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第3節 蛋白質 維生素
九年級下冊
滬教版
學習目標
新課引入
新知學習
課堂小結
1
2
3
4
1. 知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，了解蛋白質和氨基酸的關系，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；
2. 知道幾種常見的維生素的名稱和作用；
3. 知道蛋白質、維生素對人體的營養作用，了解食品中兩者的來源。
難點
重點
重點
蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，沒有蛋白質就沒有生命！
蛋白質的結構
蛋白質中一定含有C、H、O、N元素，有些還含有硫等元素。由多種氨基酸構成，結構復雜，相對分子質量從幾萬到幾百萬，是有機高分子化合物。
蛋白質在人體內的變化
氨基酸
在胃腸道里
與水反應
一部分
重組
一部分
被氧化
人體所需的各種蛋白質
維持人體的生長發育和組織更新
尿素、二氧化碳、水、能量
供給人體活動
蛋白質
提供
食物
肉類、雞蛋、牛奶、豆類等食物中富含蛋白質。
人體蛋白質攝入量不足會使人生長發育遲緩、體重減輕、發生貧血等。
(1)豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆漿中加入適量的氯化鎂或碳酸鈣(此過程也稱為“點鹵”)，豆漿就轉變成了豆腐，這是為什么？
(2)為什么可以用高溫(如在水中煮沸)來消毒餐具？
(3)為什么誤食重金屬鹽后可采取喝牛奶、豆漿、蛋清的方式解毒？
(4)為什么不能用甲醛水溶液浸泡海產品？
議一議
實驗1：取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水及飽和硫酸銨溶液，觀察現象
蒸餾水
蛋清
飽和硫酸銨溶液
實驗內容 加入蒸餾水 加入飽和硫酸銨溶液
現象
結論 得到澄清液體
有白色沉淀析出
①有些蛋白質能溶于水；
②某些無機鹽(如硫酸銨)的濃溶液能使蛋白質在水中的溶解性減弱而部分析出，即鹽析
實驗2：取三支試管，各加入3mL雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量乙酸鉛溶液，在第三只試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察現象
實驗內容 現象 結論
加熱
加入乙酸鉛溶液 加入濃硝酸并微熱 凝固成白色固體
產生白色
沉淀
產生黃色
沉淀
加熱
乙酸鉛
濃硝酸并微熱
蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能，即變性。
實驗3：用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質，在酒精燈上灼燒。
實驗內容 現象 結論
灼燒蛋白質
有燒焦羽毛味
該方法可用于
檢驗蛋白質
蠶絲、羊毛都是蛋白質，可以通過灼燒聞氣味的方法鑒別
蛋白質的性質
(1)鹽析：某些無機鹽的濃溶液能使蛋白質在水中的溶解性減弱而部分析出，屬于物理變化。
(2)變性：蛋白質在某些物理因素和化學因素的作用下，其結構會被破壞，失去生理活性。這是一個不可逆的化學過程。其中，有些蛋白質和濃硝酸作用呈黃色。
(3)灼燒：蛋白質灼燒時，會產生燒焦羽毛的氣味，可用于檢驗蛋白質。
(3)牛奶、蛋清、豆漿中含有豐富的蛋白質，而蛋白質與重金屬鹽作用時，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到緩解毒性的作用
(1)豆漿中加入適量的氯化鎂或者碳酸鈣能使蛋白質的溶解性減弱析出
(2)各種細菌和病毒的主要成分也是蛋白質，高溫可以破壞蛋白質的結構達到殺菌消毒的目的。
(4)被甲醛水溶液浸泡的水產品，不但不能提供人體所需要的蛋白質，殘留的甲醛還會侵蝕消化道，使蛋白質變性，損害人體健康。
你聽過這個故事嗎？
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。
一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在
航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位
醫生試著讓水手每天吃一些新鮮的柑橘，
奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。
那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？
你對維生素了解多少
經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。
維生素：人體不可缺少的營養物質，調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。蔬菜、水果、糙米、魚肝油等是人類獲取維生素的主要來源。
常見的幾種維生素及其缺乏癥狀
缺乏維生素A—夜盲癥
缺乏維生素B—腳氣病
缺乏維生素C—壞血病
缺乏維生素D—佝僂病、軟骨病
我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數量，還要注意合理的搭配，以保證各種營養素的均衡攝入。
1.蛋白質有哪些性質特征？
2.你知道哪些維生素和對應的作用？
3.蛋白質和維生素對人體生命活動有何意義？
1. 不會使蛋白質失去原有生理功能的物質是(　　)
A. 甲醛溶液 B. 硫酸銨飽和溶液
C. 濃硝酸 D. 乙酸鉛溶液
2. 人誤食重金屬鹽中毒后，為減輕毒性，最好服用下列物質中的(　　)
A. 水 B. 肥皂水 C. 蛋清 D. 鹽水
B
C
3. 維生素C的化學式為C6H8O6，下列關于維生素C的說法錯誤的是
(　　)
A. 維生素C由C、H、O三種元素組成
B. 維生素C中C、H、O三種元素的個數比為 3∶4∶3
C. 維生素C的相對分子質量為176
D. 維生素C中C、H、O三種元素的質量比為 9∶1∶12
B
4. 中醫藥學是中國古代科學的瑰寶。
(1)《陸川本草》中記載楊桃具有解毒、涼血等功效。楊桃里含有的葡萄糖和蛋白質中屬于有機高分子化合物的是________。
(2)《千金方》中提到豬肝可治療“雀目”(夜盲癥)，豬肝在治療這種疾病時，其中的有效成分是____________(填“維生素A”或“維生素C”)。
(3)《本草綱目》中對豆腐早有記載，豆腐能為人體提供所需的多種氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸(C6H13NO2)，亮氨酸中碳、氮元素的質量比為________(填最簡整數比)。
蛋白質
維生素A
36∶7
5. 某同學為了解蛋白質的某些性質，用雞蛋清做了如圖所示的實驗。
(1)進行如圖1所示操作后，再將試管①在酒精燈火焰上微微加熱(如圖2所示)。實驗中觀察到圖2的試管①中有黃色沉淀生成；圖1中的試管②、③中有白色沉淀生成，且試管②中沉淀不溶于水。則a、b、c分別是______、______、______(填字母)。
A. 飽和硫酸銨溶液
B. 醋酸鉛溶液
C. 濃硝酸
C
B
A
(2)將所得黃色沉淀取出少許放入試管中，加入足量蒸餾水，觀察到沉淀未溶解，則圖2的試管①中蛋白質所發生的變化是__________(填“物理變化”或“化學變化”)。
(3)通過上述實驗，我們可以得到的結論是__________________________
______________(寫一條)。
化學變化
蛋白質遇到濃硝酸加熱，會
產生黃色沉淀

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