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第3章 簡單的有機(jī)化合物
第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 課時1
早在幾千年前，人類就掌握了發(fā)酵法釀酒的技術(shù)。各種酒類都含有濃度不等的乙醇。故乙醇俗稱酒精。
1.了解乙醇的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)。
2.掌握乙醇的主要化學(xué)性質(zhì)及相應(yīng)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象，能書寫相關(guān)的反應(yīng)式。
一、乙醇的物理性質(zhì)與結(jié)構(gòu)
①病人發(fā)燒通常用酒精擦拭全身，用此法降溫。
②衣服上沾上少許汽油用酒精可以去除。
③酒香不怕巷子深
④白酒的主要成分是乙醇和水
⑤酒精燈用完后為什么要蓋上燈帽
⑥用酒泡中藥（藥酒）—如泡枸杞
（易揮發(fā)）
（良好的有機(jī)溶劑）
（易揮發(fā)、有特殊香味）
（乙醇易溶于水）
（易揮發(fā)）
（良好的有機(jī)溶劑）
觀察乙醇并聯(lián)系生活歸納乙醇的物理性質(zhì)
1.乙醇的物理性質(zhì)
俗稱 顏色 氣味 沸點(diǎn) 狀態(tài) 溶解性 密度
無色
特殊香味
液體
比水小
與水以任意比互溶，能溶解多種有機(jī)物和無機(jī)物
酒精
78.5℃易揮發(fā)
【思考】如何由工業(yè)酒精制備無水乙醇 怎樣檢驗(yàn)無水乙醇中有水
用工業(yè)酒精與新制生石灰后蒸餾，可得無水酒精。
取少量酒精，加入無水硫酸銅，若出現(xiàn)藍(lán)色，則證明酒精含水。
2.乙醇的結(jié)構(gòu)
乙醇的分子式為C2H6O，請根據(jù)其分子式，結(jié)合C、H和O原子的成鍵原則，推測乙醇的結(jié)構(gòu)式。
A：
B：
根據(jù)工業(yè)上利用乙烯與水加成制乙醇，推測出乙醇的結(jié)構(gòu)式為A
CH2=CH2 + H—OH
催化劑
△，加壓
CH3CH2—OH(乙醇)
羥基(－OH)
C—C—O—H
H
H
H
H
H
CH3CH2OH或C2H5OH
C2H6O
（2）結(jié)構(gòu)式：
（1）分子式：
（3）結(jié)構(gòu)簡式：
比一比：乙烷與乙醇的結(jié)構(gòu)式，體會結(jié)構(gòu)的異同。
-OH
球棍模型
空間充填模型
【思考】寫出氫氧根的化學(xué)式和電子式，與羥基有什么區(qū)別？
氫氧根OH- 羥基-OH
電子式
帶電性
穩(wěn)定性
存在
帶負(fù)電的陰離子
電中性的原子團(tuán)
穩(wěn)定
不穩(wěn)定
能獨(dú)立存在于溶液或離子化合物中
不能單獨(dú)存在，必須與其他原子或基結(jié)合
羥基是乙醇的官能團(tuán)，決定了乙醇的化學(xué)特性，那么乙醇具有哪些化學(xué)特性呢？
二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)
活動·探究
探究乙醇的化學(xué)性質(zhì)
【探究實(shí)驗(yàn) 1】向燒杯中加入約 2 mL 無水乙醇，點(diǎn)燃，觀察現(xiàn)象并得出結(jié)論。
現(xiàn)象：
產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰,放出大量熱。
結(jié)論：
乙醇易和空氣中氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)。
視頻1
2CO2 +3H2O
C2H5OH + 3O2
點(diǎn)燃
【探究實(shí)驗(yàn) 2】
向試管中加入約 2 mL 無水乙醇，取一根光潔的銅絲繞成螺旋狀，置于酒精燈外焰上加熱，然后伸入無水乙醇中，反復(fù)幾次，觀察銅絲的變化并聞一聞液體的氣味。
視頻2
現(xiàn)象：
銅絲在空氣中加熱由紅變黑，插入乙醇溶液中，溶液沸騰，銅絲表面有黑變紅,試管中的液體有刺激性氣味。
紅
黑
紅
Cu
CuO
Cu
反應(yīng)整個過程銅的作用是什么？
結(jié)論：
銅做催化劑，乙醇可以被氧化為有刺激性氣味的液體。
銅絲紅
Δ
變黑
插入乙醇溶液中
又變紅
Cu
Δ
CuO
乙醛CH3CHO
插入乙醇溶液中
Cu
分析：①發(fā)生反應(yīng) 2Cu+O2==2CuO
分析：②生成新的物質(zhì)——乙醛 CuO+CH3CH2OH Cu +CH3CHO+H2O
中間產(chǎn)物
現(xiàn)象及原因探究
總反應(yīng)：2C2H5OH + O2
Cu
2CH3CHO + 2 H2O
①
②
①
②
Cu作催化劑
有刺激性氣味
Cu
Cu
反應(yīng)歷程
【探究實(shí)驗(yàn) 3】
試管中加入約 2 mL 酸性 KMnO 4 溶液，滴入數(shù)滴無水乙醇，振蕩，觀察現(xiàn)象。
視頻3
現(xiàn)象：
紫色酸性高錳酸鉀溶液褪色
結(jié)論：
乙醇能被酸性高錳酸鉀強(qiáng)氧化劑氧化
CH3COOH
CH3CH2OH
酸性高錳酸鉀溶液
世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約 50%~60% 交通事故與酒后駕車有關(guān)。
你知道嗎
如何檢查司機(jī)是否酒后駕車？
K2Cr2O7
CH3CH2OH
Cr2(SO4 )3
【探究實(shí)驗(yàn) 4】
向試管中加入約 2 mL 無水乙醇，再放入一小塊金屬鈉，觀察現(xiàn)象，檢驗(yàn)生成的氣體。
思考：如預(yù)測產(chǎn)生的氣體可能是什么氣體 如何檢驗(yàn)？
物質(zhì) 金屬鈉的變化 氣體燃燒現(xiàn)象 檢驗(yàn)產(chǎn)物
乙醇
觀看實(shí)驗(yàn)，并完成下表
鈉沉在液面下，不熔化，反應(yīng)緩慢
產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰
燒杯壁上出現(xiàn)液滴，石灰水不渾濁
鈉的密度比乙醇的大
有氫氣生成
反應(yīng)方程式：
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
結(jié)論：
乙醇能和活潑金屬反應(yīng)，生成氫氣
視頻4
聯(lián)想鈉和水反應(yīng)的現(xiàn)象，對比乙醇和鈉反應(yīng)的現(xiàn)象，分析二者有何異同，從中你能得出什么結(jié)論？
與水反應(yīng) 與乙醇反應(yīng)
反應(yīng)方程式
反應(yīng)實(shí)質(zhì)
現(xiàn) 象 聲現(xiàn)象
鈉變化
結(jié) 論 羥基氫的活潑性
密度大小
2Na+2H2O==2NaOH+H2↑
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
水中氫原子被置換
有“嘶嘶”聲響
浮、熔、游、響
ρ(Na)<ρ(H2O)
羥基氫原子被置換
無聲響
沉于底部、不熔化
ρ(Na)>ρ(CH3CH2OH)
H2O>CH3CH2OH
1.乙醇氧化反應(yīng)
①燃燒
②催化氧化
③被強(qiáng)氧化劑（酸性高錳酸鉀溶液）氧化
2.乙醇和鈉反應(yīng)
2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O
C2H5OH+O2 2CO2+3H2O
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑
二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)
三、乙醇的用途
(1) 用作酒精燈、火鍋、內(nèi)燃機(jī)等的燃料。
(2) 用作化工原料、香料、化妝品、涂料等。
你知道生活中所說酒的度數(shù)是什么含義嗎？你知道常見酒的度數(shù)是多少嗎？飲酒對人體有何利弊？說說你知道的過度飲酒所帶來的危害有那些？
常見酒的度數(shù)
酒的度數(shù)：
乙醇的體積分?jǐn)?shù)
乙醇在人體內(nèi)的代謝過程
酒精（乙醇）
乙醛
乙酸
CO2+H2O
乙醇脫氫酶
乙醇脫氫酶
未成年人不應(yīng)飲酒
[練一練]
1.關(guān)于乙醇結(jié)構(gòu)與性質(zhì)方面的說法中正確的是（ ）
A.乙醇結(jié)構(gòu)中有—OH，所以乙醇溶解于水，可以電離出OH－
B.乙醇能電離出H＋，所以是電解質(zhì)
C.乙醇與鈉反應(yīng)可以產(chǎn)生氫氣，所以乙醇顯酸性
D.乙醇、水分別與鈉，乙醇的反應(yīng)比水更平緩
D
C
2.可以證明乙醇分子中有一個氫原子與另外的氫原子不同的方法是(　　)
A.1 mol乙醇完全燃燒生成3 mol水
B.乙醇可以制酒精飲料
C.1 mol乙醇與足量的Na作用得到0.5 mol H2
D.乙醇與鈉反應(yīng)的產(chǎn)物為C2H5ONa
3.下列化合物結(jié)構(gòu)中有兩種官能團(tuán)的是（　　）
A．CH2=CHCl B．CH3CH2OH
C．CH3COOH D．
4.乙醇分子中的各種化學(xué)鍵如圖所示，對乙醇在各種反應(yīng)中斷鍵的說明不正確的是（　　）
A．與金屬鈉反應(yīng)時，斷裂①
B．與乙酸、濃硫酸共熱時，斷裂①
C．在Cu的催化作用下與O2反應(yīng)，只斷裂②
D．與濃硫酸共熱到170℃時，斷裂②⑤
C—C—O—H
H
H
H
H
H
⑤
④
②
③
①
A
C
乙醇
結(jié)構(gòu)
分子式
結(jié)構(gòu)式
官能團(tuán)
性質(zhì)
物理性質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
易揮發(fā)、無色有特殊香味的液體
與活潑金屬反應(yīng)
氧化反應(yīng)
C2H6O
-OH羥基

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