資源簡介

(共22張PPT)
第7章 有機化合物
第四節 基本營養物質
第2課時 蛋白質 油脂
導入
如何用簡單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品
棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質。可用灼燒法來鑒別,燃燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。
一、蛋白質
蛋白質是構成細胞的基本物質,存在于各類生物體內。一切重要的生命現象都與蛋白質密切相關。
組成蛋白質的元素有哪些 蛋白質的基本組成單位是什么
閱讀教材,了解蛋白質的元素組成、基本組成單位。
蛋白質由C、H、O、N、S等元素組成,屬于天然高分子化合物。蛋白質在酸、堿或酶的催化作用下能發生水解,生成多肽,多肽進一步水解,最終生成氨基酸。
一、蛋白質
觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結構簡式,辨認其中的官能團,并說明其結構的共同點。
氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基。
一定條件下,氨基酸之間能發生聚合反應,生成更為復雜的多肽,進而構成蛋白質。有些蛋白質可溶于水,如雞蛋清;有些不溶于水,如絲、毛等。
一、蛋白質
蛋白質的性質實驗:
實驗 現象 蛋白質的性質
1.向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴醋酸鉛溶液,觀察現象
2.向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸,加熱,觀察現象
3.在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發和絲織品,小心地聞氣味
生成了白色沉淀,加水
沉淀不溶解
生成了黃色沉淀
產生類似燒焦羽毛的特殊氣味
變性
顯色反應
灼燒
一、蛋白質
蛋白質的性質
1.鹽析與變性：
2.顯色反應:蛋白質還可以與一些試劑發生顯色反應,如很多蛋白質與濃硝酸作用時呈黃色,可用于蛋白質的檢驗。
3.蛋白質的灼燒:蛋白質被灼燒時,會產生類似燒焦羽毛的特殊氣味。
一、蛋白質
討論以下問題:
1.為什么醫院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫用酒精等方法進行消毒
2.羊毛織品和蠶絲織品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗滌
提示：因為在加熱、紫外線等的作用下蛋白質會發生變性，溶解度下降，并失去生理活性，從而起到殺菌消毒的作用。
提示：不可以。堿性蛋白酶能使蛋白質水解,而羊毛織品和蠶絲織品的主要成分均屬于蛋白質,因此不能用加酶洗衣粉洗滌。
一、蛋白質
3.在生物實驗室里,常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動物標本。在農業上,可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農作物病害。想想這是為什么
4.醫院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施 消毒用哪些方法
提示：利用甲醛溶液、重金屬和強堿等物質使蛋白質變性。
提示：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋等；消毒方法有熱消毒、酒精消毒等。
一、蛋白質
閱讀教材,了解蛋白質的用途。
蛋白質是人類必需的營養物質,在工業上也有很多應用。用蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;從動物皮、骨中提取的明膠可用作食品增稠劑,生產醫藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠是一種中藥材;從牛奶和大豆中提取的酪素可以用來制作食品和涂料。絕大多數酶也是蛋白質,是生物體內重要的催化劑,在醫藥、食品、紡織等領域中有重要的應用價值。
二、油脂
油脂是一類特殊的酯。油脂可以看作是高級脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)或軟脂酸(C15H31COOH)]與甘油[丙三醇( )]通過酯化反應生成的酯,其結構可以表示為 ,其中R1、R2、R3代表高級脂肪酸的烴基,可以相同,也可以不同。
二、油脂
1.油脂的分類:一般來說,常溫下呈固態的油脂叫脂肪,常溫下呈液態的油脂叫油。
閱讀教材,明確油脂的分類及性質。
2.油脂的物理性質:
(1)油脂的密度比水的密度小,黏度比較大,觸摸時有明顯的油膩感。油脂難溶于水,易溶于有機溶劑。
(2)脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點影響很大。植物油含較多不飽和脂肪酸的甘油酯,熔點較低;動物油含較多飽和脂肪酸的甘油酯,熔點較高。
二、油脂
3.油脂的化學性質:
二、油脂
油脂的水解
1.油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油,如:
2.油脂在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油,如:
油脂在堿性條件下的水解反應叫皂化反應,工業上用此反應來制肥皂。
二、油脂
討論以下問題:
1.能否用植物油萃取溴水中的溴
2.植物油、動物油和礦物油之間有哪些區別
提示：不能。植物油含有不飽和鍵,能與溴發生加成反應。
植物油和動物油都是油脂,屬于酯類物質,植物油中還含有碳碳雙鍵;礦物油屬于烴類。
二、油脂
區分油脂和礦物油：
總結
課堂練習
1.下列關于蛋白質的組成與性質的敘述中正確的是( )
A.蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸
B.向蛋白質溶液中加入 CuSO4、Na2SO4 濃溶液,均會使其變性
C.天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
D.蛋白質、纖維素、油脂都是高分子化合物
A
課堂練習
2.下列關于蛋白質的敘述中不正確的是 ( )
A.蛋白質溶液中加入飽和的硫酸銨溶液,蛋白質析出,將其放入水中
又溶解
B.蛋白質能透過濾紙,但不能透過半透膜
C.重金屬鹽使蛋白質分子變性,所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會
引起中毒
D.濃硝酸濺到皮膚上,皮膚立即變黃
C
課堂練習
3.下列關于油脂的結構的說法中正確的是 ( )
A.油脂是多種高級脂肪酸與甘油形成的酯
B.R1、R2、R3一定相同
C.若R1、R2、R3都是飽和烴基,稱為簡單甘油酯
D.若R1、R2、R3都是不飽和烴基,稱為混合甘油酯
A
課堂練習
4.下列說法不正確的是 ( )
A.油脂水解可得到丙三醇
B.油脂皂化生成的高級脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分
C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物
D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D
課堂練習
5.下列關于皂化反應的說法中錯誤的是 ( )
A.油脂經皂化反應后,生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液
B.加入食鹽可以使高級脂肪酸鈉析出,這一過程叫鹽析
C.向皂化反應后的混合溶液中加入食鹽并攪拌,靜置一段時間,溶液
分成上下兩層,下層是高級脂肪酸鈉
D.向皂化反應后的混合溶液中加入食鹽后,可以通過過濾的方法分離
提純
C
謝謝！

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