資源簡介

(共25張PPT)
國潮美食
學(xué)做涼拌菜
目錄/CONTENTS
01
追本溯源
—由來
02
洞徹事理
—定義
03
04
如法炮制
—制作
小試牛刀
—比拼
追本溯源
—由來
第一節(jié)
追本溯源—由來
最早關(guān)于涼拌菜的歷史可以追溯到周天子時期。當(dāng)時的皇帝飲食上可謂極盡奢華，宮廷筵席素有“九鼎八簋”之稱。
追本溯源—由來
最重要的美食被稱為“珍用八物”，其中唯一一道不需要用火的料理，叫做“漬珍”，被視為初代版的涼拌菜。
追本溯源—由來
追本溯源—由來
漢朝時，街邊店鋪也開始售賣熟食涼拌菜。
可見，涼拌菜從無到有，上至周天子，下至漢朝街邊店鋪，古人對涼拌菜的青睞不分貧富、無論階級。
洞徹事理
—定義
第二節(jié)
涼拌菜俗稱冷盤，主要原料大部分是熟料。人們先將食材切洗干凈并煮熟，等食材的熱氣散去，再根據(jù)各地的口味拌上豐富的佐料，最終制作出一道美食。
洞徹事理—定義

洞徹事理—定義

洞徹事理—定義

洞徹事理—定義

洞徹事理—定義
如法炮制
—制作
第三節(jié)
刀工
1
2
3
涼拌菜的制作步驟
擺盤
拌料
如法炮制—制作
切法：
推切、直切
拉切、滾刀切
如法炮制—制作
食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調(diào)料水等。我們根據(jù)不同的食材選擇合適的拌料，并且按照各種調(diào)料的特性，酌量、適時使用調(diào)料。
如法炮制—制作
調(diào)料：
如法炮制—制作
如法炮制—制作
如法炮制—制作
單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤
如法炮制—制作
擺盤：
國潮美食
如法炮制—制作
小試牛刀
—比拼
第四節(jié)
國潮美食
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