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第二節 化學元素與人體健康
鈣元素是人體健康不可缺少的元素。人體健康都需要哪些元素呢？
1.了解人體的元素組成，知道一些元素對人體健康的重要作用。
2.能判斷常量元素和微量元素。　
3.認識均衡膳食對人體健康的重要性。
1.人體中的化學元素
構成人體的元素有20多種是必需的，11種為常量元素，其余為微量元素。
常量元素：含量在0.01%以上，如鈣、鎂、鉀等；
（1）它們共約占人體重的99.95%；
（2）氧、碳、氫和氮4種元素含量較高，人通過攝入水、糖類、蛋白質、油脂 和維生素等物質來獲取這些元素；
（3）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂7種元素含量較少。
微量元素：含量在0.01%以下，如鐵、碘、氟等。
一、人體中的化學元素
2.人體中的元素含量
人體中的這些元素，隨著人體的生理活動被消耗和流失，同時也從營養物質中得到補充，從而在人體內形成一個“收支平衡”。
O： 65％
C： 18％
H： 10％
N： 3％
Ca： 1.5％
P： 1.0％
S、K等 ： 1.5％
C
H
O
這個平衡一旦被打破，就會影響人體健康，甚至引發疾病。
多識一點·某些元素對人體的作用
元素名稱 元素符號 成人體內含量 對人體的主要作用舉例 成人每天攝入量 含量過高或過低時對人體健康的影響
鈣 Ca 1000g 1250g 幫助構造骨骼和牙齒；對凝血、神經及肌肉功能有重要作用 700mg 1200mg 缺鈣能導致兒童發育不良或佝僂病，老年人缺鈣會導致骨質疏松
鐵 Fe 2g 4g 血紅素的重要成分 12mg 20mg 長期缺乏會引發缺鐵性貧血。過量攝入會導致中毒
碘 I 25mg 50mg 甲狀腺素的重要成分 100μg 200μg 缺碘可引起甲狀腺腫大、甲狀腺功能低下;碘過量也能引起甲狀腺腫大。母親妊娠期缺碘可引起兒童呆小癥、智力低下
元素名稱 元素符號 成人體內含量 對人體的主要作用舉例 成人每天攝入量 含量過高或過低時對人體健康的影響
鋅 Zn 2.0g 2.5g 促進人體發育；大腦神經遞質重要成分 10 mg 15 mg 缺鋅能引起食欲不振、生長遲緩、發育不良
硒 Se 14mg 21mg 有防癌和抗癌作用 20μg 350μg 缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。過量攝入會導致中毒
氟 F 約2.6g 幫助形成骨骼和牙齒 1.5mg 3.4mg 缺氟易產生齲齒。過量攝入會產生氟斑牙和氟骨癥
銅 Cu 70mg 80mg 形成血紅蛋白的關鍵元素之一;幫助保持和恢復結締組織;參與葡萄糖和膽固醇的代謝過程 2.0mg 3.0mg 缺銅會引起嬰幼兒發育不良，增加冠心病發病率，引發大腦功能障礙。過量攝入會導致中毒
1.元素在人體內的平衡
正常情況下，人體內的元素主要來自食物，這既有利于人體的新陳代謝活動，也有利于維持各元素之間的平衡。只要按時進食，有著合理的膳食結構，不偏食、不挑食，盡可能遠離不健康的食物，人體的生命活動就能夠正常進行。
二、元素在人體內的平衡
人體中必需的元素長期攝入過量或不足，都不利于身體健康。目前，我國民眾膳食結構中鈣、鐵和鋅都比較缺乏，部分人群中也出現碘、氟等元素缺乏狀況，因此，恰當地調整膳食結構，有針對性地通過保健品等來補充一些體內缺乏的元素，也是有益的。
按時進餐，合理膳食，不偏食、不挑食，遠離不健康的食物。
1.你經常食用保健品嗎？調查市場銷售的補鈣、補鐵和補鋅的保健品的成分及銷售情況。談談你對保健品的看法。
思考：
2.有人認為淘米時次數越多越干凈，你認為對嗎？為什么？
首先，要弄清口服保健品的地位和作用。
其次，牢記保健品服用原則。1.因人而宜。2.因時制宜。3.適度為宜。
不對，因為淘米時次數過多，會造成維生素和人體必需元素的大量損失。
多識一點·幾種重要元素的食物來源
元素 食物來源
鈣 乳制品、豆制品、蛋黃、骨湯、水產品、綠葉蔬菜等
鐵 肝臟、瘦肉、蛋黃、黑木耳、綠葉蔬菜、堅果等
鋅 海產品、瘦肉、肝臟、豆類、谷類、茶葉、堅果等
碘 海產品、加碘鹽、天然飲用水等
氟 茶葉、魚類、軟體動物（貝類、烏賊、海蜇）、天然飲用水等
食物為我們的生命活動提供能量，也是我們身體中各種元素的來源，為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種營養成分保持適當比例。
三、均衡膳食
吃多些
蔬菜及瓜類
（每日最少6-8兩）
吃適量
奶、乳制品及芝士類
（每日1-2杯）
吃最少
脂肪、油及糖類
瘦肉、家禽類、魚類豆類及蛋類（每天3-7兩）
水果類
（每天2-3個）
吃最多
面包、米飯
（每日3-6碗）
1.下列有關人體組成元素的說法錯誤的是（ ）
A.組成人體自身的元素有50多種
B.人體內的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在
C.人體內含量較多的元素有11種
D.由于微量元素的含量非常少，因此對人體的健康影響很小
D
2.為了防止貧血，人體應適當補充的微量元素是（ ）
A.鋅 B.鐵 C.鈣 D.硒
B
3.人體健康離不開化學。下列敘述正確的是（ ）
A．鐵、鋅、氧是人體所需的微量元素
B．健康人體內血漿的pH范圍是0.9～1.5
C．香煙的煙氣中含有許多有毒物質，吸煙有害健康
D．為預防甲狀腺腫大，應在食鹽中添加大量的碘元素
C
4.“均衡膳食”是保持健康的重要因素之一。下列食物中能為人體提供正常所需蛋白質的是（ ）
A．蛋與豆制品 B．面食
C．蔬菜與水果 D．花生油
A
化學元素與人體健康
人體中的化學元素
元素在人體內的平衡
均衡膳食
合理飲食，保持元素在體內的平衡
均衡膳食，保證身體健康
常量元素：含量在0.01%以上
微量元素：含量在0.01%以下
各元素對人體的作用
一些元素的食物來源

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