資源簡介

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第十二單元 化學與生活
12.1 人類重要的營養物質
知識點
1
人類主要從食物中攝取營養。各種食物看似千差萬別，但從營養的角度來看，其基本營養成分只有六種，分別是蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水，被稱為六大基本營養素。
食物中的營養素
[中考·蘇州] 下列幾種物質中，其主要成分不屬于人體所需基本營養素的是( )
A. 白糖 B . 白面 C . 白酒 D . 白開水
例1
C
考向 人體所需的營養素
解題秘方：人體所需的六大基本營養素為蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。
解：白糖、白面中富含的糖類及白開水中的水，都屬于基本營養素，白酒的主要成分酒精不屬于六大基本營養素。
知識點
2
1. 作用
蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。
2. 分布
(1)動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、蛋清和牛奶中。
(2)大豆及花生的種子里也含有豐富的蛋白質。
蛋白質
3. 結構
蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
4. 在人體內的轉化
每克蛋白質完全氧化放出約18 kJ的能量
食物
含有
在胃腸道里
一部分
重組
另一部分被氧化
人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發育和組織更新
尿素+二氧化碳+水+能量
與水
反應
蛋白質
氨基酸
5. 功能
(1) 血紅蛋白：在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用，它由血紅素和蛋白質構成。
(2) 酶：多數酶是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行。
注意：高溫或重金屬鹽、強酸、強堿等會破壞蛋白質，使蛋白質變性。誤服重金屬鹽中毒時，可立即服用牛奶、豆漿、雞蛋清等蛋白質含量高的食物以解毒。
蛋白質的變性是不可逆的
[中考·常德] 近日，某雜志上一篇“熟雞蛋返生孵小雞” 的論文在網上引發熱議，下列說法不正確的是( )
A. 雞蛋中蛋清的主要成分是蛋白質
B. 人體攝入的蛋白質在胃腸道里與水反應生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人體活動所需
C. 雞蛋煮熟后，因加熱破壞了蛋白質的結構，導致蛋白質的性質發生了改變
D.“熟雞蛋返生孵小雞”明顯違背科學常識，是偽科學
例2
B
考向 有關蛋白質的知識
解題秘方：根據蛋白質的性質及用途來解答。
解：人體攝入的蛋白質在胃腸道里與水反應生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化放出能量供人體活動所需，故B 錯誤。
知識點
3
1. 組成
糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物。
2. 功能
糖類是生命活動的主要供能物質。人類食物所供給的總能量中，有60%~70% 來自糖類。
糖 類
3. 幾種重要的糖
隨著n 的不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬
常見的糖類 淀粉 葡萄糖 蔗糖
化學式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11
來源 植物種子或塊莖中, 如稻、麥、玉米、馬鈴薯等 帶甜味的水果, 淀粉在人體內的水解等 甘蔗、甜菜等
常見的糖類 淀粉 葡萄糖 蔗糖
用途 葡萄糖的主要來源，釀酒 機體活動和維持恒定體溫的能量來源, 用于制鏡業、醫藥工業等 食品中常用的甜味劑
在人體內的轉化 淀粉——→人體—→葡萄糖—→CO2、水、能量
①淀粉的消化過程：
(C6H10O5)n+nH2O —→nC6H12O6
②葡萄糖的吸收利用：葡萄糖經過腸壁吸收進入血液
成為血糖, 為人體組織提供營養。在人體組織里，葡萄
糖發生緩慢氧化：C6H12O6+6O2====6CO2 +6H2O，
同時放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要
攝入
酶
酶
酶
淀粉 葡萄糖
酶
下列有關糖類的說法中，不正確的是( )
A. 食物中的糖類主要包括淀粉、纖維素、葡萄糖、蔗糖等
B. 糖類是人體主要的供能物質，為人體提供 60％～ 70％的 能量
C. 蔬菜中的纖維素可以被人體消化吸收
D. 在呼吸過程中，葡萄糖經過緩慢氧化轉變成水和二氧化碳
例3
C
考向 有關糖類的知識
解題秘方：結合糖類的食物來源、功能及在
人體內的轉化分析解答。
解：糖類是由C、H、O 三種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分，主要包括淀粉、纖維素、葡萄糖、蔗糖等；在人類食物所提供的總能量中有60％～ 70％來自糖類，因此糖類是人體主要的供能物質；纖維素可以被牛、羊、馬等動物吸收，由于人體中不含纖維素酶，故不能被人體消化吸收；葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化生成二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。
知識點
4
1. 分類及來源
常溫下植物油呈液態，稱為油，如花生油、大豆油、菜子油等；動物油呈固態，稱為脂肪，如牛油、羊油、豬油等；兩者合稱為油脂。
2. 功能
油脂在人體內完全氧化時放出的能量比等質量的糖類多一倍以上。脂肪是維持生命活動的備用能源，它還能幫助吸收脂溶性的維生素。
油 脂
下列有關油脂的說法正確的是( )
A. 汽油、煤油、菜子油、牛油都屬于油脂
B. 人體內的脂肪貯存著豐富的能量
C. 攝入過多的油脂容易引發肥胖和心腦血管疾病，因此我們不要吃含油脂的食物
D. 氫氧化鈉與汽油除油污的原理是相同的
例4
B
考向 油脂的綜合知識
解題秘方：可根據油脂的食物來源及用途來解答。
解：汽油、煤油是石油蒸餾的產物，不是油脂，菜子油是植物油，牛油是動物油，都屬于油脂，A 不正確；每克油脂完全氧化時產生的能量是糖類的2 倍多，所以人體內脂肪貯存著豐富的能量，B 正確；攝入過多的油脂容易使人發胖，甚至患心腦血管疾病，但不吃含油脂的食物也會引發疾病，C 錯誤；氫氧化鈉除油污是由于氫氧化鈉與油脂發生反應，汽油除油污是因為汽油能溶解油污形成溶液，D 不正確。
知識點
5
1. 維生素的概述
維生素
過量攝入也會影響人體健康
維生素 種類 維生素有20 多種, 它們多數在人體內不能合成, 需要從食物中攝取
存在 水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等
功能 在人體內需要量很小, 但可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用
2. 缺乏維生素時的病
促進人體對鈣的吸收
維生素種類 維生素A 維生素B 維生素C 維生素D
缺乏時的病癥 夜盲癥 腳氣病 壞血病 易引起佝僂病、軟骨病等
隨著社會發展，營養的過度吸收，青少年的肥胖指數增加很快。我們需要注重營養均衡，合理膳食。下列有關營養素的說法正確的是(　　)
A. 青菜、黃瓜中含大量的蛋白質
B. 大多數維生素不需要從食物中攝取
C. 糖類能為人體提供能量，糖類都有甜味
D. 維生素C 能防治壞血病
例5
D
考向 維生素的來源及作用
解題秘方：結合維生素的食物來源、缺乏維生素導致的疾病分析解答。
解：青菜、黃瓜中含大量的維生素，A 錯誤；大多數維生素在人體內不能合成，需要從食物中攝取，B 錯誤；糖類能為人體提供能量，糖類不是都有甜味，如淀粉等沒有甜味，C 錯誤；缺乏維生素C 會患壞血病，維生素C 能防治壞血病，D 正確。
人類重要的營養物質
均衡攝取
蛋白質一促進生長
糖類一主要供能物質
油脂一備用能源
維生素
水
無機鹽
課堂小結

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