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(共21張PPT)
第3章 簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物
第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 課時(shí)2
傳說(shuō)古代山西省有個(gè)釀酒高手叫杜康。他兒子黑塔跟父親也學(xué)會(huì)了釀酒技術(shù)。后來(lái)，從山西遷到鎮(zhèn)江。黑塔覺(jué)得釀酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉時(shí)，一開缸，一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。黑塔忍不住嘗了一口，酸酸的，味道很美。燒菜時(shí)放了一些，味道特別鮮美,便貯藏著作為“調(diào)味醬”。故醋在古代又叫“苦酒”。
醋的來(lái)歷
酉
廿
一
日
(普通醋中含乙酸量為3—5%)
醋
1.了解乙酸的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)。
2.掌握乙酸的主要化學(xué)性質(zhì)及相應(yīng)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象，能書寫相關(guān)的反應(yīng)式。
一、乙酸的物理性質(zhì)和結(jié)構(gòu)
1.乙酸的物理性質(zhì)
熔點(diǎn):16.6℃,沸點(diǎn):118℃
密度:1.05g/cm
俗名 顏色 狀態(tài) 氣味 溶解性 揮發(fā)性
醋酸 無(wú)色 液體 強(qiáng)烈刺激性氣味 易揮發(fā)
易溶于水和酒精
溫度低于16.6℃，乙酸可凝結(jié)成類似冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又叫冰醋酸。
普通食醋中含乙酸 3% ～ 5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）
2.乙酸的結(jié)構(gòu)
(1)分子式：
(3)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
(2)結(jié)構(gòu)式：
官能團(tuán)：
球棍模型
空間充填模型
C2H4O2
羧基，-COOH
羧基是乙酸的官能團(tuán)，決定了乙酸的化學(xué)特性，那么乙酸具有哪些化學(xué)特性呢？
二、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
活動(dòng)·探究
探究乙酸的化學(xué)性質(zhì)
【探究實(shí)驗(yàn) 1】乙酸的酸性
實(shí)現(xiàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 反應(yīng)的化學(xué)方程式
乙酸在溶于水時(shí)能夠電離出 CH3COO - 和 H+ ，因而乙酸具有一定的酸性。請(qǐng)結(jié)合酸的通性，設(shè)計(jì)幾個(gè)實(shí)驗(yàn)證明乙酸具有酸性。完成下面表格。
酸的性質(zhì)
使指示劑變色
與活潑金屬反應(yīng)生成氫氣
與金屬氧化物反應(yīng)
與堿發(fā)生中和反應(yīng)
與某些鹽反應(yīng)
實(shí)現(xiàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 反應(yīng)的化學(xué)方程式
向試管中加入約 2 mL 乙酸溶液，然后滴入數(shù)滴紫色石蕊試液，觀察顏色變化
向試管中加入適量鋅粒，然后加入約 2 mL冰醋酸溶液
向試管中加入適量碳酸鈣，然后加入約 2 mL冰醋酸溶液
向試管中加入約 2 mL NaOH溶液，滴入數(shù)滴酚酞溶液，然后逐滴滴加乙酸溶液，觀察顏色變化
視頻1
實(shí)現(xiàn)內(nèi)容 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 反應(yīng)的化學(xué)方程式
向試管中加入約 2 mL 乙酸溶液，然后滴入數(shù)滴紫色石蕊試液，觀察顏色變化
向試管中加入適量鋅粒，然后加入約 2 mL冰醋酸溶液
向試管中加入適量碳酸鈣，然后加入約 2 mL冰醋酸溶液
向試管中加入約 2 mL NaOH溶液，滴入數(shù)滴酚酞溶液，然后逐滴滴加乙酸溶液，觀察顏色變化
溶液變紅
溶液中有氣泡生成
碳酸鈣溶解，有大量氣泡生成
溶液由紅色逐漸變?yōu)闊o(wú)色
Zn+2CH3COOH=Zn(CH3COO)2+H2↑
CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+CO2↑
NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O
廚師在燒魚時(shí)，常加入適量的醋和酒，這樣做出來(lái)魚的味道就變得無(wú)腥、香醇味道鮮美。你知道原因是什么嗎？乙醇和乙酸能否發(fā)生反應(yīng)？產(chǎn)物是什么？
【聯(lián)想質(zhì)疑】
＋
【探究活動(dòng) 2】 乙酸與乙醇的反應(yīng)
在試管中加入無(wú)水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，再加入2～3塊碎瓷片。按圖3-3-6所示連接裝置，用酒精燈小心均勻地加熱試管，將產(chǎn)生的氣體經(jīng)導(dǎo)管通到飽和Na2CO3 溶液的液面上。觀察發(fā)生的現(xiàn)象。
視頻2
現(xiàn)象：
結(jié)論：
飽和Na2CO3溶液的液面上有透明的油狀液體生成，且能聞到香味
乙醇和乙酸在濃硫酸的作用下生成了一種不易溶于水的，具有香味的物質(zhì)
1.乙醇、乙酸、濃硫酸三種試劑在添加時(shí)的順序是什么 能否先加入濃硫酸，再加入乙醇和乙酸？
2.碎瓷片的作用
3.用飽和Na2CO3溶液接收的作用
4.Na2CO3溶液試管中導(dǎo)管只能接近液面不能插入溶液中
乙醇→濃硫酸→冰醋酸
不能。先加入濃硫酸，再加入乙醇和乙酸，相當(dāng)于稀釋濃硫酸，會(huì)使液體沸騰，使硫酸液滴向四周飛濺。
防暴沸
吸收乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度
防倒吸
【思考交流】
乙酸乙酯
CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
濃H2SO4
△
酯是有芳香氣味的液體，存在于各種水果和花草中。
酸和醇反應(yīng)生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng)。
【思考】 酯化反應(yīng)中酸和醇分子內(nèi)的化學(xué)鍵怎樣斷裂？
可能一
可能二
實(shí)質(zhì)：酸去羥基、醇去氫(羥基上的)
注意：可逆反應(yīng)
官能團(tuán)：酯基（—COOR）
CH3—C—OH + H—18O—C2H5
濃H2SO4
=
O
CH3—C—18O—C2H5 + H2O
=
O
O
—C— OR
酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)
酯的用途：①用作飲料、糖果、香水、化妝品的香料；
②用作指甲油、膠水的溶劑。
酯能發(fā)生水解反應(yīng)，酸性條件下水解成醇和酸，堿性條件下水解生成醇和羧酸鹽。
二、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
1.酸性
①使紫色石蕊試液變紅
②與活潑金屬反應(yīng)
2.酯化反應(yīng)
④與堿反應(yīng)
⑤與部分鹽反應(yīng)
CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOC2H5+H2O
③與金屬氧化物反應(yīng)
（酸性比碳酸的強(qiáng)比硫酸弱）
遷移·應(yīng)用
1. 向結(jié)有水垢［主要成分是 CaCO3 和 Mg(OH)2 ］的壺里或暖瓶里加入少量食醋（最好是醋酸），浸泡一段時(shí)間后，再用水清洗，水垢便可除去。請(qǐng)寫出相關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。
2. 用糧食釀制的酒中，除了含有乙醇，通常還含有少量乙酸等物質(zhì)。由糧食釀造的酒會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)而變得更醇香，請(qǐng)分析其中可能的原因。
CaCO3 + 2CH3 COOH→(CH3 COO) 2 Ca + CO2↑ +H2O
Mg(OH) 2 + 2CH3 COOH→(CH3 COO)2 Mg + 2H2O
常時(shí)間的儲(chǔ)藏乙醇和少量的乙酸反應(yīng)，生成具有香味的乙酸乙酯
三、乙酸的用途
乙酸是一種重要的化學(xué)試劑，也是制藥、染料、農(nóng)藥工業(yè)的重要原料，還可用于制造電影膠片所需要的醋酸纖維素和木材用膠黏劑中的聚乙酸乙烯酯以及很多合成纖維。
[練一練]
1.下列物質(zhì)都能與Na反應(yīng)放出H2，其產(chǎn)生H2速率排列順序正確的是（　?。?br/>①C2H5OH?、贑H3COOH溶液?、跱aOH溶液
A．①>②>③ B．②>①>③
C．③>①>② D．②>③>①
D
2. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的處理方法是（ ）
A.蒸餾 B.水洗后分液
C.用過(guò)量飽和Na2CO3溶液洗滌后分液
D.用過(guò)量NaOH溶液洗滌后分液
C
(1)在酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)先加入濃硫酸，然后邊振蕩試管，邊加入乙醇和乙酸(　　)
(2)乙醇和乙酸含有相同的官能團(tuán)羥基，在酯化反應(yīng)中都可以脫去(　　)
(3)在酯化反應(yīng)中，只要乙醇過(guò)量，可以把乙酸完全反應(yīng)生成乙酸乙酯(　)
(4)酯化反應(yīng)一定為取代反應(yīng)(　　)
(5)酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中，加入的碎瓷片為反應(yīng)的催化劑(　　)
(6)制取乙酸乙酯時(shí)，導(dǎo)管應(yīng)插入碳酸鈉溶液中(　　)
(7)乙酸乙酯是有特殊香味的、易溶于水的無(wú)色液體(　　)
(8)在酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中，可用稀硫酸代替濃硫酸(　　)
3.判斷正誤
×
×
×
√
×
×
×
×
4.如圖是某種有機(jī)物的簡(jiǎn)易球棍模型，該有機(jī)物中只含有C、H、O三種元素。下列有關(guān)于該有機(jī)物的說(shuō)法中不正確的是（ ）　
A．分子式是C3H6O2 B．不能和NaOH溶液反應(yīng)
C．能發(fā)生酯化反應(yīng) D．能使紫色石蕊溶液變紅
B
5.某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為HOOC—CH===CHCH2OH。
(1)請(qǐng)寫出該有機(jī)物所含官能團(tuán)的名稱：________、________、________。
(2)驗(yàn)證該有機(jī)物中含有—COOH官能團(tuán)常采用的方法是
，產(chǎn)生的現(xiàn)象為 。
羥基
羧基
碳碳雙鍵
用少量的新制Cu(OH)2懸濁液與之反應(yīng)
沉淀溶解
乙酸
物理性質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
無(wú)色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體
結(jié)構(gòu)
CH3COOH
羧基，-COOH
酸性
酯化反應(yīng)
酸脫羥基、醇脫氫
酯基（—COOR）
酸性強(qiáng)弱: HCl ＞ CH3COOH ＞ H2CO3

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