資源簡介

第8章　食品中的有機化合物
第2節　糖類 油脂
設計說明 本課題分為兩部分。第一部分為糖類，第二部為油脂。學生根據生活經驗和七年級生物課的學習已經對糖類和油脂的知識有了一定的認識和了解，只是不夠全面透徹。在設計本節課時，教師應更側重于從已有的生活經驗等角度入手，側重于向學生宣傳“化學來源于生活 化學更好地指導生活”的理念。 本節課的教學主要是幫助學生了解糖類、油脂是食物中的重要營養成分，認識糖類、油脂在人體生命活動中的重要作用，并樹立健康飲食、合理膳食的觀念。在實施本課教學的過程中，學生學習的積極性容易調動，學生對“真實的化學、有用的化學、實用的化學”的內容很感興趣，由“生活—化學—理論—生活”的學習鏈得到構建。 教學目標 【知識與技能】 1.認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人們從事各種活動所需能量的主要來源。 2.知道自然界中葡萄糖、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系。 3.知道油脂和糖類的元素組成，了解油和脂肪在常溫下狀態的差異。 4.知道從大豆油中提取油脂的原理。 【過程與方法】 1.會用簡單的實驗方法檢驗淀粉和葡萄糖。 2.培養學生主動參與、通力協作的意識并將所學知識與生產生活相聯系的能力。 【情感、態度與價值觀】 1.培養對生活中化學現象的好奇心和探究欲，激發學習化學的興趣。 2. 通過對食物中糖類的學習，知道營養物質與人體健康的關系，以及對人的生命活動的重要意義。 重點難點 教學重點 1.淀粉的檢驗。 2.食物中淀粉和油脂與人體健康的關系。 3.引導學生加強對食品營養成分的關注，形成健康飲食、合理膳食的意識。 教學難點 1.淀粉的檢驗。 2.葡萄糖的檢驗。 教學方法 1.實驗法：通過對實驗的自我探究，使學生完成對淀粉的檢驗，同時培養學生在生活中研究化學的意識。 2.探究法：通過多種活動探究，讓學生在自我的活動中獲得知識，以達到培養學生主動參與學習的習慣。 教具、學具 1.計算機多媒體教學系統、CAI課件等。 2.儀器：試管、燒杯、膠頭滴管、酒精燈、試管夾等。 3.藥品：米飯、粉絲、面包、饅頭、土豆等食品，葡萄糖、碘酒、硫酸銅溶液、氫氧化鈉溶液等。 授課時數 1課時 教學過程 導入新課 【多媒體展示】通過食物圖片展示提出問題：你所知道食物中的營養成分有哪些？引出新課。 　　　　　　 【學生回答】各種美食以及它們中的營養成分。 【教師講述】人要維持一定的體溫、從事各種活動都需要能量。人們通過飲食, 從各種食物中獲得維持生命活動需要的能量。食物中能供給人們生命活動所需要能量的物質都是有機化合物。 【聯想與啟示】長跑運動員在長跑途中要喝含葡萄糖的飲料來補充能量，消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水維持生命活動。人們的日 常主食中含有豐富的淀粉。食草動物可以食用草和樹葉，獲得營養和能量，草和樹葉含有豐富的纖維素。葡萄糖、淀粉、纖維素是食物中能為人和動物提供能量的三種有機化合物，在有機化合物的研究中，把它們歸為糖類。這三種有機化合物的組成特點是什么？它們為什么能為人和動物提供能量呢？ 講授新課 【多媒體展示】本節課的學習目標。 【教師板書】第8章 食品中的有機化合物 第2節 糖類 油脂 【教師提問】地球上各種生物活動所需要的能量都來自太陽能。但是，與綠色植物能夠通過光合作用獲取太陽能不同，人和動物要維持生命活動，必須從食物中獲得能量。 你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產物是什么嗎？可用什么方法檢驗這些產物呢？ 【學生回答】思考后能答出葡萄糖是糖類物質。 【教師提問】通過學生回答出的葡萄糖，提出問題，你知道自然界中葡萄糖的來源嗎？ 【學生回答】自然界中葡萄糖主要來自綠色植物的光合作用。 【教師提問】光合作用的原料、條件和產物是什么呢？ 【教師板書】一、糖類 1. 淀粉和纖維素的來源 【教師講述】葡萄糖在植物體內進一步轉化為蔗糖、淀粉、纖維素等，它們也和葡萄糖一樣都是糖類物質。 在陽光下，綠色植物通過光合作用把 CO2氣體和H2O 合成為葡萄糖，同時生成 O2：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2。 葡萄糖還能進一步轉化為蔗糖、淀粉或纖維素。 綠色植物通過光合作用把太陽能轉化為化學能并貯存在葡萄糖、淀粉和纖維素中。人和動物食用淀粉或纖維素， 便可以從中獲得能量。 【自主學習】在甘蔗、甜菜等植物中葡萄糖轉變成蔗糖，在草、木、青菜、水果、秸稈等植物中葡萄糖轉變為纖維素，在大米、玉米、土豆等植物中葡萄糖轉變成淀粉。 【教師提問】投影展示葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成，比較它們組成的異同點。 【教師板書】2. 淀粉和纖維素的組成、性質特點 【師生總結】通過交流討論，相互補充得出糖類物質共同點：都是有機物，都由碳、氫、氧三種元素組成，都可以寫成Cm(H2O)n形式；不同點：淀粉、纖維素是有機高分子化合物，葡萄糖不是有機高分子。 【教師提問】投影一些富含淀粉的食物圖片，討論淀粉的檢驗方法。 【教師提問】面包、饅頭、米飯、土豆、粉絲、蘿卜等，請大家判斷這些食物中是否含有淀粉。 【活動與探究】淀粉的檢驗 【教師點撥】回顧溶液組成的知識，教師強調碘水或碘酒中的溶質是碘單質，碘單質能使淀粉呈藍色，提問能用加碘鹽檢驗淀粉的存在嗎？ 【學生討論】此知識點學生在七年級生物學科上已經學過，學生熱烈討論。 【教師點撥】強調淀粉與碘單質反應呈藍色，含碘的化合物不能使淀粉變藍。 【教師提問】人類吃這些富含淀粉的食物有何作用呢？淀粉經過人體消化轉化成什么產物？ 【教師講述】展示一小瓶葡萄糖粉末，由學生小結葡萄糖的物理性質，談談葡萄糖對人體的作用。 【教師提問】淀粉有甜味嗎？ 【學生討論】是不是糖類都有甜味。 【教師點撥】不是所有的糖類都有甜味。 【教師講述】介紹低血糖和高血糖及糖尿病，糖尿病的癥狀及飲食注意事項。 【自主學習】如何檢驗病人的尿液中是否含有葡萄糖？引導學生閱讀課本“拓展視野”中的相關內容。 【演示實驗】葡萄糖的檢驗 步驟：（1）制取氫氧化銅。向試管中加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加5%的硫酸銅溶液4～5滴，混勻，觀察現象。（2）向試管中加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發生的現象。 【教師總結】葡萄糖與新制的氫氧化銅混合，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物。 【教師介紹】人類很早就知道富含淀粉的谷物、甘薯等可以用于釀酒。各種酒中都含有乙醇，乙醇俗稱酒精。在釀酒過程中，淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖再經發酵生成乙醇。 【教師總結】葡萄糖的產生、作用、轉化等知識，引出糖類物質為生命活動提供能量。 【教師提問】人攝入過多的糖類物質，而活動量少，體內積累的脂肪就會變多，人就會表現出發胖。脂肪是固態的油脂。油脂是一類什么樣的物質呢？ 【學生討論】動物、植物油脂等。 【教師板書】二、油脂 【教師提問】油脂的來源，油脂的組成元素是什么？它有哪些性質，它有什么作用？油和脂有什么不同？哪些植物的果實含油脂較多？哪些食物中油脂含量較高？為什么說含油脂高的食物是高熱量食物？ 【教師總結】1.油脂的分類 （1）植物性油脂：植物種子里含有豐富的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等植物性油脂，在常溫下通常呈液態，叫做油。 （2）動物性油脂：牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，是動物性油脂，在常溫下通常呈固態，叫做脂。 2.油脂的組成 油脂由碳、氫、氧三種元素組成。 3.油脂的性質 油脂不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑，密度比水小。 4.油脂的來源 花生、豆類、菜籽、玉米、葵花籽、黃油、牛油及豬油中。 5.油脂的功能 油脂在人體內消化，發生氧化分解，釋放出熱量。 6.油脂與人體健康 油脂是人體的主要儲能和供能物質。攝入不足會妨礙脂溶性維生素的吸收和發生皮膚干燥等。攝入過量易引起消化不良、肥胖癥等疾病。 【視頻播放】如何從大豆中提取油脂？ 【教師總結】 從大豆中提取油脂 方法一、壓榨法。將大豆研碎，用力擠壓，可觀察到有油狀物產生。 方法二、溶煉法。 （1）原理：油脂不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑。用有機溶劑可以把植物果實，如大豆、花生中的油脂提取出來。 （2）步驟：①用研缽把5 g大豆研碎，放到試管中，加入10 mL己烷，振蕩后，靜置幾分鐘； ②用過濾器過濾提取液； ③把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發掉己烷； ④觀察得到的大豆油的顏色與狀態。 【教師提問】人每天攝入油脂過量會導致什么結果？怎樣防止肥胖？有人為了減肥，不食油脂可以嗎？ 【學生討論】討論交流，了解油脂對人體的重要作用。 課堂小結 ［提問］通過今天的學習，你有哪些收獲？ ［小結］我們今天學習了糖類和油脂，知道了糖類和油脂都是對人體健康至關重要的營養物質。 當堂達標 1.向剛切開的馬鈴薯表面滴幾滴碘水，其表面立即顯藍色，說明馬鈴薯中含有（　　） A.纖維素 B.葡萄糖 C.淀粉 D.油脂 答案：C 2.下列食物富含淀粉的是（　　） ①魚?、谂Ｈ狻、垧z頭　④雞蛋?、萦衩?A.①② B.③⑤ C.②④ D.④⑤ 答案：B 3.登山隊員必備的物品之一是氧氣瓶，此時氧氣的作用是　　　　。葡萄糖（C6H12O6）是人體中重要的糖類物質之一，在人體組織里，它能在酶的作用下緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時放出能量，供人體活動所需和維持體溫恒定。請寫出反應的化學方程式：　　　　　　　。 答案：供給呼吸　C6H12O6+6O26CO2+6H2O 4.實驗室里檢驗葡萄糖常用的試劑是　　　　　溶液和　　　　　溶液，當這兩種溶液相遇時，會產生　　　　色沉淀，再加入葡萄糖溶液，加熱至沸騰，會發現　　　　色沉淀變成　　　　色沉淀，利用這一現象檢驗葡萄糖的存在。 答案：硫酸銅　氫氧化鈉　藍　藍　紅 5.乙醇俗稱酒精，它是無色透明、具有特殊氣味的液體。將在空氣中灼燒過的銅絲趁熱伸入乙醇中，反復操作幾次，能生成一種有刺激性氣味的液體乙醛（化學式為CH3CHO），上述過程可表示為： ①2Cu+O22CuO　 ②CuO+C2H5OHCH3CHO+Cu+H2O 請思考并回答下列問題： （1）上述變化中銅的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （2）總反應的化學方程式為　　　　　　　　　　　　　　　　　。 （3）如果把一根銅絲從酒精燈火焰上方慢慢向下移動，在移動過程中觀察到的現象：銅絲在火焰上方受熱時　　　　　　　??；銅絲伸入焰心時　　　　　　　　。 答案：（1）催化作用?。?）2C2H5OH+O22CH3CHO+2H2O （3）變黑　又變成光亮的紅色 6.下列食物中，富含油脂的是（　?。?A.豆腐　　　　　B.大米　　　　　C.植物油　　　　　D.蔬菜 答案：C 7.油脂是重要的營養物質。油脂在人體內完全氧化時，每克放出39.3 kJ的能量，如果某油脂的化學式為C57H110O6，則： （1）該油脂由　　　　種元素組成，其相對分子質量為　　　　。 （2） 假如正常人每天消耗9 432 kJ能量，如果能量的25%由油脂提供，那么我們每天大約需要攝入　　　　 g油脂，才能維持機體能量平衡。 答案：（1）三　890?。?）60 板書設計 第8章　食品中的有機化合物 第2節　糖類 油脂 一、糖類 1. 淀粉和纖維素的來源 2. 淀粉和纖維素的組成、性質特點 二、油脂 1.油脂的分類 2.油脂的組成 3.油脂的性質 4.油脂的來源 5.油脂的功能 6.油脂與人體健康 教學反思

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