資源簡介

(共29張PPT)
走進奇妙的化學世界
選擇性必修3
第三章 烴的衍生物
第四節 羧酸
羧酸衍生物--酯
目錄
1.概念
2.結構
3.命名
4.物理性質
5.化學性質
6.用途
自制“青蘋果汁”
是什么讓這杯“飲品”味道這么香？
經檢測，蘋果香精香氣成分主要成分就是酯類，如丁酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸異戊酯、2-甲基丁酸乙酯等
生活中的酯
乙酸異戊酯
丁酸乙酯
γ-癸酸內酯
硬脂酸甘油酯
1.概念
酯是羧酸分子羧基中的-OH被-OR取代后的產物，屬于羧酸衍生物。
2.結構
R與R′可以相同也可以不同 R只能是烴基
R’(H)
C
O
R
O
學習任務一:認識酯類
官能團： 酯基
C
O
R
O
HCOOCH3
CH3COOCH3
甲酸甲酯
乙酸甲酯
3.酯的命名
原則：某酸+某醇→某酸某酯
CH3(CH2)2C—O—CH2CH3
O
丁酸乙酯
③難溶于水，易溶于乙醇和乙醚 等有機溶劑
②密度比水小
①低級酯是具有芳香氣味的液體。
4.物理性質
學習任務二:探究酯的物理性質
5.酯的化學性質
CH3COOC2H5 +H2O
濃硫酸
△
CH3COOH + C2H5OH
根據該反應的特點，預測乙酸乙酯可能發生的化學反應。
CH3COOC2H5 +H2O
△
CH3COOH + C2H5OH
在酸或堿存在條件下，酯能發生水解反應生成相應的羧酸和醇，酯的水解反應是酯化反應的逆反應。
水解反應
5.酯的化學性質
稀硫酸
△
CH3C—O—C2H5＋H2O CH3COOH＋C2H5OH
=
O
酯的水解反應也是取代反應
稀硫酸
△
CH3C—O—C2H5＋H2O CH3COOH＋C2H5OH
=
O
學習任務三：探究酯的水解
思考1：如何提高乙酸乙酯的水解速率？
升溫、催化劑、增大反應的接觸面積等
思考3：如何比較水解速率的大小？
相同時間內酯層的消失量
思考2：什么條件下有利于提高酯水解的程度？
堿性條件
請你設計實驗，探討乙酸乙酯在中性、酸性和堿性溶液及不同溫度下的水解速率
已知：①乙酸乙酯在常溫下水解速率很慢
②乙酸乙酯的沸點為76.5—77.5℃
可供選擇的試劑：經染色的乙酸乙酯、飽和食鹽水、3mol/L稀硫酸、6 mol/L NaOH溶液、
實驗儀器：微型帶刻度玻璃瓶、酒精燈、燒杯等
學習任務三：探究酯的水解
學習任務三：探究酯的水解
實驗方案設計
實驗編號 飽和食鹽水的體積（mL） 3mol/L 稀硫酸的體積（mL） 6mol/L的氫氧化鈉溶液的體積（mL） 乙酸乙酯的體積（mL） 是否加熱 其他
①
② ③ ④ 加熱方式應為水浴加熱
振蕩
a
/
/
b
/
a
a
/
/
/
b
b
b
加熱
加熱
加熱
不加熱
/加熱
/不加熱
/不加熱
/不加熱
a/0/0
0/a/0
0/0/a
以上溶液體積用字母a、b、c等代替
思考1：為什么使用經染色的乙酸乙酯進行實驗？
學習任務三：探究酯的水解
思考2：為什么酸性條件下選用稀硫酸而不用濃硫酸進行實驗？
便于觀察酯層的變化
濃硫酸有吸水性，不利于酯與水反應正向進行
學習任務三：探究酯的水解
將2ml經染色的乙酸乙酯同時加入下列溶液中
小組實驗
5mL飽和食鹽水
5mL 3mol/L 稀硫酸
5mL 6mol/L的氫氧化鈉溶液
同時振蕩相同的時間（振蕩力度要一致），靜置，待溶液澄清后比較相同時間內酯層的高度
5mL 3mol/L 稀硫酸
5mL 3mol/L 稀硫酸
水浴加熱
中性條件分層，酯層基本不變，未水解
酸性條件，
酯層消失慢
堿性條件
酯層和香味消失很快
實驗現象
學習任務三：探究酯的水解
加熱條件下酯層消失比不加熱快
加熱
未加熱
⑴酯在堿性條件下水解速率最快，其次是酸性條件，中性條件下幾乎不水解；且在堿性條件下酯水解趨于完全
⑵溫度越高，酯水解速率越大。
酯的水解規律：
歸納小結
學習任務三：探究酯的水解
思考與討論（用化學方程式解釋）：
1、為什么乙酸乙酯在酸性和堿性溶液中的水解速率大于中性溶液的水解速率？
CH3COOC2H5 +H2O
稀硫酸
△
CH3COOH + C2H5OH
無機酸、堿作催化劑，加快反應速率
2、為什么乙酸乙酯在堿性溶液中水解比酸性條件下快且能夠水解完全？
堿能與水解生成的羧酸發生中和反應，使平衡右移，水解程度增大，同時中和反應放熱，反應速率加快，直至完全反應。
學習任務三：探究酯的水解
水解反應
5.酯的化學性質
CH3COOC2H5＋H2O CH3COOH＋C2H5OH
H+
△
CH3COOC2H5＋NaOH CH3COONa＋C2H5OH
△
生成了羧酸鹽，使水解反應不可逆，用“→”
酸性水解可逆
對點訓練
1.(雙選）下列說法不正確的是( )
A.可通過測相同時間內乙醇濃度的增加量比較不同條件下乙 酸乙酯的水解速率
B.可通過用PH計測乙酸濃度在相同時間內的改變值比較不同條件下乙酸乙酯的水解速率
C.為加快乙酸乙酯的水解速率，溫度越高越好
D.熱堿去油污涉及的化學原理包含酯的水解
BC
利用手持技術精確定量測定電導率，探究水解速率的影響因素
實驗儀器：數據采集器、電導率傳感器、計算機、恒溫磁力攪拌器、攪拌磁子、燒杯 、量筒 、膠頭滴管等。
實驗藥品：乙酸乙酯 、氫氧化鈉溶液、酸溶液、蒸餾水。
酯在堿性條件下水解速率最快，其次是酸性條件，中性條件下幾乎不水解
思想提升
1、探究實驗中，一定要控制變量；
2、有機反應反應原理復雜，不同條件產物不同；
3、多角度看問題，為解決問題提供新的思路。
6、酯的用途
作溶劑
作制備飲料、糖果和糕點的酯類香料
化學與職業——調香師
調香師，就是用各種天然或人工合成的化學成分調制氣味的專業人員。 設計調合香料配方的人叫調香師，設計食品香精配方的人也叫調香師。
及時反饋
1.同位素在化學反應機理的研究中有著重要的作用．下列有關乙酸乙酯水解的化學方程式不正確的是（　　）
A.CH3COOCH2CH3+HOD→CH3COOD+CH3CH2OH
B.CH3COOCH2CH3+HOD→CH3COOH+CH3CH2OD
C.CH3CO18OCH2CH3+H2O→CH3CO18OH+CH3CH2OH
D.CH3C18OOCH2CH3+H2O→CH3C18OOH+CH3CH2OH
C
CH3OH＋HCOOH
HCOOCH3 ＋H2O
1.
稀硫酸
△
CH3COOCH3 ＋NaOH
2.
CH3OH＋CH3COONa
△
寫出下列酯的水解方程式
及時反饋
　CH2OOCCH3
CH2OOCCH3
+ H2O
3.
　CH2OH
CH2OH
+ CH3COOH
2
稀硫酸
△
2
課堂小結
酯的概念
酯的結構、命名
酯的物理性質
酯的化學性質
酯的用途
謝謝大家

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