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第七章 有機化合物
第四節 基本營養物質 課時1
糖類、蛋白質、 油脂、維生素、 無機鹽、水
人體必需的基本營養營養物質：
屬于有機化合物的有：
糖類、油脂、蛋白質、維生素
糖類、油脂、蛋白質
在我們平時的生活中所接觸到的食物中營養物質主要包含有哪些？
1.能從組成、結構等多角度認識糖類及其分類。
2.能從官能團的角度預測萄萄糖的化學性質,并能根據其性質設計檢驗方法。
3.知道蔗糖、淀粉等糖類的水解反應及其產物,能根據性質檢驗淀粉及淀粉水解產物。
知識點一：糖類物質和分類
6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
葉綠素
光
糖類是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纖維素
1.糖類組成:
糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,過去曾稱其為碳水化合物
2.糖的分類:
糖類可以根據其能否水解以及水解產物的多少不同,劃分為單糖、雙糖、多糖。
糖類
“碳水化合物”
多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇
糖類
有甜味
乙酸(C2H4O2)
代表物 分子式 水解產物 是否互為同分異構體
單糖
二糖
多糖
不能水解
葡萄糖、果糖
C6H12O6
兩分子單糖
蔗糖、麥芽糖
C12H22O11
葡萄糖
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n
常見的糖類物質
互為同分異構體
互為同分異構體
n不同，不互為同分異構體
葡萄糖的結構式：
具有怎樣的化學性質？
結構簡式：
多羥基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
結構式：
羥基的性質
醛基的性質
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水,其分子式為C6H12O6。
知識點二：葡萄糖
1.葡萄糖的結構
在醫學上可以利用葡萄糖的特征反應原理來檢驗。
2.葡萄糖的化學性質
【實驗7-7-1】與新制Cu(OH)2懸濁液反應，注意觀察實驗現象。
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
試管
含NaOH的Cu(OH)2懸濁液
加入2ml10%葡萄糖溶液加熱煮沸
實驗現象：
實驗結論：
試管內產生磚紅色沉淀Cu2O
葡萄糖具有還原性，被新制Cu(OH)2氧化
-CHO被氧化成-COOH
視頻
【實驗7-7-2】與銀氨溶液反應，注意觀察實驗現象。
試管
1mL 2%AgNO3
邊振蕩邊滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加熱
1mL 10%葡萄糖溶液
(制得銀氨溶液)
實驗現象：
實驗結論：
最終試管底部產生光亮的銀鏡
銀氨溶液中Ag+被還原成Ag，葡萄糖具有還原性
視頻
實驗注意事項
(1)葡萄糖與新制Cu(OH)2反應
①Cu(OH)2懸濁液要現用現配； ②配制時NaOH要過量，將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。
①試管潔凈； ②銀氨溶液應現用現配；
③采用水浴加熱； ④不能振蕩試管。
(2)銀鏡反應
1.葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應
2.葡萄糖與新制銀氨溶液反應
3.葡萄糖的生理氧化：
4.葡萄糖發酵生成酒精——釀酒
特征反應，檢驗醛基，
說明葡萄糖有還原性
葡萄糖既有氧化性，
又有還原性
酶
與活潑金屬反應
預測葡萄糖的化學性質
酯化反應
醛基的氧化
醇羥基的氧化
知識點三：二糖和多糖的化學性質
蔗糖和麥芽糖屬于二糖，在稀酸的催化下能發生水解反應。
1.二糖的水解
C12H22O11+H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
催化劑
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O
麥芽糖
2C6H12O6
催化劑
葡萄糖
果糖結構簡式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH
OH
OH
OH
OH
O
2.淀粉和纖維素
(1)組成通式：(C6H10O5)n
屬于天然高分子化合物
(2)主要化學性質
a.特征反應
淀粉遇單質碘變藍
b.淀粉水解反應
【實驗7-8】觀察并解釋實驗現象。
實驗現象
實驗結論
最終有磚紅色沉淀生成
淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
n C6H12O6
葡萄糖
催化劑
纖維素在人體內不水解，其作用是刺激腸道蠕動，有助于消化和排泄。
視頻
現象A 現象B或現象C 結論
未水解
部分水解
完全水解
溶液呈藍色
溶液呈藍色
溶液不呈藍色
B：未產生磚紅色沉淀C：未產生銀鏡
B：產生磚紅色沉淀C：產生銀鏡
B：產生磚紅色沉淀C：產生銀鏡
如何判斷淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？
3.糖類的主要用途
(2)人體內，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動，促進消化和排泄。
(1) 淀粉為人體提供能量
(3)以富含淀粉的農作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產燃料乙醇。
C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2
酶
葡萄糖
練一練
1.判斷下列說法是否正確：
①符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定屬于糖類（ ）
②糖類就是有甜味的物質（ ）
③淀粉和纖維素是同分異構體；蔗糖和麥芽糖是同系物（ ）
④所有糖類均可以發生水解反應。（ ）
⑤蔗糖、淀粉的水解最終產物均是葡萄糖。（ ）
⑥淀粉遇到碘單質才變成藍色，而遇到化合態的碘(如I－、IO等)不變色。（ ）
×
×
×
×
×
√
3.要檢驗淀粉的水解程度，提供了以下實驗操作過程：
①取少量淀粉加水制成溶液、②加熱、③加入堿液，中和并呈堿性、④加入銀氨溶液、⑤加入幾滴稀硫酸、⑥再加熱(水浴)。
正確的順序為： 。
①⑤②③④⑥
2.葡萄糖所不具有的性質是( )
A.和新制Cu(OH)2發生氧化反應
B.和銀氨溶液發生氧化反應
C.和酸發生酯化反應
D.和NaOH溶液反應
D
4.為了檢驗淀粉水解產物，某學生設計了如下實驗方案：
回答下列問題：
（1）試劑1是________，作用是_____________________________。
（2）試劑2是 ，作用是_____ ______________________。
發生的離子反應為__________________；如果實驗過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實現實驗目的_________，若不能，其原因是_________________________________________。
3)如何檢驗第①步實驗已基本完成____ ___________ _____ ___。
H＋＋OH－=H2O　
硫酸能溶解Cu(OH)2而使實驗失敗
稀硫酸
催化作用
NaOH溶液
中和硫酸，使檢驗水解產物的實驗進行　
用試管取出少量水解液，
不能
加入碘水，若不顯藍色，說明水解反應已基本完成
糖類
分類
葡萄糖
單糖
二糖
多糖
（C6H12O6）葡萄糖、果糖，互為同分異構體
（C12H22O11）蔗糖、麥芽糖、乳糖，互為同分異構體
(C6H10O5)n，淀粉、纖維素
CH2OH(CHOH)4 CHO
能與新制氫氧化銅懸濁液反應，產生磚紅色沉淀
能與銀氨溶液發生銀鏡反應
淀粉
能與碘單質發生顯色反應，淀粉遇碘變藍色
淀粉水解為葡萄糖

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