資源簡(jiǎn)介

(共20張PPT)
第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素
我們的食物中除了有淀粉和油脂以外，還含有另外兩種非常重要的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你知道它們是什么嗎？
1.知道蛋白質(zhì)是有機(jī)物，了解蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系；
2.知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，了解蛋白質(zhì)的一些特征；
3.知道維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分及它們對(duì)生命活動(dòng)的重要意義。
【探究1】蛋白質(zhì)
活動(dòng)與探究
閱讀課本P80，我們可以知道蛋白質(zhì)的哪些信息？
1.蛋白質(zhì)的作用
人體的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等的主要成分都是___________。
___________是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
2.蛋白質(zhì)的組成
蛋白質(zhì)中一定含有_____、_____、_____和_____元素，有些蛋白質(zhì)中還含有硫元素。蛋白質(zhì)是___________化合物。組成蛋白質(zhì)的基本單位是________。
我國(guó)是于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。
碳
氫
氧
氮
有機(jī)高分子
氨基酸
某種氨基酸分子模型
蛋白質(zhì)分子模型
3.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的代謝過(guò)程
食物中的蛋白質(zhì)在____及體內(nèi)水的作用下，分解生成________，_______被人體吸收后，重新結(jié)合成人體需要的各種___________。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸也在不斷分解，生成尿素。
酶
氨基酸
氨基酸
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
胃、腸中的酶
水
氨基酸
被人體吸收
重新結(jié)合
人體蛋白質(zhì)
（皮膚、肌肉、毛發(fā)等）
尿素、水、二氧化碳
（釋放熱量）
4.富含蛋白質(zhì)的食物
植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）
動(dòng)物性蛋白：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉；
6.影響蛋白質(zhì)特性的因素
實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
1 ① 加入硫酸銨溶液
② 加入蒸餾水
2 ① 加熱
②加入乙醇溶液
③ 加入硫酸銅溶液
3 濃硝酸并加熱
4 凝固的雞蛋白
凝固成白色固體，加水后不消失
有白色沉淀生成
白色沉淀又溶解
出現(xiàn)白色沉淀，加水后不消失
出現(xiàn)白色沉淀，加水后不消失
產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
出現(xiàn)白色沉淀，加熱后變黃
蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，可以用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)
飽和硫酸銨溶液降低了蛋白質(zhì)在水中的溶解度。——蛋白質(zhì)鹽析
蛋白質(zhì)在受熱、重金屬鹽、乙醇等條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。
灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可以用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)
物理性質(zhì):
有的蛋白質(zhì)能溶于水
非重金屬鹽的濃溶液（如氯化鈉、飽和硫酸銨等）會(huì)使其溶解度降低
鹽析
化學(xué)性質(zhì):
（物理變化）
蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能，即變性。
交流與討論
　　　　　　　　1.為什么可以用高溫蒸煮來(lái)對(duì)餐具進(jìn)行消毒？生活中還有哪些方式可以用來(lái)殺菌消毒呢？
高溫可以使蛋白質(zhì)變性
酒精消毒
泳池用硫酸銅溶液殺菌
紫外線殺菌燈
2.許多可溶性重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒，誤食后使人中毒的原因是什么？可以用什么來(lái)解毒呢？
3.有些不法商販常使用甲醛溶液對(duì)海產(chǎn)品進(jìn)行泡制，你認(rèn)為這方法有何危害？
人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來(lái)進(jìn)行緊急解毒處理。
甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。用甲醛溶液浸泡過(guò)的水產(chǎn)品被人食用后，殘留的甲醛會(huì)進(jìn)入人體，破壞人體蛋白質(zhì)
【探究2】維生素
1.維生素的作用
在人體內(nèi)需要量_________，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從_________中攝取。
很少
食物
活動(dòng)與探究
閱讀課本，我們可以知道維生素的哪些信息？
2.維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎 你知道哪些食品中富含維生素
維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙
維生素C——壞血病
維生素D——佝僂病、血鈣增高
維生素B1——腳氣病
維生素缺乏：導(dǎo)致人某種營(yíng)養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。
種類 一些性質(zhì)與作用 存在
維生素 A 微溶于水，易溶于油脂。維持正常的視覺反應(yīng)，維持正常的骨骼發(fā)育 魚肝油，肝臟，深綠色或深黃色蔬菜及水果
維生素 B 能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易被破壞。難儲(chǔ)于人體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入。 維生素 B 1 參與糖的代謝過(guò)程；維生素 B 2 在體內(nèi)氧化還原過(guò)程中起重要作用 糙米，瘦肉，牛奶，蛋，動(dòng)物內(nèi)臟，酵母，豆類，牛肉，麥胚，花生
維生素 C 能溶于水，易被氧化而破壞（尤其在加熱或堿性環(huán)境中）。維生素 C 制劑不能存放太長(zhǎng)的時(shí)間 蔬菜，柑橘類水果
維生素 D 不溶于水，易溶于油脂。可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收進(jìn)而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼生長(zhǎng) 魚肝油，肝臟，蛋類，牛奶
維生素 E 與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性，降低細(xì)胞老化速度 蔬菜
交流與討論
黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和維生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？
因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌最好。
1.河南地處中原，物產(chǎn)豐富。下列食材或食品中富含蛋白質(zhì)的是（　　）
A．黃河鯉魚 B．新鄭大棗
C．葉縣巖鹽 D．原陽(yáng)大米
2.下列食物中，富含維生素的是（　　）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米飯 D．牛油
A
A
3．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)( )
A．緩慢氧化分解成CO2和H2O，提供人體所需要的能量
B．參與人體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程，最終都轉(zhuǎn)化為尿素排出體外
C．直接轉(zhuǎn)化為人體所需要的蛋白質(zhì)
D．在人體內(nèi)酶物質(zhì)的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成
4．蠶絲含有蛋白質(zhì)，在灼燒時(shí)會(huì)有燒焦羽毛的氣味，下列物質(zhì)灼燒時(shí)也會(huì)產(chǎn)生該氣味的是( )
A．豬皮 B．牛油 C．青椒 D．饅頭
D
A
5．維生素C(C6H8O6)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
A．維生素C不屬于氧化物
B．維生素C中碳、氧元素質(zhì)量比為1∶1
C．維生素C能增強(qiáng)人體抗病能力
D．新鮮水果和蔬菜中富含維生素C
B
1.蛋白質(zhì)
（1）是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料,起運(yùn)輸載體和催化劑的作用。
（2）性質(zhì)：能溶于水，受熱、遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而凝固。
2.維生素
（1）作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康。
（2）來(lái)源：必須從食物中攝取。
（3）缺乏所引起的病癥：壞血病、腳氣病、夜盲癥等。

展開更多......

收起↑