資源簡介

第三節　合理營養與食品安全
本節教學分為兩部分，第一部分是合理營養，主要分析合理營養的內涵，結合本章前面兩節內容進行總結升華，并通過為家人設計一份合理營養的午餐食譜的任務，增進學生與家人的情感；第二部分是食品安全，主要讓學生關注日常生活中食品安全的問題，并學習食品安全法，培養法律意識。
本節課的知識與學生的身體健康息息相關，部分學生都在日常生活里被家人教育著要多吃青菜，少吃垃圾食品，但由于七年級的學生剛離開家人，來到學校獨立生活，生活判斷能力較弱，偏愛于泡面等垃圾食品。因此在本節課的教學中首先要培養學生對健康生活的認知能力，增強對食品安全的常識性認識，通過設計合理營養的午餐食譜的作業檢驗學生對本節課知識的掌握，最后讓學生回家與家人一起實施這份午餐食譜，從而增加與家人的溝通交流和對食品安全的問題及對策進行實踐。
生命觀念 認同合理營養對人體健康的重要性，認同環境保護與食品安全之間的統一性。
科學思維 1.舉例說明什么是合理營養。 2．結合教材和自身實際，闡述怎樣才能做到合理營養。 3．舉例說出食品安全的實例。
探究實踐 嘗試設計一份營養合理的午餐食譜。
態度責任 關注食品安全，養成合理膳食的行為。
教學重點：嘗試設計一份營養合理的食譜；關注食品安全。
教學難點：合理營養；設計一份營養合理的食譜。
一、導入新課
多媒體出示學生們常吃的零食及泡面的圖片。
教師：同學們，方便面，即泡即食，確實方便，旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經常代替正餐嗎？為什么？
學生思考后回答。
教師：方便面不能代替正餐，方便面中淀粉、脂肪含量高，而蛋白質、維生素含量低，營養不夠全面、均衡，經常食用不符合合理營養的基本要求，影響健康。什么樣的膳食結構才算均衡合理？什么樣的食品才是衛生安全的？今天，我們就來學習《合理營養與食品安全》。
二、探究新知
探究一　合理營養
1．多媒體展示肥胖和瘦弱的學生的圖片。
　
教師提問：同學們知道為什么會出現這樣的結果嗎？
學生討論后回答。
提示：肥胖是因為營養過剩，瘦弱是營養不良造成的。
2．播放關于合理營養的視頻。引導學生閱讀教材P32的內容。組織學生分小組討論自行解決以下問題：
(1)什么是合理營養？
(2)說出合理營養的含義。
提示：(1)合理營養是指全面而平衡的營養。
(2)“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要合適，與身體的需要保持平衡。
3．引導學生分析教材P32—33圖4—23飲食與健康的關系，討論圖示做法是否正確，并說出其中的科學道理。學生討論后回答，答案可能出現多種，教師對學生的回答進行評價和糾正。
教師根據學生的回答補充講解：①早餐必須要吃好，主食為主，副食次之，不能偏食。②長期偏食、挑食，會造成體內某種營養素的缺乏，不能保持身體健康。③吃鹽太多，容易使血壓升高，加快動脈粥樣硬化，導致胃癌，易患感冒，加快骨鈣丟失。④飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養的吸收。⑤暴飲暴食會損害腸胃。
4．除了教材中提到的不良飲食習慣外，在你身上還存在哪些不良的生活和飲食習慣？
學生討論后回答。
教師對學生的回答給出正面評價，并且糾正學生的不良飲食習慣，給出正確的飲食習慣建議。
5．教師進一步提問：怎樣做才是合理營養呢？
學生討論后回答。
教師點撥：①不挑食、偏食、暴飲暴食。②多喝水、多吃水果和蔬菜。③每日三餐，按時進食。④少吃高脂肪食物。⑤飯后不宜立即進行劇烈運動等。
教師過渡：我們了解了不注意合理營養的危害。為了讓我們很好地做到合理營養，我國的營養學家設計了“平衡膳食寶塔”。
指導學生閱讀教材P33的內容。組織學生分小組討論自行解決以下問題：
(1)營養學家將食物分成哪幾類？圖示食物的比例有什么特點？
(2)一日三餐的合理能量占比是多少？
(3)處于生長發育期的青少年在日常飲食中應注意些什么？
(4)我們的飲食應遵循哪些準則？
提示：(1)營養學家把食物分為谷類、蔬果類、魚肉蛋類、奶豆類、油脂類。其中谷類最多，油脂類最少。
(2)早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。
(3)青少年每天應比成人多攝取含蛋白質豐富的食物，即“平衡膳食寶塔”中的魚肉蛋類、奶豆類食物。
(4)①食物多樣，合理搭配。②吃動平衡，健康體重。③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。⑤少鹽少酒，控糖限酒。⑥規律進餐，足量飲水。⑦會烹會選，會看標簽。⑧公筷分餐，杜絕浪費。
6．指導學生閱讀教材P34的“設計”，根據前面所學習的知識，結合“提示”為家長設計一份午餐食譜。
示例：
食物 富含的營養物質
雜糧米飯 含有大量糖類(淀粉)
芹菜炒豆干 芹菜含有大量維生素和粗纖維，豆干含有蛋白質
清蒸魚 低脂肪，高蛋白
西紅柿雞蛋湯 含有豐富的維生素，特別是維生素C
酸奶 增加鈣質
探究二　食品安全
教師過渡：如果要做一份我們自己設計的營養午餐，要先去市場買菜，這就涉及食品安全的問題。下面我們一起來關注食品安全。
1．引導學生閱讀教材P35的內容，組織學生分小組討論自行解決以下問題：
(1)應當關注食品包裝上的哪些內容？
(2)怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
(3)購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
提示：(1)應當關注食品包裝上標注的有關營養成分，是否有食品生產許可證編號以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家及廠家地址等內容。
(2)根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。
(3)購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫合格的印章。
教師進一步提問：關于食品安全的問題，你還有哪些補充？
教師注意引導學生從預防食物中毒、防止食品污染的角度，深層次認識食品安全問題，再次強調保護環境的重要性，滲透《中華人民共和國食品安全法》等法治教育。
2．指導學生閱讀教材P36的“小資料”，了解綠色食品的含義和綠色食品的標志。
3．【拓展提升】組織學生分小組討論以下問題：
(1)有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。
(2)能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽、家畜嗎？為什么？
提示：(1)這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。
(2)不能。因為發霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽、家畜的體內，這不僅會影響家禽、家畜的生長發育，而且人吃了這樣的家禽、家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。
三、課堂小結
引導學生回顧、歸納本節課學習的主要內容。
第三節　合理營養與食品安全
一、合理營養
1．概念：“全面”“平衡”
2．“平衡膳食寶塔”
3．建立良好的飲食習慣
二、食品安全
1．安全食品的購買
2．預防食物中毒
3．不濫食野生動物
4．防止食品污染
本節課知識注重結論性評價與過程性評價相結合，不僅關心學生的學習結果，更關注他們在學習活動中所表現出來的情感與態度。評價蘊含于整個學習過程之中，讓學生在評語中既獲得自身素質發展狀況的反饋信息，同時也切切實實地感受到了自己被尊重、理解、關心和愛護，讓每個學生都獲得成功的喜悅。這有利于學生全面素質的提高，有利于學生個性的發展，也有利于學生健康地成長，真正體現以人為本的教學理念。

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