資源簡介

(共16張PPT)
微專題3 常見有機物的鑒別、檢驗及除雜
一、常見有機物的鑒別、檢驗方法
1.溶解性
通常是向有機物中加水，觀察其是否溶于水。如鑒別乙酸與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、
甘油和油脂等。
2.與水的密度差異
觀察不溶于水的有機物在水中的情況，可知其密度相對于水的密度是小還是大。如鑒
別硝基苯與苯、四氯化碳與己烷等。
3.有機物的燃燒
（1）觀察是否可燃（大部分有機物可燃，四氯化碳和多數無機物不可燃）。
（2）燃燒時黑煙的多少。
（3）燃燒時的氣味（如鑒別聚氯乙烯、蛋白質）。
4.利用常見有機物或官能團的特征反應及現象
有機物或官能團 常用試劑或操作 反應產物或現象
碳碳雙鍵（或三鍵） 溴水 褪色
褪色
生成醛
紫色石蕊溶液 變紅
沉淀溶解，溶液呈藍色
葡萄糖 銀氨溶液 水浴加熱，生成銀鏡
煮沸，生成磚紅色沉淀
有機物或官能團 常用試劑或操作 反應產物或現象
油脂 加熱，生成甘油和高級脂肪酸
加熱，生成甘油和高級脂肪酸鹽
淀粉 碘水 呈藍色
蛋白質 濃硝酸 呈黃色（含苯環的蛋白質）
灼燒 有燒焦羽毛氣味
續表
例1 [2023江蘇鹽城階段練習]下列實驗操作不能達到實驗目的的是( )
D
A.雞蛋清溶液中，加入濃的 溶液有沉淀析出，加入水后沉淀溶解
B.用銀氨溶液可以鑒別葡萄糖和乙酸溶液
C.乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用飽和 溶液鑒別
D.取少量淀粉溶液，加入一定量稀硫酸，水浴加熱幾分鐘后，再加入新制的氫氧化銅
堿性懸濁液并加熱，觀察現象，判斷淀粉水解的產物是否含有葡萄糖
[解析] 雞蛋清溶液中加入濃的 溶液，發生蛋白質的鹽析，不影響蛋白質的活性，
蛋白質仍能溶于水，A能達到實驗目的；葡萄糖中含有醛基，與銀氨溶液發生銀鏡反
應，乙酸中無醛基，因此可以用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙酸溶液，B能達到實驗目的；
乙醇與 溶液互溶，乙酸與 溶液反應生成氣體，乙酸乙酯與 溶
液出現分層，可以鑒別，C能達到實驗目的；加新制的 堿性懸濁液前沒有加
溶液中和稀 ，D不能達到實驗目的。
對點演練1 只用水就能鑒別的一組物質是( )
D
A.乙醇、乙酸、四氯化碳 B.苯、己烷、乙酸
C.乙醇、甘油、乙酸 D.乙酸乙酯、乙醇、四氯化碳
[解析] 根據物質是否溶于水及與水的密度差異來鑒別。A中乙醇和乙酸均與水互溶，四氯化碳不溶于水且在下層，但乙醇和乙酸無法鑒別；B中前兩種物質均不溶于水且在水的上層，無法鑒別；C中三種物質均與水互溶，無法鑒別；D中乙酸乙酯不溶于水且在水的上層，乙醇和水互溶，四氯化碳不溶于水且在水的下層，可以鑒別。
規律方法 物質檢驗或鑒別時的“四個首先”
（1）若被鑒別物中含烯、炔等物質，則首先考慮選用溴的四氯化碳溶液（溴
水）或酸性高錳酸鉀溶液。
（2）若被鑒別的物質中含羧酸類物質，則首先考慮選用飽和碳酸鈉溶液。
（3）若被鑒別的物質的水溶性或密度不同，則首先考慮選水進行鑒別。
（4）若鑒定淀粉（或二糖）的水解產物，必須首先中和作催化劑的酸，然后再
加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液或銀氨溶液。
二、常見有機物的分離、提純方法
有機物的分離、提純一般根據各有機物的化學性質、常溫狀態、溶解性、沸點的不同，
采用洗氣、分液、蒸餾的方法進行。
方法 物質（括號內為雜質） 除雜試劑 簡要的實驗方法及步驟
洗氣 甲烷（氯化氫）
乙烷（乙烯） 溴水 將混合氣體通過盛有溴水的洗氣瓶
分液 乙酸乙酯（乙酸） 混合后振蕩，分離，取上層清液
己烷（溴） 混合后振蕩，分離，取上層清液
溴苯（溴） 混合后振蕩，分離，取下層清液
蒸餾 乙醇（水） 生石灰 混合后加熱、蒸餾，收集餾分
方法 物質（括號內為雜質） 除雜試劑 簡要的實驗方法及步驟
蒸餾 乙醇（乙酸） 混合后加熱、蒸餾，收集餾分
乙酸（乙醇）
例2 為提純下列物質（括號內為雜質），所用的除雜試劑和分離方法都正確的是( )
選項 物質（雜質） 除雜試劑 分離方法
A 洗氣
B 萃取
C 新制生石灰 蒸餾
D 乙酸乙酯（乙酸） 蒸餾
C
續表
[解析] 酸性高錳酸鉀溶液能把乙烯氧化為 ，應該用溴水除去甲烷中的乙烯，A錯
誤；苯和 溶液互溶，不能萃取出 ，B錯誤；水和氧化鈣反應生成氫氧化鈣，
然后蒸餾即可得到乙醇，C正確；飽和碳酸鈉溶液和乙酸反應，乙酸乙酯不溶于水，
應該分液，D錯誤。
對點演練2 現有三組液體：①汽油和氯化鈉溶液的混合液體， 的乙醇溶液，③
氯化鈉和單質溴的水溶液，分離以上各混合液的正確方法依次是( )
A
A.分液、蒸餾、萃取 B.萃取、蒸餾、分液
C.分液、萃取、蒸餾 D.蒸餾、萃取、分液
[解析] 汽油和氯化鈉溶液不互溶，分液可分離，乙醇和水互溶，沸點不同，蒸餾即可，單質溴易溶于有機溶劑，萃取即可，故選A。
對點演練3 [2023云南師大附中期中]實驗室中制備氯苯的裝置如圖所示（其中夾持儀器已略去），其原理是苯與氯氣在催化劑作用下生成氯苯，同時會有少量苯發生副反應生成二氯苯。苯及其生成物沸點如表所示：
有機物 苯 氯苯 鄰二氯苯 間二氯苯 對二氯苯
80.0 132.2 180.4 172.0 173.4
請回答下列問題：
（1）儀器 中盛有 晶體，儀器 中盛有濃鹽酸。打開儀器 中活塞， 中產生
氯氣。儀器 名稱是______________。
恒壓滴液漏斗
（2）儀器 中盛有苯、 粉末，儀器 中生成的氣體經過儀器 進入儀器 中，
中主要反應的化學方程式為_ _________________________。
（3）該方法制備的氯苯中含有很多雜質。可通過如下流程提純氯苯：
氯苯混合物 純凈氯苯
①水洗并分液可除去 、部分 和_ _____（填化學式）。
②堿洗的主要目的是_ _____。
③最后一步分離出純凈氯苯的方法是______（填操作名稱）。
除
蒸餾
[解析] （1） 的作用為滴加液體，它的名稱為恒壓滴液漏斗。
（2） 與 發生取代反應，苯環上的 被 取代產生氯苯和 ，反應
為 。
（3）①水洗除去易溶于水的無機和有機雜質，則除去 、部分 、 。②
易溶于氯苯，所以用堿洗除去 。③該反應中存在其他副反應產生二氯苯，這些
物質沸點不同可進行蒸餾分離。(共23張PPT)
第二單元 食品中的有機化合物
第4課時 糖類 蛋白質和氨基酸
1
教材預習·必備知識全過關
2
要點歸納·能力素養全提升
素 養 目 標 1. 從官能團的角度入手，理解糖類、蛋白質和氨基酸的性質。了解糖類和蛋白
質的水解特點，逐漸養成宏觀辨識與微觀探析的學科核心素養。
2. 了解基本營養物質在日常生活中的應用，養成科學態度與社會責任的學科核
心素養。
01
教材預習·必備知識全過關
一、糖類
1.糖類化合物的組成、存在和物理性質
物質 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素
分子式
在自 然界 的存 在 葡萄汁、蜂蜜、帶 甜味的水果 甘蔗、甜菜 等植物 體內 植物種子和塊根、 大米、小麥 植物的細胞
壁、棉花、
木材
顏色、狀態 無色晶體 無色晶體 白色粉末 白色固體
水溶性 易溶 易溶 不溶 不溶
2.化學性質
（1）葡萄糖的化學性質
①葡萄糖的氧化反應
葡萄糖可以燃燒，也可在人體組織中發生緩慢氧化，反應的熱化學方程式為
_____________________________________________________________。
②葡萄糖的檢驗
③葡萄糖的分解
葡萄糖在酒化酶的作用下可轉化為酒精，反應的化學方程式為
_ ____________________________________。
（2）淀粉
①水解反應
淀粉在淀粉酶的作用下發生復雜的變化，水解生成葡萄糖，反應的化學方程式為
_ ______________________________________。
②顯色反應：淀粉遇碘變藍。
二、蛋白質和氨基酸
1.蛋白質
（1）組成
組成蛋白質的元素有____________________等，蛋白質是結構非常復雜的高分子化合
物，相對分子質量從幾萬到幾千萬不等。
碳、氫、氧、氮、硫
（2）性質
①水解
蛋白質在一定條件下能發生水解反應，最終轉化為各種小分子的________。如
甘氨酸： ，
丙氨酸：&1& ，
谷氨酸：&2& 。
②鹽析
氨基酸
定義
條件 濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液
特點 是可逆過程，加水時能使沉淀溶解。鹽析過程中，蛋白質的化學組成和空
間結構沒有發生改變
③變性
在加熱、強酸、強堿、________鹽、紫外線、福爾馬林（ 甲醛溶液）的作用
下，蛋白質原有的化學組成或空間結構會發生改變，其生理功能也會隨之改變，我們
把這種變化稱為蛋白質的變性，變性后的蛋白質不能再恢復，是不可逆過程。
重金屬
2.氨基酸
（1）組成和結構
氨基酸分子中均含有______ 和______ 基團。天然的氨基酸都是
氨基酸，分子中氨基連接在離羧基最近的碳原子上，可用通式表示
為 。
羧基
氨基
（2）氨基酸間的反應
在一定條件下，氨基酸之間能發生反應，生成多肽，多肽再經過一系列復雜的變化構
成________。
蛋白質
02
要點歸納·能力素養全提升
要點一 糖類的性質
檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟
實驗現象及結論
情況 現象A 現象B 結論
① 溶液呈藍色 未產生磚紅色沉淀（未產生光亮的銀 鏡） 未水解
② 溶液呈藍色 出現磚紅色沉淀（產生光亮的銀鏡） 部分水解
③ 溶液不呈藍色 出現磚紅色沉淀（產生光亮的銀鏡） 完全水解
【微點撥】（1）檢驗淀粉水解的產物時，要先用氫氧化鈉溶液中和起催化作用的稀硫
酸，使溶液呈堿性，再加新制的 堿性懸濁液（或銀氨溶液）。
（2）淀粉的檢驗，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與 溶
液反應。
例1 將淀粉加入試管里加適量的水、振蕩，加熱煮沸，取所得溶液 ，加
的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的 堿性懸濁液，
加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是( )
①未用濃硫酸作催化劑 ②加入新制的
堿性懸濁液之前，未用 溶液中和硫酸 ③配制 時，硫酸銅溶液
太稀④加熱時間不充分，淀粉沒有水解
⑤所配淀粉溶液的濃度較小
B
A.①② B.②④ C.①⑤ D.③⑤
[解析] 葡萄糖和新制的 堿性懸濁液反應需要在堿性條件下才能進行，但淀粉
水解是在酸性條件下進行的，故在加入新制的 堿性懸濁液之前，要先加入
溶液中和硫酸，②正確；加熱時間太短，淀粉沒有水解，④正確。答案選B。
對點演練1 下列說法正確的是( )
D
A.凡符合 通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類
B.凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類
C.葡萄糖是能水解的最簡單糖類
D.淀粉是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源
[解析] 如 、 等都符合 的通式，但不是糖類，不符合此通式
的也可能是糖類，如脫氧核糖 ，A錯誤；能溶于水且具有甜味的化合物不一
定是糖類，如甘油，B錯誤；葡萄糖是一種單糖，它不能再水解為更簡單的糖，C錯誤。
要點二 蛋白質的性質
蛋白質的鹽析和變性的區別
類型 鹽析 變性
定義 向蛋白質溶液中加入某些濃 的無機鹽溶液，可使蛋白質 的溶解度降低而析出 在加熱、強酸、強堿、重金屬鹽、紫外線等作
用下，蛋白質原有的化學組成或空間結構、生
理功能發生改變
條件 輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液 紫外線照射、加熱或加入某些有機化合物（如
甲醛、乙醇等）、強堿、
強酸、重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）
特征 可逆過程，不改變蛋白質的 性質和生理活性 不可逆過程，蛋白質失去生理活性
實質 溶解度降低，物理變化 結構性質改變，化學變化
用途 提純蛋白質 殺菌消毒
【微點撥】正確理解蛋白質鹽析和變性的區別
（1）分清重金屬離子和輕金屬離子，便于判斷鹽析與變性。常見的重金屬離子有
、 、 等；常見的輕金屬離子有 、 、 、 等。
（2）鹽的濃度對蛋白質性質的影響。重金屬鹽溶液無論濃度的大小均能使蛋白質變性；
輕金屬鹽的稀溶液促進蛋白質的溶解，而濃溶液能使蛋白質發生鹽析。
續表
例2 下列關于蛋白質的敘述正確的是( )
B
A.向蛋白質溶液中分別加入 濃溶液、 溶液，其過程均是不可逆的
B.重金屬鹽使蛋白質變性，但是吞“鋇餐”（主要成分是硫酸鋇）不會引起中毒
C.溫度越高，酶對某些生化反應的催化效率就越高
D.醫療上用體積分數為 的酒精殺菌消毒，利用了酒精可以使蛋白質鹽析的性質
[解析] 向蛋白質溶液中加入 濃溶液發生鹽析，再加水能恢復原來的生理活性，
向蛋白質溶液中加 溶液，蛋白質變性，其過程是不可逆的，A錯誤；硫酸鋇既
不溶于水又不溶于鹽酸，不能使蛋白質變性，對人無毒，B正確；溫度太高，酶會變
性，C錯誤；酒精可以使蛋白質變性，D錯誤。
對點演練2 棉花和羊毛都具有的特點是( )
D
A.都只含有C、 、 三種元素 B.灼燒后有燒焦羽毛的氣味
C.燃燒產物只有二氧化碳和水 D.在一定條件下都能發生水解反應
[解析] 棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質，二者共同的性質是都能
發生水解反應，D正確；羊毛的主要成分為蛋白質，灼燒后有燒焦羽毛的氣味，而纖
維素不具有這樣的特點，B錯誤；蛋白質含有C、 、 、 、 等元素，燃燒不僅生
成 和 ，還生成 、含氮的化合物，A、C錯誤。(共27張PPT)
第二單元 食品中的有機化合物
第3課時 酯 油脂
1
教材預習·必備知識全過關
2
要點歸納·能力素養全提升
素 養 目 標 1. 通過對乙酸乙酯結構特點的分析，理解酯的水解性質，能書寫相應反應的化學
方程式，逐漸形成宏觀辨識與微觀探析的學科核心素養。
2. 了解油脂的組成、性質及應用，通過實驗探究皂化反應，加深對油脂組成、性
質和應用的理解，逐漸形成科學探究與創新意識的學科核心素養。
01
教材預習·必備知識全過關
一、酯
1.結構特點
酯是____和醇發生酯化反應生成的一類有機化合物，結構簡式可表示為 ，
其中 表示烴基， 表示烴基或 ， 和 可以相同也可以不同，酯中的官能團名稱
是______，結構式為 。
酸
酯基
【微思考】 酯的命名是根據形成酯的酸和醇確定的，如乙酸與乙醇反應生成的酯叫作
乙酸乙酯，同理，甲酸 與甲醇 反應生成的酯叫作甲酸甲酯，乙酸與
正丙醇 反應生成的酯叫作乙酸正丙酯。試寫出甲酸甲酯、乙酸正丙酯
的結構簡式。
提示： 甲酸甲酯： ；乙酸正丙酯： 。
2.物理性質
（1）溶解性：低級酯易溶于有機溶劑。
（2）密度：低級酯的密度一般比水小。
（3）氣味：相對分子質量較小的酯大都有芳香氣味。
3.化學性質
乙酸乙酯在酸或堿存在的條件下能與水發生水解反應。
（1）在酸性條件下，酯的水解是可逆反應。乙酸乙酯在稀硫酸存在的條件下水解的化
學方程式為_ ___________________________________________。
（2）在堿性條件下，酯水解生成羧酸鹽和醇，水解反應是不可逆反應。乙酸乙酯在
存在的條件下水解的化學方程式為
_ _________________________________________。
二、油脂
1.組成和結構
油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，即把它看成是高級脂肪酸（ ， 表示烴基，其中
的碳原子數一般多達十幾個）和甘油（丙三醇）發生酯化反應的產物。
2.分類
（1）油：植物油，呈______，如花生油、豆油或菜籽油等。
（2）脂肪：動物脂肪，呈______，如牛油、羊油等脂肪。
液態
固態
3.物理性質
油脂難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。
天然油脂大多是混合物，沒有固定的熔、沸點。
4.化學性質
油脂在酸或堿存在的條件下，可以發生水解反應。將以硬脂酸甘油酯為主要成分的油
脂和燒堿溶液混合加熱，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所發生的化學反
應可表示為_ _____________________________________________。油脂在堿性條件下
的水解反應又叫______反應。
皂化
5.用途
（1）油脂是熱值最高的營養物質，為人體提供能量，調節人體生理活動。
（2）工業生產高級脂肪酸和甘油。
（3）油脂是一種重要的工業原料，可以用來制造肥皂和油漆等。
02
要點歸納·能力素養全提升
要點一 羧酸和酯的同分異構體的判斷
1.羧酸與酯的同分異構體關系：飽和一元羧酸和飽和一元醇形成的酯與含有相同碳原子
數的飽和一元羧酸互稱為同分異構體，它們的通式為 （ ， 為整數）。
2.羧酸的同分異構體數目的判斷與書寫
（1）記憶法
丙基 有2種，丁基 有4種，則分子式為 的羧酸有2種，分子
式為 的羧酸有4種。
（2）一元羧酸的同分異構體書寫——等效氫法
對于一元羧酸，可看作一個 取代了有機化合物中的一個氫原子，故首先取出
一個 作為取代基，然后書寫剩余部分的碳骨架結構，確定碳骨架中有幾類氫
原子，分析 可連接的位置，得到屬于一元羧酸的同分異構體。
如分子式為 的羧酸，且分子中含有一個苯環的同分異構體可表示為
，確定 的碳骨架結構為 ，則 可連接在苯環或側鏈
碳上，會出現4種同分異構體： 、 、
和 。
3.酯類同分異構體的書寫
書寫酯的同分異構體可用增碳法。
（1）對于含有 個碳原子的酯分子中，形成酯的羧酸中碳原子數從1逐漸增至 ，
對應的形成酯的醇中碳原子數從 逐漸減至1，可確定形成的酯的類型。
（2）在已確定的各類酯中，分析醇和羧酸中烴基的種類，確定各類酯中存在的同分異
構體數目，最終確定酯的同分異構體總數。
如分子式為 的酯的同分異構體數目，
甲酸酯類： （4種）；
乙酸酯類： （2種）；
丙酸酯類： （1種）；
丁酸酯類： （2種）。
因此屬于酯類的同分異構體有9種。
技巧點撥 分析有機化合物的同分異構體數目時，要注意有序思考，逐層解剖，切忌
想到哪一個寫哪一個，這樣易造成遺漏或重復。
【微點撥】注意相同碳原子數的羧酸和醇的同分異構體數目并不相同，如分子式為
的丁酸有兩種，而分子式為 的丁醇有 4種。
例1 有機化合物A與B是分子式為 的同分異構體，在酸性
條件下均可水解，水解情況如圖所示，下列有關說法正確的是 ( )
D
A. 、 互為同系物 B.C分子中的碳原子最多有3個
C. 、 的化學性質不可能相似 D. 、 一定互稱為同分異構體
[解析] A、B分子式相同，在酸性條件下水解均可得到同一種物質C，則A、B為酯，
水解得到的C為同一種酸或醇，則 、 必定為分子式相同的醇或酸，二者互稱為同
分異構體，化學性質相似，A、C錯誤，D正確；若C分子中的碳原子有3個，若為醇，
則為 或 ，形成酯的酸只能是 ，不會出現同分
異構體，不合題意，若C為酸，則為 ，形成酯的醇只能是 ，
不合題意，B錯誤。
對點演練1 有多種同分異構體，其中屬于酯類且含有苯環的同分異構體有
( )
D
A.3種 B.4種 C.5種 D.6種
[解析] 滿足題意的同分異構體為
甲酸酯：&14& 、&15& 、&16& 、&17& ；
乙酸酯：&18& ；苯甲酸酯：&19& 。
因此滿足題意的同分異構體共有6種。
要點二 油脂的組成和化學性質
1.油脂的組成
油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，其結構簡式可表示為 ，其中 、 、
可以相同，也可以不同。
2.油脂的化學性質
（1）油脂的水解（取代反應）
①酸性條件下
高級脂肪酸甘油酯 水 高級脂肪酸 甘油
如硬脂酸甘油酯在酸性條件下發生水解的化學方程式：
②堿性條件下
高級脂肪酸甘油酯 氫氧化鈉 高級脂肪酸鈉 甘油
如硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：
（2）油脂的氫化（加成反應）
形成油脂的高級脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸 ；也有不飽和脂肪酸，
如油酸 ，油酸分子的烴基中含有一個碳碳雙鍵。油脂中的碳碳雙鍵一
定條件下可與 發生加成反應。
3.油脂和礦物油的比較
物質 油脂 礦物油
脂肪 油 組成 多種高級脂肪酸的甘油酯 多種烴（石油及其分餾產
品）
含飽和烴基多 含不飽和烴 基多 性質 固態或半固態 液態 具有烴的性質，不能水解
能水解并部分兼有烯烴的性質 鑒別
【微點撥】（1）天然油脂大多是混合物，沒有固定的熔點和沸點。
（2）部分油脂（如植物油）中含有碳碳雙鍵，在一定條件下可與 發生加成反應，
可使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。
（3）高級脂肪酸的鈉鹽可用于制取肥皂，因此油脂在堿性條件下的水解反應，又稱為
皂化反應。
（4）油脂的成分是高級脂肪酸甘油酯，組成油脂的脂肪酸若含有較多不飽和脂肪酸，
則常溫下呈液態；若含有較多飽和脂肪酸，則常溫下呈固態，因此液態的植物油可以
與氫氣加成，可使溴水褪色，可被酸性 溶液氧化。
例2 某天然油脂A的分子式為 。 該油脂水解可得到 甘油、
不飽和脂肪酸B和 直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原
子個數比為 。
（1）寫出B的分子式：_ _________。
（2）寫出C的結構簡式：_ ________________；C的名稱是________。
硬脂酸
[解析] （1）根據B分子中C、 、 原子個數比，可設B的分子式為 ，則
有 ， ，B的分子式為 。
（2）由A和B的分子式可以確定C的碳原子數 ，C為直鏈飽和脂肪酸，
故C的結構簡式為 ，其名稱為硬脂酸。
對點演練2 某油脂的結構簡式為 。下列說法不正確的是( )
C
A.天然油脂沒有固定的熔、沸點 B.該油脂在堿性條件下可以發生皂化反應
C.該油脂不能使溴水褪色 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯
[解析] 天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，A正確；油脂在堿性條件下的水解反應被稱為皂化反應，B正確；該油脂中含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，C錯誤；油和脂肪都屬于酯類，D正確。(共33張PPT)
第二單元 食品中的有機化合物
第2課時 乙酸
1
教材預習·必備知識全過關
2
要點歸納·能力素養全提升
素 養 目 標 1. 通過乙酸分子的球棍模型和空間填充模型，理解乙酸分子的結構和官能團，
形成“結構決定性質”的觀念，培養宏觀辨識與微觀探析的學科核心素養。
2. 掌握乙酸的化學性質。依據實驗探究目的設計并優化乙酸化學性質的實驗方
案，完成實驗操作，根據實驗現象總結乙酸的化學性質，培養學生的觀察能力、
實驗探究能力，培養科學探究與創新意識的學科核心素養。
3. 通過認識乙酸的性質，體會性質決定用途的觀念，聯系生活和生產實際認識
羧酸的重要用途。深刻認識化學對創造更多物質財富和精神財富、滿足人民日益
增長的美好生活需要作出的重大貢獻，培養科學態度與社會責任的學科核心素
養。
01
教材預習·必備知識全過關
一、乙酸的分子結構和物理性質
1.分子結構
分子式 結構式 結構簡式 官能團 空間填充模型
名稱 結構簡式 _ _______ _ __________ ______
羧基
2.物理性質
乙酸又稱醋酸，純凈的乙酸在 以下呈冰狀固體，故又稱冰醋酸。
二、乙酸的化學性質
1.弱酸性
乙酸在水中的電離方程式為
，是一元弱酸，具有酸的通性。
反應 現象 化學方程式
紫色石蕊溶液 溶液變____色 —
產生氣體
—
紅
反應 現象 化學方程式
藍色沉淀溶解，生成 藍色溶液
產生氣體 _______________________________________
_______________________
續表
2.酯化反應
（1）定義：醇和某些酸作用生成酯和水的反應。
（2）乙醇和乙酸的酯化反應
實驗裝置
實驗現象
化學方程式 _ ______________________________________________
透明的油狀液體
香味
02
要點歸納·能力素養全提升
要點一 乙酸的結構和酸性
1. 乙酸的組成與結構
2. 乙酸的酸性
例1 食醋中含有乙酸，下列關于乙酸的說法錯誤的是( )
D
A.乙酸分子中含有4個氫原子，但乙酸是一元酸
B.往食醋中滴入紫色石蕊溶液，溶液將變紅
C.往熱水瓶內膽中加入適量的食醋，可去除水垢
D.乙酸分子中有羧基，所有原子可能在同一平面上
[解析] 乙酸結構中含有 ，故所有原子不可能在同一平面上，D錯誤。
對點演練1 下列關于乙酸性質的敘述中，錯誤的是( )
C
A.乙酸的酸性比碳酸的強，所以它可以與碳酸鹽溶液反應生成 氣體
B.乙酸具有酸性，所以能與鈉反應放出
C.乙酸分子中含有碳氧雙鍵，所以它能使溴水褪色
D.乙酸在溫度低于 時，就凝結成冰狀固體
[解析] 乙酸的結構式為 ，分子中的碳氧雙鍵和 不能發生反應，C錯誤。
對點演練2 [2022江蘇淮安漣水一中月考]某有機物比例模型示意圖如圖，其中白球表
示氫原子，灰球表示氧原子，黑球表示碳原子，下列說法正確的是( )
B
A.結構簡式為 B.分子式為
C.不存在同分異構體 D.分子中只有二種官能團
[解析] 由模型示意圖知，該有機物的結構簡式為 ，分子中只有一種官能團即
羧基，其分子式為 ，存在同分異構體如 等，A、C、D錯誤，B正確。
要點二 乙酸的酯化反應
.
【微點撥】（1）酯化反應的特點：可逆反應、取代反應。
（2）用分液法分離乙酸乙酯和飽和 溶液的實驗操作：靜置分層后，把下層的
飽和 溶液從下口放出，關閉分液漏斗的活塞；更換燒杯把乙酸乙酯從分液漏
斗的上口倒出。
例2 某課外活動小組設計的實驗室制取較多乙酸乙酯的裝置如圖所示，A中放有乙醇、無水醋酸鈉和濃硫酸，B中放有飽和碳酸鈉溶液。
已知：
①無水 可與乙醇形成難溶于水的物質 ；
②有關有機物的沸點：乙醚 ；乙醇 ；乙酸 ；乙酸乙酯 。
試回答：
制乙酸、催化劑、吸水劑
（1）A中濃硫酸的作用是________________________；若用同位素 示蹤法確定反
應產物水分子中氧原子的提供者，寫出能表示 位置的化學方程式：
(
. .
. .
)。
（2）球形管C的兩個作用是__________、__________，若反應前向B中溶液滴加幾滴
酚酞，溶液呈紅色，反應結束后B中的現象是___________________________________
_____________。
冷凝蒸氣
防止倒吸
溶液分層，上層為無色油狀液體，下層溶液顏色變淺
（3）從B中分離出的乙酸乙酯中還含有一定量的乙醇、乙醚和水，應先加入無水氯化
鈣，過濾分離除去___________________________；再加入無水硫酸鈉干燥，然后進行
蒸餾，收集 左右的餾分，以得到較純凈的乙酸乙酯。
乙醇（或 ）
[解析] （1）實驗室制取乙酸乙酯的反應為
，要制得乙酸乙酯首先要得到
乙酸，所以A中濃硫酸的作用之一就是同醋酸鈉反應制得乙酸，同時濃硫酸還是反應
的催化劑和吸水劑。酯化反應的過程是酸脫羥基醇脫氫，產物水中的氧原子由乙酸提
供。
（2）球形管的作用是冷凝蒸氣和防止倒吸。碳酸根水解，溶液呈堿性，加入幾滴酚
酞，溶液呈紅色；碳酸鈉與乙酸反應，乙酸乙酯不溶于飽和碳酸鈉溶液，密度比水小，
溶液分層，上層為無色油狀液體，下層溶液顏色變淺。
（3）反應產生的乙酸乙酯中混有少量乙醇、乙醚和水，乙酸乙酯不易溶于水，所以
會使液體分層，上層為有機層，下層為水層；無水 可與乙醇形成難溶于水的
，所以過濾可除去的物質為乙醇。
技巧點撥 酯化反應的斷鍵方式為“酸脫羥基醇脫氫”，可運用同位素示蹤法確定。
對點演練3 如圖為實驗室制取乙酸乙酯的裝置。
下列關于該實驗的敘述中，不正確的是( )
B
A. 試管中導氣管下端管口不能浸入液面的原因是防止實驗過程中發生倒吸現象
B.向 試管中先加入濃硫酸，然后邊搖動試管邊慢慢加入乙醇，再加冰醋酸
C.實驗時加熱 試管的目的是及時將乙酸乙酯蒸出并加快反應速率
D. 試管中飽和 溶液的作用是除去隨乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇，降低乙
酸乙酯在溶液中的溶解度
[解析] 試管中的導管不能浸入液面以下，否則可能發生倒吸，A正確；配制反應液
時應先加入一定量的乙醇，然后邊振蕩邊加入濃硫酸，冷卻后再加入冰醋酸，B錯誤；
該反應為可逆反應，加熱 試管可以加快反應速率，并及時將乙酸乙酯蒸出，使反應
向生成乙酸乙酯的方向移動，C正確；飽和 溶液的作用是溶解乙醇，中和乙
酸，降低乙酸乙酯的溶解度，D正確。
對點演練4 取某一元醇 跟乙酸混合后，加入濃硫酸并加熱，若反應完畢時，制
得乙酸某酯 ，回收該一元醇 ，則該一元醇是( )
A
A. B. C. D.
[解析] 設一元醇結構簡式為 ，其相對分子質量為 。則：
，解得 ，則該醇為 。
要點三 乙醇、水、碳酸、乙酸分子中
羥基氫原子的活潑性比較
物質 乙醇 水 碳酸 乙酸
羥基氫原子的活潑性 電離程度 不電離 部分電離 部分電離 部分電離
酸堿性 中性 中性 弱酸性 弱酸性
反應 反應 反應 反應
不反應 不反應 反應 反應
不反應 不反應 不反應 反應
【微點撥】羥基、羧基個數與生成氣體的定量關系
（1） 可以和 、 反應，且物質的量的關系為
。
（2） 、 和 反應產生 ，物質的量的關系為
， 。
例3 在同溫同壓下，某有機化合物和過量 反應得到 氫氣，另一份等量的該有機
化合物和足量的 反應得到 二氧化碳，若 ，則該有機化合物可
能是( )
A
A. B. C. D.
[解析] 鈉既能與羥基反應，又能與羧基反應，且 或 ，羧
基與 反應，且 ；由題意知該有機化合物中既有羧基又有羥基，
且羧基和羥基個數相等，故選A。
對點演練5 下列物質，都能與鈉反應放出 ，其產生 的速率大小排列順序正確的
是( )
① ② 溶液 ③水
D
A. B. C. D.
[解析] 與鈉反應放出 的速率大小取決于溶液中 的大小。 溶液中
的 能電離出 ， 中的 不能電離出 ，水也能電離出 ，
但電離程度比 弱，故這三種溶液中 的大小關系為 ，則
產生 的速率大小關系也如此。
對點演練6 蘋果酸的結構簡式為
，下列說法正確的是( )
A
A.蘋果酸中能發生酯化反應的官能團有2種
B. 蘋果酸可與 發生中和反應
C. 蘋果酸與足量金屬 反應生成
D. 與蘋果酸互稱為同分異構體
[解析] 由蘋果酸的結構簡式可知，分子中含有羥基和羧基兩種官能團，兩種官能團都
能發生酯化反應，A正確；1個蘋果酸分子中含有2個 ，因此 蘋果酸能
與 發生中和反應，B錯誤；蘋果酸中的羥基、羧基均可與 反應，
蘋果酸能與 反應產生 ，C錯誤；選項D中的物質與蘋果酸
屬于同一種物質，D錯誤。(共25張PPT)
第二單元 食品中的有機化合物
第1課時 乙醇
1
教材預習·必備知識全過關
2
要點歸納·能力素養全提升
素 養 目 標 1. 了解乙醇分子的組成、結構。通過乙醇分子結構模型認識乙醇分子的結構和
性質，體會乙醇分子中的官能團——羥基對乙醇性質的影響，形成“結構決定性
質”的思維觀念，培養宏觀辨識與微觀探析的學科核心素養。
2. 了解乙醇的物理性質和重要用途，掌握乙醇分子中所含官能團，掌握乙醇的
化學性質，掌握醇的催化氧化反應規律。能依據實驗目的設計并優化實驗方案，
完成實驗操作，能對觀察的實驗記錄和實驗信息進行加工并獲得結論，培養實驗
觀察能力和實驗探究能力，培養科學探究與創新意識的學科核心素養。
3. 對比乙醇和水分別與鈉反應的實驗，理解羥基的性質，體會有機化合物分子
中原子、原子團之間的相互影響，培養變化觀念與平衡思想的學科核心素養。
01
教材預習·必備知識全過關
一、乙醇的組成和結構
分子式 結構式 結構簡式 官能團 空間填充模型
名稱 化學式 羥基
二、乙醇的化學性質
1.置換反應
鈉與乙醇的反應現象：鈉沉在底部，無色氣泡在鈉粒表面生成后逸出液面，最終鈉粒
消失，該反應比鈉與水的反應要緩慢得多。
化學方程式為_ ______________________________________。
2.氧化反應
（1）燃燒反應：乙醇燃燒產生淡藍色火焰，燃燒時產生大量的熱。
（2）催化氧化
現象：將光亮的銅絲的一端繞成螺旋狀，在酒精燈上燒至紅熱狀態，將銅絲趁熱伸入
乙醇中，反復操作幾次，在試管口聞到______氣味。
化學方程式：_ ______________________________________。
乙醛有較強的還原性。在適當條件下，乙醛可以進一步被氧氣氧化生成乙酸，反應的
化學方程式為_ ______________________________。
乙醛中的官能團為醛基 ，結構式為_ _______。
特殊
三、乙醇的用途
1.乙醇用于配制酒類飲料。
2.醫療上常用體積分數為 的乙醇溶液進行消毒。
02
要點歸納·能力素養全提升
要點一 乙醇與鈉的反應
1.鈉與乙醇、水反應的比較
類型 與水反應 與乙醇反應
反應方程式
反應實質 水分子中氫原子被置換 羥基中氫原子被置換
現象 聲現象 有“嘶嘶”聲響 無聲響
鈉變化 浮、熔、游、失 沉于試管底、不熔化、失
結論 羥基氫的活潑性 密度大小
定量計算關系
【微點撥】 分子相當于 分子中的一個 被 取代后的產物，
因此乙醇中的 仍具有類似于水的性質，故可與鈉發生置換反應生成 ，但在乙
醇分子中 受到 的影響，反應活性降低，因此乙醇與鈉的反應比水與鈉
的反應緩慢得多。
2. 和 的區別
相當于 分子中去掉一個氫原子所形成的基團,羥基結構簡式中的短線表示一
個單電子,可與其他原子或原子團相連形成化合物,電子式為 ； 相當于
分子中去掉一個 所形成的陰離子,因此 比 多一個電子,電子式為 。
例1 飽和一元醇的通式為 ， 某飽和一元醇與足量金屬鈉反應，得到
（標準狀況下）的氫氣。則該飽和一元醇為( )
B
A. B. C. D.
[解析] 注意該反應的比例關系： 飽和一元醇與足量鈉反應可得 。
設該飽和一元醇的相對分子質量為 。
解得 。
該飽和一元醇的相對分子質量為46，由該飽和一元醇的通式 ，得等式：
， 。故該醇為 。
對點演練1 已知分子中含有羥基的物質能與鈉反應產生氫氣。乙醇、乙二醇
（ ）、丙三醇（ ）分別與足量金屬鈉作用，產生等量的氫氣。則這三
種醇的物質的量之比為( )
A
A. B. C. D.
[解析] 羥基個數與被置換的氫原子個數之比為 ，三種醇與鈉反應放出等量的氫氣，
則三種醇提供的羥基數相同，以三種醇均含有 進行分析，則三種醇的物
質的量之比為 。
對點演練2 下列有關金屬鈉在水中和在乙醇中的反應情況對比正確的是( )
C
A.鈉能置換出水中所有的氫，卻只能置換出乙醇里羥基中的氫
B.鈉都要浮在水或乙醇液面以上
C.鈉與水和乙醇反應都要放出熱量
D.鈉在乙醇中反應更劇烈，是因為乙醇分子中含有的氫原子比水分子中的多
[解析] 鈉和水反應生成氫氧化鈉和氫氣，并不能置換出水中所有的氫，A錯誤；鈉的密度比水小，比乙醇大，會沉到乙醇液面以下，B錯誤；鈉與水、乙醇的反應都為放熱反應，C正確；鈉與水反應較為劇烈，D錯誤。
要點二 乙醇的催化氧化
1.乙醇的催化氧化反應歷程
（1）把螺旋狀的銅絲放在酒精燈火焰上加熱現象：銅絲表面變黑。
反應： ①。
（2）趁熱將銅絲插入乙醇中現象：銅絲表面又變為紅色。
反應： ②。
，可得總反應為
。
2.乙醇的催化氧化反應實質
反應中的斷鍵方式為
。
乙醇分子脫去羥基上的氫原子以及與羥基直接相連的碳原子上的氫原子形成碳氧雙鍵，
脫下的氫原子與氧化銅中的氧原子結合成水，使氧化銅變成銅，在整個反應過程中銅
起催化作用。
3.醇的催化氧化反應規律
（1）凡是含有 （ 代表烴基）結構的醇，在一定條件下都能被氧化成醛
。
（2）凡是含有 結構的醇，在一定條件下也能被氧化，但生成物不是
醛，而是酮（ ）。
（3）凡是含有 結構的醇通常情況下不能被氧化。
【微點撥】有機反應中的氧化反應和還原反應是從有機化合物的角度而言的，有機分
子中增加氧原子或減少氫原子的反應為氧化反應；增加氫原子或減少氧原子的反應為
還原反應。
例2 某實驗小組用下列裝置進行乙醇催化氧化的實驗。已知：乙醇的沸點為 ，
乙醛的沸點為 。
（1）實驗過程中銅網出現紅色和黑色交替的現象，請寫出相應的化學反應方程式：
_ _____________________________________________________。
在不斷鼓入空氣的情況下，熄滅酒精燈，反應仍能繼續進行，說明乙醇的氧化反應是
______反應。
，
放熱
（2）甲和乙兩個水浴作用不相同：甲的作用是______；乙的作用是______。
（3）反應進行一段時間后，干燥的試管 中能收集到不同的物質，它們是__________
___________________。集氣瓶中收集到的氣體的主要成分是_ ___。
加熱
冷卻
、 、
[解析] （1）銅網由紅變黑是由于 與 反應生成 。再由黑變紅是由于 與
反應生成 、 和 。起初反應需加熱，熄滅酒精燈，反應仍能
繼續進行，說明該反應是放熱反應。
（2）甲中產生的乙醇蒸氣進入玻璃管中，所以甲需要加熱，產生的乙醛蒸氣要冷凝
成液體，所以乙的作用是冷卻。
（3）試管 中除能收集到 外，還有未被氧化的乙醇及生成的水。空氣中
參與反應后，剩下的主要氣體為 ，所以集氣瓶中收集到的氣體的主要成分是 。
對點演練3 某化學反應過程如圖所示，由圖得出的
下列判斷錯誤的是( )
A
A.乙醇發生了還原反應
B.反應中有“紅 黑 紅”顏色交替變化的現象
C.銅是此反應的催化劑
D.生成物是乙醛
[解析] 乙醇被氧化成乙醛，發生了氧化反應，A錯誤；在反應中銅（紅色）被氧氣氧
化為氧化銅（黑色），然后氧化銅又被乙醇還原為銅，因此反應中有“紅 黑 紅”
顏色交替變化的現象，B正確；根據以上分析可判斷銅是此反應的催化劑，C正確；根
據以上分析可知生成物是乙醛，D正確。
對點演練4 [2023上海華師大二附中月考]質量為 的銅絲在火焰上灼燒至黑色，趁熱
放入下列物質中，銅絲變紅而質量仍為 的是( )
A
A.乙醇 B.鹽酸 C. D. 溶液
[解析] 在酒精燈上灼燒生成 。 與乙醇發生催化氧化又生成 ，最終銅
絲質量不變，A正確； 能溶于鹽酸， 的質量減小，B錯誤； 與 、
溶液都不反應，銅絲不變紅而質量增大，C、D錯誤。

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