資源簡介

4.3 人和動物的營養
知識梳理
1、食物的消化：一般都是結構復雜、不溶于水的大分子有機物，經過消化，變成為結構簡單、溶于水的小分子有機物。
2、營養物質的吸收：是指包括水分、無機鹽等在內的各種營養物質通過消化道的上皮細胞進入血液和淋巴的過程。
3、血糖：血液中的葡萄糖。
4、氨基轉換作用：氨基酸的氨基轉給其他化合物(如：丙酮酸)，形成的新的氨基酸(是非必需氨基酸)。
5、脫氨基作用：氨基酸通過脫氨基作用被分解成為含氮部分(即氨基)和不含氮部分：氨基可以轉變成為尿素而排出體外；不含氮部分可以氧化分解成為二氧化碳和水，也可以合成為糖類、脂肪。
6、非必需氨基酸：在人和動物體內能夠合成的氨基酸。
7、必需氨基酸：不能在人和動物體內能夠合成的氨基酸，通過食物獲得的氨基酸。它們是甲硫氨酸、頌氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種。
8、糖尿病：當血糖含量高于160 mg/dL會得糖尿病，胰島素分泌不足造成的疾病由于糖的利用發生障礙，病人消瘦、虛弱無力，有多尿、多飲、多食的三多一少(體重減輕)癥狀。
9、低血糖病：長期饑餓血糖含量降低到50～80mg/dL，會出現頭昏、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等低血糖早期癥狀，喝一杯濃糖水；低于45mg/dL時出現驚厥、昏迷等晚期癥狀，因為腦組織供能不足必須靜脈輸入葡萄糖溶液。
語句：
1、糖類代謝、蛋白質代謝、脂類代謝的圖解參見課本。
2、糖類、脂類和蛋白質之間是可以轉化的，并且是有條件的、互相制約著的。三類營養物質之間相互轉化的程度不完全相同，一是轉化的數量不同，如糖類可大量轉化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉化成糖類；二是轉化的成分是有限制的，如糖類不能轉化成必需氨基酸；脂類不能轉變為氨基酸。
3、正常人血糖含量一般維持在80-100mg/dL范圍內；血糖含量高于 160mg/dL，就會產生糖尿;血糖降低(50-60mg/dL)，出現低血糖癥狀，低于45mg/dL，出現低血糖晚期癥狀；多食少動使攝入的物質(如糖類)過多會導致肥胖。
4、消化：淀粉經消化后分解成葡萄糖，脂肪消化成甘油和脂肪酸，蛋白質在消化道內被分解成氨基酸。
基礎訓練
一、單選題
1．以下結構都屬于消化道的是
A．肝臟、胃、小腸 B．食道、胃、胰
C．口腔、胃腺、大腸 D．口腔、食道、胃
【答案】D
【詳解】試題分析：消化系統包括消化道和消化腺兩大部分，消化道可分為口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等，消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟和胰腺，所以此題答案為D。
考點：本題考查的是消化系統的組成。
點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是熟練掌握消化系統的組成。
2．下列食品中，符合國家衛生標準，能讓我們放心食用的是（ ）
A．蛋白含量少的“空殼”奶粉 B．含“瘦肉精”的豬肉
C．“染色”的玉米饅頭 D．環保的綠色食品
【答案】D
【詳解】考點：關注食品安全．
分析：此題考查的是食品安全和綠色食品的知識，據題解答．
解答：解：A、食用蛋白含量少的“空殼”奶粉，會造成蛋白質補充不足，影響嬰兒的生長發育，不符合題意．
B、含“瘦肉精”的豬肉，對人體有極大的危害，不能食用，不符合題意．
C、“染色”的玉米饅頭是通過饅頭加上著色劑而做出來的，食用過多會對人體造成傷害．不符合題意．
D、環保的綠色食品是指對產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品的總稱．綠色食品分為A級和AA級兩類：A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質；AA級綠色食品在生產過程中則不允許使用任何有害化學合成物質．符合題意．
故選D
點評：解此題的關鍵理解綠色食品的概念．
3．某嚴重腸梗堵患者，由于組織壞死，切除了近4米的小腸，手術后其消化功能仍正常，這是因為（　　）
A．口腔和胃有消化功能 B．胰腺仍能分泌胰液
C．大腸也有吸收功能 D．保留了十二指腸
【答案】D
【分析】小腸不但是消化的主要場所，還是吸收的主要場所。
【詳解】A．口腔和胃只起初步消化作用，不是主要的消化器官，故該選項不符合題意。
B．胰腺分泌胰液進入十二指腸，除此之外，還有腸腺分泌的腸液、肝臟分泌的膽汁等多種消化液，故該選項不符合題意。
C．大腸能吸收的物質有：水、無機鹽、尿素，與消化功能無關，故該選項不符合題意。
D．十二指腸里有腸腺分泌的腸液、胰腺分泌的胰液、肝臟分泌的膽汁等多種消化液，能對淀粉、脂肪、蛋白質進行消化，故該選項符合題意。
【點睛】解答此題的關鍵是知道食物的消化和營養物質的吸收過程。
4．圖中國居民平衡膳食寶塔是根據中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點設計的，若某人常常牙齦出血，那么他平時應多吃的食物位于由下向上的（ ）
A．第一層 B．第二層
C．第三層 D．第四層
【答案】B
【分析】平衡膳食寶塔告訴我們，在食物多樣化的前提下，日常飲食應以谷類為主，寶塔中谷類所占的比例最高，排在第一層（自下而上），每天300克 500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白質；寶塔中的第二層是蔬菜與水果，建議每日食用新鮮蔬菜400克 500克，新鮮水果100克 200克，以提供食物中礦物質、維生素和膳食纖維的含量；寶塔第三層是魚、蝦、禽、畜類、蛋類；寶塔第四層為奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好攝入奶及奶制品100克，以補充膳食中鈣的不足，豆及豆制品每日50克，可提供豐富的維生素B1及鐵、鋅等微量元素；寶塔第五層為油脂類，每日攝取植物油不超過25克。
【詳解】皮下、牙齦的血管出血是壞血病的癥狀，若某人常常牙齦出血，是他患了壞血病，這是缺乏維生素C引起的，他只要多吃富含維生素C的果蔬類食物即可痊愈。富含維生素C的果蔬類食物位于寶塔的第二層，故選B。
5．消化道的哪個部位吸收營養物質的能力最強（ ）
A．胃 B．十二指腸 C．小腸 D．大腸
【答案】C
【詳解】小腸很長；小腸內表面有許多環形的皺襞，皺襞表面有許多小腸絨毛，這樣大大增加了小腸消化和吸收的內表面積；小腸絨毛內有毛細血管和毛細淋巴管，所以小腸吸收營養物質的能力最強。
6．肝炎患者厭食油膩食物，是因為（ ）
A．胰液分泌過少 B．胃液分泌過少
C．膽汁分泌過少 D．腸液分泌過少
【答案】C
【分析】肝臟能夠分泌膽汁，膽汁可以幫助消化脂肪，肝炎患者的肝臟不能正常分泌膽汁，所以肝炎患者厭食油膩的食物，據此解答。
【詳解】肝臟分泌的膽汁不含消化酶，但對脂肪有乳化作用，能把脂肪變成微小的顆粒，增大脂肪與消化酶的接觸面積，從而有利于脂肪的消化，肝炎患者的肝臟分泌的膽汁過少，影響了脂肪的消化，因而肝炎患者厭食油膩的食物。
故選C。
【點睛】膽汁中雖然不含消化酶，但脂肪的消化離不開膽汁。
7．下列食物都能被消化道直接吸收的是（ ）。
A．脂肪、維生素 B．礦泉水、蛋白質
C．面包、氨基酸 D．食鹽、葡萄糖
【答案】D
【詳解】試題分析：人體食物中的蛋白質、糖類和脂肪是大分子物質，必須經過消化后變成小分子的物質才能被吸收，而水、無機鹽和維生素是小分子的，不經消化就可以直接被人體吸收。
考點：本題考查的是營養物質的消化和吸收。
點評：此題為基礎題，較易，解答本題的關鍵是熟知只有小分子的、能溶于水的物質才能被消化道壁吸收。
8．關于饅頭在口腔中被消化所需要的酶和消化產物分別是（　　）
A．唾液淀粉酶，葡萄糖 B．蛋白酶，葡萄糖 C．蛋白酶，麥芽糖 D．唾液淀粉酶，麥芽糖
【答案】D
【分析】此題考查三大供能物質中淀粉的消化過程，淀粉在口腔內初步消化，在唾液淀粉酶的作用下轉化成麥芽糖，據此解答。
【詳解】淀粉的初步消化是在口腔中開始的，在唾液淀粉酶的作用下，一部分淀粉轉化成了麥芽糖，饅頭在口腔內越嚼越甜，就是這個原因；最終在小腸內在胰液和腸液的作用下被消化成葡萄糖被人體吸收。饅頭在口腔內越嚼越甜，此消化過程中，參與的酶和消化產物分別是唾液淀粉酶、麥芽糖。故選D。
【點睛】要熟練掌握三大有機物的消化過程和參與的消化酶以及產物是解答此類題目的關鍵。
9．在試管內加入2mL食用油，再加入新配制的“X消化液”1mL，充分振蕩后，置于37℃的溫水中，5min后發現植物油消失了。則“X消化液”成分最可能是（ ）
A．唾液、胃液、腸液 B．胃液、膽汁 C．胰液、腸液、膽汁 D．胃液、胰液
【答案】C
【分析】各種消化腺分泌的消化液對食物的消化能力是不同的，這是與不同的消化液含有的消化酶不同有關；例如唾液中只含有初步消化淀粉的酶，胃液中只含有初步消化蛋白質的酶，而胰液、腸液中含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶。據此解答。
【詳解】食用油的主要營養成分是脂肪，因此脂肪的消化需要胰液和腸液的參與，膽汁雖然不含消化酶，但膽汁對脂肪有乳化作用，使脂肪變成微小顆粒，增加了脂肪與消化酶的接觸面積，有利于脂肪的消化；因此消化食用油的消化液的成分可能含有腸液、胰液和膽汁，故C符合題意。
【點睛】脂肪只能在小腸中消化，膽汁中不含有消化酶，對脂肪只能進行乳化。
10．對人體健康有益的飲食方式是：（ ）
A．多吃零食少吃蔬菜、水果 B．經常吃街頭流動攤販的燒烤食品
C．口渴只喝可樂、奶茶 D．每日三餐定時定量，注意均衡營養
【答案】D
【分析】按平衡膳食寶塔的要求搭配食物，能保證取食的營養全面而合理，能滿足人體生長發育的需要，又能避免營養過剩和營養不良。據此解答。
【詳解】平衡膳食寶塔”是根據平衡膳食的原則轉化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上一層為谷物類，主要提供能量；二層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；三層為動物性食品、四層為奶制品、豆制品，三四層主要提供蛋白質；五層為油脂類，豬提供脂肪。根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。應該合理營養，每天三餐要定時定量，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。要少吃零食、街頭燒烤等食品，既不衛生，營養液不全面，不能用飲料代替補充水分等。
【點睛】此題為基礎題，解答此題的關鍵是了解平衡膳食寶塔的內容，注意合理營養，一日三餐定時定量。
11．不經人體消化就可以被直接吸收的物質有（ ）
A．蔗糖水 B．牛奶 C．豆腐 D．葡萄糖
【答案】D
【詳解】試題分析：牛奶和豆腐含有的主要營養物質是蛋白質，蔗糖水屬于糖類，糖類、蛋白質和脂肪是大分子的營養物質，人體不能直接吸收利用，必須在消化道內變成小分子的能溶于水的物質后，才能被消化道壁吸收；而葡萄糖是被分解的小分子的營養物質，人體可以直接吸收利用。
考點：食物的消化和營養物質的吸收過程。
12．下列消化液中不含消化酶的是
A．胰液 B．胃液 C．膽汁 D．腸液
【答案】C
【詳解】肝臟分泌的膽汁用于乳化脂肪，將脂肪乳化為脂肪微粒，有利于脂肪進一步被胰液和腸液中的脂肪酶分解為甘油、脂肪酸。膽汁是唯一不含有消化酶的消化液。
二、綜合題
13．請根據下圖所示人體各系統及其生理過程回答下列問題。
(I)B系統所示應為人體的________系統。糞便經此排出，在生物學上稱為________。
(2)F的形成主要包括________和 ________兩個生理過程，若發現F中含有紅細胞和蛋白質，則可能是________處發生了病變。
(3)與C1相比，C2中的________氣體增多。
(4)D1和D2所示的過程是表示________和________間的氣體交換，經此過程后血液的成分發生了變化，由________血轉變成了________血。
【答案】 消化 排遺 腎小球的過濾作用 腎小管的重吸收作用 腎小球 二氧化碳 肺泡 血液 靜脈 動脈
【分析】尿的形成要經過腎小球和腎小囊內壁的濾過作用和腎小管的重吸收作用兩個連續的過程。循環系統具有運輸體內物質的功能，能夠將各器官、系統緊密聯系起來。人體細胞代謝活動產生的廢物，如二氧化碳、水、無機鹽、尿素等，它們屬于代謝終產物，它們排出體外過程稱為排泄，人體排泄方式主要有三條：二氧化碳和少量的水通過呼吸系統由肺排出體外；大量的水、尿素和無機鹽主要通過腎臟形成尿液由泌尿系統排出體外；另外皮膚也具有一定的排泄功能，如排汗。呼吸的環節包括肺通氣，肺泡里的氣體交換，組織細胞里的氣體交換。
【詳解】（1）B系統所示應為人體的消化系統，糞便經此排出，在生物學上稱為排遺。
（2）F是尿液，尿液形成主要包括腎小球的濾過作用和腎小管的重吸收作用兩個生理過程。當血液流經腎小球時，除了血細胞和大分子的蛋白質外，血漿中的一部分水、無機鹽、葡萄糖和尿素等物質，都可以經過腎小球濾過到腎小囊內，形成原尿；當原尿流經腎小管時，其中對人體有用的物質，包括大部分水、全部葡萄糖和部分無機鹽，被腎小管重新吸收回血液里；原尿中剩下的其他廢物，如尿素、一部分水和無機鹽等由腎小管流出，形成尿液。可見尿的形成經過了腎小球的濾過作用和腎小管的重吸收作用兩個過程，若發現F中含有紅細胞和蛋白質，則可能是腎小球發生了病變。
（3）C1和C2所示的過程指的是肺與外界的氣體交換，氣體在肺內進行了氣體交換，肺泡中的氧氣擴散進入血液，血液中的二氧化碳擴散進入肺泡，然后通過呼吸系統排出體外。所以C2中的二氧化碳含量會升高。
（4）D1和D2所示的過程指的是肺泡內的氣體交換，肺泡里的氣體交換是指肺泡與血液之間的氣體交換。當空氣進入肺泡，由于肺泡中氧的含量高于血液中氧的含量，血液中二氧化碳的含量高于肺泡中二氧化的含量，由于氣體的擴散作用，肺泡中的氧氣擴散進入血液，血液中的二氧化碳擴散進入肺泡，由靜脈血轉變成了動脈血。
【點睛】此題通過人體消化、呼吸及排泄等生理活動的示意圖，考查了營養物質的吸收、血液循環過程中血液成分的變化、尿的形成以及排泄的途徑等知識，靈活運用所學知識解釋實際問題。
14．當我們劇烈運動或學習時間過長時，就會導致疲勞，補充糖類食物是恢復體力最有效的方法，淀粉是人體的主要糖類來，它進入人體到被人體作用，需經過一系列的生理過程，如圖一，食物中的葡萄糖進入血液后，血糖含量在一定時間內發生變化，如圖二．
(1)食用含淀粉的食物1小時（BC段）后，血糖含量會大幅度上升，是因為這段時間內，在消化道的 _____內完成了b過程，該結構最主要的特點有 _____ ．
(2)c過程是在細胞內的 _____中進行的，疲勞的身體能迅速得到恢復就是因為在此階段獲得了能量補充。
(3)CD段血糖含量下降的主要原因是 _____。
(4)常吃素食的人也能長胖，由此推測糖類在人體內也可以轉化成 _____。
【答案】(1) 小腸 環形皺襞和小腸絨毛
(2)線粒體
(3)胰島素的調節作用
(4)脂肪
【分析】圖一中，a過程表示消化過程，b過程表示吸收過程，c過程表示呼吸作用，e過程表示合成過程。正常人的血糖濃度總是維持在一個穩定的水平上，這是因為胰島分泌的胰島素能調節體內糖的代謝。胰島素的作用是促進血糖合成糖元，加速血糖的分解，降低血糖的濃度。
（1）
小腸是消化道中最長的一段．是吸收的主要器官．與其相適應的特點是：小腸很長，約5﹣6米，小腸內表面有許多皺襞和小腸絨毛，使小腸的消化吸收面積大大增加，小腸絨毛壁很薄，只有一層上皮細胞構成，而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，毛細血管和毛細淋巴管也很薄也只有一層上皮細胞組成。
（2）
細胞利用氧，將有機物分解成二氧化碳和水，并且將儲存在有機物中的能量釋放出來，供給生命活動的需要的過程叫做呼吸作用；在細胞的線粒體內通過呼吸作用氧化分解釋放能量，供給人體生命活動的需要。
（3）
CD段血糖含量下降是因為胰島素分泌增加，促進血糖氧化分解、合成糖原、轉化成非糖類物質。
（4）
人體內的糖類，主要是氧化成CO2和H2O，同時釋放能量供生命活動所需，如有剩余則轉化為脂肪貯存起來．所以常吃素食的人也會長胖。
15．如圖是人體部分生理活動示意圖，請據圖回答：
（1）淀粉在消化道內被消化成葡萄糖，參與此過程的消化液有________
（2）若在手背靜脈注射抗生素治療咽炎，則藥物到達患病部位需經過心臟A腔　________ 次．
（3）在心臟和血管組成的密閉管道內，血液只能按照一定的方向流動，而不會倒流，其主要原因是________
（4）圖中所示與外界相連的4條途徑中，通過檢測途徑________ 的樣本，可以判斷某人是否可能患有糖尿病，此病主要的治療方法是________
（5）當血液流經肺部毛細血管網后，血液中的氧及二氧化碳的含量變化是________ ．
【答案】 唾液、胰液、腸液 1 心臟和靜脈血管中有瓣膜 2 注射胰島素制劑 氧氣增多，二氧化碳減少
【分析】淀粉的消化需要唾液，腸液和胰液的參與，在消化道內的終產物是葡萄糖。血液循環的循徑如下圖：
在心臟內有瓣膜和四肢的靜脈內有靜脈瓣，防止血液倒流。人體排泄方式主要有三條：二氧化碳和少量的水通過呼吸系統由肺排出體外；大量的水、尿素和無機鹽主要通過腎臟形成尿液由泌尿系統排出體外；另外皮膚也具有一定的排泄功能，如排汗。呼吸的環節包括肺通氣，肺泡里的氣體交換，組織細胞里的氣體交換。
【詳解】（1）淀粉在口腔里被唾液中的唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后再在小腸中腸液和胰液中酶的作用下被分解成葡萄糖。所以，淀粉在消化道內被消化成葡萄糖，參與此過程的消化液有唾液、胰液、腸液。
（2）若手背靜脈注射抗生素治療咽炎，則藥物到達患病部位所流經的路線是：上腔靜脈→右心房→右心室→肺動脈→肺部毛細血管網→肺靜脈→左心房→左心室→主動脈→各級動脈→咽。若在手背靜脈注射抗生素治療咽炎，則藥物到達患病部位需經過心臟A腔2次。
（3）在心臟和血管組成的密閉管道內，血液只能按照一定的方向流動，而不能倒流，其主要原因是心臟和靜脈血管中有瓣膜。
（4）圖中所示與外界相連的4條途徑中，1表示人體與外界的氣體交換，排出人體代謝產生的二氧化碳和水；2表示的是尿的排出，3表示汗液排出的過程．4表示排便。人體內胰島素分泌不足時，血糖合成糖元和血糖分解的作用就會減弱，結果會導致血糖濃度升高而超過正常值，一部分血糖就會隨尿排出體外，形成糖尿，糖尿是糖尿病的特征之一。對患糖尿病的人，可以用注射胰島素制劑來治療。所以，圖中所示與外界相連的4條途徑中，通過檢測途徑2的樣本，可以判斷某人是否可能患有糖尿病，此病主要的治療方法是注射胰島素制劑。
（5）當血液流經肺部毛細血管時，血液中的二氧化碳進入肺泡，肺泡中的氧氣進入血液，這樣血液由含二氧化碳多靜脈血變成了含氧氣多的動脈血。當血液流經肺部毛細血管網后，血液中的氧及二氧化碳的含量變化是氧氣增多，二氧化碳減少。
【點睛】本題考查食物的消化，血液循環的途徑，心臟的結構特點，排泄途徑，胰島素的調節作用。
16．仔細閱讀下文，分析回答下列問題：
某同學自上初中迷上“超級女聲”后，每逢“超女”電視節目必看，為了追逐心中的偶像，有時還逃課去現場看演出；為了模仿偶像苗條的身材，經常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少．
（1）該同學的這種生活方式，有哪些不對之處？
（2）這樣發展下去，對身心健康會產生什么影響？
（3）為幫助該同學增進健康，請你提兩點建議．
【答案】 ①逃課，會影響學業；②沒有合理膳食、均衡營養 不吃早餐，中、晚餐也吃得很少，這樣不利于青春期少年身體發育，健康成長 ①要合理膳食，均衡營養；②合理安排作息時間
【分析】健康的生活方式是：吃營養配餐；堅持體育鍛煉；按時作息；不吸煙、不喝酒；拒絕毒品；積極參加集體活動。健康的生活方式不僅有利于預防各種疾病，而且有利于提高人們的健康水平，提高生活質量。
【詳解】（1）①該同學逃課，會影響學業；②沒有合理膳食、均衡營養，一日三餐按時就餐，既能滿足營養物質的需要，又避免過量攝入導致肥胖或攝入不足而營養不良。
（2）為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐．合理膳食要求在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%、30%左右，不能為了模仿偶像苗條的身材，經常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少，這樣不利于青春期少年健康成長。
（3）為幫助該同學增進健康，我提出的建議是：①要合理膳食，均衡營養；②合理安排作息時間。
【點睛】本題考查健康的生活方式。
17．有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或_________細菌、真菌在食品中的_________________，從而達到防腐目的。
（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是____________________。
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是______________________。
（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存 _________________________；為什么 ____________。
【答案】 抑制 生長和繁殖 冷凍法 巴斯德消毒法（巴氏消毒法） 不能 隨著時間推移，環境條件可能改變，細菌或真菌也可能產生變異，產生可在上述條件下生長和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗
【分析】食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等；現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
【詳解】（1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達到防腐的目的。
（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖，咸肉的防腐方法是腌制法。
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌。
（4）食品在上述防腐條件下不能永久保存。因為上述方法只是減緩了細菌、真菌生長繁殖的速度，隨著時間推移，環境條件可能改變，細菌或真菌也可能產生變異，產生可在上述條件下生長和繁殖的新類型等，從而又可使食物腐敗。
【點睛】了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法是解題的關鍵。4.3 人和動物的營養
知識梳理
1、食物的消化：一般都是結構復雜、不溶于水的大分子有機物，經過消化，變成為結構簡單、溶于水的小分子有機物。
2、營養物質的吸收：是指包括水分、無機鹽等在內的各種營養物質通過消化道的上皮細胞進入血液和淋巴的過程。
3、血糖：血液中的葡萄糖。
4、氨基轉換作用：氨基酸的氨基轉給其他化合物(如：丙酮酸)，形成的新的氨基酸(是非必需氨基酸)。
5、脫氨基作用：氨基酸通過脫氨基作用被分解成為含氮部分(即氨基)和不含氮部分：氨基可以轉變成為尿素而排出體外；不含氮部分可以氧化分解成為二氧化碳和水，也可以合成為糖類、脂肪。
6、非必需氨基酸：在人和動物體內能夠合成的氨基酸。
7、必需氨基酸：不能在人和動物體內能夠合成的氨基酸，通過食物獲得的氨基酸。它們是甲硫氨酸、頌氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等8種。
8、糖尿病：當血糖含量高于160 mg/dL會得糖尿病，胰島素分泌不足造成的疾病由于糖的利用發生障礙，病人消瘦、虛弱無力，有多尿、多飲、多食的三多一少(體重減輕)癥狀。
9、低血糖病：長期饑餓血糖含量降低到50～80mg/dL，會出現頭昏、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等低血糖早期癥狀，喝一杯濃糖水；低于45mg/dL時出現驚厥、昏迷等晚期癥狀，因為腦組織供能不足必須靜脈輸入葡萄糖溶液。
語句：
1、糖類代謝、蛋白質代謝、脂類代謝的圖解參見課本。
2、糖類、脂類和蛋白質之間是可以轉化的，并且是有條件的、互相制約著的。三類營養物質之間相互轉化的程度不完全相同，一是轉化的數量不同，如糖類可大量轉化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉化成糖類；二是轉化的成分是有限制的，如糖類不能轉化成必需氨基酸；脂類不能轉變為氨基酸。
3、正常人血糖含量一般維持在80-100mg/dL范圍內；血糖含量高于 160mg/dL，就會產生糖尿;血糖降低(50-60mg/dL)，出現低血糖癥狀，低于45mg/dL，出現低血糖晚期癥狀；多食少動使攝入的物質(如糖類)過多會導致肥胖。
4、消化：淀粉經消化后分解成葡萄糖，脂肪消化成甘油和脂肪酸，蛋白質在消化道內被分解成氨基酸。
基礎訓練
一、單選題
1．以下結構都屬于消化道的是
A．肝臟、胃、小腸 B．食道、胃、胰
C．口腔、胃腺、大腸 D．口腔、食道、胃
2．下列食品中，符合國家衛生標準，能讓我們放心食用的是（ ）
A．蛋白含量少的“空殼”奶粉 B．含“瘦肉精”的豬肉
C．“染色”的玉米饅頭 D．環保的綠色食品
3．某嚴重腸梗堵患者，由于組織壞死，切除了近4米的小腸，手術后其消化功能仍正常，這是因為（　　）
A．口腔和胃有消化功能 B．胰腺仍能分泌胰液
C．大腸也有吸收功能 D．保留了十二指腸
4．圖中國居民平衡膳食寶塔是根據中國居民膳食指南，結合中國居民的膳食結構特點設計的，若某人常常牙齦出血，那么他平時應多吃的食物位于由下向上的（ ）
A．第一層 B．第二層
C．第三層 D．第四層
5．消化道的哪個部位吸收營養物質的能力最強（ ）
A．胃 B．十二指腸 C．小腸 D．大腸
6．肝炎患者厭食油膩食物，是因為（ ）
A．胰液分泌過少 B．胃液分泌過少
C．膽汁分泌過少 D．腸液分泌過少
7．下列食物都能被消化道直接吸收的是（ ）。
A．脂肪、維生素 B．礦泉水、蛋白質
C．面包、氨基酸 D．食鹽、葡萄糖
8．關于饅頭在口腔中被消化所需要的酶和消化產物分別是（　　）
A．唾液淀粉酶，葡萄糖 B．蛋白酶，葡萄糖 C．蛋白酶，麥芽糖 D．唾液淀粉酶，麥芽糖
9．在試管內加入2mL食用油，再加入新配制的“X消化液”1mL，充分振蕩后，置于37℃的溫水中，5min后發現植物油消失了。則“X消化液”成分最可能是（ ）
A．唾液、胃液、腸液 B．胃液、膽汁 C．胰液、腸液、膽汁 D．胃液、胰液
10．對人體健康有益的飲食方式是：（ ）
A．多吃零食少吃蔬菜、水果 B．經常吃街頭流動攤販的燒烤食品
C．口渴只喝可樂、奶茶 D．每日三餐定時定量，注意均衡營養
11．不經人體消化就可以被直接吸收的物質有（ ）
A．蔗糖水 B．牛奶 C．豆腐 D．葡萄糖
12．下列消化液中不含消化酶的是
A．胰液 B．胃液 C．膽汁 D．腸液
二、綜合題
13．請根據下圖所示人體各系統及其生理過程回答下列問題。
(I)B系統所示應為人體的________系統。糞便經此排出，在生物學上稱為________。
(2)F的形成主要包括________和 ________兩個生理過程，若發現F中含有紅細胞和蛋白質，則可能是________處發生了病變。
(3)與C1相比，C2中的________氣體增多。
(4)D1和D2所示的過程是表示________和________間的氣體交換，經此過程后血液的成分發生了變化，由________血轉變成了________血。
14．當我們劇烈運動或學習時間過長時，就會導致疲勞，補充糖類食物是恢復體力最有效的方法，淀粉是人體的主要糖類來，它進入人體到被人體作用，需經過一系列的生理過程，如圖一，食物中的葡萄糖進入血液后，血糖含量在一定時間內發生變化，如圖二．
(1)食用含淀粉的食物1小時（BC段）后，血糖含量會大幅度上升，是因為這段時間內，在消化道的 _____內完成了b過程，該結構最主要的特點有 _____ ．
(2)c過程是在細胞內的 _____中進行的，疲勞的身體能迅速得到恢復就是因為在此階段獲得了能量補充。
(3)CD段血糖含量下降的主要原因是 _____。
(4)常吃素食的人也能長胖，由此推測糖類在人體內也可以轉化成 _____。
15．如圖是人體部分生理活動示意圖，請據圖回答：
（1）淀粉在消化道內被消化成葡萄糖，參與此過程的消化液有________
（2）若在手背靜脈注射抗生素治療咽炎，則藥物到達患病部位需經過心臟A腔　________ 次．
（3）在心臟和血管組成的密閉管道內，血液只能按照一定的方向流動，而不會倒流，其主要原因是________
（4）圖中所示與外界相連的4條途徑中，通過檢測途徑________ 的樣本，可以判斷某人是否可能患有糖尿病，此病主要的治療方法是________
（5）當血液流經肺部毛細血管網后，血液中的氧及二氧化碳的含量變化是________ ．
16．仔細閱讀下文，分析回答下列問題：
某同學自上初中迷上“超級女聲”后，每逢“超女”電視節目必看，為了追逐心中的偶像，有時還逃課去現場看演出；為了模仿偶像苗條的身材，經常不吃早餐，中、晚餐也吃得很少．
（1）該同學的這種生活方式，有哪些不對之處？
（2）這樣發展下去，對身心健康會產生什么影響？
（3）為幫助該同學增進健康，請你提兩點建議．
17．有一學生學過食品保存知識后到一連鎖超市去調查，他看到的食品有：冰柜內的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋果罐頭、純鮮牛奶、凍魚、杏脯、咸肉、火腿、熏魚，請你與他一起對上述食品防腐方法進行分析說明：
（1）不論哪一種方法都是把食品內的細菌和真菌殺死或_________細菌、真菌在食品中的_________________，從而達到防腐目的。
（2）湯圓和凍魚使用的防腐方法是____________________。
（3）純鮮牛奶使用的防腐方法是______________________。
（4）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存 _________________________；為什么 ____________。

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