資源簡介

八年級生物教案
5.4..5 人類對細菌和真菌的利用
一、教學目標：
1、舉例說出發酵技術在食品制作中的應用。
2、說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。
3．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關系。
4．說明細菌在環境保護中的作用。
5．關注轉基因技術在醫藥生產上的應用。
二、教學重點和難點：
1、教學重點
細菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
2、教學難點
甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。
三、教學設計：
（一）、創設情景 導入新課
通過回憶細菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細菌和真菌對人類是絕對的有害而無利呢？
引出本課課題，呈現本節課學習目標，學生齊讀。
（二）、自主學習 探究學情
1、老師明確任務，學生獨立自主學習。
學生自學教材第84-87頁，組織學生完成導學案A本填空題。。
2、教師巡回檢查學生學習效果。
3、對學生的學習效果進行展示和交流，學生初步了解本節知識要點。
（三）、合作探究 以情定教
問題：
1、實驗中為什么用溫開水？加糖的目的是什么？
加溫開水給酵母菌提供適宜的溫度；糖是酵母菌所需要的有機物。
2、你看到了什么現象？
瓶中的液體冒出氣泡，氣球脹大。
3、根據你們的推測，氣球內充的是哪種氣體？
二氧化碳
4、過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？
變成酒精
學生思考并回答。
老師講解發酵原理：酵母菌體內有多種酶，能夠將糖類分解成二氧化碳和酒精。
引導學生寫出發酵原理反應式:
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+酒精+能量
補充：有的真菌如曲霉的體內含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖。（霉菌的糖化作用）
5．提出問題：同學知道利用發酵原理可以制造哪些食品嗎？
6．出示面包，提出問題：
老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？
吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個問題的基礎上提出）
回答：小孔是酵母菌產生的二氧化碳氣體在面團中形成的，面團中的酒精在蒸烤過程中揮發掉了。
制作甜酒
用視頻展示制作甜酒的過程及注意事項。
1、制作米酒先將糯米蒸熟的目的是什么？
殺菌、使水分充足
2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？
保持酵母菌活性，防止被高溫殺死。
3、加蓋密封的目的是什么？
隔絕空氣，是酵母菌進行無氧發酵。
4、為什么冬天要用毛巾或棉絮包裹？
保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖。
5、為什么要在中間挖一個凹坑？
增大酵母菌與空氣和水的接觸面積，進行有氧發酵。
制作甜酒的原理和面包的原理一樣。
細菌、真菌與食品的保存
要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？
1、提出問題：這些方法最終為了達到什么目的？
2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細菌和真菌殺死，但是近年來，科學家證實，一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西 ，在購買食品時，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。
3．請同學討論P86的觀察與思考并談談在日常生活中我們是怎么保存食品的。
4．用課件出示食品（名稱及對應圖片）和保存方法。
總結：防腐的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
細菌真菌與疾病防治
過渡：希望同學們在生活中能選擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長。
健康是我們期盼的，但偶爾生病是難免的，很多病都是由細菌、真菌引起的，它們在防治疾病方面是否是有百害無一利呢？下面請同學交流他們收集的這方面的資料吧。
學習抗生素的相關知識。
1、什么是抗生素？
舉例：青霉素是從青霉菌（真菌）中提取出來的，可用于治療金色葡萄球菌等細菌引起的疾病。
補充：濫用抗生素會使細菌產生抗藥性。
細菌和環境保護
過渡：細菌、真菌不僅可以用來防治疾病，在環境保護中也有不可替代的作用。
甲烷菌（細菌）能分解有機物生成甲烷，作為燃料使用。有些細菌還能凈化污水。
四、課堂小結
五、課后習題
1．下列有關發酵食品的敘述，不正確的是( )
A．做饅頭利用了酵母菌的發酵作用 B．豆腐乳是曲霉發酵形成的
C．泡菜是乳酸菌在有氧環境下發酵形成的 D．沼氣要通過甲烷細菌的發酵才能形成
2．下列關于細菌、真菌與人類生活關系的敘述，不正確的是( )
A．釀酒，做面包、饅頭時離不開酵母菌
B．制作醬油、腐乳時離不開霉菌
C．細菌會使食物腐敗，使傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的
D．營腐生生活的細菌、真菌可以分解動植物遺體
3．酸奶發酵過程的菌種主要是
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．霉菌 D．酵母菌
4．生活中很多美食的制作離不開微生物，下列食品與所利用的微生物對應關系錯誤的是（　　）
A．豆腐乳——大腸桿菌 B．酸奶——乳酸菌
C．面包——酵母菌 D．米醋——醋酸菌
5．下列說法錯誤的是（　　）
A．制作泡菜時加蓋后用水封口，其目的是不讓空氣進入壇內
B．炎熱的夏季，空氣濕度大，溫度高，適合細菌、真菌的繁殖和生長
C．真菌菌落小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥
D．根瘤菌與豆科植物形成根瘤，在生物學上稱為共生現象

展開更多......

收起↑