資源簡介

(共33張PPT)
第7章 有機化合物
第四節 基本營養物質
第1課時 糖類
導入一
糖類對人體很重要,只有葡萄糖才能直接被大腦、神經和紅血球用作能量的直接來源,特別是大腦對糖分的依賴程度較高。當葡萄糖不足時,人就很容易出現注意力不集中、記憶力減退等癥狀,甚至會出現頭暈等不適癥狀。
導入二
生命活動需要一系列復雜的化學過程來維持,食物中的營養物質是這些過程的物質和能量基礎。如圖是推薦的幾種減脂餐,其中都包含哪些營養物質呢
一、糖類的組成、分類
閱讀教材,了解六大基本營養物質。
糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水是六大基本營養物質。糖類、蛋白質和油脂這三類有機物既是人體必需的基本營養物質,也是食品工業的重要原料。
常見的糖類有哪些 都有哪些特點
一、糖類的組成、分類
閱讀教材,了解糖的分類。
一、糖類的組成、分類
分析葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的元素組成,討論為什么人們把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”
糖類由碳、氫、氧三種元素組成,大多可用通式Cn(H2O)m 表示,因此糖類也被稱為碳水化合物。
特別提醒：在糖類化合物分子中,氫原子和氧原子并不是以水的形式存在。
一、糖類的組成、分類
討論以下問題：
1.滿足通式Cn(H2O)m 的化合物一定屬于糖類嗎 不符合通式的化合物就一定不屬于糖類嗎
提示：符合通式Cn(H2O)m的化合物不一定就是糖類,如乙酸(C2H4O2)符合該通式,但不是糖類。大多數糖類的化學組成符合該通式,但不是所有的糖類都符合,如脫氧核糖(C5H10O4)不符合該通式,卻是糖類。
2.糖類:都有甜味 有甜味的就是糖類 沒有甜味的一定不是糖類嗎
提示：多糖通常沒有甜味,有甜味的也不一定是糖類,例如木糖醇。沒有甜味的也可能是糖,例如淀粉。
二、葡萄糖的特征反應
展示葡萄糖和果糖的結構簡式。
葡萄糖的分子結構中存在醛基,是多羥基醛,而果糖的分子結構中含有羰基,是多羥基酮。從結構上來看,糖類一般是多羥基醛、多羥基酮以及水解能生成它們的物質。
二、葡萄糖的特征反應
單糖的代表物葡萄糖和果糖是否互為同分異構體呢 蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素之間是否均互為同分異構體呢
葡萄糖和果糖的分子式完全相同,但分子結構不同,二者互為同分異構體。蔗糖和麥芽糖的分子式相同,結構不同,也互為同分異構體。淀粉和纖維素是天然有機高分子,分子中的結構單元數目不同,分子式不同,不互為同分異構體。
葡萄糖是最重要的單糖,是構成多種二糖和多糖的基本單元。觀察葡萄糖晶體,總結葡萄糖的物理性質。
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體,能溶于水。
二、葡萄糖的特征反應
葡萄糖分子中既有羥基,又有醛基,根據官能團推測葡萄糖可能具有的性質。
演示實驗:葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應。
1.實驗內容:在試管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液,滴加 5 滴 5% CuSO4溶液,得到新制的Cu(OH)2。再加入 2 mL 10% 葡萄糖溶液,加熱,觀察現象。
二、葡萄糖的特征反應
2.實驗現象:試管中有磚紅色沉淀生成。
3.實驗結論:葡萄糖具有還原性,能被弱氧化劑如新制 Cu(OH)2懸濁液氧化,生成磚紅色的氧化亞銅(Cu2O)沉淀。
4.實驗注意事項：
(1)銀氨溶液應現用現配。
(2)采用水浴加熱。
(3)不能振蕩試管。
二、葡萄糖的特征反應
演示實驗:葡萄糖的銀鏡反應。
1.實驗內容:在潔凈的試管中加入1 mL 2% AgNO3溶液,然后一邊振蕩試管,一邊逐滴加入 2% 氨水,直到最初產生的沉淀恰好溶解為止,得到銀氨溶液。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液,振蕩,然后放在水浴中加熱,觀察現象。
二、葡萄糖的特征反應
2.實驗現象:在試管內壁形成光亮的銀鏡。
3.實驗結論:葡萄糖具有還原性,能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化,生成光亮的銀鏡。
4.實驗注意事項：
(1)Cu(OH)2 懸濁液要現用現配。
(2)配制時,NaOH 要過量。
(3)要用酒精燈加熱至沸騰。
二、葡萄糖的特征反應
1.葡萄糖的特征反應:
應用:可利用葡萄糖與新制氫氧化銅的反應及銀鏡反應來檢驗葡萄糖。
二、葡萄糖的特征反應
2.官能團決定物質的主要化學性質,因此葡萄糖兼有醛基和羥基的性質。
二、葡萄糖的特征反應
有一位糖尿病患者去醫院檢驗病情,如果你是一名醫生,你將用什么化學原理去確定其病情的輕重
可以使用根據葡萄糖特征反應原理制備的試紙進行測試。
葡萄糖還具有哪些化學性質呢
葡萄糖是生物體內主要的能源物質,在人體組織中可以發生氧化反應,為生命活動提供能量。另外葡萄糖在酒化酶的作用下能轉化成乙醇。
三、二糖和多糖的性質
1.二糖:水解后能生成兩分子單糖的糖類物質,如蔗糖、麥芽糖等。二糖可以發生水解反應,其中麥芽糖還可以發生銀鏡反應。
2.多糖:水解后能生成多分子單糖的糖類物質,如淀粉和纖維素等。
三、二糖和多糖的性質
1.實驗內容:在試管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 2 mol/L H2SO4溶液,加熱。待溶液冷卻后向其中加入 NaOH 溶液,將溶液調至堿性,再加入少量新制的Cu(OH)2,加熱。觀察并解釋實驗現象。
演示實驗:淀粉的水解反應。
三、二糖和多糖的性質
2.實驗現象:最終有磚紅色沉淀生成。
3.實驗結論:淀粉在稀硫酸并加熱的條件下發生水解反應,生成了葡萄糖。
4.實驗討論:
(1)實驗過程中加稀硫酸、NaOH 溶液的目的是什么
提示:稀硫酸作催化劑;NaOH 溶液中和稀 H2SO4,使溶液呈堿性。
三、二糖和多糖的性質
提示:使試管受熱均勻,便于控制液體的溫度。
提示:不能。因為I2會與 NaOH 發生反應,無法檢驗淀粉的存在。
(2)熱水浴加熱的優點是什么
(3)實驗時能否在加入 NaOH 溶液后直接加入碘水檢驗是否存在淀粉
三、二糖和多糖的性質
如何證明淀粉已開始水解 如何證明淀粉已水解完全 如何證明淀粉部分水解
設計實驗
1.實驗步驟:
(1)取少量反應液,先用堿中和硫酸,然后加入新制氫氧化銅懸濁液,加熱至沸騰,觀察有無磚紅色沉淀生成。
(2)另取少量反應液,加入少量碘水,觀察是否有顏色變化。
2.實驗分析:
(1)若有磚紅色沉淀產生,則說明淀粉已經水解。
(2)加入少量碘水后,如果無明顯現象,則表明淀粉水解已經完全。
三、二糖和多糖的性質
蔗糖、麥芽糖、淀粉和纖維素等在稀酸的催化下能發生水解反應,最終生成單糖。工業上一般用淀粉水解的方法生產葡萄糖。
三、二糖和多糖的性質
淀粉在人體內發生了怎樣的變化呢
閱讀教材,回答上述問題。
食物中的淀粉(C6H10O5)n →糊精(C6H10O5)m (m < n)→麥芽糖 C12H22O11 → 葡萄糖C6H12O6→緩慢氧化C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O。
酶
三、二糖和多糖的性質
纖維素是一種特殊的糖類。食草動物的體內有纖維素水解酶,可將纖維素水解生成葡萄糖;人體內沒有類似的酶,無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動,有助于消化。
淀粉和纖維素也是重要的工業原料,二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉變為乙醇。這個轉化過程被廣泛應用于釀酒和利用生物質生產燃料乙醇。
總結
1.六大基本營養物質
2.糖類的組成
3.糖類的分類
總結
4.葡萄糖的結構和性質
(1)物理性質:有甜味的無色晶體,能溶于水。
(2)分子結構。
(3)特征反應:
總結
5.糖類的水解反應
(1)單糖:不水解。
(2)二糖:水解后能生成兩分子單糖。
(3)多糖:水解后能生成多分子單糖。
淀粉的特征反應:淀粉遇碘變藍。
總結
6.淀粉、纖維素在人體內的變化
7.糖類在生產、生活中的應用
課堂練習
1.下列關于葡萄糖的敘述正確的是 ( )
A.它是果糖的同系物
B.葡萄糖在人體內發生氧化反應,釋放能量
C.葡萄糖既可以和鈉反應,又可以和氫氧化鈉反應
D.葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳
B
課堂練習
2.我國科學家在實驗室中首次實現用二氧化碳合成淀粉,成為當今
世界的一項顛覆性技術。下列相關說法正確的是 ( )
A.淀粉在人體內代謝后轉化成果糖
B.這種合成淀粉和天然形成的淀粉化學性質不同
C.此項技術可能有助于我國在未來實現“碳中和”
D.淀粉與纖維素均可用(C6H10O5)n來表示,二者互為同分異構體
C
課堂練習
3.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 ( )
A.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,觀察現象
B.取尿樣,加 H2SO4中和,再加入新制Cu(OH)2,觀察現象
C.取尿樣,加入新制Cu(OH)2,加熱,觀察現象
D.取尿樣,加入Cu(OH)2固體,觀察現象
C
課堂練習
4.某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況:
D
下列結論中正確的是 ( )
A.淀粉尚有部分未水解
B.淀粉已完全水解
C.淀粉沒有水解
D.淀粉已發生水解,但不知是否完全水解
謝謝！

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