資源簡介

第二章　人體的營養
第一節　食物中的營養物質
本節主要學習食物中的六大營養物質，是對學生進行健康教育的重要一節。學生通過對本節的學習，提高對健康的認識、保持良好的健康行為。這不僅會使青少年終生受益，還會影響到整個社會的發展。也為《消化和吸收》的學習做了很好的鋪墊。
學生正處于青春期身體發育的重要階段，認識不同食物中所富含的不同種類的營養物質，是中學生樹立合理飲食觀念的基礎。重在提供多種問題情境，引導學生主動參與到問題解決的過程，提供讓學生體驗運用教材知識解決實際問題的機會，激發學生興趣，進行健康和生命教育。
生命觀念 認同人類的營養物質來自生物圈中其他生物，養成良好的飲食習慣。
科學思維 1.對照P38－39表格，分析早餐(午餐)中所含營養物質，歸納食物中營養物質的類型。 2．閱讀教材，闡述各類營養物質的主要作用和食物來源。 3．舉例說明無機鹽和維生素的缺乏癥狀。
探究實踐 嘗試測定某種食物中的能量，進一步提高科學探究的能力。
態度責任 關注食物中的營養物質，認同飲食對自己生活和學習的重要性，樹立健康飲食的理念。
教學重點：人類需要的主要營養物質；各類營養物質的主要作用。
教學難點：各類營養物質的主要作用；“測定某種食物中的能量”的探究活動。
一、導入新課
多媒體展示太空中航天員吃的食物。
教師：航天員飛向太空，在飛船中進行各種科學實驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量的腦力和體力。為保證航天員的健康，航天員的一日三餐必須科學合理。那么，航天員帶到太空的食物中，至少應該含有哪些成分？為什么需要這些成分呢？今天，我們一起來學習食物中的營養物質及其作用，來探究營養物質的奧秘。
二、探究新知
探究一　糖類、脂肪、蛋白質的作用
1．請同學們列舉自己日常生活中經常吃的食物，對照教材P38—39“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養物質。
學生分小組進行討論：(1)不同食物所含營養物質的種類和數量是否相同？這對你選擇食物的種類有哪些啟示？
(2)細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養物質與人體細胞所含物質和所需能量有什么關系？
提示：(1)不同食物所含營養物質的種類和數量是不同的。
(2)食物中的營養物質是人體細胞所含物質和所需能量的來源。
教師講述：食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素等六類營養物質，它們是人體進行正常生理活動不可缺少的物質。
2.教師過渡：我們在學習細胞的生活需要物質和能量的時候已經知道，細胞生活所需要的物質就來源于食物中的營養物質，食物中哪些營養物質可以為生命活動提供能量呢？
學生思考后，嘗試回答：糖類、脂肪和蛋白質能夠為生命活動提供能量。
指導學生快速閱讀教材P19—20內容。
教師提問：為什么病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖？這體現出哪種營養物質的作用？
學生進行表達交流。
多媒體出示幾種糖類含量較多的食物：
教師講述：葡萄糖屬于糖類。人體生命活動所需的能量主要是由糖類提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖都屬于糖類。
教師提問：為什么病人幾天不吃食物，身體會明顯消瘦？
學生進行表達交流。
多媒體出示脂肪含量較多的食物：
教師講述：肥肉、大豆、花生等食物中含有較多脂肪。貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。病人幾天吃不下食物，身體會明顯消瘦，這是因為貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少。
【補充講解】糖類攝入＝糖類消耗，那么脂肪的形成就較少；糖類攝入＞糖類消耗，脂肪的形成較多；糖類攝入＜糖類消耗，脂肪會消耗。脂肪就像一個“倉庫”，多了存，少了用。
教師提問：為什么大病初愈、傷病員和青少年及兒童要多吃奶、蛋、肉？
學生進行分析：奶、蛋、肉中含有豐富的蛋白質。
教師講解：蛋白質的作用：①蛋白質是構成人體細胞的基本物質。②蛋白質是建造和修復身體的重要原料，有助于人的身體發育及受損細胞的修復和更新。③蛋白質也能被分解，為人體生命活動提供能量。
教師歸納總結：
(1)糖類、脂肪、蛋白質的作用和來源：
三大有機物 主要功能 主要來源
糖類(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等) 供能 白糖、土豆、饅頭、米飯等
脂肪 貯能 核桃、動物脂肪、植物油、花生等
蛋白質 修復 魚、瘦肉、蛋、牛奶、大豆等
　　(2)供能順序：糖類→脂肪→蛋白質。
探究二　測定某種食物中的能量
教師過渡：糖類、脂肪和蛋白質都能夠提供能量，那食物中到底有多少能量呢？我們應該如何進行測定呢？
教師講述：同學們都知道，能量可以相互轉換，食物中的能量主要是化學能，可以轉化成熱能釋放出來。所以我們可以通過種子燃燒時釋放的熱量來測定。
帶領學生回顧探究實驗的6大步驟：提出問題、作出假設、制訂計劃、實施計劃、得出結論、表達與交流。
組織學生分成若干小組完成教材P20—22“探究——測定某種食物中的能量”。
【提出問題】你們小組想探究的問題是：食物中是否確實含有能量？
【作出假設】食物中含有能量。
【制訂計劃】教師指導學生在參考教材的基礎上，以小組為單位，組內討論、制訂并完善計劃。
【實施計劃】學生按照計劃進行操作實驗，并記錄實驗數據。
【得出結論】引導學生分析實驗數據，得出結論。
【表達與交流】各小組展示本組的測試結果及結論。
同時，請同學們思考以下問題：
(1)相同處理的實驗組，其實驗數據是否相同？為什么？
(2)要得到更為準確的數據，應如何處理不同實驗組的數據？
(3)實驗測定的結果與教材P38－39表格中的數據是否一致？
(4)為了減少實驗過程中散失的熱量，可以采取哪些措施？請舉例說明。
(5)這個實驗只做一次，結果可靠嗎？應當怎樣？
小組進行討論交流，派代表進行展示。教師進行糾正補充。
教師總結：通過實驗，我們可以看出食物中確實含有能量，但是食物因含有不同種、不同量的有機物，因此蘊含的能量多少不同。為了使我們每天能正常活動，我們要吃多種食物。
探究三　水、無機鹽、維生素的作用
教師過渡：食物中還有一些營養物質是不提供能量，但又是細胞中必不可少的物質。
1．教師提問：水是生命之源，說明水是人體內非常重要的物質。那么為什么水對我們這么重要呢？
學生閱讀教材后回答。
教師講述：水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%－70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
2.教師過渡：常見的食物成分表中還含有鈣、鐵、鋅、磷等無機鹽，無機鹽對人體有什么作用？如果缺乏無機鹽，會對我們的身體造成怎樣的影響呢？
教師講解：無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質，在生物細胞內一般只占鮮重的1%－1.5%，雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。
多媒體出示幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源：
種類 缺乏癥狀 食物來源
鈣 佝僂病、骨質疏松癥 奶制品、豆類、海帶
磷 厭食、貧血、肌無力、骨痛等 瘦肉、魚、鮑魚
鐵 缺鐵性貧血 豬肝、豆類、花生、菠菜
碘 地方性甲狀腺腫，智力體格障礙 海帶、紫菜
鋅 生長發育不良、味覺發生障礙 花生、牛奶、動物肝臟
鈉 反應遲鈍、血壓下降 食鹽、醬油
　　3.組織學生閱讀教材P23的故事，想一想，該故事說明了什么道理？
學生閱讀資料后，思考問題。
教師講述：維生素是一種小分子有機物，在人體內含量極少，大多數都是人體自身不能制造的。維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，但是它在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。常見的維生素的種類有維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D等。
教師提問：你還知道其他種類的維生素嗎？如果缺乏維生素會對身體造成怎樣的影響？
學生表達交流。
多媒體展示幾種維生素的缺乏癥狀和食物來源：
種類 缺乏癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥等 肝臟、胡蘿卜
維生素B1 神經炎、消化不良、食欲不振等 黃豆、小麥、豬肉
維生素C 壞血病、抵抗力下降等 辣椒、菠菜、檸檬
維生素D 佝僂病、骨質疏松癥等 魚類、蛋類、黃油
　　教師強調：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中卻含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。
4．【拓展】維生素的分類：
脂溶性維生素——維生素A、D、E、K。
水溶性維生素——維生素B族，維生素C。
5．課后閱讀：請學生在課下閱讀教材P25“科學·技術·社會”，了解膳食纖維。
三、課堂小結
一起來回顧本節課所學的內容。關于本節課的內容大家還有什么問題？提出來一起討論。
第一節　食物中的營養物質
食物中的營養物質
這節課的教學內容與我們的生活息息相關。學生通過觀看圖片，說出自己常吃的食物，與同學交流等形式獲取信息，豐富了對食物中的營養成分、營養的類別等方面的認識。在對食物營養成分的認識中感受各種營養與支撐人體生命活動的關系，激發學生關注健康、關愛生命和繼續探究的興趣。通過實驗探究方法了解食物中含有能量，解決學生生活中的疑惑：我們身體中的能量來源于哪兒？知識拓展環節可幫助學生進一步了解膳食纖維、夜盲癥及其預防。

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