資源簡介

(共28張PPT)
9.4 化學物質與健康
第1課時
鈣元素是人體健康不可缺少的元素。人體健康都需要哪些元素呢？
學習目標
1.了解人體內的常量和微量元素，知道缺乏某些微量元素會引發疾病。
2.了解營養素的種類，知道人類食品含有糖類、油脂、蛋白質和維生素，要健康就要均衡飲食。
學習目標
新知學習
一、人體內的元素
1.人體中的化學元素
構成人體的元素有20多種是必需的，11種為常量元素，其余為微量元素。
常量元素：含量在0.01%以上，如鈣、鎂、鉀等；
（1）它們共約占人體重的99.95%；
（2）氧、碳、氫和氮4種元素含量較高；
（3）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂7種元素含量較少。
微量元素：含量在0.01%以下，如鐵、碘、氟等。
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2.人體中的元素含量
人體中的這些元素，隨著人體的生理活動被消耗和流失，同時也從營養物質中得到補充，從而在人體內形成一個“收支平衡”。
這個平衡一旦被打破，就會影響人體健康，甚至引發疾病。
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3.某些元素對人體的作用
元素名稱 元素符號 對人體的主要作用舉例 含量過高或過低時對人體健康的影響
鈣 Ca 幫助構造骨骼和牙齒；對凝血、神經及肌肉功能有重要作用 缺鈣能導致兒童發育不良或佝僂病，老年人缺鈣會導致骨質疏松
鐵 Fe 血紅素的重要成分 長期缺乏會引發缺鐵性貧血。過量攝入會導致中毒
碘 I 甲狀腺素的重要成分 缺碘可引起甲狀腺腫大、甲狀腺功能低下;碘過量也能引起甲狀腺腫大。母親妊娠期缺碘可引起兒童呆小癥、智力低下
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元素名稱 元素符號 對人體的主要作用舉例 含量過高或過低時對人體健康的影響
鋅 Zn 促進人體發育；大腦神經遞質重要成分 缺鋅能引起食欲不振、生長遲緩、發育不良
硒 Se 有防癌和抗癌作用 缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。過量攝入會導致中毒
氟 F 幫助形成骨骼和牙齒 缺氟易產生齲齒。過量攝入會產生氟斑牙和氟骨癥
銅 Cu 形成血紅蛋白的關鍵元素之一;幫助保持和恢復結締組織;參與葡萄糖和膽固醇的代謝過程 缺銅會引起嬰幼兒發育不良，增加冠心病發病率，引發大腦功能障礙。過量攝入會導致中毒
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幾種重要元素的食物來源
元素 食物來源
鈣 乳制品、豆制品、蛋黃、骨湯、水產品、綠葉蔬菜等
鐵 肝臟、瘦肉、蛋黃、黑木耳、綠葉蔬菜、堅果等
鋅 海產品、瘦肉、肝臟、豆類、谷類、茶葉、堅果等
碘 海產品、加碘鹽、天然飲用水等
氟 茶葉、魚類、軟體動物（貝類、烏賊）、天然飲用水等
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4.鑒別加碘食鹽的方法
【實驗9-4】 向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，
滴入稀鹽酸 (或稀硫酸、食用醋) 將溶液酸化，再加
入食鹽，觀察溶液的顏色變化。
（1）加入食鹽前，混合溶液呈 色。
（2）加入食鹽后，試管中有 色出現。
無
藍
食鹽中的碘酸鉀在酸性條件下與碘化鉀反應生成碘，碘與淀粉作用顯藍色，因此，可用這種方法檢驗加碘食鹽，防止假冒偽劣產品坑害消費者。
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二、食物中的營養素
營養素
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
礦物質
水
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1.糖類
糖類：又稱碳水化合物，由C、H、O三種元素組成，包括蔗糖、葡萄糖、淀粉等。常見的食物來源包括玉米，稻，小麥，馬鈴薯等。
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（1）葡萄糖（C6H12O6）
是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖。是活細胞的能量來源和新陳代謝的中間產物，即生物的主要供能物質。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧氣
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
酶
6
6
6
血糖含量 后果
血糖含量太低
血糖含量太高
乏力、 昏迷等癥狀
可能患上糖尿病
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（2）淀粉[(C6H10O5)n]
分別向面包片、米飯、土豆片和蘋果片上滴加幾滴碘水，觀察現象。由此你能得出什么結論？
淀粉遇碘變藍，因此可用碘水檢驗淀粉。
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淀粉分子是一種許多由葡萄糖分子相結合成長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。淀粉大分子只有經過消化液的作用，轉變成葡萄糖小分子后，才能被腸壁吸收進入血液成為血糖。
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2.油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
油：（液態）植物油
脂：（脂肪、固態）動物油
注意：油和脂肪均為混合物。
油脂是一類重要的營養物質，其組成元素與糖類相同（即C、H、O），只是它們的分子組成和結構不同。
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①每克油脂在人體內完全氧化時放出約38kJ的能量，比糖類多一倍以上；
②成人每天需要攝入50~60g油脂；
③消耗不完的油脂會在人體內以脂肪的形式儲存起來；
④人體攝入能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；
⑤人體攝入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病。
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3.蛋白質
（1）蛋白質的功能
①構成細胞的基本物質；
②機體生長及修補受損組織的主要原料；
③提供人體能量。
是由碳、 氫、 氧、 氮和硫等元素組成的化合物，是支持生長和發育所需要的主要營養素，也是構成人體細胞的基礎物質。
蛋白質的攝取量 后果
不足
過量
人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀
加重消化道、肝臟和腎臟的負擔
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植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）
動物性蛋白：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉；
（2）蛋白質的食物來源
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4.維生素
維生素A：有助于保護視力，缺乏維生素A，會引起夜盲癥。
維生素B：缺維生素B，易得貧血或腳氣病。
維生素C（也稱抗壞血酸）：對人體皮膚和牙齦的健康有重要作用，缺乏維生素C，會引起壞血病。
維生素D：有助于骨骼和牙齒的生長發育。
維生素K：缺維生素K，會皮下出血。
維生素在人體內需要量較少，但是，它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持自身健康的作用（主要的食物來源包括水果、蔬菜等）。
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可提供維生素A的食物
可提供維生素C的食物
可提供維生素D的食物
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食物纖維
食物纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。
人體攝入的食物纖維具有促進腸蠕動、幫助消化等功能，食物纖維也是人體生命活動必不可少的有機物。
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三、均衡膳食
食物為我們的生命活動提供能量，也是我們身體中各種元素的來源，為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種營養成分保持適當比例。
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吃多些
蔬菜及瓜類
（每日3~5份）
吃適量
奶、乳制品及芝士類
（每日2~3份）
吃最少
脂肪、油及糖類
瘦肉、家禽類、魚類豆類及蛋類（每天2~3份）
水果類
（每天3~5份）
吃最多
面包、米飯
（每日6~11份）
當堂檢測
1.下列有關人體組成元素的說法錯誤的是（ ）
A.組成人體自身的元素有50多種
B.人體內的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在
C.人體內含量較多的元素有11種
D.由于微量元素的含量非常少，因此對人體的健康影響很小
D
當堂檢測
2.為了防止貧血，人體應適當補充的微量元素是（ ）
A.鋅 B.鐵 C.鈣 D.硒
B
3.人體健康離不開化學。下列敘述正確的是（ ）
A．鐵、鋅、氧是人體所需的微量元素
B．健康人體內血漿的pH范圍是0.9～1.5
C．香煙的煙氣中含有許多有毒物質，吸煙有害健康
D．為預防甲狀腺腫大，應在食鹽中添加大量的碘元素
C
當堂檢測
4.下列食品中，主要為人體提供蛋白質的是（　　）
A.花生油 B.大米 C.肉類 D.水果
C
5.下列富含糖類的食品是（ ）
①玉米 ②大米 ③豆油 ④魚
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
D
當堂檢測
6.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需能量的反應可表示為：C6H12O6+6O2 →6CO2+6H2O，下列分析錯誤的是（ ）
A.醫療上用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液來補充能量
B.葡萄糖緩慢氧化轉變成二氧化碳和水，同時產生能量
C.人呼出的氣體和吸入的空氣的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2的含量減少
D.葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大
D
課堂小結
人體內的元素
人體中的化學元素
常量元素：含量在0.01%以上
微量元素：含量在0.01%以下
各元素對人體的作用
食物中的營養素
蛋白質
糖類
油脂
維生素
作用：構成細胞、提供能量
構成：多種氨基酸構成的復雜化合物
淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物
分類：常溫下液態為油、固態為脂肪
作用：人體備用能源
種類多、需求量少、但不可缺
作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持健康

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