資源簡介

第二章　人體的營養
一、章節學習主題
本章內容屬于《標準2022》中的第五個學習主題“人體生理與健康”,內容涵蓋了人體消化的相關知識。
二、章節學習內容分析
1.本章內容的課標分析
依據《標準2022》,本章節內容屬于其中規定的第五個學習主題“人體生理與健康”的內容。通過本章的教學,達成以下目標:
(1)要幫助學生形成1個大概念:人體的結構與功能相適應,各系統協調統一,共同完成復雜的生命活動。
(2)要幫助學生形成1個重要概念:人體通過消化系統從外界獲取生命活動所需的營養物質。
(3)要幫助學生形成5個次位概念:水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質;消化系統由消化道和消化腺組成;消化系統能夠將食物消化,并通過吸收將營養物質轉運到血液中;不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養不良或肥胖;食品安全對人體健康至關重要,良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響。
《標準2022》對這一學習主題的學業要求:描述消化系統的構成和功能,初步形成結構與功能相適應的觀念;運用食物中的營養成分、消化與吸收、均衡膳食等知識,設計一份合理的食譜。
2.本章教學內容分析
本章節包括《食物中的營養物質》《消化和吸收》和《合理營養與食品安全》三節內容。知識內容包括人體的營養物質及其作用、消化系統的組成、食物的消化過程、小腸適于吸收營養物質的特點、合理營養的含義、食品安全的注意事項。本章按照人的食物取自環境,食物中的營養物質和能量是人體細胞內物質和能量的來源,食物中的營養物質要經過消化和吸收才能被利用,以及合理營養與食品安全有利于健康的順序編排。其中,關于消化系統的組成只要求學生能夠描述,重點是理解食物的消化和營養物質的吸收。
三、章節學情分析
已有知識:小學科學課對食物的消化和吸收有過介紹,結合日常生活經驗,學生能初步認識人體消化系統的組成,但并不明確消化和吸收的主要器官。
已有經歷:民以食為天,學生對一日三餐的攝入經歷非常熟悉,食物的消化和吸收是生活中時時刻刻都在進行的生命活動,這些豐富的感性認識,對后面的理性認識學習有一定幫助。
已有技能:通過之前的學習,學生掌握了觀察和實驗的一般方法和分類方法,具有了調查討論、收集資料的能力,并掌握了一定的比較、分析、歸納、總結的思維方法,具有了一定的類比分析能力,可以設計簡單實驗探究簡單問題。
已有情感:需要教師引導學生在豐富的感性認識的基礎上,建構生物學的結構與功能觀,能夠設計簡單的實驗,探究有關人體生理與健康的問題,養成良好的生活和行為習慣。
四、章節學習目標
生命觀念:通過實驗測定不同食物中的能量,形成物質與能量觀。觀察人體消化系統結構圖,認識各器官的結構與功能;觀察哺乳動物的小腸和大腸,形成結構與功能觀。
科學思維:通過數據分析,分析食物中的營養成分。通過比較與分類、歸納與概括,分析不同營養物質的作用。
探究實踐:設計并實施實驗,探究“測定某種食物中的能量”和“饅頭在口腔中的變化”,并對實驗結果進行分析、討論與交流。
態度責任:分析調查數據,認識飲食習慣對自身健康的影響,制定科學合理的日常食譜。通過案例分析,關注飲食習慣、身體狀況與現代慢性病發病的關聯性,認同合理膳食的觀念。
五、章節學習內容及學習方法概覽
《人體的營養》章節學習概覽
課時 內容 內容本質與研究方法
第1課時 食物中的營養物質 通過實驗探究“測定某種食物中的能量”,形成物質與能量觀。通過數據分析,分析食物中的營養成分。通過比較與分類、歸納與概括,分析不同營養物質的作用
第2課時 消化和吸收 設計并實施實驗,探究“饅頭在口腔中的變化”,并對實驗結果進行分析、討論與交流。觀察人體消化系統結構圖,認識各器官的結構與功能;觀察哺乳動物的小腸和大腸,形成結構與功能觀
第3課時 合理營養與食品安全 通過案例分析,關注飲食習慣、身體狀況與現代慢性病發病的關聯性,認同合理膳食的觀念
六、章節評價與作業建議
本章節教學設置了持續性的學習評價。學習評價以學生的核心素養為導向,注重對學生的探究和實踐活動進行過程性評價。本章節教學的評價主體多元,將師生評價、生生評價和組間互評相互結合,有利于學生認識自我、建立自信,改進學習方式,促進核心素養的形成。
本章節教學的評價方式豐富,作業設置為四部分:基礎性作業、鞏固性作業、拓展性作業和綜合性作業?；A性作業以教材練習為主;鞏固性作業以為主;拓展性作業為制作小腸模型;綜合性作業為繪制概念圖,設計“關注食品安全”的手抄報。
4.2.1 食物中的營養物質
課時目標
1.通過自主學習和小組討論,明確食物中主要的六類營養物質。
2.通過比較與分類、歸納與概括,分析不同營養物質的作用。
3.通過實驗探究測定不同食物中的能量,形成物質與能量觀。
學習重點:人體需要的主要營養物質;各類營養物質的主要作用。
學習難點:各類營養物質的主要作用;“測定某種食物中的能量”的探究活動。
課時活動設計
通過視頻介紹航天員在外太空的生活,結合教材第18頁“想一想,議一議”,創設情境,引導學生思考問題:給航天員帶到太空的食物中,至少應該含有哪些成分 為什么需要這些成分呢
答:航天員在太空中時對飲食的營養和安全要求非常高,食物原料有魚、肉、蛋、奶、蔬菜等,這些食物至少應含有糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素、水等營養物質,這些營養物質是人體進行正常生理活動不可或缺的。
設計意圖:由視頻和資料引出問題,了解學生已有的知識水平,激發學生的學習興趣。
通過自主學習的方式,挑選1~2種常吃的食物,參考教材第38、39頁“常見的食物成分表”,查閱這些食物中各含有哪些營養物質。通過小組討論的方式,解決以下問題:不同食物中所含營養物質的種類和數量是否相同 這對你選擇食物的種類有哪些啟示 細胞的生活離不開物質和能量,那么食物中的營養物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系
答:不同食物中所含營養物質的種類和數量是不同的。對學生選擇食物的種類的啟示,答案是開放的,只要學生言之有理即可。食物中的營養物質是人體細胞所含物質和所需能量的來源。
設計意圖:通過自主學習和小組討論,使學生得出食物中所含有的六類營養物質,初步了解營養物質在體內的作用。
創設三個情境,啟發學生思考:
1.病人不能正常進食時,往往需要靜脈注射葡萄糖液,這說明什么 除葡萄糖外還有哪些糖類能為人體提供能量 哪些食物中含糖類較多
2.汶川地震中“豬堅強”的體重從三百斤減到一百斤,它是依靠什么活下來的 哪些食物含脂肪較多
3.為什么醫生建議青少年要多吃富含蛋白質的食物 哪些食物中富含蛋白質 最后,總結三類營養物質的作用和相同點。
答案如下:
1.葡萄糖能為人體生命活動提供能量。除葡萄糖外,蔗糖、淀粉等糖類也能為人體提供能量。含糖類較多的食物是饅頭、米飯、紅薯等主食。
2.貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質,“豬堅強”是依靠這些脂肪活下來的。含脂肪較多的食物有油、堅果、肥肉等。
3.蛋白質是建造和修復身體的重要原料,人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新,都離不開蛋白質。含蛋白質較多的食物有魚、蛋、奶、肉等。
類型 作用 食物來源
糖類 主要供能物質,直接提供能量 面食、米飯、地瓜、土豆、食糖等
脂肪 重要的備用能源物質 油類、豆類、花生、肥肉、堅果等
蛋白質 ①建造和修復身體的重要原料 ②人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新 ③為生命活動提供能量 瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等
相同點 都是組成細胞的重要有機物;都能為生命活動提供能量
設計意圖:引導學生從生活現象入手,分析得出糖類、脂肪和蛋白質的作用,提升分析問題的能力。
探究實驗“測定某種食物中的能量”。學生自己制定出探究計劃后,通過小組討論,檢查并完善自己的計劃。按照修改后的探究計劃進行實驗,并及時統計和分析數據。
設計意圖:通過實驗測定不同食物中的能量,讓學生直觀地感受到能量的存在,形成物質與能量觀,用科學的方法對食物中所含的能量進行測定,認識到測量會有誤差存在。
展示人體各器官含水量數據,引導學生總結水的作用;播放視頻,介紹人體缺乏某種物質時所患的疾病,讓學生認識到無機鹽和維生素在人體內的重要作用。
設計意圖:通過數據分析和視頻介紹,總結水、無機鹽和維生素的作用。
總結歸納六類營養物質及其作用。
設計意圖:提升學生歸納與概括的能力,使知識形成體系。
第二章　第一節　食物中的營養物質
供能物質
非供能物質
練習。
鞏固性作業:;綜合性作業:繪制概念圖,總結六類營養物質的作用。
教學反思

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