資源簡(jiǎn)介

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第3章 簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物
第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物 課時(shí)3
我們所攝取的食物是非常豐富的：面食、米飯、蛋、肉、蔬菜、水果……
你知道糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要存在于哪些食物中嗎？這些物質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？為什么它們對(duì)人類的生命活動(dòng)具有非常重要的意義？
1.能從組成、結(jié)構(gòu)等多角度認(rèn)識(shí)糖類及其分類。
2.知道蔗糖、淀粉等糖類的水解反應(yīng)及其產(chǎn)物,能根據(jù)性質(zhì)檢驗(yàn)淀粉及葡萄糖。
一、糖類物質(zhì)和分類
6CO2 + 12H2O ===== C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
葉綠素
光
糖類是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來源。
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纖維素
1.糖類組成:
糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,過去曾稱其為碳水化合物
2.糖的分類:
糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同,劃分為單糖、雙糖、多糖。
糖類
“碳水化合物”
多糖通常沒有甜味，有甜味的不一定是糖類，例如木糖醇
糖類
有甜味
乙酸(C2H4O2)
代表物 分子式 水解產(chǎn)物 是否互為同分異構(gòu)體
單糖
二糖
多糖
不能水解
葡萄糖、果糖
C6H12O6
兩分子單糖
蔗糖、麥芽糖
C12H22O11
葡萄糖
淀粉、纖維素
(C6H10O5)n
常見的糖類物質(zhì)
互為同分異構(gòu)體
互為同分異構(gòu)體
n不同，不互為同分異構(gòu)體
葡萄糖的結(jié)構(gòu)式：
具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
多羥基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
結(jié)構(gòu)式：
羥基的性質(zhì)
醛基的性質(zhì)
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水,其分子式為C6H12O6。
二、葡萄糖
1.葡萄糖的結(jié)構(gòu)
在醫(yī)學(xué)上可以利用葡萄糖的特征反應(yīng)原理來檢驗(yàn)。
2.葡萄糖的檢驗(yàn)
【實(shí)驗(yàn)】與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，注意觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
4-5滴 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
試管
含NaOH的Cu(OH)2懸濁液
加入2ml10%葡萄糖溶液加熱煮沸
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
試管內(nèi)產(chǎn)生磚紅色沉淀Cu2O
葡萄糖具有還原性，被新制Cu(OH)2氧化
-CHO被氧化成-COOH
視頻1
檢驗(yàn)醛基
實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)
①Cu(OH)2懸濁液要現(xiàn)用現(xiàn)配；
②配制時(shí)NaOH要過量，將少量CuSO4滴到過量的NaOH溶液中，若CuSO4過多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精燈加熱至沸騰。
三、二糖和多糖的化學(xué)性質(zhì)
蔗糖和麥芽糖屬于二糖，在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)。
1.二糖的水解
C12H22O11+H2O
蔗糖
C6H12O6 + C6H12O6
催化劑
葡萄糖
果糖
C12H22O11+H2O
麥芽糖
2C6H12O6
催化劑
葡萄糖
果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH
OH
OH
OH
OH
O
2.淀粉
(1)組成通式：(C6H10O5)n
屬于天然高分子化合物
(2)主要化學(xué)性質(zhì)
a.特征反應(yīng)
b.淀粉水解反應(yīng)
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
n C6H12O6
葡萄糖
酶
思考·觀察
思考：實(shí)驗(yàn)中淀粉發(fā)生了什么反應(yīng)？產(chǎn)物是什么？用什么方法可以檢驗(yàn)淀粉淀粉？
淀粉遇碘變藍(lán)，可用碘檢驗(yàn)淀粉的存在
酶
酶
氧化
淀粉在人體中的變化
3.纖維素
構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基本成分
（1）存在：
（2）性質(zhì)：
（3）人體內(nèi)作用：
一定條件水解生成葡萄糖（人體內(nèi)不能水解）
有助于食物的消化和排泄
4.糖類的主要用途
(2)人體內(nèi)，無纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。
(1) 淀粉為人體提供能量
(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。
C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2
酶
葡萄糖
[練一練]
1.判斷下列說法是否正確：
①符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定屬于糖類（ ）
②糖類就是有甜味的物質(zhì)（ ）
③淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體；蔗糖和麥芽糖是同系物（ ）
④所有糖類均可以發(fā)生水解反應(yīng)。（ ）
⑤蔗糖、淀粉的水解最終產(chǎn)物均是葡萄糖。（ ）
⑥淀粉遇到碘單質(zhì)才變成藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘(如I－、IO等)不變色。（ ）
×
×
×
×
×
√
3.要檢驗(yàn)淀粉的水解程度，提供了以下實(shí)驗(yàn)操作過程：
①取少量淀粉加水制成溶液、②加熱、③加入堿液，中和并呈堿性、④加入銀氨溶液、⑤加入幾滴稀硫酸、⑥再加熱(水浴)。
正確的順序?yàn)椋? 。
①⑤②③④⑥
2.葡萄糖所不具有的性質(zhì)是( )
A.和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)
B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)
C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng)
D.和NaOH溶液反應(yīng)
D
4.為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案：
回答下列問題：
（1）試劑1是________，作用是_____________________________。
（2）試劑2是 ，作用是_____ ______________________。
發(fā)生的離子反應(yīng)為__________________；如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳________，若不能，其原因是_________________________________________。
3)如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)已基本完成____ ___________ _____ ___。
H＋＋OH－=H2O　
硫酸能溶解Cu(OH)2而使實(shí)驗(yàn)失敗
稀硫酸
催化作用
NaOH溶液
中和硫酸，使檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行　
用試管取出少量水解液，
不能
加入碘水，若不顯藍(lán)色，說明水解反應(yīng)已基本完成
糖類
分類
葡萄糖
單糖
二糖
多糖
（C6H12O6）葡萄糖、果糖，互為同分異構(gòu)體
（C12H22O11）蔗糖、麥芽糖、乳糖，互為同分異構(gòu)體
(C6H10O5)n，淀粉、纖維素
CH2OH(CHOH)4 CHO
能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀
淀粉
能與碘單質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，淀粉遇碘變藍(lán)色
淀粉水解為葡萄糖

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