資源簡(jiǎn)介

(共22張PPT)
課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
蛋白質(zhì)
糖 類
油 脂
維生素
無(wú)機(jī)鹽
水
六大營(yíng)養(yǎng)素
1.能說(shuō)出蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的主要功能。
2.能列舉蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的食物來(lái)源。
3.能認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入對(duì)人體健康的重要性。
知識(shí)點(diǎn)1 蛋白質(zhì)
1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成______的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。
2.蛋白質(zhì)主要含有____、____、____、____等元素組成，由多種_______構(gòu)成。
3.蛋白質(zhì)的代謝：（1）提供_________（18KJ/g）
（2）水解生成的__________重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)。
4.蛋白質(zhì)的變性：在受到高溫、紫外線、酒精、________或______等化學(xué)藥劑的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。
細(xì)胞
C
H
O
N
氨基酸
能量
氨基酸
重金屬鹽
甲醛
知識(shí)點(diǎn)2 糖類
1.糖類是由____、____、____三種元素組成的。
2.生理功能：提供_______（16KJ/g）
3.常見(jiàn)的糖類：_______(C6H12O6)、_______(C12H22O11)、_______(C6H10O5)
C
H
O
能量
葡萄糖
蔗糖
淀粉
知識(shí)點(diǎn)3 油脂
1.油脂的分類：常溫下植物油脂呈液態(tài)，稱為_________；
動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱為__________
2.生理功能：（1）提供________（39KJ/g）；（2）人體的備用________。
油
脂肪
能量
能源
知識(shí)點(diǎn)4 維生素
1.種類：維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。
2.生理功能：調(diào)節(jié)________、預(yù)防________、維持________的作用。
3.缺乏維生素A，會(huì)引起_________；缺乏維生素C，會(huì)引起_________；缺乏維生素D，會(huì)引起_________。
新陳代謝
疾病
身體健康
夜盲癥
壞血癥
佝僂病
探究一、蛋白質(zhì)
討論1：根據(jù)你的日常生活經(jīng)驗(yàn)討論，蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有哪些，試著將它們歸類。
奶制品、雞蛋
肉 類
魚蝦類
豆制品
討論2：請(qǐng)你描述人的呼吸過(guò)程
圖2 氧合血紅蛋白
圖1 血紅素結(jié)構(gòu)圖
在肺部，血紅蛋白中的血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
討論3：請(qǐng)你解釋煤氣中毒的原因。
血紅蛋白與一氧化碳結(jié)合能力大約是氧氣的200~300倍，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。
討論4：有人誤食氯化鋇而引起中毒，有人提出及時(shí)服用大量牛奶、硫酸鈉溶液、碳酸鈉溶液，請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)知識(shí)，判斷是否可以解毒？
（1）牛奶中富含蛋白質(zhì)，重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，可以解毒。
（2）BaCl2+Na2SO4=BaSO4↓+2NaCl，將可溶性的重金屬鹽轉(zhuǎn)變成難溶于水和酸的重金屬鹽，可以解毒。
（3）BaCl2+Na2CO3=BaCO3↓+2NaCl，BaCO3雖然難溶于水，但易溶于酸，胃液呈酸性，仍然造成人體中毒。
討論5：
2.用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？
甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。
因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。
1.為什么可以用甲醛水溶液（福爾馬林）來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？
討論1：根據(jù)你的日常生活經(jīng)驗(yàn)討論，糖類的食物來(lái)源有哪些。
探究二、糖類
討論2：纖維素也屬于糖類，纖維素可被牛、羊、馬等動(dòng)物消化吸收，不能被人體消化，因此不需要補(bǔ)充纖維素，你覺(jué)得這句話正確嗎？
纖維素在人體消化過(guò)程中起著特殊的作用，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，因此應(yīng)保證每天攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。
【討論1】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？
答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。
探究三、油脂
中國(guó)居民平衡膳食寶塔
油脂≤25克，鹽≤6克
畜禽肉類50~75克，魚蝦類
50~100克，蛋類25~50克
蔬菜類300~500克
水果類200~400克
谷物、薯類及雜豆250~400克，
水1200mL
奶類及奶制品300克,
大豆類及堅(jiān)果30~50克
探究四、營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配
1.在六大類營(yíng)養(yǎng)素中，除了水以外，我們每天需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素是哪一種？它的主要作用是什么？
2.長(zhǎng)期偏食和挑食為什么不利于身體健康？
討論：參照上圖，結(jié)合本課題知識(shí)，回答以下問(wèn)題
需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素是糖類，它的主要作用是為組織提供營(yíng)養(yǎng)
長(zhǎng)期偏食和挑食會(huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，破壞體內(nèi)生長(zhǎng)的平衡，影響生長(zhǎng)發(fā)育和健康。
1、化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列食物中，主要為人體提供維生素的是（ ）
A
A．蔬菜 B．牛奶 C．大米 D．花生
2、某飲料的配料表：純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)是（ ）
A．糖類 B．維生素
C．水 D．油脂
D
3、化學(xué)與人類健康密切相關(guān)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（　 ）
A. 吸煙有害健康 B．霉變大米熱煮后可食用
C．常食蔬菜有助于補(bǔ)充維生素 D．均衡膳食有利于身體健康
B
4、學(xué)校食堂提供以下食物，從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，最合理的選擇是（　　）
①豬肉 ②魚 ③米飯 ④青菜 ⑤蘋果
A．①②③ B．②③④ C．③④⑤ D．①④⑤
B
1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色
3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

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