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(共26張PPT)
食物中含有哪些成分？各種成分與我們的健康有什么關系？
第十單元 化學與健康
第一節 食物中的有機物
閱讀課本有關內容，回答下列問題。
1、什么是有機物？什么是無機物？
2、最簡單的有機物是什么？記住甲烷、乙醇、醋酸的化學式。
酸
堿
鹽
氧化物
注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽具有無機物的特點，因此把它們看做無機物。
物質分類圖
物質
純凈物
混合物
單質
化合物
有機物
無機物
給下列物質分類
（1）空氣 （ ）（2）鹽 酸 （ ）
（3）純堿 （ ）（4）熟石灰（ ）
（5）甲烷（ ） （6）氫氧化銅（ ）
（7）冰水混合物（ ）
（8）蔗糖（C12H22O11)（ ）
(9)足球烯C60 （ ）
混合物
酸
鹽
堿
有機物
堿
氧化物
有機物
單質
檢測題
蛋白質
油脂
糖類
維生素
無機鹽
水
六大營養物質
1、常見糖類物質有哪些？記住他們的化學式。糖類是由哪幾種元素組成的？在人體內的作用？
2、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？
3、淀粉被人體吸收的過程是怎樣的？寫出葡萄糖在人體內被氧化的化學方程式。
閱讀課本有關知識，完成下列問題。
糖類
作用
組成
種類
食物來源
提供人類所需總能量的60%~70%
由C、H、O三種元素組成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11等
淀粉
人體
麥芽糖
二氧化碳、水和能量
酶
酶
葡萄糖
酶
攝入
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
人體內糖類的代謝過程
檢驗淀粉：
往其中加入碘水或碘酒，呈藍色，則證明含有淀粉。
問題：我們如何證明食物里淀粉的存在？
實驗探究
人體內血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫學上稱為“低血糖”。低血糖的人會出現：乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
患糖尿病的人，是由于人體內的胰島素分泌失調使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。糖尿病人的癥狀：“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）
閱讀課本回答下列問題
1、油脂的組成元素：
2、油脂存在狀態：
3、油脂的作用：
4、油脂在人體內的轉化：
油脂
功能
分類
常見油脂
食物 來源
1.重要的供能物質，提供人體所需能量20%~25%；
2.人體貯存的脂肪作為備用能源。
植物油呈液態，稱為油；
動物油脂呈現固態，稱為脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等
一般成人體內貯存約人體質量10%～20%的脂肪，它是維持生命活動的備用能源。當人進食量小、攝入食物的能量不足以支付機體消耗的能量時，就要消耗自身的脂肪來滿足機體的需要，此時人就會消瘦。
分析
脂肪是人體必需的一種營養物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。

在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。
我要蛋白質！！！
大頭娃娃是如何產生的？
劣質奶粉
不法商人為牟取暴利，在生產配料里大大降低了奶粉中蛋白質的含量，導致食用的眾多嬰兒營養嚴重不良，乃至死亡。深受其害的百姓們，稱此殺人的劣質奶粉為 “毒奶粉” ！
1、蛋白質的重要作用？
2、蛋白質在人體中的代謝情況？
3、哪些食物中富含蛋白質？
閱讀課本回答下列問題
蛋白質
作用
構成
食物 來源
(1)構成細胞的基本物質；
(2)機體生長及修補受損組織的原料；
(3)提供人體能量。
由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質量很大。如血紅蛋白、酶等。
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？
一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。
小故事
閱讀課本回答問題。
1、維生素的作用：
2、維生素的來源、種類及獨特功能：
維生素
作用
種類
缺乏癥
食物 來源
調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康
缺維生素A---夜盲癥；缺維生素C---壞血病
20多種
黃瓜中含有多種營養成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環境時較穩定。根據上述內容，你認為應如何合理地食用黃瓜？
不宜炒吃，以涼拌為佳
可向其中加入少量的醋
1、下表是某餅干包裝上的部分說明，請從該說明的配料中分別選出一種物質填在橫線上：
富含糖類的是：_____________________
富含油脂的是：____________________
富含蛋白質的是：____________
餅干專用粉、白砂糖
配料：餅干專用粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、鮮雞蛋、膨松劑、鈣質等。
保質期：12個月
保存方法：置于陰涼干燥處
精煉植物油、奶油
鮮雞蛋
針對訓練
2.通過這節課的學習，參照常見食物成分表，你能設計一份適合中學生的營養食譜嗎？
糖類
油脂
蛋白質
維生素
水
無機鹽
人體所需六大營養素
有機物
無機物
課堂小結
謝謝　化學

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