資源簡介

第三節(jié) 乙醇和乙酸　
第1課時 乙醇
人教版必修第二冊
榆次一中 李金虎
學習目標
1．了解乙醇的物理性質(zhì)及用途。
2．掌握乙醇的分子結(jié)構(gòu)及化學性質(zhì)。
3．了解乙醇在生活、生產(chǎn)中的用途。
學習目標
1．能從元素和原子、分子水平認識乙醇的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。培養(yǎng)學生“宏觀辨識與微觀探析”的學科素養(yǎng)。
2．能依據(jù)乙醇的組成、結(jié)構(gòu)，預測乙醇的化學性質(zhì)，并能設(shè)計實驗進行驗證，而且能解釋有關(guān)實驗現(xiàn)象。培養(yǎng)學生“證據(jù)推理與模型認知”的學科素養(yǎng)。
素養(yǎng)目標
教學過程
一、烴的衍生物與官能團
烴分子中的氫原子被其他原子或原子團所取代而生成的一系列化合物。如一氯甲烷、1，2?二溴乙烷、乙醇、乙酸等。
1．烴的衍生物
2．官能團
（1）定義：決定有機化合物特性的原子或原子團。
教學過程
（2）常見官能團：
溴原子（-Br）
碳碳雙鍵
氨基（-NH2）
羧基（-COOH）
羥基（-OH）
醛基（-CHO）
碳碳三鍵
硝基（-NO2）
情境引入
《本草綱目》——“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)。其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。“
情境引入
①制曲 每年谷雨時節(jié)，釀酒師傅就開始踩曲、高溫烘干，密封儲存，盟臺宴酒用的酒曲里面還有牡丹根皮元素和豌豆加香技術(shù)，有利于提高原酒的醇和度，酒質(zhì)綿甜醇和。
②拌料 將釀酒用的高粱、玉米、大米、小麥、豌豆等糧食進行四六瓣粉碎，按照一定比例混合攪拌均勻，為淀粉糖化發(fā)酵創(chuàng)造便利條件。
③攤涼 將攪拌均勻的原材料進行清蒸，去除原料中的雜味物質(zhì)，然后加入酒曲攪拌均勻，使釀酒微生物與原材料充分接觸，能使酒質(zhì)香味更加協(xié)調(diào)豐滿。
④入窖 將攤涼后的酒醅進行入池發(fā)酵，原料在微生物的作用下生成多種香味物質(zhì)，使酒體更加醇正、幽雅、綿柔香氣自然突出。
⑤起窖 經(jīng)過180天的超長期發(fā)酵，酒醅發(fā)生多種物理和化學反應(yīng)，生成多種氨基酸和脂類，形成優(yōu)雅怡人的香氣。
⑥蒸餾 將發(fā)酵好的酒醅進行蒸餾，原酒經(jīng)冷卻變成液體后流出，釀酒師傅將量質(zhì)摘酒，分級貯存。
情境引入
情境引入
明月幾時有，把酒問青天
宋朝文學家蘇軾
情境引入
疫情期間常用體積分數(shù)為75%的乙醇溶液作消毒劑。
教學過程
教學過程
顏色
氣味
揮發(fā)性
狀態(tài)
密度
溶解性
無色透明
特殊香味
易揮發(fā)
液體
比水小
與水以任意比互溶
二、乙醇的物理性質(zhì)
典例1．
下列關(guān)于乙醇的物理性質(zhì)的敘述中，錯誤的是(　　)
A．能與水以任意比例互溶
B．可溶解多種無機物和有機化合物
C．密度比水的小
D．沸點比水的高
課堂練習
【答案】D
【解析】乙醇的沸點比水的低。
教學過程
分子式
結(jié)構(gòu)式
電子式
結(jié)構(gòu)簡式
官能團
球棍模型
空間填充模型
?
?
?
?
?
三、乙醇的結(jié)構(gòu)
C2H6O
CH3CH2OH
或C2H5OH
－OH
（羥基）
典例2．
比較乙烷和乙醇的結(jié)構(gòu)，下列說法錯誤的是(　　)
A．兩個碳原子都以單鍵相連
B．分子里都含有6個相同的氫原子
C．乙基與一個氫原子相連就是乙烷分子
D．乙基與一個羥基相連就是乙醇分子
課堂練習
【答案】C
【解析】乙醇分子中6個氫原子不完全相同，羥基上的氫原子與其余5個氫原子有本質(zhì)區(qū)別。
典例3．
下列有關(guān)乙醇的表達不正確的是(　　)
A．乙醇分子中含有甲基，甲基的電子式為
B．乙醇的結(jié)構(gòu)簡式為C2H6O
C．乙醇分子中的—OH原子團名稱為羥基
D．乙醇分子的空間填充模型為
課堂練習
【答案】B
【解析】乙醇的結(jié)構(gòu)簡式為CH3CH2OH或C2H5OH，B項錯誤。
教學過程
四、乙醇的化學性質(zhì)
1．乙醇與Na反應(yīng)——置換反應(yīng)
①鈉開始沉于試管底部，最終慢慢消失，產(chǎn)生無色可燃性氣體； ②燒杯內(nèi)壁有水珠產(chǎn)生； ③向燒杯中加入澄清石灰水不變渾濁。
實驗現(xiàn)象：
實驗探究
乙醇與鈉的反應(yīng)
教學過程
水與鈉反應(yīng)
乙醇與鈉反應(yīng)
鈉的變化
鈉粒浮于水面，熔成閃亮的小球，并快速地四處游動，很快消失
鈉粒開始沉于試管底部，未熔化，最終慢慢消失
聲的現(xiàn)象
有“嘶嘶”聲響
無聲響
氣體檢驗
點燃，發(fā)出淡藍色的火焰
點燃，發(fā)出淡藍色的火焰
實驗結(jié)論
鈉的密度小于水，熔點低。鈉與水劇烈反應(yīng)，生成氫氣。水分子中羥基上的氫原子比較活潑
鈉的密度比乙醇的大。鈉與乙醇緩慢反應(yīng)生成氫氣。乙醇中羥基上的氫原子相對不活潑
反應(yīng)的化學方程式
2Na+2H2O=== 2NaOH+H2↑
2Na+2CH3CH2OH→2CH3CH2ONa+H2↑
鈉與乙醇和與水反應(yīng)的對比
教學過程
2．氧化反應(yīng)
(1)燃燒
(2)催化氧化——催化劑可以是Cu或Ag
銅絲作催化劑
實驗探究
乙醇的催化氧化
教學過程
(3)與強氧化劑反應(yīng)
①酸性高錳酸鉀溶液紫色褪去
②酸性重鉻酸鉀溶液由橙色（??????????????????????????）變?yōu)榫G色（Cr3+）
?
實驗現(xiàn)象：
3 CH3CH2OH + 2?????????????????????????? + 16 H+ === 3 CH3COOH + 4 Cr3+ + 11 H2O
?
教學過程
酒精在人體中的轉(zhuǎn)化
教學過程
教學過程
五、乙醇的用途
（1）用作酒精燈、火鍋、內(nèi)燃機等的燃料。 （2）用作生產(chǎn)醫(yī)藥、香料、化妝品、涂料等的化工原料。
（3）醫(yī)療上常用體積分數(shù)為75%的乙醇溶液作消毒劑。
典例4．
向裝有乙醇的燒杯中投入一小塊金屬鈉，下列對實驗現(xiàn)象的描述中正確的是(　　)
A．鈉塊沉在乙醇液面的下面
B．鈉熔化成小球
C．鈉塊在乙醇的液面上游動
D．向燒杯中滴入幾滴酚酞變紅色
課堂練習
【答案】A
【解析】ρ鈉>ρ乙醇，故鈉沉在乙醇液面的下面；鈉的熔點高于乙醇的沸點，故鈉不熔化；燒杯中無OH－產(chǎn)生，故酚酞不變紅色。
典例5．
乙醇分子中的各種化學鍵如圖所示，下列關(guān)于乙醇在各種反應(yīng)中斷裂鍵的說法不正確的是(　　)
A．和金屬鈉反應(yīng)時斷裂①
B．在銅催化共熱下與O2反應(yīng)時斷裂①和③
C．在銅催化共熱下與O2反應(yīng)時斷裂①和⑤
D．在空氣中完全燃燒時斷裂①②③④⑤
課堂練習
【答案】C
【解析】乙醇與鈉反應(yīng)生成乙醇鈉，是羥基中的O—H 斷裂，A正確；乙醇催化氧化成乙醛時，斷裂①和③鍵，B正確，C錯誤；乙醇完全燃燒時，①②③④⑤鍵全部斷裂，D正確。
典例6．
乙醇氧化制乙醛的實驗裝置如圖所示(夾持儀器和加熱儀器均未畫出)，下列敘述錯誤的是(　　)
A．a(chǎn)中所盛放的固體可以是CuO
B．d中乙醇可用沸水浴加熱
C．c中具支試管b中有無色液體產(chǎn)生
D．c中具支試管b可換成帶塞的普通試管
課堂練習
【答案】C
【解析】乙醇和氧化銅在加熱條件下反應(yīng)生成乙醛、水和銅，所以a中所盛放的固體可以是CuO，A項正確；直接加熱時，生成乙醇蒸氣的速率較大，乙醇和氧化銅反應(yīng)不完全，為了使乙醇平穩(wěn)汽化，d中乙醇可用沸水浴加熱，B項正確；乙醇和氧化銅反應(yīng)生成乙醛、水和銅，冷凝后c中具支試管b中有無色液體產(chǎn)生，C項正確；c中的試管應(yīng)保持與外界相通，防止裝置內(nèi)氣壓過大發(fā)生危險，所以c中的具支試管不可換成帶塞的普通試管，D項錯誤。
課堂小結(jié)
課后小任務(wù)
課后分小組查閱我國古代釀造工藝的相關(guān)資料，結(jié)合你對有機化合物性質(zhì)的認識，進行小組討論：在用糧食釀酒過程中，有機化合物的轉(zhuǎn)化路徑是怎樣的？古人在釀造時通常從哪些角度來調(diào)控物質(zhì)的轉(zhuǎn)化？
感 謝 傾 聽

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