資源簡介

(共46張PPT)
第十二單元 化學與生活
課題1 人類重要的營養物質
人教版化學九年級下冊
你最喜歡的食物是什么？
思考：人體所需營養素有哪些？
人體所需的六大營養素：
蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。
蛋白質
知識點 1
一、蛋白質的功能：
1. 構成細胞的基本物質；
2. 機體生長及修補受損組織的原料；
3. 提供人體能量。（成人每天需60～70g）
二、食物來源：
肉類
魚蝦類
豆制品
奶制品、雞蛋
三、蛋白質的構成：
蛋白質是由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
丙氨酸分子模型
蛋白質分子模型
生成CO(NH2)2、CO2、H2O等
四、蛋白質在人體中的代謝過程：
排出體外
氨 基 酸
維持人體的生長發育
維持人體的組織更新
供人體活動的需要
放出能量
蛋 白 質
人體所需的各種蛋白質
水
胃腸道
重新組成
氧化
通過腸壁進入血液
五、蛋白質的種類：機體內蛋白質的種類有很多
種。如血紅蛋白、酶。
作用：運輸O2和CO2的載體，幫助人們完
成呼吸作用。
（一）血紅蛋白
構成：蛋白質和血紅素。
血紅素結構圖
氧合血紅蛋白示意圖
血紅蛋白的弱點：煤氣中毒
血紅蛋白也能與一氧化碳結合，而且結合能力很強，大約是氧氣的200～300倍，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息死亡。
酶
資料卡片
酶也是一類重要的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。一種酶只能催化一種或一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行的。例如，人們消化吸收食物就是靠酶的
催化作用完成的。當在口中咀嚼米飯和饅頭時感到有甜味，這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。
血紅蛋白的相對分子質量為68000，經測定其中鐵的質量分數為0.335%，則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為多少？
68000×0.335%÷56≈4（個）
答：每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為4。
練一練
吸煙的害處
資料卡片
吸煙是不良嗜好。香煙的煙氣中含有幾百種對人體有害的物質，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（煙堿）和含有致癌物〔苯并芘、二噁英等〕的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。青少年一定不要吸煙。
香煙煙氣中的有毒物質
正常的肺
肺癌患者的肺
有些物質會與蛋白質發生反應，破壞蛋白質的結構，使其變質。
物理因素：
高溫、紫外線、超聲波、高電壓等。
化學因素：
強酸、強堿、有機溶劑、重金屬鹽等。
六、蛋白質的變質
甲醛與動物體內的蛋白質發
生反應，破壞蛋白質的結構，使其變質，失去原有的生理功能，從而使動物細胞
失去活性。用甲醛水溶液（福爾馬林）
制作動物標本，使標本長期保存。
應用：
你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？應該如何避免？與同學交流。
甲醛是常見的家居污染物之一，主要來自各種裝修板材、家具、涂料等，也有極少數不法商販用甲醛水溶液浸泡水產品。為避免甲醛對室內空氣的污染，應注意開窗通風，并在裝修時注意選擇不含甲醛的綠色環保產品。
討論
糖類
知識點 2
糖類是供機體活動和維持體溫恒定的能
量來源。在人類食物所供的總能量中有60%~
70%的來自糖類。
一、糖類的作用：
糖類也被稱為碳水化合物，是由C、H、O三種元素組成的化合物，主要包括：淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等。
二、糖類的組成及種類：
三、食物來源：
淀粉是結構復雜的糖類，隨著 n 值不同，相對分子質量從幾萬到幾十萬。
1.淀粉(C6H10O5)n
淀粉
二氧化碳、水、熱量
葡萄糖
酶
攝入
人體
葡萄糖是生物細胞進行呼吸作用的原料。
2.葡萄糖C6H12O6
每克葡萄糖放出約16kJ能量。
酶
C6H12O6 + 6O2====6CO2 + 6H2O
儲藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。
3.蔗糖C12H22O11
纖維素
資料卡片
纖維素是構成植物細胞的基礎物質，它也屬于糖類。棉花含纖維素高達90％以上。纖維素可被牛、羊、馬等動物消化吸收，不能被人體消化，但它在人體消化過程中起著特殊的作用。因此應保證每天攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。
油脂
知識點 3
油脂是重要的營養物質，由C、H、O三種元素組成。常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂肪，二者合稱油脂。
一、油脂的組成及種類：
二、食物來源：
三、油脂的作用：
1.重要的供能物質。在正常情況下，人每日需
攝入50~60g油脂，它供給人體日需能量的
20%~25%；
2.人體貯存的脂肪是維持生命活動的備用能源。
維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中獲取。
維生素
知識點 4
人體對維生素的需要量很少，但維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。
缺乏維生素A——夜盲癥
缺乏維生素B——腳氣病
缺乏維生素C——壞血病
缺乏維生素D——佝僂病
一、維生素缺乏癥：
蔬菜、水果、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等均是人體獲取維生素的主要來源。
二、食物來源：
黃曲霉素對人體的危害
資料卡片
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30～38℃，相對濕度超過80％以上
時，容易發生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物。
調查與研究
中國居民平衡膳食寶塔
我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數量，還要注意合理的搭配，以保證各種營養素的均衡攝入。
1. 在六大類營養素中，除了水以外，我們每天需要
量最大的營養素是哪一種？它的主要作用是什么？
調查了解下列問題：
2. 長期偏食和挑食為什么不利于身體健康？
3. 調查學校食堂或自己家庭一段時間的食譜，查閱
并參考食物營養表，研究這些食譜營養搭配是否
合理，有什么問題和建議？
1. 媽媽為麗麗中考制定了如下的食譜：米飯、
紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營
養均衡，你認為最好還要補充（ ）。
A. 牛肉 B. 河蝦 C. 青菜 D. 雪糕
C
2. 下列有關蛋白質的敘述中錯誤的是（ ）。
A. 蛋白質在水的作用下，生成氨基酸，而被人體吸收
B. 血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過
程中起著載體的作用
C. 蛋白質溶液中加入甲醛可使蛋白質從溶液中析出，
加水又溶解
D. 天然蛋白質的組成元素主要有碳、氫、氧、氮
C
3. 某品牌牛奶的營養成分如表所示，對1盒250mL的牛
奶，敘述正確的是（　　）
A. 碳水化合物提供的能量為288kJ
B. 維生素D有助于骨骼和牙齒的生長發育
C. 含Ca單質的質量為128mg
D. 蛋白質在人體內僅轉化為N2排出體外
B
4. 蛋白質是由多種 構成的極為復雜的化合
物，是重要的營養物質。血紅蛋白與________
結合會導致煤氣中毒。糖類是由 三
種元素組成的化合物，米和面中含有的糖類物
質主要是 ，它在人體的消化系統中經____
的催化作用。最終變為 (化學式為
C6H12O6)。
氨基酸
一氧化碳
C、H、O
淀粉
葡萄糖
酶
5. 某食品包裝袋上的說明如下：
商品名稱
××餅干
配料
小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精
規格
400g
儲藏方法
存放于陰涼干爽處，避免陽光直射
保質期
270天
生產日期
××××年××月××日
(1)在這種餅干的配料中，富含蛋白質的是_________。
富含油脂的是___________________；富含糖類的是
______________。葡萄糖在人體組織里在酶的催化
作用下經緩慢氧化轉變為 ，請寫出這
個變化的化學方程式： 。
鮮雞蛋
精煉植物油、奶油
二氧化碳和水
小麥粉、白砂糖
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
酶
解：濕度過大，食物容易霉變，溫度過高會加速食
物變質。
(2)食品配料表中的各種成分一般按照含量從高到低的
順序排列。若某同學準備用這種餅干作為午餐，你
認為他攝入的營養素是否均衡？請說明理由：
__ __ ________________。
(3)過期的食品可能會出現哪些變化？根據該說明中的
儲藏方法，想一想為什么要這樣做。
不均衡，缺乏維生素
6. 某類奶粉中蛋白質含量的國家標準為每100g奶
粉中含蛋白質不少于18.5g。其測定原理是通過
測出樣品中氮的含量而求出蛋白質的含量，已
知氮在蛋白質中的平均含量為16%。某化學興
趣小組的同學在市場上買來一袋該類奶粉，并通
過實驗測出其中氮的含量為2%。請你通過計算
幫助他們對該奶粉的蛋白質含量是否符合國家
標準作出初步判斷。
解：該奶粉100g中蛋白質的含量為：
100g×2%÷16%=12.5g<18.5g
所以該奶粉的蛋白質含量不符合國家標準。
7. 1kg人體脂肪可儲存約32 200kJ的能量，一般人每行
走1km，大約要消耗170kJ的能量。假設這些能量全
部來自脂肪，如果有人每天步行5km，此人1年(以
365天計)中因此而消耗的脂肪的質量大約是多少？
解：5km×170kJ/km×365÷32200kJ/kg≈9.64kg
答：此人1年中因此而消耗的脂肪的質量大約是9.64kg。
四 課堂小結
營養成分 主要作用 營養缺乏癥 常見的食物來源
蛋白質 構成細胞的重要營養物質，也是主要的供能物質 貧血、生長發育停滯、機體免疫力下降 肉、蛋、奶，許多植物的種子
糖類 重要的營養物質，最主要的供能物質 低血糖 植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米等
油脂 重要的營養物質，人體內的儲備能源 脂溶性維生素缺乏癥 花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等
維生素 調節機體正常生命活動，增強免疫力 相應維生素缺乏癥 蔬菜、水果、種子食物、動物肝臟等
課后作業
1.從課后習題中選取；
2.完成練習冊本課時的習題。

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