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(共23張PPT)
第一節(jié) 食物中的有機物
人們生活都需要哪些營養(yǎng)物質呢？
1.能區(qū)分有機物與無機物，能判斷高分子化合物；
2.了解糖類、油脂、蛋白質、維生素與人體健康的關系；
3.能說出糖類、油脂、蛋白質、維生素的食物來源。
一、有機化合物
化合物
有機化合物（有機物）：組成中__________的化合物，（除 、 、 等）如：甲烷、酒精、醋酸、石蠟等。
無機化合物（無機物）：除有機物以外的其他化合物，如：水、氧化銅、氫氧化鈉、硫酸等。
含碳元素
CO
CO2
Na2CO3
二、糖類
1.糖類：又稱____________，由_________三種元素組成，包括_______、_______、________等。
2.淀粉
①淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬不等，屬于________________。
②食物淀粉在人體內經(jīng)_____的催化作用，與水發(fā)生一系列反應，最終變成_______，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進人血液成為______，為人體組織提供營養(yǎng)。
C、H、O
蔗糖
淀粉
葡萄糖
酶
葡萄糖
血糖
高分子化合物
碳水化合物
三、油脂
1.在常溫下呈液態(tài)的叫____，例：花生油、豆油等；在常溫下呈固態(tài)的叫______，例：牛油、豬油等。二者合稱為______。
2.油脂的元素組成是___________，在脂肪酶和水的作用下，油脂在小腸中分解為________和_______。
油
脂肪
油脂
C、H、O
脂肪酸
甘油
四、蛋白質
1.蛋白質的作用：
（1）構成_______的基本物質；
（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；
（3）人體備用_______。
2.食物中的蛋白質在胃腸道里與水反應生成_______，生成的一部分氨基酸重新合成人體所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成______、二氧化碳和水等排出體外，同時放出______供人體活動的需要。
能源
細胞
氨基酸
蛋白質
尿素
能量
五、維生素
1.功能：調節(jié)________、預防疾病、維持身體健康。
2.缺乏癥：
缺少維生素A會引起________；
缺維生素C會引起________；
缺維生素D會引起________。
3.食物來源：種子食物、動物肝臟、魚肝油、蛋類、牛奶和水果蔬菜都是富含維生素的物質。
夜盲癥
壞血病
佝僂病
新陳代謝
探究一：認識食品成分
[情景展示]
下圖是食品包裝袋上關于食品成分的說明
某品牌薯片
[思考交流]
食品名稱 主要成分及含量
薯片
蛋白質 6.7克（g）
脂肪 34.7克（g）
飽和脂肪 21.8克（9）
碳水化合物 55.7克（9）
鈉 83毫克（mg）
1.你所收集的食品包裝說明中列出了哪些主要成分？其中哪些屬于有機物？
其中蛋白質、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物屬于有機物
2.是否所有含碳元素的化合物都是有機化合物？為什么？
CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽雖含碳元素，但其具有無機化合物的特點，因此把它們看做無機化合物。
3.你現(xiàn)在能給物質進行分類嗎？
物質
純凈物
混合物
單質
化合物
無機化合物
有機化合物
酸
堿
鹽
氧化物
探究二：糖類
[思考交流]
1.請設計實驗并檢驗食品中含有淀粉。
碘水變成藍色。說明它們均含有同一物質——淀粉
分別向食物切面上滴加幾滴碘水，觀察現(xiàn)象。
2.淀粉可以直接被人體吸收嗎？寫出葡萄糖在人體內被氧化的化學方程式。
3.糖類在人體內有何作用？
人體熱量60%--70%來自糖類，是人類主要的供能物質。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧氣
水和二氧化碳
C6H12O6+ O2======
CO2+ H2O
緩慢氧化
6
6
6
4.結合生活實際，說說生活中哪些食物中含有糖類？
探究三：油脂
[思考交流]
在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？
答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。
蛋白質分子
多種氨基酸分子
淀粉分子
葡萄糖分子
探究四：蛋白質
[情景展示]
以下是糖類、油脂、蛋白質在人體內的代謝過程。
1.這中在體內的變化過程中有許多相似處，請從物質的組成、變化條件、變化實質、能量的角度分析。
[思考交流]
從組成上來看，都含有碳、氫、氧元素。
從反應的條件上來看，在水和酶的作用下。
從反應實質上來看，發(fā)生了化學變化。
從能量的角度看，都放出能量。
2.當人的體力消耗過大或體弱多病時，都需要補充能量，和同學討論一下，在上述兩種情況下應分別通過什么方式來補充能量？
體力消耗過大時，應服用糖類食物來補充能量；
體弱多病時，應服用蛋白質食物來補充能量。
探究五：維生素
[思考交流]
黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？
因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。
1.蛋白質是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質的是（ 　　 ）
A.豆腐　 　B.饅頭　 　C.西紅柿 　　D.豆油
Ａ
2.下列物質屬于有機物的是（ 　　 ）
A．一氧化碳　 B．碳酸鈣　 C．維生素　 D．硝酸銨
Ｃ
3.油脂和淀粉的組成中都只含有（ ）
A.C、H元素 B.C、O元素
C.H、O元素 D.C、H、O元素
4.人體最主要的供能物質是（ ）
A.蛋白質 B.油脂 C.糖類 D.維生素
D
C
5.下表是某餅干包裝上的部分說明，請從該說明的配料中分別選出一種物質填在橫線上：
富含糖類的是：（ ）
富含油脂的是：（ ）
除水外還缺少哪種營養(yǎng)成分：（ ）
配料：餅干專用面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、鈣質等。
保質期：12個月
保存方法：置于陰涼干燥處
面粉、白砂糖
植物油、奶油
維生素
食物中的有機物
蛋白質
糖類
油脂
維生素
作用：構成細胞、提供能量
構成：多種氨基酸構成的復雜化合物
淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物
淀粉：轉化為葡萄糖，提供能量
分類：常溫下液態(tài)為油、固態(tài)為脂肪
作用：人體備用能源
種類多、需求量少、但不可缺
作用：調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持健康
有機物
組成含碳元素

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