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(共24張PPT)
第一節 食物中的有機物
人們生活都需要哪些營養物質呢？
1.能區分有機物與無機物，能判斷高分子化合物；
2.了解糖類、油脂、蛋白質、維生素與人體健康的關系；
3.能說出糖類、油脂、蛋白質、維生素的食物來源。
認識食品成分：
你所收集的食品包裝說明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機物？
食品名稱 主要成分及含量
牛奶
蛋白質 3.0 g
脂肪 3.2 g
碳水化合物 4.8 g
鈉 72 mg
一、有機化合物
有機化合物：
組成中含碳元素的化合物
無機化合物：
除有機物以外的其他化合物
比如：CH4、C6H12O6等
比如：NaCl、KMnO4等
少數含碳元素的化合物，如CO、CO2和Na2CO3等，具有無機化合物的特點，通常把它們看作無機化合物。
在人體所攝入的物質中，除水、食鹽等無機物外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質和維生素等有機物。其中蛋白質、糖類、油脂、維生素、水、無機鹽統稱為六大營養素。
1.糖類
糖類：又稱碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，包括蔗糖、葡萄糖、淀粉等。常見的食物來源包括玉米，稻，小麥，馬鈴薯等。
（1）淀粉[(C6H10O5)n]
分別向面包片、米飯、土豆片和蘋果片上滴加幾滴碘水，觀察現象。由此你能得出什么結論？
①上述實驗中的幾種食物雖味道各不相同，但在與碘水作用時，都呈現藍色，說明它們均含有一種相同的物質，這種物質就是淀粉。
②淀粉遇碘變藍，因此可用碘水檢驗淀粉。
淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。食物中的淀粉在人體內不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，轉變成葡萄糖并溶解在血液中。
（2）葡萄糖（C6H12O6）
是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖。是活細胞的能量來源和新陳代謝的中間產物，即生物的主要供能物質。
食物中的淀粉在人體內不能直接被吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，轉變成葡萄糖并溶解在血液中。葡萄糖在體內經緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動和維持體溫。人體所需熱量的60%~70%來自糖類。每克糖完全氧化時，可產生大約17 kJ的熱量。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧氣
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
緩慢氧化
6
6
6
2.油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
油：（液態）植物油
脂：（脂肪、固態）動物油
注意：油和脂肪均為混合物。
油脂是一類重要的營養物質，其組成元素與糖類相同（即C、H、O），只是它們的分子組成和結構不同。
①每克油脂在人體內完全氧化時放出約38kJ的能量，比糖類多一倍以上；
②成人每天需要攝入50~60g油脂；
③消耗不完的油脂會在人體內以脂肪的形式儲存起來；
④人體攝入能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；
⑤人體攝入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病。
在脂肪酶和水的作用下，油脂在小腸中分解為脂肪酸和甘油。
3.蛋白質
（1）蛋白質的功能
①構成細胞的基本物質；
②機體生長及修補受損組織的主要原料；
③提供人體能量。
蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。
不足：人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；
過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。
注意
植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）
動物性蛋白：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉；
（2）蛋白質的食物來源
蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量從幾萬到幾百萬。由C、H、O、N等元素組成。
氨基酸分子模型
蛋白質分子模型
（3）蛋白質的構成
（4）蛋白質在人體內的轉變:
蛋白質分子
多種氨基酸分子
食物中的
蛋白質
蛋白酶
水
氨基酸
其它各種蛋白質
重新
組合
氧化
CO2、H2O、CO（NH2）2等
蛋白質是生命的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命，生物機體中的每一個細胞都含有蛋白質，所有重要生理活動都有蛋白質參與。
人類的生命活動需要20余種氨基酸，其中近一半在人體內不能合成，只能通過攝入動植物的蛋白質間接獲得。所以，食物中蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體中各種蛋白質合成的量。
蛋白質是一類在組成和結構上比糖類和油脂更加復雜的有機物，主要含碳、氫、氧、氮元素，還可能含有少量的硫、磷、鋅、鐵和銅等元素。
多識一點·蛋白質與生命健康
4.維生素
維生素A有助于保護視力，缺乏維生素A，會引起夜盲癥。
維生素C（也稱抗壞血酸）對人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會引起壞血病。
維生素D有助于骨骼和牙齒的生長發育。
維生素在人體內需要量較少，但是，它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持自身健康的作用（主要的食物來源包括水果、蔬菜等）。
可提供維生素A的食物
可提供維生素C的食物
可提供維生素D的食物
5.食物纖維
食物纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。
人體攝入的食物纖維具有促進腸蠕動、幫助消化等功能，食物纖維也是人體生命活動必不可少的有機物。
1.下列說法不正確的是（ ）
A.有機物一定含碳元素，但含碳的化合物不一定屬于有機物
B.二氧化碳、碳酸鈣中都含有碳元素，所以它們都是有機物
C.大多數有機物易燃
D.甲烷是最簡單的有機物
B
2.下列食品中，主要為人體提供蛋白質的是（　　）
A.花生油 B.大米 C.肉類 D.水果
C
3.下列富含糖類的食品是（ ）
①玉米 ②大米 ③豆油 ④魚
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
D
4.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應可表示為：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，下列分析錯誤的是（ ）
A.醫療上用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液來補充能量
B.葡萄糖緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時產生能量
C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少
D.葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大
D
食物中的有機物
蛋白質
糖類
油脂
維生素
作用：構成細胞、提供能量
構成：多種氨基酸構成的復雜化合物
淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物
淀粉：轉化為葡萄糖，提供能量
分類：常溫下液態為油、固態為脂肪
作用：人體備用能源
種類多、需求量少、但不可缺
作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持健康
有機物
組成含碳元素

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