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第2節 糖類 油脂
九年級下冊
滬教版
學習目標
新課引入
新知學習
課堂小結
1
2
3
4
1. 認識葡萄糖、淀粉和油脂是重要的營養物質，是維持生命活動和人類從事各種活動所需熱量的來源；
2. 知道自然界中糖類、油脂的來源，葡萄糖和淀粉的轉化關系；
3. 會用簡單的實驗方法檢驗淀粉。
4. 知道油脂的元素組成，了解油和脂肪在常溫下狀態的差異。
難點
重點
吃“糖”不僅能給我們帶來甜味和愉悅感，更能為我們補充能量，你對糖了解多少？
葡萄糖、淀粉、纖維素、蔗糖等有機化合物屬于糖類。由C、H、O三種元素組成，是人類食物的重要成分，是人體主要的供能物質。
你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產物是什么？
光合作用
綠色植物通過光合作用把CO2氣體和H2O合成為葡萄糖，同時生成O2，葡萄糖還能進一步轉化為蔗糖、淀粉或纖維素。通過光合作用綠色植物把太陽能轉化并貯存在葡萄糖、淀粉和纖維素中。
淀粉和纖維素
(1)物質來源：
①淀粉：大米、面粉、玉米和土豆等;
②纖維素：草、木、莊稼秸稈、青菜和水果等。
富含淀粉的食物
富含纖維素的食物
(2)組成：
淀粉和纖維素都是由碳、氫、氧三種元素組成的有機高分子化合物。
化學式：(C6H10O5)n
隨著 n 值不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬。
(3)性質特點：
①淀粉和纖維素在一定條件下可以轉化為葡萄糖(C6H12O6)。葡萄糖在動物體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出熱量：
②淀粉在人體中可以轉化為葡萄糖從而提供能量，纖維素在人體中無法轉化為葡萄糖。但纖維素在食草動物體內可以通過微生物作用轉化為葡萄糖。
淀粉的檢驗
原理：淀粉溶液與碘單質作用呈藍色。
用碘水(或碘酒)可以檢驗食物中是否含有淀粉。
用碘水檢驗淀粉
葡萄糖
(1)性質：有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體.
(2)化學式：C6H12O6
(3)葡萄糖的檢驗
在試管中加入2mL10％NaOH溶液，滴加5％硫酸銅溶液4~5滴，混合均勻，生成藍色的Cu(OH)2沉淀。再向上述試管中加入幾滴10％葡萄糖溶液，并在酒精燈上加熱至沸，有紅色沉淀(Cu2O)生成。
“低血糖”與“糖尿病”
人體攝入的葡萄糖含量不夠，就會造成血糖含量太低(醫學上稱為“低血糖”)，會出現乏力、疲倦、昏迷和休克等癥狀。
相反，血液中葡萄糖含量過高，葡萄糖在體內代謝不正常，隨尿液排出，醫學上稱為“糖尿病”，會出現疲乏、尿量增多、口渴、易饑餓、飯量增加、體重減輕等癥狀。
其他糖類
一些水果中含有的果糖，甘蔗和甜菜中含有的蔗糖，也屬于糖類。
蔗糖的化學式為C12H22O11。
冰糖和紅糖
甘蔗
釀酒小知識
釀酒過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖經發酵生成乙醇
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
+ 2CO2↑
2C2H5OH
C6H12O6
酒化酶
乙醇：
(1)一種無色透明、具有特殊香味的液體
(2)易揮發
(3)能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑
(4)具有可燃性
乙醇
2CO2
+ 3H2O
C2H5OH
+ 3O2
點燃
工業酒精中含有甲醇！禁止飲用含有甲醇的酒
油脂
人體主要的儲能物質，是維持生命活動的備用能源，在攝入食物供能不足時為人體提供能量。一般成人體內儲存約占人體質量10%~20%
的脂肪。油脂主要來源于花生、豆類、菜籽、動物體脂肪層。
①植物油脂呈液態，稱為油，如花生油、豆油、菜子油；
②動物油脂呈固態，稱為脂，如牛油、羊油等。
注意：各種油脂的相對分子質量只有數百左右，不是高分子化合物。
油脂小知識
(1)油脂也是由碳、氫、氧三種元素組成。每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比同質量糖類多一倍以上。
(2)不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑，
(3)密度比水小。
合理攝入油脂
當人進食量小、攝入食物的能量不足以支持集體消耗的能量時，就要消耗自身的只放來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。而當人體攝入過多的油脂后，容易引發肥胖和心腦血管疾病。
1.通常所說的糖類物質有哪幾種？
2.如何檢驗葡萄糖？
3.糖類和油脂對人體生命活動有何意義？
1. 下列食品，主要為人類提供淀粉的是(　　)
A. 西紅柿 B. 魚 C. 奶油 D. 大米
2. 下列物質不屬于碳水化合物（糖類）的是(　　)
A. 油脂 B. 淀粉
C. 蛋白質 D. 維生素
D
C
2. 下列有關淀粉、纖維素、葡萄糖的敘述中，不正確的是(　　)
A. 淀粉和纖維素都屬于有機化合物
B. 淀粉、纖維素無甜味，不屬于糖類
C. 葡萄糖在人體內緩慢氧化釋放熱量
D. 淀粉遇到碘酒(或碘水)呈藍色
B
3. 食物中能供給人們生命活動所需能量的物質都是有機化合物，請結合相關知識，回答下列問題：
(1)油脂的密度比水________(填“大”或“小”)。當衣服上沾有油污時，用水很難洗凈，但如果改用少量汽油洗滌，則很容易除去油污。由此可見油脂在________中的溶解能力比在________中更強。
小
汽油
水
(2)某些不法商人用工業葡萄糖兌面粉加工成偽劣白糖，為證明這種白糖含有面粉，可采用的方法是_________________。
(3)糖尿病病人由于身體原因，其尿液中葡萄糖含量偏高，為檢驗葡萄糖的存在，可以先將_______________和_____________按一定比例混合，然后加入尿液，在酒精燈上加熱至沸騰，可以觀察到______________。
取樣，加入碘水
氫氧化鈉溶液
硫酸銅溶液
產生紅色沉淀
4. 袁隆平院士是我國研究雜交水稻的開創者，被譽為“雜交水稻之父”。雜交水稻中富含淀粉，其在人體內的消化過程如下：
2(C6H10O5)n＋nX nC12H22O11
淀粉　　　　　　　　麥芽糖
nC12H22O11＋nX 2nC6H12O6
麥芽糖　　　　　　　 葡萄糖
(1)其中X的化學式為________。
H2O
(2)淀粉、麥芽糖、葡萄糖中碳元素的質量分數關系為________________
_______。
淀粉＞麥芽糖＞
葡萄糖

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