資源簡介

(共29張PPT)
第四節 基本營養物質　
第1課時 糖類
人教版必修第二冊
學習目標
1．掌握糖類的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纖維素的組成和重要性質，知道糖類的主要應用。
2．認識糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發上的應用。
學習目標
1．通過糖類官能團的結構決定物質性質，培養學生“宏觀辨識與微觀探析”的學科素養。
2．通過認識糖類在生活中的應用，培養學生“科學態度與社會責任”的學科素養。
素養目標
情境引入
生命活動需要一系列復雜的化學過程來維持，食物中的營養物質是這些過程的物質和能量基礎。我們已經知道，營養物質主要包括糖類、蛋白質、油脂、維生素、無機鹽和水。除了水，人們每天攝入量較大的是糖類、蛋白質和油脂這三類有機物，它們既是人體必需的基本營養物質，也是食品工業的重要原料
教學過程
一、糖類
教學過程
一、糖類
1．糖類的組成
糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被稱為碳水化合物。
糖類不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式為C6H12O5，但符合Cn(H2O)m的有機物不一定是糖，如乙酸分子式可寫為C2(H2O)2。
【注意】
教學過程
2．糖類的分類、存在、用途
類別 單糖 二糖 多糖
化學式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麥芽糖 淀粉、纖維素
特點 不能水解為更簡單的糖分子 水解后能生成兩分子單糖 水解后能生成多分子單糖
結構關系 互為同分異構體 互為同分異構體 不屬于同分異構體
自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳動物的乳汁 淀粉：植物的種子或塊根
纖維素：植物的莖、葉
用途 營養物質、食品工業原料 營養物質、食品工業原料 淀粉：營養物質、食品工業原料
纖維素：造紙和紡織工業原料
教學過程
典例1．
下列說法中正確的是(　　)
A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定屬于糖類，不符合此通式的不屬于糖類
B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都屬于糖類
C．葡萄糖是一種單糖的主要原因是它是一種多羥基醛
D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有還原性
課堂練習
【答案】D
【解析】有些符合通式Cn(H2O)m的物質不屬于糖類，如乙醇CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn(H2O)m的物質屬于糖類，如鼠李糖C6H12O5；糖類不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物質也不一定是糖類，如糖精；葡萄糖是單糖的主要原因是它不能水解成更簡單的糖；葡萄糖分子中含有醛基，它具有還原性，故選D。
教學過程
二、葡萄糖
葡萄糖是一種有甜味的無色晶體，能溶于水，葡萄糖是最重要的單糖，是構成多種二糖和多糖的基本單元。
教學過程
二、葡萄糖
1．組成與結構
多羥基醛
多羥基酮
葡萄糖和果糖互為同分異構體
教學過程
2．性質
（1）葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應
①實驗過程：在試管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現象
教學過程
②實驗現象：在酒精燈上加熱一段時間后試管內出現磚紅色沉淀。
③實驗分析及結論：出現的磚紅色沉淀為氧化亞銅(Cu2O)，說明在加熱條件下，葡萄糖可以把新制的氫氧化銅還原為Cu2O。
【應用】此性質常用于血液和尿液中葡萄糖的含量測定。
教學過程
（2）葡萄糖與銀氨溶液的反應——銀鏡反應
①實驗過程 銀氨溶液的制備：在潔凈的試管中加入1 mL 2%的AgNO3溶液，然后邊振蕩試管邊逐滴滴入2%的稀氨水，至最初產生的沉淀恰好溶解為止，制得銀氨溶液。
②實驗現象：在試管內壁上附著一層光亮的銀鏡。
③實驗結論：銀氨溶液與葡萄糖反應生成了銀。
【應用】此性質常用于葡萄糖的檢驗和工業上的制鏡。
實驗探究
葡萄糖的檢驗
教學過程
3．葡萄糖用途
制藥、制糖果、制鏡、制酒等
典例2．
下列關于葡萄糖的說法錯誤的是(　　)
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質
B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是由6個碳原子和6個水分子組成的
C．葡萄糖是人體內最重要的供能物質
D．葡萄糖是單糖
課堂練習
【答案】B
【解析】葡萄糖是一種重要的單糖，是人體內最重要的供能物質，因此C、D選項正確；糖類也叫做碳水化合物，但是這個名稱并不能反映葡萄糖的分子結構，它不是碳的水化物，而是多羥基醛。根據有機物的結構決定性質的事實，可知葡萄糖應該具有醇和醛的性質，A選項正確，B選項錯誤。
典例3．
葡萄糖不能發生的反應是(　　)
A．氧化反應　　 B．與金屬鈉反應
C．水解反應 D．酯化反應
課堂練習
【答案】C
【解析】葡萄糖是單糖，不能發生水解反應；葡萄糖分子中含有—OH，可與羧酸發生酯化反應，也可與Na反應；含有—OH和—CHO，可發生氧化反應。
教學過程
三、蔗糖、淀粉和纖維素
1．淀粉的特征反應：將碘溶液滴到一片饅頭或土豆上，觀察實驗現象。
實驗現象：變藍。
實驗結論：淀粉遇碘變藍。
2．蔗糖、淀粉和纖維素的水解反應
（1）蔗糖的水解方程式為
教學過程
（2）淀粉或纖維素的水解反應
①實驗現象：最終有磚紅色沉淀生成；
②解釋：淀粉水解生成的葡萄糖與新制的Cu(OH)2共熱生成磚紅色沉淀；
（3）淀粉(或纖維素)的水解方程式為
實驗探究
淀粉的檢驗和水解
檢驗淀粉水解及水解程度的實驗步驟
實驗現象及結論：
情況 現象A 現象B 結論
① 溶液呈藍色 未產生銀鏡 未水解
② 溶液呈藍色 出現銀鏡 部分水解
③ 溶液不呈藍色 出現銀鏡 完全水解
實驗探究
淀粉的檢驗和水解
教學過程
（4）在人體內緩慢氧化，提供人體活動所需能量，寫出葡萄糖在人體內氧化的化學方程式：
（5）以富含淀粉的農作物為原料釀酒
典例4．
米酒，又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來源途徑是(　　)
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖　 B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麥芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖
課堂練習
【答案】B
【解析】淀粉屬于多糖,淀粉首先在淀粉酶作用下水解生成麥芽糖,麥芽糖在麥芽糖酶的作用下進一步水解為葡萄糖,故選B項。
典例5．
下列實驗操作和結論錯誤的是(　　)
A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖
B．用銀鏡反應可證明蔗糖是否轉化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉化
C．濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素
D．蔗搪溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶液加熱幾分鐘，加入銀氨溶液，不能發生銀鏡反應，證明蔗糖不水解
課堂練習
【答案】D
【解析】麥芽糖含有醛基能使新制Cu(OH)2懸濁液產生磚紅色沉淀、蔗糖不含醛基不能使新制Cu(OH)2懸濁液產生沉淀，故A結論正確；只要有蔗糖水解為葡萄糖，就能發生銀鏡反應，故B結論正確；蔗糖脫水變黑炭化，證明蔗糖含C、H、O三種元素，故C結論正確；驗證蔗糖是否水解，先在蔗搪溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水溶液加熱幾分鐘，加入過量的氫氧化鈉中和硫酸，再加入銀氨溶液，若生成銀鏡，則發生水解，故D結論不正確，選D。
典例6．
為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加熱5～6 min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續實驗。
課堂練習
實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現。
實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變為藍色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。
實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。
教學過程
下列結論錯誤的是(　　)
A．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行
B．欲檢驗淀粉是否完全水解,最好在冷卻后的水解液中直接加碘
C．欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性,可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱
D．若用唾液代替稀硫酸,則實驗1可能出現預期的現象
【答案】C
【解析】題中實驗甲與乙、甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過對照實驗可知A正確；因為I2可與NaOH發生反應同，故用I2檢驗淀粉是否存在時，不能有NaOH存在，B正確；用新制Cu(OH)2檢驗水解產物的還原性，必須在堿性環境中進行，故在水解液中先加NaOH調節至堿性后，再加入新制Cu(OH)2并加熱，C錯誤；若用唾液代替稀硫酸，則不必加堿中和，直接加入新制Cu(OH)2，加熱即可出現預期現象，D正確。
課堂小結
課后小任務
我國人民很早就掌握了用糧食釀酒和制醋的技術。請查閱資料，了解我國釀酒和制醋中的傳統方法，并結合生物課本中使用糯米自制米酒的實踐活動，分析該過程中發生了哪些化學變化。
感 謝 傾 聽　

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