資源簡介

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華師大版九下科學§4.5衛生與健康教學設計
課題 4.5衛生與健康 單元 四 學科 科學 年級 九下
教材分析 本節選自華師大版九下科學第四章第5節。健康飲食是當代生活中人們關注的一個重要話題，對學生而不太陌生，在生活中由于家長的原因，學生對健康飲食有一定的感性認識；便系統性的討論還是第一次。前面的教材中已對健康、運動與健康、免疫與健康等內容作了較為詳細的介紹，本節重點介紹飲食衛生與預防食物中毒；有助于學生形成更全面的關于健康的認識，便于從生活的方方面面中關注健康，保持健康。
學習目標 科學觀念：了解飲食衛生知識，形成良好的飲食衛生習慣；了解食物中毒及相關的預防知識。 科學思維：能反思日常飲食情況，并作出合理評價；用所學指導自己的飲食生活；探究實踐： 通過討論“校園周圍小食攤上購買零食”這一事例，形成關注食品衛生的意識；態度責任：對健康與飲食保持濃厚的興趣，并積極主動關注自己和他人的飲食安全。
重點 關注食品安全；形成良好的飲食衛生習慣；
難點 關注食品衛生在健康生活中的意義。
教學環節 教師活動 設計意圖
導入新課 知識回顧：1、七類營養素： ； 2、說出四條以上平衡膳食的做法： 。 導入新課
講授新課 要有健康的身體，除了合理的營養，積極鍛煉身體，注意精神和心理健康，培養良好的社會道德外，還要有良好的衛生習慣，注意飲食衛生，預防食物中毒。 一、飲食衛生 1、飲食衛生： 在日常生活中，要自覺培養良好的飲食衛生習慣，包括三餐定時定量、不偏食、飯后不進行劇烈活動、進餐提倡分食制等。2、飲食衛生的必要性： 良好的飲食衛生習慣，對于保證食物在消化系統中得到充分的消 化吸收，使人體獲得完全而又充分的營養，滿足身體發育的需要、預 防疾病、保證身體健康，有著重要的意義。 3、合理營養“三必須”： ①必須全面均衡： 任何一種食物都不可能提供人體所需要的全部營養素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，保持以植物性食物為主、動物性食物為輔、熱能來源以糧食為主的中國膳食特點。 ②必須飲食適量： 食不過飽，飲食適度，饑飽適當，能量和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免超重或消瘦。 ③必須三餐合理： 養成合理的飲食習慣，切忌暴飲暴食。一日三餐中每餐熱能分配以早餐占總熱能的30％，午餐占40％，晚餐占30％較為合適。 二、預防食物中毒 1、食物中毒： 誤食有毒食物而引起急性疾病，稱為食物中毒。 視頻：食物中毒2、食物中毒的類型： ①食物被細菌、細菌毒素、霉菌毒素、有毒化學物質等污染，就會變成有毒食物，食之便會中毒。 ②誤食有毒的動植物，也會發生食物中毒。 3、細菌性食物中毒及其預防： （1）細菌性食物中毒： 細菌性食物中毒是由于吃了被細菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。 （2）頻發時間和對象： 在夏季和秋季，細菌性食物中毒的發病率較高，特別是抵抗力較弱的病人、老人和兒童，更容易發生。 （3）細菌性食物中毒的預防： ①講究衛生，防止細菌對食物的污染； ②易腐食品應該進行低溫保藏，以防止食品腐敗變質，已腐敗的食物一律不能食用； ③外購熟食和隔頓飯菜應回鍋蒸煮后，方可食用； ④碗、筷等飲食用具要衛生。 4、非細菌性食物中毒及其預防： 非細菌性食物中毒包括有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和真菌中毒。 （1）有毒動植物食物中毒： ①主要原因： 由于食用含有有毒成分的動植物性食物引起的中毒。 ②預防方法： 主要是禁止食用含有有毒成分的動物和植物。如不隨意食用河豚、不食用發芽的馬鈴薯、四季豆煮熟透再吃，定時處理冰箱中久存食品等。 （2）化學性食物中毒： ①主要原因： 食用混入有毒物質（如農藥及鉛、砷、汞等）的食物而引起的中毒，屬于化學性食物中毒。 ②預防方法： 在蔬菜食用之前應先浸泡，然后洗滌干凈；水果洗凈或削皮再食用，等。 （3）真菌中毒①毒蕈引起的中毒： 食用本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒。 預防方法： 不采食毒蕈。②霉變食物引起的中毒： 食用被霉菌產生的毒素污染過的食物而引起的中毒，其中以黃曲霉素引起的中毒對人的健康危害最大。在潮濕條件下，黃曲霉菌可以使玉米、花生等發生霉變，產生的黃曲霉素與肝癌的高發生率和某些兒童急性中毒有關。 預防方法： 主要是做好貯藏糧食的防霉工作，注意通風，防止糧食受潮發霉；糧食蒸煮前應揀去霉粒并淘洗干凈；嚴禁食用發霉變質的食物。 閱讀：（附視頻）八種常見的飲食衛生誤區： ①好熱鬧喜聚餐； ②用白紙包食物； ③用白酒消毒碗筷； ④抹布清洗不及時； ⑤用衛生紙擦拭餐具； ⑥用毛巾擦拭水果或餐具； ⑦將變質食品煮沸后再吃； ⑧把水果腐爛部分剜去再吃。 學生對飲食衛生略有所聞，但具體應該怎樣操作還是不很清楚。現在青少年肥胖等問題也很突出，且中國飲食習慣是晚餐進食量多且質好，尤其農村更為突出，所以介紹合理營養有利于學生關注身體健康食物中毒的途徑較多，讓學生有一個更全面的了解生活中的食物中毒，往往是不注意食物合理貯藏等原因引起的；很多家庭食品久存于冰箱中，這些也是引起細菌污染的重要原因之一八種常見衛生誤區，生活中普遍存在，尤其是農村，應引起學生重視。引導學生將所學應用于生活，為生活服務
課堂練習 1、以下是4位同學對食品安全問題的跟貼，值得點贊的是（　B　） A．小草莓：火腿腸比食堂的炒菜給力，可以代替菜 B．小蘋果：買添加劑少的食品，不吃地攤上的垃圾食品 C．求人不如求已：方便面食用方便，味道鮮美，可以經常食用 D．哥是傳說：零食添加了防腐劑，不會變質，可以放心吃 2、食品安全應該考慮的問題有（　A　） ①保質期 ②營養價值 ③是否被農藥或有毒物質污染 ④口感 ⑤是否有生產批號 ⑥是否有綠色食品標志 ⑦是否有生產廠家 ⑧包裝袋的圖案A．①③⑤⑦ B．②③④⑧ C．①⑤⑥⑧ D．②⑤⑥⑦ 3、下列做法符合食品安全、衛生的是 (　A　) A．不吃街頭販賣的、沒有衛生許可證的食品 B．把霉變大米淘洗干凈后做成米飯，繼續食用 C．為增加食品中蛋白質的含量，加入三聚氰胺 D．購買食品只關注營養成分，不用看保質期 4、下列有關食品安全的描述中，錯誤的是（　D　） A．用水浸泡、沖洗被農藥污染的蔬菜和水果 B．買肉時一定要看其是否檢疫合格 C．不吃發芽的馬鈴薯和毒蘑菇 D．購買蔬菜時看看菜葉上是否有“蟲眼”，以判斷是否新鮮5、食品安全已成為當今社會熱點,對以下敘述錯誤的是（　D　） A．校園周邊流動灘點的食品衛生無保障，不宜食用 B．在購買包裝食晶時，首先要注意食品的生產期和保質期 C．對購買的水果、蔬菜要用清水浸泡、沖洗或削去外皮 D．經常食用“瘦肉精”豬肉，其瘦肉比例高、蛋白質含量多，有利于人體健康 6、某中學為了增強學生食品安全意識，舉辦了以“食品安全與健康”為主題的校園漫畫競賽。如圖是一幅獲獎作品。請回答問題。（1）購買包裝食品時，除了要注意是否有QS標志外，一定要查看生產日期和　 　期。 （2）向食品中添加防腐劑可以防止由　 　引起的食品腐敗，但要遵照國家標準規范使用。 （3）作為一名中學生，當發現商家有類似漫畫中的違法行為時，在力所能及的范圍內，你的做法是　 　。 [答案：（1）保質（2）微生物(或細菌、真菌)（3）向有關部門舉報] 及時訓練，有利于鞏固剛剛學習的新知識。同時還有發現學生理解所學知識中存在的問題，便于及時糾正、修補。
課堂小結 1、養成飲食衛生習慣：三餐定時定量、不偏食不挑食、飯后不進行劇烈活動、進餐提倡分食制。 2、養成合理營養的習慣：全面均衡，不挑食、不偏食；飲食適量，飽饑適度；三餐合理，不暴飲暴食。 3、不食用被有害微生物或有毒化學物質污染的食物；不食用有毒的動植物和有毒的蘑菇等，以防食物中毒。 幫助學生掌握重點，更加容易的學習。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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華師大版九下§4.5衛生與健康學案
姓名
[學習目標]
1、了解飲食衛生知識，形成良好的飲食衛生習慣；
2、了解預防食物中毒的相關知識。
一、知識點梳理：
知識點1、飲食衛生
1、良好的飲食衛生習慣，包括三餐 、 、飯后不進行劇烈活動、進餐提倡 等。
2、良好的飲食衛生習慣，對于保證食物在消化系統中得到充分的 ，使人體獲得 的營養，滿足身體發育的需要、預防疾病、保證身體健康，有著重要的意義。
3、飲食衛生要求：第一是 ，不 ，不 。第二是 。第三是 ，切忌暴飲暴食。
4、一日三餐中每餐熱能分配最合適的是：早餐占總熱能的 ％，午餐占 ％，晚餐占 ％。
知識點2、預防食物中毒
1、食物中毒是指誤食 食物而引起 疾病。
2、細菌性食物中毒是由于吃了 的食物而引起的中毒。
3、預防細菌性食物中毒，主要是講究 ，防止 對食物的污染；易腐食品應該進行 保藏，以防止食品腐敗變質，已腐敗的食物 食用；外購熟食和隔頓飯菜應 后，方可食用；
4、非細菌性食物中毒包括 食物中毒、 食物中毒和 中毒。
二、例題講解
例題1、下列做法符合食品安全要求的是（　　）
A．過期食品減價賣 B．新鮮蔬果直接吃 C．買檢疫合格豬肉 D．霉變剩菜喂雞
例題2、鮮木耳含有一種卟啉類光敏感物質，如果被人體吸收，經陽光照射，會引起皮膚瘙癢，嚴重者可使皮膚壞死，太陽暴曬會分解大部分卟啉類物質。下列對木耳的認識及處理，正確的是（　　）
甲：將鮮木耳曬干食用，可降低食物中毒的風險
乙：煮菜時高溫會將鮮木耳內的細菌殺死，食用后不會中毒
丙：市面上銷售的干木耳要經水浸泡，使殘余的毒素溶解在水中
丁：自家種植的鮮木耳沒有噴灑農藥，可以放心食用
A．甲、乙 B．乙、丙 C．甲、丙 D．丙、丁
例題3、下列有關食品安全的描述中，錯誤的是（　　）
A．用水浸泡、沖洗被農藥污染的蔬菜和水果
B．買肉時一定要看其是否檢疫合格
C．不吃發芽的馬鈴薯和毒蘑菇
D．購買蔬菜時看看菜葉上是否有“蟲眼”，以判斷是否新鮮
例題4、從化學的角度認識生活中的問題，下列說法正確的是（　　）
A．地溝油經化學方法處理制成航空燃油，實現變廢為寶
B．食品添加劑符合國家許可，制作食品過程中可隨意添加
C．脂肪、糖類、動物蛋白都是人體必須的營養素，吃得越多越好
D．生活污水不是化工廢水，可向江河湖泊里任意排放
例題5、某中學為了增強學生食品安全意識，舉辦了以“食品安全與健康”為主題的校園漫畫競賽。如圖是一幅獲獎作品。請回答問題。
（1）購買包裝食品時，除了要注意是否有QS標志外，一定要查看生產日期和　 　期。
（2）向食品中添加防腐劑可以防止由　 　引起的食品腐敗，但要遵照國家標準規范使用。
（3）作為一名中學生，當發現商家有類似漫畫中的違法行為時，在力所能及的范圍內，你的做法是：
　 　。
三、隨堂練習：
1、母親節這天，小李為周日仍在加班的媽媽準備了一份豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和雞湯。從營養搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理（　　）
A．炒青菜 B．炸雞腿 C．糖醋排骨 D．饅頭
2、庭飲食衛生措施，正確的是（ ）
A．刀和案板應按熟食和生食分開 B．食物反復冷凍和化解
C．挑選食品不看保質期 D．擦拭餐具的抹布經常擦家具
3、關于營養衛生和飲食衛生不正確的是（　　）
A．合理膳食，按時就餐 B．不挑食、不偏食、不暴飲暴食
C．預防食物中毒 D．飯后運動，幫助消化
4、花生、玉米等糧食上易生長一種霉，這種霉能產生致癌物質，它是（　 　）
A．青霉 B．根霉 C．黃曲霉 D．毛霉
5、學生的一日三餐應為身體供應的熱量的比例最好是（　 　）
A．早：中：晚=3：4：3 B．早：中：晚=1：6：3
C．早：中：晚=2：6：2 D．早：中：晚=4：3：3
6、俗話說：“飯后百步走，活到九十九”，但是飯后不宜進行劇烈運動，飯后立即進行劇烈運動會抑制食物的消化，其原因主要是（　　）
①胃、腸蠕動增強 ②血液不流經胃、腸 ③消化腺的分泌能力降低
④胃、腸的蠕動減弱 ⑤流經消化器官的血液量減少 ⑥消化腺的分泌功能增強
A．①②⑥ B．④⑤⑥ C．①②③ D．③④⑤
7、良好的飲食習慣有利于青少年健康成長。我們應倡導（　　）
A．挑食偏食 B．暴飲暴食 C．均衡膳食 D．多吃零食
8、隨著技術監測手段和群眾消費安全意識的提高，餐桌污染所暴露和涉及的產品越來越多。防治餐桌污染，刻不容緩。請回答下列問題：
（1）關于餐桌污染產生的原因，正確的是 ；
A．食品添加技術越來越發達 B．人們不良的消費和飲食習慣
C．增加添加劑可提高食品質量 D．食品添加劑有利于食品的保存和運輸
（2）下列消除餐桌污染的措施中，最不切合實際的是 。
A．多開發抗蟲害能力強和優質的蔬菜、水果品種，推廣使用低毒高效農藥
B．建立食品衛生監督檢查機構，加大食品監測力度
C．重新制定、細化食品標準
D．老百姓擦亮眼睛，不吃有污染的食物
（3）為了生產“綠色食品”，下列措施中正確的是 。
①使用高毒農藥防治蟲害 ②引進抗病蟲害的優良品種
③在面粉等食品中添加增白劑、防腐劑 ④利用作物害蟲的天敵防治害蟲
A．①③ B．②④ C．②③ D．③④
四、課后練習：
1、下列選項中，屬于食品污染的是（　　）
A．添加符合食品安全標準的添加劑的餅干 B．農藥殘留不超標的蔬菜
C．添加工業色素的番茄醬 D．經檢驗合格的牛奶
2、食品安全無小事，人們的下列做法，沒有做到食品安全的是（　　）
A．買肉時一定要看檢疫合格證 B．發芽的馬鈴薯把芽剔除可以放心食用
C．購買食品時要注意查看食品質量安全的標志 D．蔬菜水果要用流水沖洗
3、下列關于健康生活的敘述不合理的是（　　）
A．流感患者屬于易感人群 B．注意食品衛生，不吃腐敗變質的食物
C．良好的人際關系，會讓你的心理更健康 D．人的身體需要多種營養素，要做到合理膳食
4、下列有關食品安全的做法，錯誤的是（　　）
A．購買的蔬菜水果可以用清水浸泡、沖洗，也可以削去外皮
B．買肉時一定要看是不是檢疫合格的肉
C．發芽的馬鈴薯和毒蘑菇不能吃
D．有“蟲眼”的蔬菜和水果，農藥含量少，可以放心吃
5、食品安全應該考慮的問題有（　　）
①保質期 ②營養價值 ③是否被農藥或有毒物質污染 ④口感 ⑤是否有生產批號
⑥是否有綠色食品標志 ⑦是否有生產廠家 ⑧包裝袋的圖案
A．①③⑤⑦ B．②③④⑧ C．①⑤⑥⑧ D．②⑤⑥⑦
6、以下有關食品衛生與平衡膳食的敘述中，正確的是（　　）
A. 檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用
B. 受污染的新鮮蔬菜必須經過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率
C. 發芽的土豆挖去芽以后還可以食用
D. 我國的食品衛生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配
7、下列說法正確的是（　　）
A．超過保質期的食品仍然可以食用 B．冷藏可以殺滅食品中的微生物
C．可以添加適量的防腐劑來保存肉類 D．食品保存不會帶來食品安全風險
8、你認為下列觀點正確的是（　　）
A．用營養保健食品代替食物，獲得營養會更全面
B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C．青少年處于生長發育的重要時期，應多攝入高脂肪和高蛋白食品
D．學生早餐也應遵循“五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配”的原則
9、日常生活中，下列食品安全意識中，較好的是（　　）
A．過期的袋裝食品若沒有霉變仍可食用 B．攤販上的“五角零食”口味佳，可多吃
C．鈣是人體必需的，可長期大量服用鈣片 D．桶裝水應在保質期內引用完
10、下列飲食方法中，科學合理的是（　　）
A．只吃水果和蔬菜保持苗條的身材 B．用含有多種營養成分的飲料代替水
C．炒菜的時候多加油鹽可使菜有滋有味 D．谷類為主，水果蔬菜和肉類葷素搭配
11、為解決食品安全問題，我國正在加快發展綠色食品，綠色食品要求（　　）
①產品的原料必須是綠色植物； ②產品原料的生產過程符合生產技術標準；
③產品原料的產地符合環境質量標準；④產品的加工，包裝和儲運符合國家相關標準
A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④
12、某學校發生了一起群體性食物中毒事件。其原因是食堂一員工將拌有“溴敵隆”的滅鼠藥不慎混入早餐的蛋炒飯。下列說法不正確的是 (　　)
A．師生的中毒屬于非細菌性食物中毒 B．“溴敵隆”屬于環境毒物，應禁止生產與使用
C．師生的中毒屬于化學藥物中毒 D．“溴敵隆”屬于環境毒物，應妥善加以存放與管理
13、化學與生活息息相關，下列做法不正確的是( )
A．將廢舊電池集中統一處理以防止重金屬污染
B．對垃圾進行分類投放、分類回收、分類處理與再利用
C．用甲醛的水溶液浸泡海產品，防腐保鮮
D．按食品衛生標準嚴格控制食品添加劑（防腐劑等）的用量
14、隨著生活水平的提高，人們更加關注食品的營養與安全，如圖是某優質火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題：
（1）在購買該火腿腸時，從食品安全的角度考慮應首先關注包裝說明上的　 　和　 　．
（2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是抑制細菌繁殖，如果誤食了包裝已鼓脹的火腿腸會引起　 　中毒
（3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的　 　，它是構成人體細胞的基本物質，該物質被使用后在人體中最終消化成的產物是　 　。
15、東北酸菜因其酸爽可口，正逐漸被許多威海人喜愛。某校科學興趣小組的同學嘗試自己腌制酸菜，在查閱大量資料之后，他們按以下步驟進行了操作：①準備：將白菜洗凈，切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器材清洗干凈，并用酒精擦拭消毒。②進缸：將白菜放入缸內，均勻地擺好；加入涼開水，水要沒過白菜；加入食鹽，食鹽與白菜的重量比約為1∶50。③封缸：放上一塊石頭將白菜壓住，用塑料袋密封缸口。④發酵：將缸放到適當的位置，在適宜的溫度下放置若干天。⑤測量：每天取樣榨汁，測量其中的亞硝酸鹽含量，得到的數據如圖所示。
（1）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發酵作用分解有機物產生乳酸。發酵過程中，存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過　 　的方式大量繁殖。
（2）培養細菌需用培養基提供現成的有機物。酸菜制作過程中，為乳酸菌提供有機物的是　 　。
（3）酸菜制作過程中，既要保證乳酸菌的正常生長和繁殖，又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中，能夠起到抑制雜菌作用的步驟有(填寫步驟序號)　 　，依據“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設計的步驟有(填寫步驟序號)　 　。
（4）中華人民共和國衛生部《食品中亞硝酸鹽限量衛生標準》規定，亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20mg/kg。則該小組腌制的酸菜從第　 　天到第　 　天不能食用。
（5）一次性攝入的亞硝酸鹽總量超過0.3g即可能引起中毒。據此計算，若食用該小組腌制的第30天的酸菜，一人一次不超過　 　kg就不會引起中毒。
16、小科的有些同學經常不吃早餐就去上學，到了第三、四節課往往會出現頭暈、心慌、注意力不集中的現象。他所在學校的校門口外有不少賣燒烤、炸串、冷飲的小攤販，許多同學喜歡光顧那里。2023年3月21日媽媽帶小科去醫院看因生病做手術的姑姑，媽媽買了一箱牛奶和一些其他營養品。小科看到牛奶箱子上寫的生產日期是2023年11月1日，保質期是60天。請分析回答：
（1）請判斷媽媽給姑姑買的牛奶飲品是否安全，并說明理由：
　 　。
（2）牛奶中的主要營養成分是蛋白質等，蛋白質除了能供能外，還是 　，所以對姑姑的身體恢復有利。
（3）在資料中，有的同學不吃早飯就去上學，這些同學會出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象的原因是　 　。
（4）目前，在我國中小學生中，“豆芽型”與“肥胖型”明顯增多，造成這種情況的主要原因是：
　 　。
（5）牛奶中的鈣和鐵屬于　 　類營養物質，可促進青少年正常的生長發育，如果兒童時期體內缺鈣，易患　 　，因此小科也應該多喝牛奶。
（6）從食品安全的角度出發，請你對常吃街邊小攤食品的同學提一句建議： 　。
參考答案：
一、知識點梳理：
知識點1、
1、 定時定量 不偏食 分食制 2、消化吸收 完全而又充分
3、 全面均衡 挑食 偏食 適量 三餐要合理 4、 30 40 30
知識點2、
1、 有毒 急性 2、被細菌及其毒素污染
3、 衛生 細菌 低溫 一律不能 回鍋蒸煮
4、 有毒動植物 化學性 真菌
二、例題講解：
例題1、C
解析：A.食品都有一定的保質期，過期的食品品質會下降甚至變質，不能售賣，A不符合食品安全要求。B.新鮮蔬果表面可能有農藥殘留，要清洗干凈才能吃，B不符合食品安全要求。C.購買豬肉時要買檢疫合格的豬肉，C符合食品安全要求。D.霉變剩菜中含有大量微生物及它們產生的毒素，用霉變剩菜喂雞不僅對雞有害，食用這種雞也可能會對人產生危害，D不符合食品安全要求。
例題2、C
解析：甲、鮮木耳在曬干的過程中，會分解大部分的卟啉類光敏感物質，可以極大的降低使用木耳中毒的風險；故甲正確；乙、 卟啉類光敏感物質在高溫下不會被分解；故乙錯誤；丙、干耳目浸泡過程可以使殘留毒素溶解在水中，極大的降低食物中毒風險；故丙正確；丁、鮮木耳中卟啉類光敏感物質與是否使用農藥無關；故丁錯誤；故C符合題意。
例題3、D
解析：A、生的蔬菜或水果的表面可能殘留著農藥，應用清水浸泡、沖洗后再食用，正確；B、現在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，這些肉都對人體有害，都不允許出賣．因此買肉時應檢查看肉是否符合檢疫標準，正確；C、發芽的馬鈴薯含有對身體造成危害的毒素，食后會造成食物中毒，因此不能吃．正確；D、蔬菜和水果在生長過程中，有可能受到病蟲害的威脅，有的人可能提前噴藥預防，并經常噴藥，因此蔬菜和水果沒有蟲害，因此沒有蟲眼；有的人可能沒有預防，后來發現，有了蟲害，為了保證質量，提高產量，可能要噴藥滅蟲，尤其是在后期噴藥，農藥殘留更多，購買蔬菜時看看菜葉上是否有“蟲眼”，以判斷是否噴灑了農藥是錯誤的，D錯誤；故D符合題意。
例題4、A
解析：A．化石燃料面臨枯竭，能源危機擺在人們面前，餐飲廢油（地溝油）和海藻加工生產生物航空煤油的技術可以緩解能源危機，故A正確；B．為改善食品的色、香、味并防止變質，可加入食品添加劑，但量應適宜，如嬰兒食品中添加著色劑，目的是使嬰兒對食品產生更濃厚的興趣，但加入大量的著色劑，會使食品產生安全問題，甚至變成毒食品，所以不能大量使用，故B錯誤；C、脂肪、糖類、動物蛋白是人體必須的營養素，我們應合理膳食而不是越多越好，故C錯誤；D．工業廢水、生活污水不處理，任意排放，會污染水質，故D錯誤；故A符合題意。
例題5、（1）保質（2）微生物(或細菌、真菌)（3）向有關部門舉報
解析：食品衛生是為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合措施。在食品的培育、生產、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。（1）食品不僅要注意標志，還一定要看生產日期和保質期，防止食品過期；（2）食品中添加防腐劑是為了防止微生物導致的食品腐敗；（3）漫畫中商家違規使用防腐劑，作為中學生的正確做法是向有關部門舉報。
三、隨堂練習：
1、A 2、A 3、D 4、C 5、A 6、D 7、C 8、（1）D （2）D （3）B
四、課后練習：
1、C 2、B 3、A 4、D 5、A 6、D 7、C 8、D 9、D
10、D 11、D 12、B 13、C
14、（1）生產日期；保質期 （2）食物（3）蛋白質；氨基酸
15、（1）分裂 （2）白菜 （3）①②③④；②③（4）8；14 （5）120
16、（1）不安全，因為該飲品超過保質期，可能已經變質
（2）機體生長和修復受損組織的原料 （3）缺乏營養
（4）沒有合理膳食 （5）無機鹽；佝僂病 （6）注意食品安全(合理即可)
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第四章 健康與保健
華師大版九年級下冊
第5節 衛生與健康
教學目標
科學觀念：了解飲食衛生知識，形成良好的飲食衛生習慣；了
解食物中毒及相關的預防知識；
科學思維：能反思日常飲食情況，并作出合理評價；用所學指
導自己的飲食生活；
探究實踐：通過討論“校園周圍小食攤上購買零食”這一事例，
形成關注食品衛生的意識；
態度責任：對健康與飲食保持濃厚的興趣，并積極主動關注自
己和他人的飲食安全。
知識回顧
1、七類營養素： ；
2、說出四條以上平衡膳食的做法：
。
糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水、無機鹽、膳食纖維
①粗細搭配，不挑食；
②多吃蔬菜、水果和薯類；
③常吃適量的魚、肉、蛋、奶千載
④飲食清淡少鹽；
⑤少吃燒烤類食物；
⑥少吃腌制、熏制類食物；
……
新知導入
要有健康的身體，除了合理的營養，積極鍛煉身體，注意精神和心理健康，培養良好的社會道德外，還要有良好的衛生習慣，注意飲食衛生，預防食物中毒。
新知講解
一、飲食衛生
1、飲食衛生：
在日常生活中，要自覺培養良好的飲食衛生習慣，包括三餐定時定量、不偏食、飯后不進行劇烈活動、進餐提倡分食制等。
2、飲食衛生的必要性：
良好的飲食衛生習慣，對于保
證食物在消化系統中得到充分的消
化吸收，使人體獲得完全而又充分
的營養，滿足身體發育的需要、預
防疾病、保證身體健康，有著重要
的意義。
新知講解
3、合理營養“三必須”：
①必須全面均衡：
任何一種食物都不可能提供人體所需要的全部營養素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，保持以植物性食物為主、動物性食物為輔、熱能來源以糧食為主的中國膳食特點。
②必須飲食適量：
食不過飽，飲食適度，饑飽適當，能量和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免超重或消瘦。
③必須三餐合理：
養成合理的飲食習慣，切忌暴飲暴食。一日三餐中每餐熱能分配以早餐占總熱能的30％，午餐占40％，晚餐占30％較為合適。
新知講解
二、預防食物中毒
1、食物中毒：
誤食有毒食物而引起急性疾病，稱為食物中毒。
視頻：
食物中毒
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2、食物中毒的類型：
①食物被細菌、細菌毒素、霉菌毒素、有毒化學物質等污染，就會變成有毒食物，食之便會中毒。
②誤食有毒的動植物，也會發生食物中毒。
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3、細菌性食物中毒及其預防：
（1）細菌性食物中毒：
細菌性食物中毒是由于吃了被細菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。
（2）頻發時間和對象：
在夏季和秋季，細菌性食物中毒的發病率較高，特別是抵抗力較弱的病人、老人和兒童，更容易發生。
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（3）細菌性食物中毒的預防：
①講究衛生，防止細菌對食物的污染；
②易腐食品應該進行低溫保藏，以防止食品腐敗變質，已腐敗的食物一律不能食用；
③外購熟食和隔頓飯菜應回鍋蒸煮后，方可食用；
④碗、筷等飲食用具要衛生。
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4、非細菌性食物中毒及其預防：
非細菌性食物中毒包括有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和真菌中毒。
（1）有毒動植物食物中毒：
①主要原因：
由于食用含有有毒成分的動植物性食物引起的中毒。
②預防方法：
主要是禁止食用含有有毒成分的動物和植物。如不隨意食用河豚、不食用發芽的馬鈴薯、四季豆煮熟透再吃，定時處理冰箱中久存食品等。
河豚
四季豆
土豆
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（2）化學性食物中毒：
①主要原因：
食用混入有毒物質（如農藥及鉛、砷、汞等）的食物而引起的中毒，屬于化學性食物中毒。
②預防方法：
在蔬菜食用之前應先浸泡，然后洗滌干凈；水果洗凈或削皮再食用，等。
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（3）真菌中毒
①毒蕈引起的中毒：
食用本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒。
預防方法：
不采食毒蕈。
常見毒蕈
常見毒蕈
常見毒蕈
新知講解
②霉變食物引起的中毒：
食用被霉菌產生的毒素污染過的食物而引起的中毒，其中以黃曲霉素引起的中毒對人的健康危害最大。在潮濕條件下，黃曲霉菌可以使玉米、花生等發生霉變，產生的黃曲霉素與肝癌的高發生率和某些兒童急性中毒有關。
預防方法：
主要是做好貯藏糧食的防霉工作，注意通風，防止糧食受潮發霉；糧食蒸煮前應揀去霉粒并淘洗干凈；嚴禁食用發霉變質的食物。
發霉的玉米
發霉的大米
發霉的桔子
發霉的大豆
發霉的紅薯
閱讀：
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八種常見的飲食衛生誤區：
①好熱鬧喜聚餐； ②用白紙包食物；
③用白酒消毒碗筷； ④抹布清洗不及時；
⑤用衛生紙擦拭餐具； ⑥用毛巾擦拭水果或餐具；
⑦將變質食品煮沸后再吃； ⑧把水果腐爛部分剜去再吃。
隨堂練習
1、以下是4位同學對食品安全問題的跟貼，值得點贊的是（　　）
A．小草莓：火腿腸比食堂的炒菜給力，可以代替菜
B．小蘋果：買添加劑少的食品，不吃地攤上的垃圾食品
C．求人不如求已：方便面食用方便，味道鮮美，可以經常食用
D．哥是傳說：零食添加了防腐劑，不會變質，可以放心吃
B
隨堂練習
2、食品安全應該考慮的問題有（　　）
①保質期 ②營養價值 ③是否被農藥或有毒物質污染
④口感 ⑤是否有生產批號 ⑥是否有綠色食品標志
⑦是否有生產廠家 ⑧包裝袋的圖案
A．①③⑤⑦ B．②③④⑧
C．①⑤⑥⑧ D．②⑤⑥⑦
A
隨堂練習
3、下列做法符合食品安全、衛生的是 (　　)
A．不吃街頭販賣的、沒有衛生許可證的食品
B．把霉變大米淘洗干凈后做成米飯，繼續食用
C．為增加食品中蛋白質的含量，加入三聚氰胺
D．購買食品只關注營養成分，不用看保質期
A
隨堂練習
4、下列有關食品安全的描述中，錯誤的是（　　）
A．用水浸泡、沖洗被農藥污染的蔬菜和水果
B．買肉時一定要看其是否檢疫合格
C．不吃發芽的馬鈴薯和毒蘑菇
D．購買蔬菜時看看菜葉上是否有“蟲眼”，以判斷是否新鮮
D
隨堂練習
5、食品安全已成為當今社會熱點,對以下敘述錯誤的是（　　）
A．校園周邊流動灘點的食品衛生無保障，不宜食用
B．在購買包裝食晶時，首先要注意食品的生產期和保質期
C．對購買的水果、蔬菜要用清水浸泡、沖洗或削去外皮
D．經常食用“瘦肉精”豬肉，其瘦肉比例高、蛋白質含量多，有利于人體健康
D
隨堂練習
6、某中學為了增強學生食品安全意識，舉辦了
以“食品安全與健康”為主題的校園漫畫競賽。
如圖是一幅獲獎作品。
（1）購買包裝食品時，除了要注意是否有QS標志外，一定要查看生產日期和　 　期。
（2）向食品中添加防腐劑可以防止由　 引起的食品腐敗，但要遵照國家標準規范使用。
（3）作為一名中學生，當發現商家有類似漫畫中的違法行為時，在力所能及的范圍內，你的做法是　 　。
保質
微生物(或細菌、真菌)
向有關部門舉報
課堂總結
1、養成飲食衛生習慣：三餐定時定量、不偏食不挑食、飯后不進行劇烈活動、進餐提倡分食制。
2、養成合理營養的習慣：全面均衡，不挑食、不偏食；飲食適量，飽饑適度；三餐合理，不暴飲暴食。
3、不食用被有害微生物或有毒化學物質污染的食物；不食用有毒的
動植物和有毒的蘑菇等，以防食物中毒。
板書設計
4.5 衛生與健康
飲食習慣
三餐定時定量
不偏食、不挑食
飯后不進行劇烈活動
分食進餐
合理營養
全面均衡，不挑食、不偏食；
飲食適量，飽饑適度；
三餐合理，不暴飲暴食。
預防食物中毒：
不食用有害微生物、有毒化學物質污染的食物，不食用霉變的糧食和水果等。
作業布置
1、復習本課時主要內容；
2、完成學案中的“課后練習”；
3、完成作業本中相應練習；
4、預習下一課時主要內容。
謝謝
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