資源簡介

(共40張PPT)
9.4 化學物質與健康
九下 化學
科粵版
學習目標
新課引入
新知學習
課堂小結
1
2
3
4
教學環節
1.了解人體內的常量元素和微量元素，知道鈣、鐵、鋅等元素對人體健康的重要作用；
2.了解營養素的種類，知道蛋白質、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系；
3.知道藥品的概念及簡單分類；
4.了解化學品的危害，增強自我保護的意識。
學習目標
重點
重點
圖中幾種營養強化食品有哪些共同之處？你還能列出哪些類似的食品？人類為什么要生產營養強化食品？
新課引入
人體內的化學元素
新知學習
人體中各元素的質量分數
人體內有50多種元素，其中氧、氫、碳、氮等幾種元素主要以水 、糖類、 脂肪 、蛋白質和維生素的形式存在于人體中，其他元素則主要以礦物質(無機 鹽)的形式存在。
常量元素：含量在 0.01%以上的鈣(Ca) 、鎂 (Mg) 、鉀(K) 、鈉(Na) 、 磷(P) 和氯( Cl) 等元素
微量元素：含量在 0.01% 以下的鐵 (Fe) 、碘(I)、氟(F) 、銅(Cu) 、錳(Mn) 、鋅(Zn) 和砸(Se) 等元素
①存在形式： 成人體內約含1.2kg鈣，99%存在于骨骼和牙齒中
②作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。
鈣：人體內含量最高的金屬元素（含量：2.0%，是常量元素）
③缺鈣的危害
嬰幼兒缺鈣可引發佝僂病
青少年缺鈣會影響身高
成年人缺鈣會發生骨質軟化癥及骨質疏松癥
老年人缺鈣易導致骨折
改善膳食結構，從食物里獲取鈣質。
含鈣食物如：奶、奶制品、豆類、蝦皮等。
服用補鈣的藥品。如鈣片、葡萄糖酸鈣口服液。
補鈣的同時注意適當補充維生素D
④補鈣的方法
人體缺鐵易患貧血病
鐵——造血原料
含鐵元素的食物
兒童缺鋅會影響生長發育，智力低下
鋅——生長元素
含鋅元素的食物
人體缺碘引起甲狀腺腫大
幼兒缺碘會導致生長遲緩 ，智力低下 , 甚至患上呆小癥
攝入過量也會引起甲狀腺腫大
食物來源：海帶 、紫菜和海鮮 (海魚) 等
碘——智力元素
含碘元素的食物
【實驗9-4】向裝有碘化鉀和淀粉混合液的試管中，滴入稀鹽酸(或稀硫酸、 食用醋) 將溶液酸化，再加入食鹽，觀察溶液的顏色變化o
(1)加入食鹽前 ，混合溶液呈 色。
(2) 加入食鹽后 ，試管中有 色出現。
黃褐
藍
食鹽中的碘酸鉀在酸性條件下與碘化鉀反應生成碘，碘與淀粉作用顯藍
色。因此可用這種方法檢驗加碘食鹽。
食物中的營養素
各種各樣的食品
食物中含有的糖類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質(即無機鹽)和水這六類人體所需的物質 , 通常被統稱為營養素
糖類
常見的糖類 淀粉 葡萄糖 蔗糖
化學式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11
存在 植物種子或塊莖中 帶甜味的水果 植物(如甘蔗、甜菜等)
由C、H、O三種元素組成，也被稱作碳水化合物,是人類食物的重要成分，是人體主要的供能物質。
(1)葡萄糖
葡萄糖是生物細胞進行呼吸作用的原料，葡萄糖在體內氧化釋放的能量 , 是人體進行各項活動所需能量的主要來源
酶
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
每克葡萄糖放出約16kJ能量
“低血糖”與“糖尿病”
人體攝入的葡萄糖含量不夠，就會造成血糖含量太低(醫學上稱為“低血糖”)，會出現乏力、疲倦、昏迷和休克等癥狀。
相反，血液中葡萄糖含量過高，葡萄糖在體內代謝不正常，隨尿液排出，醫學上稱為“糖尿病”，會出現疲乏、尿量增多、口渴、易饑餓、飯量增加、體重減輕等癥狀。
(2)淀粉
淀粉是結構復雜的糖類，隨著 n 值不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬。是有機高分子化合物
淀粉
葡萄糖
被壁腸吸收進入血液
酶催化
與水反應
血糖
為人體提供營養
淀粉是人們食用的最主要糖類，主要存在于水稻、小麥、玉米、紅薯、馬鈴薯等許多谷物和植物的塊莖中
【實驗9-5】向裝有淀粉溶液的試管中滴入碘水，觀察溶液的顏色變化。(1)滴入碘水前 ，淀粉溶液是 色，碘水呈 色。
(2)滴入碘水后 ，試管中有 色出現。
淀粉與碘在一起顯藍色，可以據此對淀粉和碘進行相互檢驗。
試檢驗紅薯、馬鈴薯、面包片、米湯等是否含有淀粉。
白
黃褐色
藍色
用碘水檢驗淀粉
釀酒小知識
釀酒過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖經發酵生成乙醇
(C6H10O5)n
+ nH2O
nC6H12O6
酶
+ 2CO2↑
2C2H5OH
C6H12O6
酒化酶
乙醇：
(1)一種無色透明、具有特殊香味的液體
(2)易揮發
(3)能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑
(4)具有可燃性
乙醇
2CO2
+ 3H2O
C2H5OH
+ 3O2
點燃
工業酒精中含有甲醇！禁止飲用含有甲醇的酒
脂肪又稱油脂，在室溫下為液態的一般稱作油，如花生油、 玉米油等；室溫下為固態或半固態的稱作脂，如動物脂肪。脂肪是人體的后備能源
油脂
油脂主要來源于花生、豆類、菜籽、動物體脂肪層
注意：各種油脂的相對分子質量只有數百左右，不是高分子化合物。
油脂小知識
(1)油脂也是由碳、氫、氧三種元素組成。每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比同質量糖類多一倍以上。
(2)不溶于水，易溶于汽油等有機溶劑，
(3)密度比水小。
合理攝入油脂
當人進食量小、攝入食物的能量不足以支持集體消耗的能量時，就要消耗自身的只放來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。而當人體攝入過多的油脂后，容易引發肥胖和心腦血管疾病。
蛋白質
由碳、氫、氧、氮和硫等元素組成的化合物，是支持生長和發育所需要的主要營養素，也是構成人體細胞的基礎物質
蛋白質的結構
沒有蛋白質就沒有生命！
蛋白質在人體內的變化
氨基酸
在胃腸道里
與水反應
一部分
重組
一部分
被氧化
人體所需的各種蛋白質
維持人體的生長發育和組織更新
尿素、二氧化碳、水、能量
供給人體活動
蛋白質
提供
食物
肉類、雞蛋、牛奶、豆類等食物中富含蛋白質。
人體蛋白質攝入量不足會使人生長發育遲緩、體重減輕、發生貧血等。
(1)豆腐含植物蛋白，制豆腐時在豆漿中加入適量的氯化鎂或碳酸鈣(此過程也稱為“點鹵”)，豆漿就轉變成了豆腐，這是為什么？
(2)為什么可以用高溫(如在水中煮沸)來消毒餐具？
(3)為什么誤食重金屬鹽后可采取喝牛奶、豆漿、蛋清的方式解毒？
(4)為什么不能用甲醛水溶液浸泡海產品？
議一議
你聽過這個故事嗎？
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。
一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在
航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位
醫生試著讓水手每天吃一些新鮮的柑橘，
奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。
那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？
你對維生素了解多少
經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。
維生素
人體不可缺少的營養物質，調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。蔬菜、水果、糙米、魚肝油等是人類獲取維生素的主要來源。
常見的幾種維生素及其缺乏癥狀
缺乏維生素A—夜盲癥
缺乏維生素B—貧血、腳氣病
缺乏維生素C—壞血病
缺乏維生素D—佝僂病、軟骨病
我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數量，還要注意合理的搭配，以保證各種營養素的均衡攝入。
治病用的藥品
中藥和西藥
中藥主要指天然藥品。通常，把天然藥品中具有一定生物活性的化學成分，稱為有效成分。
復方藥是指藥品配伍,即將兩種或兩種以上藥品放在一起同時使用， 目的在于增加療效。
西藥主要指合成藥品，由人工合成或 提純的 、具有一定療效的藥品 ，其中絕大多數為有機物。
(1)消毒藥：
①酒精—體積分數70%的酒精溶液殺菌力最強
②碘酒—3%~5%的碘的酒精溶液，皮膚消毒
③高錳酸鉀溶液
(2)胃藥：胃舒平
(3)感冒藥：阿司匹林
家庭常備藥品
防范有害化學物質、保護身體健康
當人體攝入這些有害或有毒化學物質的量超過一定限度時，往往會引起中毒現象，導致疾病或死亡。
霉變的食物中含有黃曲霉菌。黃曲霉菌中含有黃曲霉素，食用后可能誘發癌癥，因而不要食用已經霉變的食物。
日常生活中要防范有害、有毒物質
正確使用農藥
①利：防治農作物的病、蟲、草和鼠害；
②弊：對人畜有毒害作用，破壞環境。
嚴格遵守農藥使用規則，正確使用農藥，確保人畜安全。
煙霧中含有的焦油 、煙堿 ( 尼古丁) 、一氧化碳和醛類均對人體有害。
吸煙危害健康
青少年一定不要吸煙！
我國刑法中明確規定：毒品是指鴉片、海洛因、甲基苯丙胺(冰毒)、嗎啡、大麻、可卡因以及國家規定管制的其他能夠使人形成癮癖的麻醉藥和精神藥品。
珍惜生命，遠離毒品
堅決反對吸毒和販毒
1.缺乏鈣、鋅、鐵、碘元素分別對人體有何影響？
2.糖類、油脂、蛋白質和維生素對人體生命活動有何意義？
3.中藥、西藥和家庭常備藥品常識你有哪些了解？
4.對人體有害的化學物質你了解了哪些？
2.煙霧中最有害的是 、 、 和 類。
煙焦油
尼古丁
一氧化碳
醛
隨堂檢測
食物來源
加碘鹽
海產品、瘦肉
牛奶、蝦皮
肝臟、蛋
缺乏后對人體健康的影響
佝僂病，骨質疏松
食欲不振，生長遲緩，發育不良
貧血
甲狀腺腫大
人體必需的元素
鐵
鈣
碘
鋅
1.根據你所知道的知識連線。
3. 人體的健康與化學息息相關，下列說法錯誤的是(　　)
A. 人體內各元素含量固定不變
B. 誤食重金屬鹽可喝鮮牛奶解毒
C. 吸煙有害健康，青少年應遠離煙草
D. 適量添加食品添加劑可以改善食品的品質
A
4. 中醫藥學是中國古代科學的瑰寶。
(1)《陸川本草》中記載楊桃具有解毒、涼血等功效。楊桃里含有的葡萄糖和蛋白質中屬于有機高分子化合物的是________。
(2)《千金方》中提到豬肝可治療“雀目”(夜盲癥)，豬肝在治療這種疾病時，其中的有效成分是____________(填“維生素A”或“維生素C”)。
(3)《本草綱目》中對豆腐早有記載，豆腐能為人體提供所需的多種氨基酸，其中含量最多的是亮氨酸(C6H13NO2)，亮氨酸中碳、氮元素的質量比為________(填最簡整數比)。
蛋白質
維生素A
36∶7
實踐與拓展

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