資源簡介

第8章　食品中的有機(jī)化合物
第3節(jié)　蛋白質(zhì) 維生素
設(shè)計(jì)說明 本課題分為兩部分。第一部分為蛋白質(zhì)，第二部為維生素。蛋白質(zhì)和維生素是食物中的重要有機(jī)營養(yǎng)成分,對(duì)生命活動(dòng)有重要意義，本節(jié)內(nèi)容緊密聯(lián)系學(xué)生的生活實(shí)際和生命科學(xué)的社會(huì)實(shí)際，體現(xiàn)化學(xué)與生命科學(xué)、化學(xué)與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。同時(shí)由日常生活中的化學(xué)常識(shí)，引出學(xué)習(xí)化學(xué)、認(rèn)識(shí)物質(zhì)及其變化的意義，從生命科學(xué)的角度，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類生活質(zhì)量方面的重要作用。 在教學(xué)設(shè)計(jì)中，可以采取以下策略：1.緊密聯(lián)系生活實(shí)際，結(jié)合日常生活實(shí)例，從學(xué)生感興趣的問題出發(fā)，引發(fā)學(xué)生的注意和興趣，讓學(xué)生知道蛋白質(zhì)和維生素的作用和來源。2.創(chuàng)設(shè)豐富生動(dòng)的情景，開展學(xué)生活動(dòng)。引導(dǎo)學(xué)生開展閱讀、討論、調(diào)查、參觀等活動(dòng)，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。如對(duì)不同食物的圖片進(jìn)行選擇，對(duì)其是否含有蛋白質(zhì)、維生素進(jìn)行判斷，使學(xué)生自覺、主動(dòng)地進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。 教學(xué)目標(biāo) 【知識(shí)與技能】 1.知道蛋白質(zhì)、維生素都是對(duì)生命活動(dòng)具有重要意義的有機(jī)化合物，知道組成蛋白質(zhì)的主要元素。 2.了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)高分子化合物，通過簡單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征。 3.了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道幾種人們熟悉的維生素的名稱、來源和作用，了解食品中蛋白質(zhì)和維生素的來源。 4.知道某些物質(zhì)（如黃曲霉毒素、甲醛、重金屬鹽等）對(duì)人體健康的影響，學(xué)會(huì)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)提高自我保護(hù)意識(shí)。 【過程與方法】 1.創(chuàng)設(shè)問題情景引導(dǎo)學(xué)生用實(shí)驗(yàn)的手段自主探究問題答案。 2.運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法多渠道、多手法地加工信息。 3.聯(lián)系日常生活和生物醫(yī)學(xué)的常識(shí)幫助學(xué)生正確理解有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。 4.通過小組實(shí)驗(yàn)并與他人進(jìn)行交流和討論，從實(shí)驗(yàn)中獲取知識(shí)逐步形成良好的思維能力和動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的好習(xí)慣。 【情感、態(tài)度與價(jià)值觀】 1.保持和增強(qiáng)對(duì)生命活動(dòng)中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，通過討論、分析，能主動(dòng)和他人進(jìn)行交流，敢于表達(dá)自己的見解。 2.引發(fā)對(duì)食品營養(yǎng)成分組成的探究欲，重視飲食的營養(yǎng)平衡，養(yǎng)成科學(xué)健康的生活方式。 重點(diǎn)難點(diǎn) 教學(xué)重點(diǎn) 蛋白質(zhì)的元素組成、來源、作用及特性。 教學(xué)難點(diǎn) 蛋白質(zhì)的鹽析和變性。 教學(xué)方法 1.實(shí)驗(yàn)法：通過對(duì)實(shí)驗(yàn)的探究，使學(xué)生完成對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的學(xué)習(xí)和認(rèn)識(shí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生在生活中研究化學(xué)的意識(shí)。 2.探究法：通過多種活動(dòng)探究，讓學(xué)生在自我的活動(dòng)中獲得知識(shí)，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)的習(xí)慣。 3.調(diào)查法：通過開展廣泛的調(diào)查研究，使學(xué)生完成對(duì)膳食平衡的科學(xué)理解。 教具、學(xué)具 1.計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)系統(tǒng)、CAI課件等。 2.儀器：酒精燈、試管、試管夾、火柴、鑷子等。 3.藥品：雞蛋清（生）、頭發(fā)、濃硝酸、飽和硫酸銨溶液、硝酸銀溶液等。 授課時(shí)數(shù) 1課時(shí) 教學(xué)過程 導(dǎo)入新課 【教師展示】PPT展示“大頭娃娃”事件圖片 【教師講述】在安徽阜陽的一個(gè)小村莊上發(fā)生了這樣一件離奇的事，村莊里的新生兒陸續(xù)患上一種“怪病”頭大如盤，四肢短小，調(diào)查發(fā)現(xiàn)是吃了劣質(zhì)奶粉，這種劣質(zhì)奶粉實(shí)際上是“空殼奶粉”，里面的蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足，根本不能滿足嬰兒的生長需要，長期食用會(huì)使嬰兒患上“營養(yǎng)不良綜合征”，那么我們從這件事件中也能夠明白蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w的重要性，今天我們就來探究一下蛋白質(zhì)的特性究竟怎樣，帶著這些疑問，讓我們走進(jìn)本節(jié)課的第一個(gè)內(nèi)容——蛋白質(zhì)。 講授新課 【教師展示】本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)。 【教師板書】第8章 食品中的有機(jī)化合物 第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素 【教師提問】生活當(dāng)中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？ 【學(xué)生回答】列舉生活中經(jīng)常碰到的富含蛋白質(zhì)的食品。 【教師提問】根據(jù)學(xué)生回答總結(jié)：雞蛋、肉、魚、牛奶、豆?jié){、豆類食物。 我們的早餐中是不是也經(jīng)常出現(xiàn)這些食物，那么這些食物是怎么被人體吸收的，有沒有同學(xué)知道呢？ 【學(xué)生回答】食物中的蛋白質(zhì)在酶的作用下水解生成氨基酸，氨基酸再合成人體所需的蛋白質(zhì)。 【教師講述】根據(jù)學(xué)生的回答補(bǔ)充：人體蛋白質(zhì)的代謝。 人體攝取動(dòng)植物的蛋白質(zhì)后，按下列過程進(jìn)行代謝。 【教師提問】那么你們知道人體中哪些地方含蛋白質(zhì)最多？ 【學(xué)生回答】肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶。 【教師講述】根據(jù)學(xué)生的回答補(bǔ)充：蛋白質(zhì)在人體中的存在。 人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是蛋白質(zhì)。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。這些氨基酸和必需元素，要靠人體攝入其他動(dòng)物、植物中的蛋白質(zhì)來補(bǔ)充。 【教師提問】好，既然蛋白質(zhì)如此重要，如果我們多吃或者吃得少會(huì)怎么樣？ 【學(xué)生回答】回答蛋白質(zhì)過多，或缺乏的后果。 【教師提問】所以我們從大頭娃娃事件是否能夠了解蛋白質(zhì)的作用主要是什么？ 【教師板書】一、蛋白質(zhì)　1.存在與作用 【教師講述】根據(jù)學(xué)生回答總結(jié)——蛋白質(zhì)的作用。 蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。嬰幼兒和青少年在成長過程中要攝入較多富含蛋白質(zhì)的食物。成人也要通過飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還能為人體能提供能量。 【教師提問】從書本上我們能知道蛋白質(zhì)的主要組成元素是哪些？ 【教師板書】2.組成元素 【學(xué)生回答】一定含有C、H、O、N元素,有些蛋白質(zhì)還含有硫元素。 【教師講述】蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮四種元素，有些蛋白質(zhì)中還含有硫等元素。蛋白質(zhì)和淀粉、纖維素一樣也是有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)種類繁多，結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜。 【教師展示】PPT展示結(jié)晶牛胰島素圖片。 【教師講述】我國于1965年在世界上第一次人工合成了結(jié)晶牛胰島素，結(jié)晶牛胰島素就是一種具有生命活力的蛋白質(zhì)，它是科學(xué)家們不斷努力探索而研制出來的成果，希望同學(xué)們也能夠秉持這種精神，努力學(xué)習(xí)，達(dá)到自己的目標(biāo)。 【教師提問】有些商人售賣衣服時(shí)會(huì)說，這是純羊毛制作，那我們要怎么知道這是不是真的純羊毛呢？同學(xué)們知不知道羊毛的主要成分是什么呢？ 那這個(gè)時(shí)候是不是就要檢驗(yàn)它是否含有蛋白質(zhì)呀？那么如何檢驗(yàn)?zāi)兀?【教師板書】3.檢驗(yàn) 【活動(dòng)與探究】雞蛋清含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實(shí)驗(yàn)，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性。 【實(shí)驗(yàn)1】取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及飽和硫酸銨溶液，觀察雞蛋清在水中是否溶解，飽和硫酸銨溶液對(duì)蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響。 【實(shí)驗(yàn)2】取三支試管，各加入 3 mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量乙酸鉛溶液，在第 3 支試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察各發(fā)生什么變化。 【實(shí)驗(yàn)3】用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒，會(huì)產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味。 【演示實(shí)驗(yàn)】教師演示完成【實(shí)驗(yàn)3】。 【教師提問】1.豆腐含植物蛋白，制豆腐時(shí)在豆?jié){中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點(diǎn)鹵”），豆?jié){就轉(zhuǎn)變成了豆腐，這是怎么一回事？ 2.為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來消毒家庭中的餐具？ 3.許多重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒性，誤食后使人中毒的原因是什么？為什么食用乳制品就可以解毒？ 【實(shí)驗(yàn)探究】教師指導(dǎo)：我們剛剛已經(jīng)檢測出雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，下面同學(xué)們用雞蛋清做幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究一下蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 【分組實(shí)驗(yàn)】分組探究完成【實(shí)驗(yàn)1】、【實(shí)驗(yàn)2】和【實(shí)驗(yàn)3】。認(rèn)真觀察，將實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄，組內(nèi)整理之后選派代表總結(jié)發(fā)言。 【教師板書】4.性質(zhì) （1）鹽析（物理變化） （2）變性（化學(xué)變化） 【師生總結(jié)】探究蛋白質(zhì)的性質(zhì) 實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)1取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及飽和硫酸銨溶液觀察雞蛋清在水中是否容易溶解加入蒸餾水后雞蛋清溶解飽和硫酸銨溶液使蛋白質(zhì)在水中的溶解性減弱觀察飽和硫酸銨溶液對(duì)蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響雞蛋清在飽和硫酸銨溶液中沒有明顯溶解現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)2取三支試管，各加入3 mL雞蛋清溶液將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，觀察發(fā)生的變化雞蛋清變白、凝固加熱能使蛋白質(zhì)變性向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量乙酸鉛溶液，觀察發(fā)生的變化雞蛋清變白、凝固加入重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性在第3支試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察發(fā)生的變化出現(xiàn)沉淀，雞蛋清變黃加入濃硝酸能使蛋白質(zhì)變性實(shí) 驗(yàn) 3用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)，在酒精燈上灼燒后聞氣味有燒焦羽毛的氣味灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，灼燒棉紗線時(shí)，有燒紙的氣味分別灼燒一根頭發(fā)和一根棉紗線，聞氣味灼燒頭發(fā)有燒焦羽毛的氣味；灼燒棉紗線時(shí)，無燒焦羽毛的氣味，有燒紙的氣味
【教師講述】拓展視野——講解霉變食物含有黃曲霉毒素 大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物對(duì)人畜有毒，這些分泌物稱為霉菌毒素，其中黃曲霉毒素毒性較大，其攝入量與肝癌的發(fā)生有關(guān)。黃曲霉毒素對(duì)熱、酸和堿有一定的耐性，在100 ℃以上高溫，加熱2 h才能使黃曲霉毒素減少80%。 總結(jié)目前為止學(xué)過的有毒物質(zhì)——黃曲霉毒素、甲醛、甲醇、重金屬鹽、亞硝酸鈉，一些有毒氣體（CO、NO、NO2、SO2、Cl2）。 【多媒體展示】PPT展示圖片 教師講解水手長期航行易患?jí)难〉墓适拢氲诙€(gè)新知識(shí)——維生素。 【教師板書】二、維生素 【教師提問】維生素對(duì)人體有什么作用和影響？ 【學(xué)生討論】問題：1.富含維生素的食物有哪些？2.它的作用是什么？ 【教師講述】1.維生素的結(jié)構(gòu)和生理功能 維生素是人體生長和代謝所必需的具有復(fù)雜的分子組成和結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。它的生理作用是主管人體內(nèi)營養(yǎng)成分的分配，調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的生長發(fā)育。體內(nèi)一旦缺乏維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，人就容易患某些疾病。 2.維生素的來源 水果、蔬菜、糙米、魚肝油等食品和維生素制劑（如復(fù)合維生素片）中富含維生素。 維生素是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，但是大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，只能從食物中獲取，所以同學(xué)們不能夠偏食。 【教師提問】閱讀教材第84頁表格，了解維生素的性質(zhì)、作用與存在，提取信息，缺乏維生素A、B、C、D會(huì)怎么樣？ 【師生總結(jié)】PPT展示——維生素與人體健康 人體缺乏維生素易患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素B，易患腳氣病；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病；缺乏維生素D，易患軟骨病。 （1）維生素A：微溶于水，易溶于油脂。維持正常的視覺反應(yīng)、骨骼發(fā)育。主要存在于魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果中。 （2）維生素B：能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易被破壞。難儲(chǔ)于人體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入。主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、酵母、豆類、牛肉、麥胚、花生中。 （3）維生素C：能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中）。維生素C制劑不能存放太長時(shí)間。主要存在于蔬菜、柑橘類水果中。 （4）維生素D：不溶于水，易溶于油脂。可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼生長。主要存在于魚肝油、肝臟、蛋類、牛奶中。 （5）維生素E：與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，具有降低細(xì)胞老化速度的作用。主要存在于蔬菜中。 【教師點(diǎn)撥】重點(diǎn)講一下維生素C的化學(xué)性質(zhì)。 【教師提問】有的人認(rèn)為既然維生素對(duì)人體益處很大，就應(yīng)該多吃維生素，這種說法對(duì)嗎？ 【學(xué)生討論】不對(duì)。注意科學(xué)合理的補(bǔ)充。 【教師點(diǎn)撥】展示中國居民“平衡膳食寶塔”， 引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)一日營養(yǎng)套餐。 頂部：油鹽糖 奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果 畜禽肉、魚蝦、 蛋類等動(dòng)物性食品 蔬菜、水果類 塔基：糧谷類食物 課堂小結(jié) ［提問］通過今天的學(xué)習(xí)，你有哪些收獲？ ［小結(jié)］我們今天學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)和維生素，知道了蛋白質(zhì)和維生素都是對(duì)人體健康至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)合理的攝入對(duì)人體健康至關(guān)重要。 當(dāng)堂達(dá)標(biāo) 1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。下列物質(zhì)富含蛋白質(zhì)的是（　　） 　　　　　　　　　　　　　　 A.西紅柿　　　　　　　B.饅頭　　　　　　C.植物油　　　　　D.雞蛋 答案：D 2.氨基酸被人體吸收后，最終的產(chǎn)物除了水、二氧化碳以外還有（　　） A.油脂 B.糖類 C.維生素 D.尿素 答案：D 3.（1）小華為了解蛋白質(zhì)的某些性質(zhì)，做了如下實(shí)驗(yàn)。第一步：在三支試管中分別放入2 mL雞蛋清溶液，試管編號(hào)為①、②、③。第二步：在三支試管中分別滴入不同的溶液，并將①試管在酒精燈火焰上微微加熱，發(fā)現(xiàn)①試管中有黃色凝乳狀沉淀生成，②、③試管中有白色沉淀生成。 則小華向三支試管中滴加的溶液分別可能是下列溶液中的①　　　、②　　　　、③　　　　（填字母）。 A.飽和硫酸銨溶液　　　　B.乙酸鉛溶液　　　　C.濃硝酸 要確定②、③兩支試管中滴入的是什么溶液，需要進(jìn)行的操作是　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　。 （2）生活中常用將餐具放在水中煮沸的方法來消毒，其原理是　　　　　；農(nóng)業(yè)上使用波爾多液來消滅害蟲，其原理是　　　　　　　　　　　　　。 答案：（1）C　A（或B）　B（或A）　向兩支試管中加入適量的水，看沉淀是否溶解　（2）高溫使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性，從而使病毒、細(xì)菌死亡　銅鹽使蛋白質(zhì)變性，失去生理活性，從而使害蟲死亡 4.化學(xué)與人體健康密切相關(guān)。一些重要的營養(yǎng)素，如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等，對(duì)人類的生命活動(dòng)具有重要意義。作為處在身體生長發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的中學(xué)生，不能偏食、挑食，每天都要均衡攝入足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。 （1）某同學(xué)平時(shí)不吃飯，只吃菜，結(jié)果出現(xiàn)乏力、疲倦甚至昏迷等癥狀，他缺少的營養(yǎng)素是　　　　。 （2）某同學(xué)在畢業(yè)體檢時(shí)，檢查出蛋白質(zhì)攝入量不足。假如你是一名醫(yī)生，你會(huì)建議他在平時(shí)的飲食中應(yīng)該多吃的食物是　　　　　　（任填一種）。 答案：（1）糖類　（2）魚（或肉或蛋或豆制品等） 5.從化學(xué)角度分析，下列做法有利于人體健康的是（　　） A.霉變花生清洗干凈后再食用 B.用甲醛浸泡海產(chǎn)品 C.用工業(yè)酒精勾兌白酒 D.用食鹽加碘的方法適量補(bǔ)充人體所缺的碘元素 答案：D 6.維生素C又名抗壞血酸，化學(xué)式為C6H8O6，可溶于水，主要存在于蔬菜和水果中，它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。 （1）請(qǐng)寫出維生素C所屬的物質(zhì)類別　　　　　（填“有機(jī)物”或“無機(jī)物”）。 （2）某同學(xué)設(shè)計(jì)了兩個(gè)實(shí)驗(yàn)來證明維生素C藥片中含碳元素并具有酸性。請(qǐng)你和他一起完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告： 實(shí)驗(yàn)操作步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論實(shí)驗(yàn)1：用坩堝鉗夾持一片維生素C藥片放在酒精燈火焰上灼燒　　　　　　　　　維生素C藥片中含碳元素實(shí)驗(yàn)2：　　　　　　　　　　　　　　　維生素C藥片具有酸性
（3）根據(jù)維生素C的性質(zhì)，下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是　　　　。 A.食鹽　　B.純堿　　C.鎂條　　D.硫酸鉀　　E.苛性鈉 （4）維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞。請(qǐng)你指出如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中豐富的維生素C：　　　　　　　。 （5）若配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的維生素C溶液100 g，需水的質(zhì)量為　　 　　　g。 答案：（1）有機(jī)物　（2）維生素C藥片變?yōu)楹谏⒕S生素C藥片溶于水配成溶液，向其中滴加紫色石蕊試液　石蕊試液變成紅色（其他能證明溶液呈酸性的方法均可）　（3）BCE　（4）加醋涼拌、生吃　（5）90 7.一些可溶性的重金屬鹽（如銅鹽、鋇鹽、汞鹽、銀鹽等）在溶液中與蛋白質(zhì)作用會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而喪失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)。在醫(yī)療上用X射線檢查腸胃病時(shí)，常讓病人服用BaSO4的懸濁液（俗稱“鋇餐”，BaSO4不溶于水也不與酸反應(yīng)），但不能服用BaCO3，其原因是人體胃液中含有一定量的　　　　　　　（填物質(zhì)的化學(xué)式），與BaCO3反應(yīng)后，產(chǎn)生了一定量的使人中毒的　　　　　。若BaCl2中毒，甲、乙兩名同學(xué)提出了兩種不同的解毒方案：甲認(rèn)為可以飲用Na2SO4溶液來解毒，乙同學(xué)認(rèn)為可以多飲鮮牛奶，你認(rèn)為誰的方案更好？　　　　　　　　　，還有其他方案嗎？請(qǐng)你補(bǔ)充一個(gè)：　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　。 答案：HCl　Ba2+　乙同學(xué)的方案更好　飲用豆?jié){（合理即可） 板書設(shè)計(jì) 第8章　食品中的有機(jī)化合物 第3節(jié)　蛋白質(zhì) 維生素 一、蛋白質(zhì) 1.存在與作用 2.組成元素 3.檢驗(yàn) 取樣，灼燒，有燒焦羽毛氣味 4.性質(zhì) （1）鹽析（物理變化） （2）變性（化學(xué)變化） 二、維生素 1.維生素的結(jié)構(gòu)和生理功能 2.維生素的來源 教學(xué)反思

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