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第二節 化學元素與人體健康
鈣元素是人體健康不可缺少的元素。人體健康都需要哪些元素呢？
1.了解人體的元素組成，知道一些元素對人體健康的重要作用。
2.能判斷常量元素和微量元素。　
3.認識均衡膳食對人體健康的重要性。
一、人體中的化學元素
1.構成人體的元素有_______種是必需的，_____種為常量元素，其余為微量元素。
①_______元素：含量在0.01%以上，如鈣、鎂、鉀等；
②_______元素：含量在0.01%以下，如鐵、碘、氟等。
11
微量
常量
20多
2.常量元素：
（1）含量較多，共約占人體重的__________；
（2）_______________4種元素含量較高，人體通過攝入水、糖類、蛋白質、油脂和維生素等物質來獲取這些元素；
（3）___________________________7種元素含量較少。
99.95%
氧、碳、氫和氮
鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂
二、元素在人體內的平衡
1.人體中的元素主要來自各種______，這既有利于人體的代謝活動，也有利于維持各種元素之間的相對平衡。
2.人體中必需的元素長期攝入______________，都不利于身體健康。人體缺乏某些元素時，可以有針對性的進行補充。
食物
過量或不足
元素種類 食物來源
鈣 奶類、綠色蔬菜、水產品、肉類、豆類
鐵 肝臟、瘦肉、蛋、魚、豆類、芹菜
鋅 海產品、瘦肉、肝臟、奶類、豆類、小米
碘 海產品、加碘鹽
硒 芝麻、麥芽、糙米、標準粉、蘑菇、大蒜
幾種重要元素的食物來源
三、均衡膳食
食物為我們的生命活動_____________，也是我們身體中各種________的來源。為了身體健康，我們必須均衡膳食，使攝入的各種營養成分保持適當比例。
提供能量
元素
探究1：化學元素與人體健康
[交流討論]
1.常量元素質量約占人體質量的99.95%，微量元素質量微乎其微，在人體中可有可無，你覺得這句話正確嗎？
微量元素在人體中的含量雖然很小，卻是維持正常生命活動所必需的。缺乏某種微量元素，可能導致疾病。
常量元素和微量元素 對人體的作用 攝入量過低對人體健康的影響
鈣 Ca
鐵 Fe
碘 I 　
鋅 Zn 　 　
幫助構造骨骼和牙齒;對凝血、神經及肌肉功能有重要作用
嬰幼兒--佝僂病：青少年—影響身高；成老年—骨質疏松
血紅素的重要成分
長期缺乏會引發缺鐵性貧血。過量攝入會導致中毒
甲狀腺素的重要成分
缺碘和過量都會引起甲狀腺腫大。孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩，導致智力低下，甚至發生呆小癥
促進人體發育；大腦
神經遞質重要成分
缺鋅能引起食欲不振、生長遲緩、發育不良
2.人體如果缺少這些化學元素會引發哪些疾病呢？
常量元素和微量元素 對人體的作用 攝入量過低對人體健康的影響
硒
氟
銅
有防癌和抗癌作用
幫助形成骨骼和牙齒
缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。過量攝入會導致中毒
缺氟易產生齲齒。過量攝入會產生氟斑牙和氟骨癥
形成血紅蛋白的關鍵元素之一;幫助保持和恢復結締組織;參與葡萄糖和膽固醇的代謝過程
缺銅會引起嬰幼兒發育不良，增加冠心病發病率，引發大腦功能障礙。過量攝入會導致中毒
3.運動員在劇烈運動、大量出汗后，常會飲用一些含無機鹽的運動飲料。為什么？
運動員在劇烈運動后，大量出汗會從體內排出大量的無機鹽，需要及時補充。
4.人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養補劑。你認為這種想法對嗎？為什么？
錯誤，缺乏必需微量元素，應遵醫囑，適當吃含這些元素的營養補劑，而補充過量的微量元素，也會危害人體健康。
探究2：均衡膳食與人體健康
吃多些
蔬菜及瓜類
（每日最少6-8兩）
吃適量
奶、乳制品及芝士類
（每日1-2杯）
吃最少
脂肪、油及糖類
瘦肉、家禽類、魚類豆類及蛋類（每天3-7兩）
水果類
（每天2-3個）
吃最多
面包、米飯
（每日3-6碗）
【討論】如果你負責制訂下個星期全家人的食品采購計劃，你打算購買哪些食品？你準備如何安排一家人的膳食？請結合健康飲食金字塔回答？
水果、蔬菜、豬肉、魚、饅頭、、牛奶、面包，面包、饅頭量多些，豬肉、魚、牛奶適量即可。
1.某小孩食欲不振、生長遲緩、發育不良，下列適合改善該小孩癥狀的食品是（　　）
A．高鈣奶 B．補鐵劑
C．補鋅劑 D．海帶湯
2.化學元素與人體健康密切相關，下列說法中不正確的是（　　）
A．兒童體內缺少鈣元素易患佝僂病
B．人體缺少鐵元素易患壞血病
C．人體缺少碘元素會引起甲狀腺腫大
D．人體攝入過量的氟元素會引起氟斑牙和氟骨病
C
B
3.化學元素與我們的身體健康密切相關。以下膳食觀點中正確的是 （ ）
A. 只要是微量元素人體都必需，因此都要食用
B. 應多吃含有微量元素的營養補劑或保健品
C. 不偏食，若攝取量不足時，根據需要合理攝入
D. 缺少什么微量元素就要加倍多吃含這種微量元素的食物或營養補劑
C
主食 副食 飲料
米飯 紅燒牛肉、花生米、清蒸魚 牛奶
C
4.均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，媽媽為了給小聰增加營養，精心制定了如下食譜：營養學家發現食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學知識，建議小聰媽媽應該增加的食物是（ ）
A．燒豆腐 B．紅燒排骨
C．涼拌黃瓜 D．炒雞蛋
化學元素與人體健康
人體中的化學元素
元素在人體內的平衡
均衡膳食
合理飲食，保持元素在體內的平衡
均衡膳食，保證身體健康
常量元素：含量在0.01%以上
微量元素：含量在0.01%以下
各元素對人體的作用
一些元素的食物來源

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