液中加入茚三酮溶液，加熱煮沸出現藍紫色，可判斷該溶液含有蛋白質
C.麥芽糖、葡萄糖都能發生銀鏡反應
D.將天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定條件下生成的鏈狀二肽有9種
√
3.(2021·河北，2)高分子材料在生產生活中應用廣泛。下列說法錯誤的是
A.蘆葦可用于制造黏膠纖維，其主要成分為纖維素
B.聚氯乙烯通過加聚反應制得，可用于制作不粘鍋的耐熱涂層
C.淀粉是相對分子質量可達幾十萬的天然高分子物質
D.大豆蛋白纖維是一種可降解材料
√

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