資源簡介

北師大版 七年級下冊
第八章 人體的營養
目 錄
一、單元信息 1
二、單元分析 1
（一）課標要求 1
（二）教材分析 2
（三）學情分析 3
三、單元學習與作業目標 3
四、單元作業設計思路 4
五、課時作業 5
（一）第 1 課時 人類的食物 5
（二）第 2 課時 食物的消化 7
（三）第 3 課時 營養物質的吸收 10
（四）第 4 課時 合理膳食和食品安全 11
六、單元質量檢測 12
（一）單元質量檢測作業內容 12
（二）單元質量檢測作業屬性表 15
閱讀拓展延伸 14
單元作業設計--人體的營養
一、單元信息
基本信息 學科 年級 學期 教材版本 單元名稱
生物學 七年級 第二學期 北師大 人體的營養
單元組織方式 自然單元 重組單元
課時信息 序號 課時名稱 對應教材內容
1 第四單元第八章第一節第一課時 人類的食物
2 第四單元第八章第二節第一課時 食物的消化
3 第四單元第八章第二節第二課時 營養物質的吸收
4 第四單元第八章第三節第一課時 合理膳食與食品安全
二、單元分析
（一）課標要求
【內容要求】
本章內容在《義務教育生物學課程標準（2022 年版）》中屬于“第五單元 人體生理與健康”。教學中，教師要引導和幫助學生形成以下重要概念。
概念 5 人體的結構與功能相適應，各系統協調統一，共同完成復雜的生命活動
人體通過消化系統從外界獲取生命活動所需的營養物質
水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質
消化系統由消化道和消化腺組成
消化系統能夠將食物消化，并通過吸收將營養物質轉運到血液中
不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養不良或肥胖
食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響
【學業要求】
描述消化系統的構成和功能，初步形成結構與功能相適應的觀念。
能夠設計簡單的實驗，探究有關人體生理與健康的問題。
運用食物中的營養成分、消化與吸收、均衡膳食等知識，設計一份合理的食譜。
【教學提示】
教學策略建議
結合學生的生活經驗，通過模型或實物展示、材料分析、探究實驗等活動形式，引導學生識別和推斷人體消化系統相應結構的功能，幫助其初步形成結構與功能相適應的觀念。
情境素材建議
食物營養成分表；中國居民平衡膳食寶塔；食物消化歷程視頻。
學習活動建議
實驗探究活動：探究唾液淀粉酶對淀粉的消化作用，制作小腸和小腸壁結構模型，制作物理性消化和化學性消化模型。
（二）教材分析
1、知識框架
2、內容內在邏輯分析
以北師大版教材第四單元第八章“人體的營養”，作為一個教學單元和作業設計單元，聚焦人體是如何通過消化系統從外界獲取生命活動所需的營養物質。在章課題下面設置 3 節：人類的食物（食物中的六大營養物質及其作用）、食物的消化和營養物質的吸收（消化系統的介紹、食物如何在消化管內被水解成可吸收的小分子物質、小分子物質是如何通過消化管黏膜上皮細胞進入血液）和合理膳食與食品安全。人體具有多個系統，各系統相互協調與配合，共同完成各項生命活動。以“人體的營養”作為“生物圈中的人”的學習起點，民以食為天，人從食物中獲取各種營養物質，以滿足自身對物質和能量的需求。根據學生的認知發展規律，營養物質是如何運送給身體的每個細胞，這些細胞攝取的營養物質又是怎樣釋放出能量呢？本章內容可以為學生學習人體的物質運輸和能量供應做鋪墊。
（三）學情分析
七年級的學生知道某些消化器官的名稱，但是由于多數消化器官分布于人體內部，學生對消化系
學生具有強烈的好奇心，并且對食物的消化和吸收這方面的知識更加好奇，學生具備了一定
統組成以及
知識層面
科學探究能力，但認
消化器官功能的認
認知層面
知水平有限，
識不全，沒能意識到消化器官結構與功能的統一性。
三、單元學習與作業目標
通過現象發現事實，以及對觀察結果的描述、分析、比較和表達上需要教師的指導。
了解食物中的六大主要營養物質，并說出各種營養成分對人體的重要作用。
通過探究身邊常見水果中維生素 C 含量的不同，初步掌握科學思維的方法，分析解決真實情境中的生物學問題。
制作“物理性消化和化學性消化模型”，運用跨學科的思維方式，幫助學生理解消化的實質。
基于唾液淀粉酶不能在胃中發揮作用的真實情境，驗證鹽酸可以使唾液淀粉酶失活。
制作“小腸結構模型”，幫助學生構建生物體結構與功能相適應的觀念。
運用合理膳食的健康觀念，嘗試設計一份營養較為合理的食譜。
四、單元作業設計思路
（一）作業設計原則
依據“雙減”政策及新課程標準理念，在進行作業設計時我們堅持以下五個原則：
目標性原則。圍繞教學目標設計作業，關注必備知識基礎的夯實與關鍵能力的培養。
多樣性原則。作業形式靈活多樣，根據學習內容設計基礎練習、閱讀、實踐、綜合性學習等多感官參與的不同類型的作業。
層次性原則。既要設計面向全體學生的鞏固性作業，也要充分考慮不同層次學生的學習現狀，設計不同梯度、不同功能的層級作業，滿足學生的個性化需求。
適切性原則。合理控制作業題目數量和難度，確保學生在一定時間內獨立完成，關注作業時效性。
創造性原則。作業設計體現教師的創造性體現專業素養與教學能力。
（二）作業設計思路
以課程標準、教學內容和學情作為作業設計的出發點，在關注知識與技能鞏固的基礎性作業的同時，努力創設綜合類創新性作業，選擇恰當的真實情境，設計學習任務，讓學生積極參與動手和動腦的活動。通過實驗、探究類學習活動或跨學科實踐活動，使學生加深對生物學概念的理解，提升應用知識的能力，激發探究生命奧秘的興趣，進而能用科學的觀點、知識、思路和方法探討或解決現實生活中的某些問題。
五、課時作業
作業內容課前作業
第一課時
薯片、飲料都是大家喜歡的零食，那這些所謂的“垃圾食品”真的一點營養都沒有嗎？你有沒有注意到很多食品包裝袋上都有一個叫“營養成分表”的表格，這個表格就記錄了該食品所含的營養成分。請同學們在周圍的超市或商店里，收集零食的營養成分表并拍照記錄。
設計意圖：課前作業與學生的實際生活相銜接，從學生感興趣的零食入手，調動學生的探究欲望，讓學生收集“垃圾食品”的營養成分表，不僅可以作為“人類的食物”這節課的導入，而且經過此節課的學習，學生進行獨立思考和判斷，多角度、辯證地分析問題，得出要少吃或不吃垃圾食品，形成健康的飲食習慣。
課后作業
假如你是一名營養師，針對特定人群，下列給出的營養食譜建議不合理的是（ ）。
A.對于患了骨軟化癥的老年人建議多喝牛奶 B.夜盲癥患者多補充些胡蘿卜和魚肝油
C.對于青少年時期的孩子應多吃肥肉才能精力充沛
D.牙齦經常出血的孩子，生活應多補充新鮮的蔬菜和水果
小明同學在了解到航海員通過進食檸檬來預防壞血病的相關資料，好奇常見的水果中誰的維生素 C 含量最高，于是設計探究實驗比較蘋果、梨、橘子、菠蘿四種水果中維生素 C 的含量。請同學們完善實驗設計、實施實驗并記錄相關數據得出最終結論。
①探究實驗：比較蘋果、梨、橘子、菠蘿四種水果中維生素 C 的含量。
②實驗原理：維生素 C 能夠使紫色高錳酸鉀溶液發生
③實驗過程：取四支潔凈干燥的小試管并編號，分別注入等量相同濃度的紫色高錳酸鉀溶液（沒有量筒的用小杯子量取），用滴管吸取四種果汁，逐滴滴入試管中，邊滴邊振蕩邊觀察，直至高錳酸鉀溶液褪色為止，實驗過程拍照留存并記錄所用的滴數。
水果 蘋果 梨 橘子 菠蘿
滴數
③實驗結論： 中維生素 C 的含量最高。
時間要求：15 分鐘
評價設計
（1）C
（2）
①褪色反應
②實驗過程：拍攝照片并記錄實驗數據（實驗結果示例）
水果 蘋果 梨 橘子 菠蘿
滴數 20 45 16 18
③橘子（根據具體實驗數據得出結果）
實施建議：生物實驗作業有利于培養學生科學探究的精神和動手操作的能力、在動手動腦的過程中更深層的理解知識。通過本次實驗學生不僅學會了知識，還 收獲了實驗成功的喜悅，提高學習生物的興趣。實驗作業較為復雜，學生完成實 驗作業的過程中需要教師的監督指導，同時也需要家長的支持和幫助。
維生素 C 含量比較實驗評價檢核表：針對本課時作業——探究常見水果中
維生素 C 的含量實驗。可以利用本檢核表進行自主檢測，并如實評價，在檢核表中相應處畫“√”。
檢核表現 通過 不通過
1、取等量不同水果的果肉榨成果汁
2、配置高錳酸鉀溶液時混合均勻
3、量取等量相同濃度的高錳酸鉀溶液
4、滴加過程中邊滴加邊搖勻
5、如實記錄所用果汁滴數
6、拍照記錄實驗現象并將實驗結果謄抄在表格內
4.作業分析與設計意圖
作業 1 考察的是第一課時中食物中的營養成分對人體的作用相關知識，通過本道題可以檢測學生對營養成分作用具體的掌握情況，將營養成分的作用與缺乏時所患的疾病巧妙的結合在一起，加強學生對知識深度的理解。
作業 2 通過創建真實情境，激發學生的好奇心，主動嘗試使用身邊常見的水果，設計探究實驗檢測其維生素 C 含量。通過動手操作，進一步了解維生素 C能使紫色高錳酸鉀褪色的實驗現象，學會運用已學知識解釋有關生物學現象、提高學生解決實際問題的能力，增強學生對生物的興趣，理解營養學家建議青少年多食用水果蔬菜的原因。
作業內容
第二課時
在《西瓜種子歷險記》中，有關西瓜子在體內經過的旅程，下面描述錯誤的是（ ）。
A.西瓜子依次經歷了口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門 B.經歷類似“酸雨”的場所是在胃
C.又長又細的迷宮是小腸
D.胃腺作為人體最大的消化腺，能分泌胃液
如圖表示淀粉、脂肪和蛋白質在消化道中各部位（依次用 A、B、C、 D、E 表示）被消化的程度，下面描述錯誤的是（ ）
(
曲線乙為淀粉，作為最主要的能源物
質，最終被分解為葡萄糖
曲線丙代表蛋白質，其遇到雙縮脲試劑呈紫色反應
曲線甲代表脂肪，膽汁對其進行物理
性消化
吃飯狼吞虎咽會造成對器官
C
的負擔
7
)
通過模型制作，比較物理性消化（牙齒咀嚼）和化學性消化（淀粉酶的消化）的異同點。（給予學生視頻和制作過程，鼓勵方法和材料創新）
（選做題）
探究鹽酸對唾液淀粉酶活性的影響。實驗過程
1 號試管 2 號試管 3 號試管
步驟 1 加 5ml0.1%淀粉糊 加 5ml0.1%淀粉糊 加 5ml0.1%淀粉糊
2 加 5ml 清水 加 5ml 唾液淀粉酶溶液 加 5ml 唾液淀粉酶溶液
3 加 4 滴清水 加 4 滴清水 加 4 滴鹽酸
4 37℃水浴 10min
5 加 4 滴碘液
現象
時間要求：20-25 分鐘
評價設計參考答案：
（1）D
（2）C
（3）物理性消化和化學性消化模型圖例：（符合科學事實即可）
（選做題）
號試管溶液變藍色（清水+淀粉溶液+4 滴清水+碘液）
號試管溶液無藍色（唾液淀粉酶溶液+淀粉溶液+4 滴清水+碘液）
號試管溶液變藍色（唾液淀粉酶溶液+淀粉溶液+4 滴濃鹽酸+碘液）
作業分析與設計意圖
作業 1 通過對消化器官形象生動的描述，幫助學生感性的認識消化系統的組成。
作業 2 是在作業 1 基礎上，以淀粉、蛋白質和脂肪消化的過程為情境，不僅為學生形成結構與功能相適應的科學觀念打下基礎，還培養其保護消化器官的良好習慣。
作業 3 是在作業 2 的基礎上，通過模型制作的方式，幫助學生明確物理性消化和化學性消化的異同點，物理性消化并沒有產生新的物質，而化學性消化有新物質產生。這種層層遞進的命題模式符合學生的認知發展規律，并且加強了學科實踐和跨學科主題學習，用跨學科的思維培養學生整體認知世界的能力。
（選做題）
設計意圖：口腔里未被消化的淀粉，會隨著唾液一起流入胃中，為何在胃中不能分解成麥芽糖？其原因是唾液淀粉酶遇到胃酸（一種強酸）失活（變性），基于淀粉不能在胃中被化學性消化的事實，通過鹽酸對唾液淀粉酶活性影響的實驗來驗證，幫助學生樹立嚴謹求實的科學態度；針對學有余力的學生，引導其查閱蛋白質變性的影響因素，幫助學生搭建高中階段生物知識的學習。
注：針對濃鹽酸具有強腐蝕性的特點，此選做實驗應在老師的幫助下完成。
作業內容
第三課時
小明總愛貪吃涼的東西，造成胃腸功能紊亂，影響胃腸道對營養物質的吸收，導致體重一直偏低。營養物質的吸收是指( )。
人體攝入食物的過程
食物在消化道內分解為簡單的溶于水的物質的過程 C.營養物質進入小腸腔的過程
D.營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程
小腸是主要的營養物質吸收器官，下列與此無關的是( )。
小腸長小腸絨毛壁、毛細血管壁僅由一層上皮細胞組成
小腸有腸液、胰液、膽汁等消化液
小腸內表面積大，有大量環形皺襞，并有很多小腸絨毛 D.小腸絨毛壁、毛細血管壁薄，僅由一層上皮細胞組成
通過本節課的學習，同學們了解到小腸是人體消化和吸收的主要器官，為了讓同學們更清楚直觀的感受小腸結構與其功能相適應的特點，嘗試結合所學知識制作小腸結構的模型（給予學生視頻和制作過程，鼓勵創新）。
時間要求：15-20 分鐘
評價設計參考答案：
（1）D （2）B
（3）小腸結構模型圖示例：（符合科學事實即可）
作業分析與設計意圖
第二課時包括營養物質的吸收。作業 1 通過創設現實情境問題，既幫助學生了解到胃腸道是吸收營養物質的器官，理解重要概念“營養物質的吸收”，教師又可以以此題為抓手對學生進行健康生活教育。
作業 2 通過此題的比較分析，幫助學生理解小腸分別作為食物消化和營養物質吸收主要器官的原因，體會生物體結構與功能相適應的觀點。
作業 3 在教師指導下，由學生動手、動腦建構模型，領悟并運用構建模型的方法，在培養學生的動手和創新實踐能力的同時，突破對小腸是食物消化和營養物質吸收主要器官的認識。三道題目層層遞進，從吸收概念入手，分析小腸適于吸收營養物質的結構特點，并用模型制作驗證結構與功能相適應觀。
作業內容
第四課時
你知道自己和家人的營養狀況嗎
①測量自己及家人的身高（m）和體重（kg）并計算體質指數，判斷家人的營養狀況，并將相關數據記在表中。計算方法：體重（Kg）/身高的平方（m2）
家庭成員 身高（m） 體重（kg） 體質指數 營養狀況
② 自己家的營養狀況屬于 ； 營養失調的主要原因是
和 。
記錄自己的一日食譜，并結合合理膳食金字塔及所學均衡膳食的相關知識，在原有食譜的基礎上改造，設計一份合理的食譜。
時間要求：15 分鐘
評價設計
參考答案或提示：
①根據家庭實際情況填寫
家庭成員 身高（m） 體重（kg） 體質指數 營養狀況
小明 1.45 60 28.54 營養過剩
爸爸 1.7 82 28.37 營養過剩
媽媽 1.67 72 25.82 營養過剩
奶奶 1.47 63 29.15 營養過剩
②營養過剩（根據實際情況填寫） 不良的飲食習慣 不合理的飲食結構
合理膳食的一日食譜（根據實際情況回答，言之有理即可）示例： 早餐：一個菜包，一個水煮蛋，一杯豆漿；
午餐：一碗米飯，包菜炒肉，紅燒魚，涼拌黃瓜，炒青菜；晚餐：一碗粥，番茄炒蛋，一個蘋果；
作業分析與設計意圖
作業 1 涉及的知識點主要是體質指數的計算和營養失調的原因。通過計算家庭成員的體質指數，判斷家庭成員的營養狀況可以了解自己家人的身體情況，可以有針對性的調整自己的飲食，在調查的過程中可以培養學生的溝通能力和獨立思考的能力，加深學生與家人之間的情感。
作業 2 主要考察的是均衡膳食的相關知識。通過回憶和調查自己的一天食譜，并結合合理膳食金字塔及所學均衡膳食的相關知識查看自己食譜不符合均衡膳 食要求的部分，將上課所學的知識靈活運用到自己的生活中，在原有食譜的基礎 上進行改造，嘗試設計合理膳食食譜。理論聯系實際，利用所學知識解決生活中 出現的問題，能夠在一定程度上激發學生的學習興趣。
六、單元質量檢測作業
（一）單元質量檢測作業內容
1.2007 年初起，我市各中小學全面推廣“陽光大課間”活動，以確保學生每天至少一小時體育活動時間，此活動不僅增強學生體質，還可以促進人體腸道對鈣的吸收，因為戶外運動可以促進人體產生（ ）。
A.維生素 A B.維生素 B1 C.維生素 C D.維生素 D
下列有關右圖所示消化系統的敘述，錯誤的是（ ）。
②分泌的胃液能消化蛋白質
⑤分泌的膽汁含有多種消化酶，可以消化脂肪 C.⑥是消化淀粉的主要器官
D.③和⑤分泌的消化液注入到⑥中
“民以食為天”，我們每天都需要獲取食物，但是你真
的吃的“好”嗎？從食品安全角度考慮，下列做法正確的是（ ）
放學后到無證照攤販處吃炸串 B.食用挖去長芽部位的馬鈴薯
C.生食魚類、貝類和螺類等海產品
D.不購買超出保質期或來歷不明的食物
通過調查本校師生的三餐情況，發現有些同學常常不吃早餐，上課時會出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象。這樣既影響學習，又會影響身體健康。下面是一份較為合理的早餐食譜：一塊饅頭、一個雞蛋、一杯牛奶、少量的蔬菜和水果。請結合圖片回答下列問題：（圖一是中國居民“平衡膳食寶塔”，圖二是消化系統示意圖）。
饅頭的主要成分是淀粉，它位于圖一金字塔的 (用字母表示)，它是糖類的一種，在口腔內經初步消化后，一部分被分解成 ，再經圖二中（ ）
進一步消化，最終產物是 。其主要作用是為人體提供能量。
牛奶的主要成分是蛋白質，它位于圖一金字塔的 (用字母表示)，在消化道內蛋白質被消化的初始部位是圖二中的（ ） ，被吸收的主要場所
是 。
若人的食物中，長期缺少圖一中 D 類食物，人體會因缺乏 ，易得壞血病，多吃蔬菜和水果可以補充。
結合本章所學習的知識，嘗試設計“人體的營養”思維導圖，并在班級中交流與展示。
胃病，實際上是許多病的統稱。臨床上常見的胃病有急性胃炎、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃十二指腸復合潰瘍等。
引起胃病的原因很多，包括遺傳、環境、飲食、藥物、細菌感染、吸煙、過度酗酒等。簡單來說，胃病的發作是一個相對漫長的過程，而且它往往是因為忽視造成的。遠離胃病，下面這幾點需謹記：
規律三餐時間
不要因為沒時間就不吃早餐，也不要因為減肥就不吃晚餐，規律飲食，葷素搭配，三餐定時，只有飲食規律了，我們的胃腸才能正常和諧的運轉。
細嚼慢咽
很多人為了趕時間，常常狼吞虎咽，一碗飯吧嗒幾口就下肚，你是趕上時間了，可你想過胃的感受嗎？所以吃飯的時候慢一點，多嚼幾口吧。
戒煙戒酒
煙酒對腸胃會有很大的刺激。為了健康，盡量遠離它們吧。
聽胃的話
和胃相處了那么久，大家都對自己的胃多多少少有了解吧，比如吃了什么東西，胃會不舒服，那就盡量少吃。
注意衛生
這里所說的衛生是指警惕幽門螺旋桿菌的傳染，所以飯前便后要洗手，盡量用公筷，小孩不要口對口喂食等。
及時就醫
提高重視程度，如果不舒服要盡快就醫，不要等小病熬成大病。另外，常規檢查方式中，胃鏡檢查屬于侵入性檢查方式，但對于胃部疾病的診斷以及早期病灶的發現是最重要的檢查手段，不要因為恐懼和排斥而盲目拒絕胃鏡檢查。
養成健康的生活方式，對于杜絕胃病要做到及早發現、及早預防、及早治療。
（二）單元質量檢測作業屬性表
序號 對應單元作業目標 對應學 難度 來源 完成時間
了解 理解 應用
1 1 √ 易 創編 40 分鐘
2 2、3 √ 較難 選編
3 4 √ 易 選編
4 1、2、3、4 √ 較難 創編
5 1、2、3、4 √ 難 原創
（三）評價設計
參考答案或提示：1.D 2.B 3.D 4.(1)E 麥芽糖 ⑦小腸 葡萄糖 (2)C ⑤胃 小腸
(3)維生素 C
5.(1)“人體的營養”思維導圖示例
“人體的營養”思維導圖評價量表
維度 評價指標 自評 互評 師評
科學性 （30 分） 1.全面反映本章所涵蓋的內容
2.文字表述準確、清晰
3.概念之間的關聯詞使用恰當
規范性 （30 分） 1.中心內容突出
2.結構層次清晰合理
3.書寫工整，美觀
邏輯性 （20 分） 1.概念之間的邏輯關系準確
2.各分支內容與主題層次鮮明
創新性 （20 分） 1.色彩和圖案豐富、美觀
2.結合以前所學知識，有跨單元的知 識整合
實施建議：教師起指導作用、各小組獨立完成設計、同學們相互評價、交流與展示。

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