資源簡(jiǎn)介

(共21張PPT)
第2節(jié) 糖類 油脂
營(yíng)養(yǎng)素
礦物質(zhì)
糖類
蛋白質(zhì)
維生素
水
脂肪
人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素
你的飲食這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能得到嗎？
除了獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你還從食物中獲得了什么？
1.通過認(rèn)識(shí)葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持生命活動(dòng)和人類從事各種活動(dòng)所需熱量的主要來源，結(jié)合當(dāng)前在疫情下生活需合理膳食、運(yùn)動(dòng)適當(dāng)、提高免疫力。
2.知道自然界中糖類、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉(zhuǎn)化關(guān)系。
3.會(huì)用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)淀粉。
4.知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下狀態(tài)的差異。
【探究1】糖類
1.糖類：又稱____________，由_________三種元素組成，包括_______、_______、________等。
2.葡萄糖
葡萄糖是生物細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用的原料，它在____的作用下，經(jīng)過_______，最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，并釋放出能量。
C、H、O
蔗糖
淀粉
葡萄糖
碳水化合物
酶
緩慢氧化
活動(dòng)與探究
閱讀課本，結(jié)合生活常識(shí)，回答問題。
2.淀粉
①淀粉分子是一種長(zhǎng)鏈分子，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于________________。
②食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)_____的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成_______，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)人血液成為______，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)。
酶
葡萄糖
血糖
高分子化合物
1.食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？ 它在人體內(nèi)是如何轉(zhuǎn)化的？
6CO2+6H2O　　　　C6H12O6+6O2
光照
葉綠素
淀粉
纖維素
蔗糖
綠色植物
葡萄糖
（ ）
C6H12O6
光合作用
交流與討論
2.結(jié)合生活實(shí)際，說說生活中哪些食物中含有糖類？如何驗(yàn)證淀粉的存在。
碘水變成藍(lán)色。說明它們均含有同一物質(zhì)——淀粉
分別向食物切面上滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。
淀粉的檢驗(yàn)
知識(shí)視窗
淀粉還有哪些用途？
食品工業(yè)用來釀酒
釀酒過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵生成乙醇
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
C6H12O6　　　　　　2C2H5OH　+ 2CO2
酒化酶
（1）一種無色透明、具有特殊香味的液體
（2）易揮發(fā)
（3）能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機(jī)溶劑
（4）具有可燃性
乙醇
2CO2
+ 3H2O
C2H5OH
+ 3O2
酶
注意：工業(yè)酒精約含乙醇95%，并常含有少量甲醇。甲醇有毒，飲后會(huì)使人失明甚至死亡，因此，工業(yè)酒精是禁止用來配制飲用酒的。
過量飲酒有害處，甚至可能造成酒精中毒， 輕則臉紅心跳、 頭昏嘔吐、 語言反常，重則嘴唇發(fā)黑、 呼吸急促，需送醫(yī)院急救。因此，要反對(duì)酗酒，杜絕酒后駕車的違法犯罪行為。
3.葡萄糖的組成與性質(zhì)如何？人體內(nèi)是如何代謝并提供能量的？
淀粉 + 水 → 葡萄糖(C6H12O6)
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
纖維素+ 水→葡萄糖(C6H12O6)
釋放熱量
酶
注：淀粉在人體中可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。纖維素在人體內(nèi)無法代謝，但在食草動(dòng)物體內(nèi)可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
180g葡萄糖完全氧化，可以產(chǎn)生大約為2804KJ熱量，人體所需約60%—70%的能源來源于此
4.你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？醫(yī)院里是如何檢驗(yàn)病人是否患糖尿病的？
正常人血液中的葡萄糖 (即血糖) 需維持一定的濃度；
血糖含量太低（醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”）時(shí)會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷和休克等癥狀，這時(shí)就需要盡快補(bǔ)充葡萄糖，
血糖含量太高則可能患上了糖尿病，糖尿病患者，葡萄糖在體內(nèi)的代謝不正常，葡萄糖會(huì)隨尿液排出，因此在病人的尿中能檢查出葡萄糖。
葡萄糖的檢驗(yàn)
方法：取適量待測(cè)液于試管中，加入新制的氫氧化銅懸濁液（堿性條件），共熱至沸，如果產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明有葡萄糖。
5.現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費(fèi)者，向食用油中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡(jiǎn)便可行的辦法來揭穿他們的把戲？
碘水變成藍(lán)色。說明它們含有淀粉
分別向食物中滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。
活動(dòng)與探究
油脂
1.在常溫下呈液態(tài)的叫____，例：花生油、豆油等；在常溫下呈固態(tài)的叫______，例：牛油、豬油等。二者合稱為______。
2.油脂的元素組成是___________。
油
脂肪
油脂
C、H、O
閱讀課本，結(jié)合生活常識(shí)，說一說你對(duì)油脂的了解。
　　　　　　　　1.在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？為什么？
脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。
交流與討論
2.當(dāng)人的體力消耗過大或體弱多病時(shí)，都需要補(bǔ)充能量，和同學(xué)討論一下，在上述兩種情況下應(yīng)分別通過什么方式來補(bǔ)充能量？
體力消耗過大時(shí)，應(yīng)服用糖類食物來補(bǔ)充能量；
體弱多病時(shí)，應(yīng)服用蛋白質(zhì)食物來補(bǔ)充能量。
1．下列物質(zhì)不屬于糖類的是 （ ）
A
A．礦物質(zhì) B．纖維素 C．蔗糖 D．葡萄糖
2．醫(yī)學(xué)上所稱的“低血糖”，是指人體中缺（ ）
A．纖維素 B．淀粉 C．酒精 D．葡萄糖
D
3.由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂在常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（ ）
A．花生油 B．豆油
C．牛油 D．菜油
C
來源：米飯、面粉等主食中攝取
糖類
油脂
淀粉
纖維素
葡萄糖
代謝：
淀粉
酶
葡萄糖
酶
二氧化碳和水
檢驗(yàn)：
取樣，加入碘水，若呈藍(lán)色，則含淀粉。
人體內(nèi)無法代謝，但可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化
人體血液中的葡萄糖叫血糖
檢驗(yàn)：
取樣，加入新配置的氫氧化銅懸濁液共熱至沸，如果產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明有葡萄糖。
分類：
植物性——油
動(dòng)物性——脂
與淀粉相比：
組成元素相同，但結(jié)構(gòu)性質(zhì)不同，且不屬于有機(jī)高分子化合物
提取方法：
實(shí)驗(yàn)室——溶解
食品加工——壓榨

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