資源簡介

(共57張PPT)
第二節　化學品的合理使用
目 標 素 養
1.能基于客觀事實認識化肥與農藥在農業生產中的重要作用,以及使用不當對生態系統和自然環境的影響。
2.能基于生活經驗認識藥物對人體健康的重要性,遠離毒品,自覺樹立遵守國家藥物安全等方面的法律法規的意識。
3.能基于生活經驗和客觀事實了解常見食品添加劑的種類和作用,認識超量使用食品添加劑對人體健康的不良影響。
知 識 概 覽
一、化肥、農藥的合理施用
1.化肥、農藥的作用。
施用化肥和農藥是保證農作物增產,減少農作物損失的重要措施。
2.化肥的合理施用。
合理施用化肥,要考慮土壤的酸堿性、作物的營養狀況等因素,還要根據化肥本身的性質進行科學施用。過量施用化肥不僅造成浪費,而且容易造成水體富營養化,還會影響土壤的酸堿性和土壤結構。
微解讀1施用化肥時要考慮化肥本身的性質。例如,經撞擊易爆炸的硝酸銨需要改性后施用;銨態氮肥和水溶液顯堿性的草木灰不能混合使用,否則會生成氨逸出,降低肥效。
3.農藥的合理施用。
農藥在病蟲害防治中有重要地位。人類早期使用的農藥有除蟲菊、煙草等植物和波爾多液、石灰硫黃合劑等無機物。后來,人們研制出了許多有機合成農藥,使農藥向著高效、
低毒和低殘留的方向發展。
微解讀2農藥在防治病蟲害的同時,可能會破壞生態平衡。一些有益的昆蟲(如蜜蜂)會被毒殺,一些害蟲會產生抗藥性,同時,殘留的農藥超標會污染大氣、土壤和水資源,一些化學性質穩定的農藥(如DDT)還會通過食物鏈富集而威脅人類健康。
微訓練1下列施用化肥、農藥的描述中正確的是(　　)。
A.高溫多雨時比較適合施用鉀肥
B.長期施用硫銨會造成土壤板結
C.石灰硫黃合劑必須與硫酸混合后才能施用
D.硝酸銨是一種高效氮肥,可直接施用
答案:B
解析:高溫多雨時施用化肥易使肥料分解損失或隨雨水流失, A項錯誤;石灰硫黃合劑中加入硫酸會因石灰、硫酸間發生化學反應而失去相應的功效,C項錯誤;硝酸銨受熱或經撞擊易發生爆炸,必須改性、處理后才能施用,D項錯誤。
二、合理用藥
1.藥物種類。
按照藥物來源可分為天然藥物和合成藥物兩大類。
(1)抗酸藥。
胃酸(主要成分HCl)過多會導致消化不良和胃痛,服用抗酸藥[主要成分有Al(OH)3、Mg(OH)2、CaCO3等]可緩解胃部不適,請寫出相關反應的化學方程式:　Al(OH)3+3HCl══AlCl3+3H2O　,　Mg(OH)2+2HCl══MgCl2+2H2O　,　CaCO3+2HCl══CaCl2+H2O+CO2↑　。
(2)解熱鎮痛藥——阿司匹林。
①化學名稱:　乙酰水楊酸　。
②結構簡式:______________。
(3)抗瘧疾新藥。
我國科學家　屠呦呦　因成功分離提取出　青蒿素　并應用于瘧疾治療而獲得了　2015　年諾貝爾生理學或醫學獎。
(4)長效緩釋藥物。
緩釋藥物可以減少每天吃藥的次數,方便了人們的藥物使用。制造方法:①改變藥物的劑型;②將生物活性基團嫁接到高分子的基體上制成高分子藥物。
2.藥物的作用方式。
(1)通過改變機體細胞周圍的　物理　、　化學　環境而發揮藥效。
(2)通過　藥物分子　與機體　生物大分子的功能基團　結合而發揮藥效,其　分子結構　與　生物活性　密切相關。
3.合理用藥。
合理用藥是指必須在醫生、藥師指導下,遵循　安全　、 有效 、　經濟　和　適當　等原則,主要考慮　藥物　和　機體　兩個方面。
(1)藥物方面:考慮　劑量　、　劑型　、　給藥途徑　和　時間　等因素。
(2)機體方面:考慮患者　年齡　、　性別　、　癥狀　、　心理　和　遺傳　等因素。
4.不能濫用藥物。
濫用藥物危害巨大。濫用藥物指沒有醫生處方長期服用　安眠藥　或　鎮靜劑　;濫用 抗生素 ;運動員服用 興奮劑 ;等等。吸毒對個人和社會的危害極大。每個人,尤其是青少年一定要遠離毒品。
微解讀3藥物分為處方藥和非處方藥。非處方藥包裝上有“OTC”標識,可以自行購買和使用。處方藥需要憑醫生處方從藥房或藥店購買,并在醫生指導下使用。
微訓練2下列藥物與其作用相匹配的是(　　)。
A.氫氧化鋁:中和過多胃酸
B.阿司匹林:消炎抗菌
C.青霉素:解熱鎮痛
D.醫用碘酒:人體補碘
答案:A
解析:
藥物 氫氧化鋁 阿司匹林 青霉素 醫用碘酒
作用 治療胃酸分泌過多 解熱鎮痛 消炎抗菌 消炎抗菌
三、安全使用食品添加劑
1.食品添加劑。
食品添加劑是指為　改善食品　品質和色、香、味,以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質,可分為　人工合成　或　天然物質　兩大類。
2.常見食品添加劑。
(2)增味劑——味精。
①主要成分:　谷氨酸鈉　。
②結構簡式:____________________________。
(3)膨松劑:碳酸氫銨、碳酸氫鈉等。
(4)凝固劑:氯化鎂、硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯等。
(5)防腐劑:苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鈉等。
(6)抗氧化劑:抗壞血酸(即維生素C)、丁基羥基茴香醚等。
(7)營養強化劑:碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。
3.食品添加劑的使用。
嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定使用。
微解讀4一種食品添加劑在食品中可以起多種作用。例如,食鹽既可以用作調味劑,又可以用作防腐劑;亞硝酸鈉常用作防腐劑和護色劑;維生素C是水果罐頭中常用的抗氧化劑,也常添加在奶粉中用作營養強化劑。
微判斷(1)硫酸亞鐵屬于鐵元素的營養強化劑,添加越多,對人體越有利。(　　)
(2)亞硝酸鈉對人體有害,在食品中絕對禁止添加。(　　)
(3)艷麗的色彩能增加兒童的食欲,兒童食品中應提倡添加著色劑。(　　)
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一 常見的化肥
農藥、化肥的使用促進了農產品增收,但不合理施用也會給人類和環境帶來危害。
(1)農藥的使用有哪些利與弊
提示:農藥的利:減少病蟲害,提高或保持產量。弊:破壞了土壤結構,造成土壤污染,不利于作物生長;污染水資源;由于農藥不被降解或很難被降解,會在生物鏈比較高級的生物體內富集,使人類的健康受到了威脅。
問題探究
(2)化肥的施用有哪些利與弊
提示:化肥的利:營養元素含量高,肥效快而顯著,原料廣泛,可以批量生產。弊:營養成分比較單一,成本高,對土壤、水源、空氣等有污染。
(3)草木灰是常見的農用肥。施用草木灰時應注意什么問題
提示:因草木灰中的鉀鹽K2CO3極易溶于水,易流失,故不要在大雨前施用,施用后也不宜大量澆水;另外,草木灰是堿性的,不能與硫酸銨、碳酸銨等銨態氮肥混用,否則易造成氮肥損失。
重難歸納
常見化肥的種類與性質。
典例剖析
下列化肥不能混合使用的是(　　)。
A.NH4Cl和(NH4)2SO4
B.K2CO3和KCl
C.Ca(H2PO4)2和K2CO3
D.Ca(H2PO4)2和KCl
答案:C
解析:K2CO3與Ca(H2PO4)2作用生成難溶性的Ca3(PO4)2,導致磷肥肥效降低。
學以致用
1.為同時施用分別含有N、P、K 3種元素的化肥,在給定的化肥:①K2CO3、②KCl、③Ca(H2PO4)2、④(NH4)2SO4、⑤氨水中,最適宜的組合是(　　)。
A.①③④ B.②③④ C.①④⑤ D.②③⑤
答案:B
解析: K2CO3與Ca(H2PO4)2混合使用時,生成的Ca3(PO4)2難溶于水,從而降低植物對P的吸收;堿性化肥與酸性化肥不能混合使用,K2CO3與(NH4)2SO4混合使用時,生成易揮發的NH3,使化肥的含氮量減少;氨水易揮發,儲存較困難,現在一般不直接作為肥料使用。
二 合理用藥
種類繁多的藥物對保障人體健康起著重要作用。
(1)胃舒平的主要成分是Al(OH)3和MgCO3,胃酸的主要成分是鹽酸,用化學方程式解釋胃舒平治療胃酸過多的原理。
提示:Al(OH)3+3HCl═AlCl3+3H2O　MgCO3+2HCl═MgCl2+CO2↑+H2O
問題探究
(2)一些抗酸藥中的主要成分是碳酸氫鈉,分析胃潰瘍患者能否使用碳酸氫鈉類抗酸藥物。
提示:不能,碳酸氫鈉與胃酸作用生成大量二氧化碳,使胃內壓強增大,胃潰瘍患者易形成胃穿孔。
(3)能否使用Na2CO3作抗酸藥,為什么
提示:不能。Na2CO3雖能緩解胃酸過多,但Na2CO3堿性強,易損傷胃黏膜。
重難歸納
一些家庭常用藥物及其作用。
常用藥物 作用
速效感冒膠囊、板藍根沖劑 治療感冒
川貝止咳糖漿 鎮咳化痰
紅霉素、氟哌酸、頭孢氨芐膠囊 抗菌消炎
撲爾敏 抗過敏
復方解熱止痛片、阿司匹林 退熱止痛
胃舒平、酵母片 抑酸止胃痛、助消化
碘酒 傷口消炎
風油精 防止蚊蟲叮咬
典例剖析
【例2】水能載舟,亦能覆舟。藥物能治病,但用藥不當也會給人帶來傷害,我們應遵醫囑,合理用藥。關于藥物的使用與作用,下列說法正確的是(　　)。
A.OTC表示非處方藥
B.毒品就是有毒的藥物
C.西藥都是人工合成的,有毒,不能隨便吃,中藥是天然的,無毒,可放心食用
D.沒有醫生處方也可以長期服用安眠藥
答案:A
解析:OTC是非處方藥,是不需持有醫生處方就可直接從藥店或藥房購買使用的藥物;不管是中藥還是西藥,合成的還是天然的,大多數有副作用,不可濫用;沒有醫生處方不可以長期服用安眠藥。
學以致用
2.關于小藥箱中常備藥物的作用敘述錯誤的是(　　)。
A.板藍根沖劑用于治療感冒
B.氟哌酸用于退熱止痛
C.阿司匹林用于退熱止痛
D.胃舒平用于抑酸止胃痛
答案:B
解析:對于常見藥物及其作用,應該了解。氟哌酸是抑菌消炎藥,用于治療急性腸胃炎導致的腹瀉。
三 安全使用食品添加劑
問題探究
為了滿足人們對食品多樣化的需求,保證市場供應,食品添加劑應運而生。
(1)“絕大多數食品添加劑在過量時對人體有害,所以應該禁止使用食品添加劑”這種觀點正確嗎 為什么
提示:不正確。食品添加劑在規定范圍內合理使用,對人體健康不會產生不良影響,正確使用食品添加劑能夠延長食品保質期或增強食品營養,是有利的。應該合理使用食品添加劑,而不是禁止。
(2)在面粉中加入一定量的NaHCO3會使蒸出的饅頭變得松軟,其原理是什么
提示:碳酸氫鈉在饅頭加熱過程中產生了氣體,化學方程式為2NaHCO3 Na2CO3+CO2↑+H2O。
(3)甲醛也有防腐作用,為什么不能用甲醛作食品防腐劑
提示:甲醛確實有防腐作用,如用于浸制生物標本。但甲醛有毒,對人體有危害作用,故不能用甲醛作食品防腐劑。
重難歸納
1.人體所需的基本營養成分:糖類、蛋白質、油脂、無機鹽、維生素、水,有時膳食纖維也稱為“第七營養素”。食品中除本身含有的營養素之外按要求所添加的物質,均稱為食品添加劑。
2.使用食品添加劑的必要性。
未經防腐處理的食品往往比使用了無害劑量的防腐劑的食品具有更大的危險性,這是因為變質的食物往往會引起食物中毒或誘發疾病。
3.食品添加劑的作用有以下四點。
(1)控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化,以減少因食品變質而引起的損耗,降低微生物的危害,保證食品的質量。
(2)延長食品的有效保存期。
(3)便于食品加工,有利于加工工藝。
(4)改善食品的色、香、味和營養價值。
4.糾正認識誤區。
化學合成的添加劑不一定有毒,天然的添加劑不一定無毒。
事實證明,具有相同化學結構和質量指標的化學合成物質與天然物質的提取物的性質沒有什么區別。
5.食品添加劑的使用原則。
(1)不應對人體產生任何健康危害。
(2)在食品加工中具有工藝必要性,不能以非法目的使用食品添加劑。
(3)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
(4)不應掩蓋食品腐敗變質。
(5)不應降低食品本身的營養價值。
特別提醒
過量使用添加劑對人體有害,適量使用有益健康。在選擇包裝食品時,要注意查看食品添加劑的種類是否合格,劑量是否符合安全規定。
典例剖析
【例3】下列食品添加劑與類別對應正確的一組是(　　)。
A.著色劑——胡蘿卜素、苯甲酸鈉
B.增味劑——亞硝酸鈉、味精、食鹽、糖
C.防腐劑——氯化鈉、山梨酸鉀、糖
D.營養強化劑——腌制肉類食品中加亞硝酸鈉
答案:C
解析:胡蘿卜素是著色劑,但苯甲酸鈉是防腐劑,A項錯誤;味精是增味劑,但亞硝酸鈉是防腐劑,B項錯誤;氯化鈉、山梨酸鉀、糖可以作防腐劑,C項正確;亞硝酸鈉為防腐劑,不是營養強化劑,D項錯誤。
學以致用
3.食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質、提高食品穩定性和延長貯存期的食品添加劑。下列物質不屬于食品抗氧化劑的是(　　)。
A.糕點中的配料維生素C B.方便面里的味精(谷氨酸鈉)
C.葡萄酒中的少量二氧化硫 D.火腿腸中的少量亞硝酸鈉
答案:B
解析:維生素C、二氧化硫以及亞硝酸鈉都有還原性,可與氧氣發生氧化還原反應而阻止或延緩食品氧化變質,而谷氨酸鈉為調味劑,不作抗氧化劑。
1.下列化學肥料中,屬于復合肥的是(　　)。
A.NH4NO3 B.CO(NH2)2
C.KNO3 D.Ca(H2PO4)2
答案:C
解析:含N、P、K元素中的兩種或兩種以上的化合物屬于復合肥料,A、B項中的化肥都只含N元素,D只含P元素。
2.下列關于藥物知識不正確的是(　　)。
A.抗生素可以抵抗細菌的感染,所以可以大量使用
B.因為腸溶衣在堿性腸液下溶解才能發揮藥效,所以腸溶片不可嚼碎服用
C.可自行購買標有“OTC”的非處方藥
D.胃酸過多且有胃潰瘍的病人可服用Al(OH)3
答案:A
解析:抗生素在對抗細菌感染的同時,也會對人體的正常細胞組織器官等造成不同程度的損害,A項錯誤;為了充分發揮藥物的治療效果,腸溶片劑應整片吞服,切不可嚼碎服用,B項正確;非處方藥的包裝上均有“OTC”標識,非處方藥不需要憑醫生處方,消費者可自行購買,C項正確;Al(OH)3可與胃酸發生反應,從而使胃酸過多的癥狀得以緩解,D項正確。
3.下列食品添加劑中,可用作營養強化劑的是(　　)。
A.NaHCO3 B.維生素
C.味精 D.胡蘿卜素
答案:B
解析:NaHCO3屬于膨松劑,維生素是營養強化劑,胡蘿卜素是著色劑,味精是調節食品鮮味的增味劑。
4.化學與生活密切相關。下列食品添加劑中,其使用目的與反應速率有關的是(　　)。
A.增味劑 B.防腐劑 C.增稠劑 D.著色劑
答案:B
解析:增味劑是為了增加食品的味道,與速率無關;防腐劑可減小氧化的反應速率,與速率有關;增稠劑是改變物質的黏稠度,與速率無關;著色劑是為了給食品添加某種顏色,與速率無關。
5.人們為保證身體健康,生病時需要服藥,但藥物通常既有治療作用,又有副作用。請回答下列問題。
(1)工業上制備阿司匹林的化學方程式為 　　　　　 　,長期大量服用會產生 　　　　　 　等不適癥狀。
(2)抗酸藥是治療胃酸過多的一類藥物。請寫出以下幾種抗酸藥中和胃酸反應的離子方程式。
①Al(OH)3:　 。
②NaHCO3:　 。
解析:(1)工業上用水楊酸和乙酸酐為原料合成阿司匹林。長期服用會有胃腸道反應和水楊酸反應,導致胃痛、頭痛、眩暈、惡心等不適癥狀。
(2)胃酸中含有鹽酸,可與Al(OH)3和NaHCO3反應。

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