資源簡(jiǎn)介

(共16張PPT)
問 題
1、人體中哪些地方含蛋白質(zhì)較多？
2、蛋白質(zhì)對(duì)維持人體正常的生理機(jī)能有什么作用？
3、它們?cè)隗w內(nèi)是怎樣被消化吸收的？
蛋白質(zhì)
氨基酸——蛋白質(zhì)“基石”
蛋白質(zhì)
胃、腸中的酶
水
氨
基
酸
重新結(jié)合
吸收
蛋白質(zhì)
（人體所需）
含氮的尿素
蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化
實(shí)驗(yàn)探究 ：蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、
2、
蒸餾水
飽和硫酸銨溶液
蛋清
加熱
乙酸鉛
硫酸銅
濃硝酸
并微熱
3、在酒精燈上灼燒一根棉紗線、一根頭發(fā)、一塊雞蛋白
*
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸、甲醛會(huì)
凝固、變性
2、灼燒后有燒焦羽毛的氣味
（對(duì)于人體，表現(xiàn)出中毒癥狀）
（根據(jù)此性質(zhì)，可用
灼燒、聞氣味的方法鑒別含蛋白質(zhì)的物質(zhì)）
*
為什么用煮沸的方法可以使醫(yī)療器械消毒？
為什么能用硫酸銅來制殺菌劑？
問 題
有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。
怎樣鑒別下列物質(zhì)？
現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽
劣的方法，欺騙和坑害消費(fèi)者，向牛奶中摻入米湯，
向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡(jiǎn)便可
行的辦法來揭穿他們的把戲？
1、維生素對(duì)人體生命活動(dòng)中起什么作用？
2、常見的維生素有哪幾種？主要來源哪些食物？
3、常見的維生素缺乏癥狀是什么？
4、如何科學(xué)烹調(diào)蔬菜？
維生素
1、維生素對(duì)人體生命活動(dòng)的作用
維生素
維生素的主要作用是調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。
2、常見的維生素及其對(duì)人體健康的影響
維生素A：缺乏易得夜盲癥
維生素C：缺乏易得壞血病
維生素D:促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼生長(zhǎng)
3、維生素主要來源于哪些食物？
蔬菜、水果和動(dòng)物內(nèi)臟等
富含維生素的食物
盡量少用高溫爆炒蔬菜，能用涼拌的蔬菜盡量不炒著吃，盡量不與蘇打飲料共同食用。
如何科學(xué)烹調(diào)蔬菜？
由于維生素在高溫時(shí)由容易被破壞而失去原有的生理功能，因此，科學(xué)烹調(diào)蔬菜對(duì)于人體健康具有相當(dāng)重要的作用。

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在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)需要，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的目的。
合理膳食與健康關(guān)系
谷類（大米，面粉等）
奶類豆類及其制品
魚禽蛋瘦肉
脂肪糖類
蔬菜
水果
平衡膳 食 金字塔
按量選擇
搭配食用
3-5個(gè)單位
6-11個(gè)單位
2-3個(gè)單位
保守使用
2-4 個(gè)單位
2-3個(gè)單位
1、某“果凍”產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料如下：
品名：AD營(yíng)養(yǎng)布丁。
配料：①水 ②蔗糖 ③奶粉 ④乳酸鈣 ⑤檸檬酸
⑥維生素A ⑦維生素D ⑧食用色素。
請(qǐng)回答：
（1）該產(chǎn)品中屬于營(yíng)養(yǎng)素的有________________（填序號(hào)）；
（2）幼兒及青少年缺少鈣會(huì)患 ；該產(chǎn)品中 物質(zhì)可以補(bǔ)充鈣元素；
（3）人體缺少配料中的 ，會(huì)引起夜盲癥，所以人體攝入營(yíng)養(yǎng)要均衡。
練一練
2、沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，一些可溶性的重金屬鹽（如Cu2+、Ba2+、Ag+等可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性從而喪失生理功能，危及生命因此可溶性的重金屬鹽為有毒物
質(zhì)，試根據(jù)上述知識(shí)回答下列問題。
（1）CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl、BaSO4中無毒的物質(zhì)是什么？
（2）在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病人，誤服碳酸鋇引起中毒的原
因是什么？
（3）若用氯化鋇中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是_____。
A、多飲糖水 B、 飲用食鹽水
C 、飲用瀉藥硫酸鎂 D、 多飲鮮牛奶。
練一練

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