資源簡介

第一單元 食物生產與社會生活 第2課 新航路開辟后的食物物種交流
【單元課標】
通過本單元學習，了解人類從食物采集者轉變為食物生產者的過程及意義；知道古代不同地區食物生產者的特點及其對社會生活的影響；了解新航路開辟后各大洲之間的食物物種交流及其對人類歷史的影響；了解農業現代化的過程，感受人類在食物生產、儲備等方面的進步，認識清除饑餓和食品安全對于人類社會發展的重大意義。
【知識梳理】
第2課 新航路開辟后的食物物種交流
新航路開辟前，物種交流主要在彼此鄰近的地區或各大洲內部進行，也有一些跨洲的物種交流。公元前2000年左右，西亞的小麥、大麥等進入歐洲。公元前100年到公元前200年間，通過絲綢之路，葡萄、苜蓿等傳入中國，櫻桃、杏等傳入羅馬。
此后，物種交流進一步發展，中國的粟傳入波斯，越南的占城稻引入中國，棉花、水稻等從印度傳入埃及和地中海國家。
一、美洲物種的外傳
隨著新航路的開辟，15世紀末16世紀初，糧食作物玉米、馬鈴薯和甘薯，蔬菜作物番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人帶到歐洲，之后傳播到亞洲、非洲等其他各洲。
1、糧食作物的傳播：
（1）歐洲：
（2）中國：
2、蔬菜的傳播
（1）番茄：
（2）辣椒：
二、其他地區物種在美洲的推廣
1、歐亞作物傳入美洲：
小麥和水稻對美洲人的社會生活影響最大
3、畜禽的傳入：
三、食物物種交流帶來的影響
1、提高了全球糧食產量，使世界人口激增。
2、改變了人們的飲食習慣。
3、推進了當地經濟和貿易的發展。
對當地生態環境也產生一定影響。
【重點闡釋】
一、新航路開辟的影響？
1、新航路的開辟，促進了世界范圍內人口的遷移與物種交換，也導致了各種疾病的傳播。
2、新航路開辟促進了商品的世界性流動，歐洲的商人和殖民者在歐洲、亞洲、非洲、美洲之間建立了直接的商業聯系，世界市場開始形成。
3、對歐洲：開始殖民擴張，海外市場擴大，資本原始積累加速，引發商業革命和價格革命，歐洲的主要商路由地中海沿岸轉移到大西洋沿岸，西歐開始崛起；促進了封建制度的瓦解和資本主義的發展，
4、對美洲：殖民者掠奪金銀、原料和種族屠殺，使美洲的傳統社會遭到滅頂之災。
5、對非洲：:成為獵獲黑人奴隸的場所，黑奴貿易，嚴重破壞非洲社會經濟發展。
6、對亞洲：大陸沿岸的一些島嶼為殖民者所侵占。 白銀的大量流入刺激了亞洲各國經濟的發展。 7、對世界：新航路開辟，各個大洲之間的相對孤立狀態被打破，世界開始連城一個整體。全球性聯系加強，以歐洲為中心的世界市場開始形成，人類從此從各民族的分散孤立的發展開始走向整體世界。
二、伴隨這新航路開辟全球物種交換帶來的影響有哪些？
積極：1.豐富食物結構；2.增加糧食產量；3.促進人口增長；4.促進經濟開發；5.促進文明交。 消極：1.帶來人口壓力 2.破壞自然環境 3.導致疾病傳播 4.伴隨殖民掠奪。
【合作探究】
1、閱讀材料，回答問題：
（2018年全國課標卷Ⅱ）41．閱讀材料，完成下列要求。（25分）
材料 中國是大豆的故鄉，甲骨文中就有關于大豆的記載。先秦時期，大豆栽培主要是在黃河中游地區，“豆飯”是人們的重要食物，《齊民要術》通過總結勞動人民長期的實踐經驗，認識到大豆對于改良土壤的作用，主張大豆與其他作物輪種。唐宋時期的文獻中都有朝廷調集大豆送至南方救災、備種的記錄，大豆的種植推廣到江南及嶺南……從古至今，各式各樣的豆制品是中國人喜愛的食物，提供了人體所需的優質植物蛋白。
1765年，大豆引入北美，最初作為飼料或綠肥。19世紀60年代，豆腐在美國開始被視為健康食品。19世紀末，大豆根瘤的固氮功能被發現，在美國干旱地區推廣種植，至1910年，美國已經擁有280多個大豆品種。1931年，福特公司從大豆中開發出人造蛋白纖維，大豆成為食品工業、輕工業及醫藥工業的重要原料。1954年，美國成為世界上最大的大豆生產國，種植面積超過一億畝。大豆在南北美洲都得到廣泛種植，美洲的農田和中國人的餐桌發生了緊密聯系。
——摘編自劉啟振等《“一帶一路”視域下栽培大豆的起源和傳播》等
根據材料并結合所學知識，概括我國歷史上種植利用大豆的特點和作用。（12分）
根據材料并結合所學知識，說明大豆在美國廣泛種植的原因。（8分）
根據材料并結合所學知識，簡析物種交流的積極意義。（5分）
【合作探究】 參考答案
1．（1）特點：我國人民最早培育、馴化；種植范圍從中原推廣到南方，開發出各豆制品；農書對勞動人民實踐經驗的總結與推廣，政府推動。 作用：民眾重要的食物來源，使中國人的食物結構合理化；推動了中國農業的發展，備荒物資。
（2）世界各地的聯系加強，世界市場的推動；大豆是一種優良作物品種，適宜種植；科學技術進步，大豆的用途得到廣泛開發。
（3）物種交流是世界文明交流的重要方式；促進了人類文明的發展，有助于人類命運共同體的構建。
【限時訓練】
1.作為新航路開辟的影響之一是出現了“哥倫布大交換”,玉米從美洲移植到其他大洲。中國古代四大農書中記載了這一作物種植經驗的是(　　)
A.《氾勝之書》 B.《齊民要術》 C.《農政全書》 D.《農書》
2.18世紀以前,歐洲人的食物主要來源于谷物的供應,而此后馬鈴薯取代了由面包與粥構成的食物體系,且日益成為了餐桌上的新主食。這一變化主要得益于(　　)
A.美洲地區的開發 B.香料用品的大量輸入
C.商業革命的發展 D.民眾生活的不斷提升
3.新航路開辟以后,世界面貌發生很大變化:人種重新分布,物種頻繁交流等。下面原本屬于美洲特產的是(　　)
A.茶葉、絲綢 B.煙草、瓷器 C.玉米、煙草 D.香料、甘薯
4.《全球通史》中寫道:“除了少數無關緊要的例外,凡是今天得到利用的動植物都是由史前時期世界各地區的人們馴化出來的。它們從各自發源地向外的傳播一直緩慢地進行到1500年;這時,它們開始由橫跨地球的人們在各大陸中間來回移植。”材料表明(　　)
A.新航路開辟開啟了物種間的交流 B.1500年以來,動植物的遷移趨緩
C.近代以來,全球生態平衡被打破 D.新航路的開辟推動了物種的交流
5.下圖是17世紀歐洲一本書中所記載的鳳梨、馬鈴薯、木薯的插圖。它反映出新航路開辟(　　)
A.促使商路和國際貿易中心轉移 B.促進了洲際間農業物種的交流
C.為歐洲提供了資本的原始積累 D.使美洲傳統社會遭到滅頂之災
6.洲際物種交流約在1500年開始掀起新的高潮,它給世界各地帶來了驚人的變化。這一變化的直接表現之一是 (　　)
A.引起歐洲所謂“價格革命” B.促進飲食文化全球化推進
C.提高人類戰勝疾病的能力 D.改善食物供應的品種和數量
7.16世紀初,歐洲的馬和牛被引進到美洲;明朝時,玉米通過多種途徑傳入中國;18世紀初,原產自非洲的咖啡傳入美洲。據此可知(　　)
A.美洲在世界物種交換中居主導地位 B.人類社會的橫向交流取得重大進展
C.新航路開辟催生出歐洲新的生產方式 D.世界交往的理性化促進了文明進步
8.下面是部分原產美洲的物種向中國傳播的情況表。據此推斷,明清時期引進美洲的物種(　　)
品種 傳入中國的時間 備注
玉米 16世紀 明后期引進,清初普及
甘薯 16世紀 自菲律賓傳入中國
馬鈴薯 17世紀 清初福建《松溪縣志》上已有種植馬鈴薯的記載
A.解決了農業大國的糧食問題 B.促進了中外貿易的不斷擴大
C.導致了資本主義萌芽的出現 D.增加了人們生活的食物來源
9.18世紀以前,英國人習慣用自家的小園子供養自己。19世紀中期,英國工人的飲食水平隨著工資水平變化,工資較高的工人,特別是家里每個人都能掙點錢的那些工人,吃得較好;在工資最低的工人中,土豆成了唯一的食物。材料意在說明當時英國(　　)
A.食物供應商品化趨勢明顯 B.工業革命摧毀了小農經濟
C.新航路開辟改變了飲食結構 D.城鄉居民生活水平差距拉大
10.據估計,宋朝耕地面積為5.6億畝,明朝增加到7.84億畝,清朝又增至11—12億畝。其中,新增耕地中,不少是“瘠鹵沙岡”“陡絕之地”。下列屬于明清時期“瘠鹵沙岡”“陡絕之地”成為耕地的重要條件是(　　)
A.政府極力推廣從越南引進的占城稻 B.水旱輪作的稻麥復種制不斷推廣
C.高產作物甘薯和玉米的引進與推廣 D.明朝曲轅犁適應不同土壤的耕作
11.新航路開辟后,原產于美洲的玉米傳入非洲,逐漸適應了當地復雜的氣候環境,使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物來源。這(　　)
A.影響了非洲氣候環境 B.有利于全球人口的增長
C.推動了當地經貿發展 D.改變了人們的飲食習慣
12.有學者在評論15、16世紀的歐洲菜肴時,稱其“完全消失在調料(以胡椒、桂皮、豆蔻花為主的香料)里了,食物本身已經無足輕重,它成了稀奇古怪的調料的附庸”。這說明(　　)
A.歐亞貿易的拓展影響歐洲人的口味 B.美洲的開發改變了歐洲的飲食風尚
C.價格革命使歐洲人的生活水平下降 D.新航路開辟使民眾消費觀轉向奢侈
13.明朝中后期,新航路開辟,帶動了物種的交流,美洲獨有的物種先后傳入中國,除土豆、辣椒之外,還有玉米、馬鈴薯等高產農作物,這刺激了當時中國(　　)
A.生產工具迅速革新 B.農業商品化發展
C.白銀成為主要貨幣 D.朝貢體制的終結
14.據記載,乾隆六年(1741年)第一次全國人口統計的數字為1.434 1億,到乾隆六十年(1795年)時增長到2.969 6億,遠超此前歷史上任何朝代。為清朝人口激增奠定物質基礎的外來因素是(　　)
A.墾荒卓有成效,糧食作物實現豐收 B.絲綢之路暢通,吸引大量人口定居
C.玉米、甘薯等高產作物的廣泛種植 D.國家廢除丁稅,隱藏人口失去意義
15.農作物物種的種植與傳播對人類社會的發展有著深遠的影響。閱讀材料,完成下列要求。
材料一　16—17世紀傳入中國的三種糧食作物
學名 別名(部分) 原產地 傳入途徑(部分)
玉米 番麥　御麥 美洲 由西班牙殖民者帶到菲律賓,再傳入中國
甘薯 番薯　金薯 美洲 由西班牙殖民者帶到菲律賓,再傳入中國
馬鈴薯 洋番薯荷蘭薯　土豆 美洲 由荷蘭殖民者帶進臺灣,再從臺灣傳入大陸
材料二　乾隆在看到陸耀寫的《甘薯錄》后,令示隸總督劉峨、河南巡撫畢沅把此書廣為傳播,令彼等“當即轉飭各屬,勸諭民人,廣為栽種,接濟民食,亦屬備荒之一法”。
——摘編自鄧書杰《中國歷史大事詳解·清史(上)》
材料三　乾隆年間人口統計(部分)
年度 人口數(單位:人)
乾隆九年(1744年) 166 808 604
乾隆三十八年(1773年) 218 743 315
乾隆四十年(1775年) 264 561 355
乾隆四十六年(1781年) 279 816 070
——據《清高宗實錄》整理
(1)根據材料一,概括16—17世紀三種糧食作物傳入中國的特點。結合所學知識,簡析它們傳入中國的國際背景。
(2)結合材料二、三和所學知識,分析甘薯“廣為栽種”對當時社會的影響。
16.閱讀材料,完成下列要求。
材料　歷史上很長一段時間里,多數人并沒有選擇吃的權利。不過,這一情況隨著人類社會步入近代而發生了巨大變化。15世紀末,新大陸被發現后,美洲特有的農作物被帶到了歐洲,進而傳播到非洲和亞洲。像玉米、土豆、紅薯等作物,不僅改變了人們的飲食結構與習慣,更成為人們在饑饉之年的救命口糧。到1800年左右,取材于美洲的蔗糖已經成為歐洲普通人的日常必需品。同時,舊大陸的一些農作物和家畜被歐洲人帶到了美洲;不過,家畜的過快繁殖也引發了美洲的生態危機。……至少在歐洲,新舊大陸之間的食物大交換間接促成了一個更為平等社會的出現。當然,歐洲這種平等的背后是上千萬背井離鄉的黑人奴隸的血淚史。工業化食品的出現,解決了食物的保存和運輸兩大問題。1835年、1874年,美國人雅各布·珀金斯和德國人卡爾·馮·林德在大西洋兩岸先后發明了制冷機和冷凍機;同時,借助同時代鐵路和航運技術的發展,大宗肉類食物的跨國和遠洋運輸不再是問題。大型屠宰廠、肉類加工廠、罐裝食品廠紛紛建立,之前手工烹制食物的“溫情脈脈”被標準化大規模生產所追求的效率和價值所取代,但總體而言,民眾尤其是日益擴大的社會中下層人士從食品的工業化中還是得到了好處,因為獲得了更多吃的權利。食物在全球范圍內傳播的今天,麥當勞金色拱門的標志已經成為經濟全球化的一個象征。西方食物在向全球挺進的同時,必須經歷一個被“地方化”的過程,也就是必須適應當地的飲食習慣和文化傳統。如肯德基公司為了迎合中國人的口味,推出了粥、油條和大餅等產品。隨著西方快餐和工業加工食物的傳播,肥胖、心臟病、糖尿病等與不健康飲食有關的疾病也在擴散,一系列新的健康風險抵消了工業化食物的好處,也讓人們開始警覺快餐和工業化食物的弊端。
——摘編自張旭鵬《舌尖上的世界
——近代以來食物從區域到全球的傳播》
根據以上材料并結合世界史的相關知識,圍繞“近代以來食物的傳播與人類社會發展”這一主題,自擬一個論題,并加以論述。(要求:任選一個歷史時期或全面綜合考察皆可,論題明確,史實準確,史論結合)
參考答案 1-5：CCCDB 6-10:DBDAC 11-14:DABC
15、(1)特點:傳入的物種原產于美洲;名稱中大多帶“番”字;主要是從海路傳入中國。
背景:新航路的開辟;早期殖民擴張。
(2)影響:緩解了因人口增長而帶來的糧食問題(滿足日益增長的人口對糧食的需求);一定程度上改變了糧食結構和人們的飲食習慣。
16、參考答案示例 論題:近代以來食物的不斷傳播深刻地影響著世界。
論述:自新航路開辟開始,經過兩次工業革命,至20世紀90年代以來,世界各地聯系不斷加強,日益形成一個整體。世界市場逐漸形成并向全球化發展,這一過程也推動了食物從區域到全球的傳播。近代以來食物從區域到全球的傳播,以及食品加工技術和其他科技的發展,不僅豐富了人們的飲食,提高了人們的生活質量,也不斷改善著人們的飲食結構和習慣。這既有利于加強世界各地之間飲食文化的交流與融合,也深刻地影響著世界各地的社會發展;但由此而日益滋生的食品衛生與安全等健康風險問題不容忽視,值得人們反思和警惕。總之,近代以來世界聯系日益密切,食物也突破區域限制,不斷向全球范圍傳播,對人類社會的發展產生了深遠影響。
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