資源簡(jiǎn)介

第8章　食品中的有機(jī)化合物
第1節(jié)　什么是有機(jī)化合物
設(shè)計(jì)說(shuō)明 本課題分為兩部分。第一部分從日常生活用品：米、面、油、肉、魚(yú)、菜，燒的天然氣、石油液化氣，穿的棉布、絲綢、合成纖維、紡織品入手，引出有機(jī)物與無(wú)機(jī)物的概念和有機(jī)高分子的概念。主要從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)：1.把少量葡萄糖、奶粉放在燃燒匙中，置于酒精燈上灼燒，觀察發(fā)生的現(xiàn)象和灼燒得到的殘?jiān)?2.在蒸發(fā)皿中點(diǎn)燃少量煤油或石蠟，將一塊玻璃片放在火焰上方，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 3.點(diǎn)燃一小片礦泉水瓶或泡沫塑料的碎片，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 4.把上述實(shí)驗(yàn)觀察到的現(xiàn)象與平時(shí)觀察到的棉紗、紙張的燃燒現(xiàn)象對(duì)比，從而讓學(xué)生歸納出有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的區(qū)別。通過(guò)交流與討論：甲烷（天然氣、沼氣的主要成分）CH4 、丙烷（液化石油氣的主要成分）C3H8、乙醇（酒精）C2H6O、醋酸（食醋的主要成分）C2H4O2、葡萄糖 C6H12O6、維生素 B2 C17H20O6N4、淀粉 (C6H10O5)n（n 的數(shù)值在幾百到幾千）的相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算，得出“不同的有機(jī)化合物相對(duì)分子質(zhì)量可以相差很大，有些有機(jī)化合物相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾萬(wàn)，甚至達(dá)到幾百萬(wàn)或更大”的結(jié)論，從而得出有機(jī)高分子化合物（簡(jiǎn)稱(chēng)有機(jī)高分子）的概念。 第二部分重點(diǎn)介紹食物中富含的有機(jī)物。這一部分比較簡(jiǎn)單，主要是以交流與討論的形式得出食物中富含的有機(jī)物：我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、魚(yú)、牛奶、青菜和水果等。這些食物的主要成分是什么？它們是不是有機(jī)化合物？這一部分在學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)生遇到的主要難點(diǎn)是不能正確區(qū)分不同種類(lèi)食物中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另外，在學(xué)習(xí)態(tài)度上，學(xué)生常表現(xiàn)出不夠重視，教師要及時(shí)糾正、引導(dǎo)。 教學(xué)目標(biāo) 【知識(shí)與技能】 1.能從組成上區(qū)分無(wú)機(jī)化合物和有機(jī)化合物，并列舉事例加以說(shuō)明。 2.了解有機(jī)高分子化合物的組成特點(diǎn)。 3.能用實(shí)驗(yàn)的方法認(rèn)識(shí)有機(jī)物的組成特征。 4.知道食物中富含的有機(jī)物。認(rèn)識(shí)食物中有機(jī)物對(duì)人體健康的重要性。 【過(guò)程與方法】 1.在學(xué)習(xí)過(guò)程中，創(chuàng)設(shè)人文環(huán)境，掌握科學(xué)探究方法，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。 2.培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與、通力協(xié)作的意識(shí)并將所學(xué)知識(shí)與生產(chǎn)生活相聯(lián)系的能力。 【情感、態(tài)度與價(jià)值觀】 1.培養(yǎng)對(duì)生活中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 2.確立事物是普遍聯(lián)系的思維，逐步形成合理使用物質(zhì)的觀念。 重點(diǎn)難點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn) 1.從物質(zhì)組成上識(shí)別有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。 2.知道怎樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化合物。 3.認(rèn)識(shí)人類(lèi)的生活離不開(kāi)各種各樣的有機(jī)物。了解淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分。 教學(xué)難點(diǎn) 1.從組成上理解有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。 2.知道自然界中有機(jī)物占絕大多數(shù)，種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異。 教學(xué)方法 1.實(shí)驗(yàn)法：指導(dǎo)學(xué)習(xí)完成家庭小實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)的自我探究，使學(xué)生認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物的組成和性質(zhì)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生在生活中研究化學(xué)的意識(shí)。 2.探究法：通過(guò)多種活動(dòng)探究，讓學(xué)生在自我的活動(dòng)中獲得知識(shí)，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的習(xí)慣。 3.歸納法：通過(guò)有機(jī)物與無(wú)機(jī)物組成的對(duì)比，歸納出有機(jī)物與無(wú)機(jī)物的概念。 教具、學(xué)具 1.計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)系統(tǒng)、CAI課件等。 2.儀器：燃燒匙、酒精燈、蒸發(fā)皿、玻璃片、火柴等。 3.藥品：葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蠟、塑料、棉紗、紙張等。 授課時(shí)數(shù) 1課時(shí) 教學(xué)過(guò)程 導(dǎo)入新課 【教師展示】出示：一杯水、一個(gè)饅頭、一棵青菜、一個(gè)蘋(píng)果等。 【教師提問(wèn)】有了這些就可以維持生命了嗎？ 【學(xué)生回答】還需要空氣。 【教師講述】對(duì)！此外，生活中我們還需要紡織品做成的衣服、被子等其他日用品。除了空氣和水外，這些物質(zhì)的主要成分是什么？有什么特點(diǎn)？ 【教師導(dǎo)引】自然界中的物質(zhì)有數(shù)千萬(wàn)種，有機(jī)化合物占絕大多數(shù)，人們的衣、食、住、行離不開(kāi)有機(jī)化合物。有機(jī)化合物對(duì)人類(lèi)的生活和社會(huì)發(fā)展有極其重要的意義。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，我們可以了解有機(jī)化合物。 講授新課 【教師展示】本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)。 【教師板書(shū)】第8章 食品中的有機(jī)化合物 第1節(jié) 什么是有機(jī)化合物 【教師提問(wèn)】在生活中，人們的衣、食、住、行需要各種各樣的物質(zhì)。你是否知道日常生活中吃的米、面、油、肉、魚(yú)、菜，燒的天然氣、石油液化氣，穿的棉布、絲綢、合成纖維、紡織品，使用的塑料制品的物質(zhì)成分是什么？生物的生命活動(dòng)是靠什么物質(zhì)來(lái)維持的？這些形形色色的物質(zhì)是由哪些元素組成的？它們有怎樣的性質(zhì)特點(diǎn)？ 【教師提問(wèn)】 1.把少量葡萄糖、奶粉放在燃燒匙中，置于酒精燈上灼燒，觀察發(fā)生的現(xiàn)象和灼燒得到的殘?jiān)?2.在蒸發(fā)皿中點(diǎn)燃少量煤油或石蠟，將一塊玻璃片放在火焰上方，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 3.點(diǎn)燃一小片礦泉水瓶或泡沫塑料的碎片，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 4.把上述實(shí)驗(yàn)觀察到的現(xiàn)象與平時(shí)觀察到的棉紗、紙張的燃燒現(xiàn)象對(duì)比，你能發(fā)現(xiàn)這些物質(zhì)燃燒的共同之處嗎，你能從中得到什么啟示？ 【學(xué)生回答】 這些物質(zhì)不完全燃燒時(shí)都有黑煙生成，說(shuō)明這些物質(zhì)中都含有碳元素。 【教師總結(jié)】葡萄糖、面粉、奶粉、煤油、石蠟、塑料以及棉紗和紙張中的纖維等物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時(shí)，都有黑色的炭生成，說(shuō)明這些物質(zhì)中均含有碳元素。地球上含碳的化合物非常之多，已發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)中含碳的化合物占絕大部分。人們把含碳元素的化合物稱(chēng)為有機(jī)化合物。 【教師板書(shū)】一、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物 【學(xué)生閱讀】理解什么是有機(jī)物，什么是無(wú)機(jī)物。 【教師總結(jié)】1.化合物的分類(lèi) （1）有機(jī)化合物：人們把含碳元素的化合物稱(chēng)為有機(jī)化合物。 （2）無(wú)機(jī)化合物：組成中不含碳的化合物一般稱(chēng)為無(wú)機(jī)化合物。 【教師點(diǎn)撥】有些含碳的化合物如二氧化碳、一氧化碳、碳酸、碳酸鹽，由于它們的組成和性質(zhì)與無(wú)機(jī)化合物相似，所以將它們歸為無(wú)機(jī)物。 【多媒體展示】甲烷、乙醇、維生素B2的分子結(jié)構(gòu) 【教師點(diǎn)撥】 ① 為乙醇的結(jié)構(gòu)式，C2H5OH稱(chēng)為乙醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式， 乙醇的化學(xué)式為C2H6O。 ②化學(xué)式用C2H6O表示的物質(zhì)有兩種：乙醇和甲醚（結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3OCH3），因分子結(jié)構(gòu)的不同，它們的化學(xué)性質(zhì)不同，屬于不同的物質(zhì)。有機(jī)化合物中這種現(xiàn)象很多，這也是有機(jī)物種類(lèi)繁多的原因之一。 【教師提問(wèn)】有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的主要區(qū)別是什么？ 【學(xué)生討論】學(xué)生熱烈交流、討論，老師積極參與。 【教師總結(jié)】 2.無(wú)機(jī)化合物與有機(jī)化合物的區(qū)別 類(lèi)型無(wú)機(jī)化合物有機(jī)化合物含義一般為不含碳元素的化合物含碳元素的化合物種類(lèi)種類(lèi)較少，結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單種類(lèi)繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜性質(zhì)一般較易溶于水，不易燃燒一般不易溶于水，易燃燒，熔點(diǎn)低，受熱易分解，不易導(dǎo)電舉例H2O、CuO、CaCO3、NaClCH4、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪
3.有機(jī)物的多樣性 地球上含碳的化合物非常多，已發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)中含碳的化合物占絕大部分。據(jù)報(bào)道，每年新合成的化合物90%以上是有機(jī)物，有機(jī)物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷、硫等元素，有機(jī)物分子內(nèi)可以有不同數(shù)目的碳原子，碳原子間的連接方式有鏈狀或環(huán)狀；碳原子還可以與其他元素的原子連接，各原子的連接順序和方式可以不同。因此，有機(jī)物種類(lèi)繁多，性質(zhì)各異。 【教師提問(wèn)】 從下列一些有機(jī)化合物的化學(xué)式，你能說(shuō)出它們的元素組成和相對(duì)分子質(zhì)量嗎？ 【學(xué)生回答】 甲烷（天然氣、沼氣的主要成分）CH4、丙烷（液化石油氣的主要成分）C3H8、乙醇（酒精）C2H6O、醋酸（食醋的主要成分）C2H4O2、葡萄糖 C6H12O6、維生素 B2 C17H20O6N4、淀粉 (C6H10O5)n（n的數(shù)值在幾百到幾千）。 這些有機(jī)化合物的組成中都含碳、氫元素，甲烷（CH4）、丙烷（C3H8）只含碳、氫元素，乙醇（C2H6O）、醋酸（C2H4O2）、葡萄糖（C6H12O6）除含碳、氫元素外，還含有氧元素，維生素B2（C17H20O6N4）除含碳、氫元素外，還含有氧、氮元素，淀粉［(C6H10O5)n］除含碳、氫元素外，還含有氧元素，它們的相對(duì)分子質(zhì)量依次為16、44、46、60、180、376、162n。 【教師點(diǎn)撥】 甲烷的相對(duì)分子質(zhì)量為16，是有機(jī)物中最小的，故甲烷被稱(chēng)為最簡(jiǎn)單的有機(jī)物。 4.最簡(jiǎn)單的有機(jī)物——甲烷 甲烷是相對(duì)分子質(zhì)量最小的有機(jī)物，可以看作是最簡(jiǎn)單的有機(jī)物，化學(xué)式為CH4，俗稱(chēng)沼氣。 （1）存在：煤礦的礦坑、池沼底部、天然氣中都存在大量的甲烷。 （2）性質(zhì) ①物理性質(zhì)：通常狀況下，甲烷是無(wú)色、無(wú)味的氣體。密度比空氣小，極難溶于水。 ②化學(xué)性質(zhì)：具有可燃性。燃燒放出大量的熱。甲烷完全燃燒的化學(xué)方程式為CH4+2O2CO2+2H2O。 （3）用途：可作燃料。 【教師板書(shū)】二、有機(jī)高分子化合物 【師生總結(jié)】 1.有機(jī)高分子化合物 不同的有機(jī)化合物相對(duì)分子質(zhì)量可以相差很大。有些有機(jī)化合物相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾萬(wàn)，甚至達(dá)到幾百萬(wàn)或更大，這些有機(jī)化合物通常稱(chēng)為有機(jī)高分子化合物。 2.幾種常見(jiàn)的有機(jī)高分子化合物 淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素和聚乙烯都是有機(jī)高分子化合物。淀粉的組成可以表示為(C6H10O5)n，n的數(shù)值從幾百到幾千，蛋白質(zhì)是由不同的氨基酸相互結(jié)合形成的。 【教師提問(wèn)】 我們每天都要攝入各種食物，如大米、面粉、食用油、蛋、肉、魚(yú)、牛奶、青菜和水果等。這些食物的主要成分是什么？它們是不是有機(jī)化合物？ 【學(xué)生回答】 大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，蛋、魚(yú)、肉、牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，青菜、水果中含有維生素。食物中的這些主要成分淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素都是有機(jī)物。 【教師板書(shū)】三、食物里的有機(jī)物 【師生總結(jié)】 1.食物里的有機(jī)物 食物中的有機(jī)物包括糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素。 2.食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分 （1）含有糖類(lèi)的食品：大米、面粉、薯類(lèi)等。 （2）含有油脂的食品：食用油、脂肪、奶油等。 （3）含有蛋白質(zhì)的食品：魚(yú)、肉、牛奶等。 （4）含有維生素的食品：青菜、水果等。 課堂小結(jié) ［提問(wèn)］通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？ ［小結(jié)］我們今天學(xué)習(xí)了有機(jī)物與無(wú)機(jī)物，知道了什么是有機(jī)高分子化合物，并且知道了食物中的有機(jī)物包括糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)和維生素等。 當(dāng)堂達(dá)標(biāo) 1.下列物質(zhì)中，屬于有機(jī)物的是（　　） A. C60 B. CO C. H2CO3 D. C2H6O 答案：D 2.下列關(guān)于有機(jī)物的說(shuō)法正確的是（　　） A.每個(gè)有機(jī)物分子中只含有一個(gè)碳原子 B.所有含碳元素的化合物都是有機(jī)物 C.完全燃燒產(chǎn)物中含有二氧化碳的物質(zhì)一定是有機(jī)物 D.有機(jī)物除含碳元素外，還可能含有氫、氧等元素 答案：D 3.有機(jī)化合物的命名與它的結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。如甲醇的化學(xué)式是CH3OH，乙醇（即酒精）的化學(xué)式是C2H5OH，丙醇的化學(xué)式是C3H7OH。按照這個(gè)規(guī)律，丁醇的化學(xué)式是　　　　　　　。 答案：C4H9OH 4.天然氣是一種無(wú)色無(wú)味的氣體，密度小于空氣。天然氣泄漏后，遇火、靜電易發(fā)生爆炸，輸送天然氣時(shí)，在其中混入了一種具有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體——乙硫醇。 （1）天然氣的主要成分是CH4，它屬于　　　　（填“有機(jī)物”或“無(wú)機(jī)物”）。 （2）在輸送的天然氣中混入乙硫醇的目的是　　　　　　　　　　。 （3）室內(nèi)發(fā)生天然氣泄漏時(shí)，要立即關(guān)閉閥門(mén)，開(kāi)窗通風(fēng)，一定不能做的事情是　　　　　　　　　　　　　　　（任填一種）。 答案：（1）有機(jī)物　（2）有利于天然氣發(fā)生泄漏時(shí)及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理　（3）開(kāi)燈、打電話(huà)、點(diǎn)火、脫衣服、撞擊或摩擦金屬等（任填一種，其他合理答案也可） 5.下列對(duì)有機(jī)高分子化合物的認(rèn)識(shí)正確的是（　　） A.有機(jī)高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量至少要大于100 B.有機(jī)高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量很大，因而其結(jié)構(gòu)都很復(fù)雜 C.有機(jī)化合物的相對(duì)分子質(zhì)量都很大，都是有機(jī)高分子化合物 D.蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都屬于有機(jī)高分子化合物 答案：D 6.有下列食品：①花生油、②饅頭、③雞蛋、④魚(yú)肉、⑤番茄、⑥白菜、　　　　⑦肥肉、⑧馬鈴薯，你要有目的的分別攝取下列營(yíng)養(yǎng)素，請(qǐng)把它們的序號(hào)填在相應(yīng)的橫線上： （1）蛋白質(zhì)　　　　　　　　；（2）糖類(lèi)　　　　　　　　； （3）維生素　　　　　　　　；（4）油脂　　　　　　　　。 答案：（1）③④　（2）②⑧　（3）⑤⑥　（4）①⑦ 板書(shū)設(shè)計(jì) 第8章　食品中的有機(jī)化合物 第1節(jié)　什么是有機(jī)化合物 一、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物 1.化合物的分類(lèi) 2.無(wú)機(jī)化合物與有機(jī)化合物的區(qū)別 3.有機(jī)物的多樣性 4.最簡(jiǎn)單的有機(jī)物——甲烷 二、有機(jī)高分子化合物 1.有機(jī)高分子化合物 2.幾種常見(jiàn)的有機(jī)高分子化合物 三、食物里的有機(jī)物 1.食物里的有機(jī)物 2.食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分 教學(xué)反思

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