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第4節 營養與健康
華師大版九年級下冊
第四章 健康與保健
適當地攝取食物以滋養身體，這就是營養。
完全而合理的營養，可以保證人體正常的生長發育，有利于增強人體對各種疾病的抵抗力。
因此，營養是決定人體健康的重要因素。
我們每日的飲食包含五大類基本食物：水果類；五谷類；蔬菜類；奶、蛋、魚、肉；油脂類。
我們從食物中獲取身體所需要的營養素。
食物中有益于人體健康的成分，稱為營養素。
營養素分為七類：蛋白質、糖類、脂肪、水、無機鹽、維生素和膳食纖維。
一、營養素
二、營養素的作用
1、蛋白質：
肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品等食物中，含有豐富的蛋白質。
人體的生長發育，如身體長高、體重增加等，組織的修復和更新，如傷口的愈合等，都必須以蛋白質為原料。
蛋白質缺少會引起發育遲緩和多種疾病，如貧血、消瘦、頭昏、經常感冒等。兒童和少年正處在生長發育的關鍵時期，所以需要補充更多的蛋白質。
2、糖類：
（1）富含糖類的食物：
五谷雜糧中都富含糖類，如米類、面類、薯類、面包、饅頭等。
（2）糖類對人體的作用：
人體進行各種生命活動，如運動、思考等，都必須依靠糖類提供能量。糖是人體能量的主要來源。
3、脂肪：
（1）富含脂肪的食物：
在油脂類等食物中含有豐富的脂肪。如，肥肉、食用油及堅果等。
（2）脂肪對人體的作用：
脂肪是貯存能量的重要物質。
但脂肪攝入量長期過高容易引起肥胖、高脂血癥、冠心病及癌癥，甚至影響壽命。
4、水：
（1）水是生命之源：
人體內含有豐富的水，其總量約占人體質量的60％，它是維持生命活動的最基本的要素。
①水是溶解體內其他化學物質的一種溶劑，體內的一切化學反應都在水中進行；
②體內的營養物質和廢物必須溶解在水中，才能被運輸、利用或排出
體外；
③水還能幫助調節體溫；水還可稀釋體內的廢物和毒素，減少它們對人體的損害。
（2）及時足量補充水分：
人體在呼吸、皮膚排汗和大小便時會失去水分，因此我們每天需要飲用大量的水來補充這些損失。
5、無機鹽：
（1）人體所需的無機鹽：
人體所需要的無機鹽主要有鈣、磷、鈉、氯、鉀、鐵、碘等。
（2）無機鹽對人體作用舉例：
鈣、磷是骨骼和牙齒的重要成分；鐵是構成血紅蛋白必需的物質，如果缺鐵，血紅蛋白的合成減少，會引起貧血。
6、維生素：
（1）人體對維生素的需求：
人體對維生素的需求量比較少，但它能協助維持體內的新陳代謝，所以維生素對保持身體健康非常重要。
很多不同種類的食物中都含有維生素，能滿足人體的生理需要。
動物肝臟、魚肝油等食物中，含有豐富的維生素A，它是一種脂溶性維生素，可以用來合成眼視網膜中的感光色素。夜盲癥病人夜間看不見周圍的物體，主要原因是飲食中缺乏維生素A。
在谷類的種皮中，含有豐富的維生素B1。飲食中缺乏維生素B1，會引起維生素B1缺乏病，俗稱腳氣病，患者動作遲鈍，并有下肢沉重、肢體麻木的感覺。
維生素C是一種水溶性維生素，又稱抗壞血酸，它有助于合成及修補結締組織，更可以幫助愈合傷口。此外，維生素C對齒齦、牙齒和皮膚的健康也十分重要。
在新鮮蔬菜和水果等食物中，含有豐富的維生素C。飲食中缺乏維生素C可引發壞血病，病人的毛細血管脆性增大，容易破裂出血，尤其是牙齦經常出血。
維生素D是一種脂溶性維生素，它能促進鈣、磷的吸收和利用，促進骨的正常鈣化，是骨骼和牙齒生長發育所需要的物質。在魚肝油、動物肝臟、蛋黃等食物中，含有豐富的維生素D；我們的皮膚暴露在陽光下，便會合成維生素D，只要吸收足夠的陽光，皮膚便能產生足夠的維生素D。
維生素D對成長中的兒童尤為重要，兒童如果從日常飲食中未能
獲得足夠的維生素D，他們的骨骼和牙齒便軟化和變得脆弱，甚至引
發佝僂病癥。
7、膳食纖維
膳食纖維口感粗糙，因此又被稱為粗糙食物。它來自植物的細胞壁，例如蔬菜、水果、豆類、谷類的纖維素。許多人在飲食上都會忽視膳食纖維的重要作用。
膳食纖維盡管不能被人體吸
收，但它能增加食物的體積、刺
激胃腸道蠕動、促使排便等。平
時注意多食用高纖維素食物，有
利于保持身體健康。如果飲食中
長期缺乏膳食纖維，便會引致排
便困難，導致便秘。
小資料：
膳食纖維的推薦量
各種食物都有它們不同的營養特點，單獨一種食物不能提供我們人體每日所需的營養素，食物需要進行合理的搭配，人體才能得到全面營養。
平衡膳食
閱讀：
中國居民平衡膳食寶塔
中國居民平衡膳食寶塔（圖4.4.2）是根據《中國居民膳食指南》的核心內容，結合中國居民膳食的實際狀況，把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，便于人們在日常生活中實行。
寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動的形象，強調足量飲水和增加身體活動的重要性。
我國幅員遼闊，各地的飲食習慣及物產不
盡相同，只有因地制宜充分利用當地資源才能
有效地應用平衡膳食寶塔。
膳食對健康的影響是長期的結果。應用平
衡膳食寶塔需要自幼養成習慣，并堅持不懈，
才能充分體現其對健康的重大促進作用。
平衡膳食的基本要求：
①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；
②多吃蔬菜、水果和薯類；
③每天吃奶類、大豆和其制品；
④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調油用量，膳食清淡少鹽；
⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；
⑦三餐分配要合理，零食要適當；
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；
⑨如飲酒應限量；
⑩吃新鮮衛生的食物。
三、青少年對營養素的需要量
青少年正處在生長發育最旺盛時期，各種營養素的需要量相對較高，尤其是對糖類、蛋白質、鈣、鐵、維生素的需求量更大。
根據我國目前的國情和青少年對營養素的需求量，一般認為，11～16歲的青少年，每天食物的需要量如下表所示：
活動：
記錄并分析自己兩天的飲食，看看自己的飲食是否科學合理。
第5節 衛生與健康
華師大版九年級下冊
第四章 健康與保健
要有健康的身體，除了合理的營養，積極鍛煉身體，注意精神和心理健康，培養良好的社會道德外，還要有良好的衛生習慣，注意飲食衛生，預防食物中毒。
在日常生活中，要自覺培養良好的飲食衛生習慣，包括三餐定時定量、不偏食、飯后不進行劇烈活動、進餐提倡分食制等。
良好的飲食衛生習慣，對于保
證食物在消化系統中得到充分的消
化吸收，使人體獲得完全而又充分
的營養，滿足身體發育的需要、預
防疾病、保證身體健康，有著重要
的意義。
一、飲食衛生
那么，怎樣才能做到合理營養呢？
第一是全面均衡：
任何一種食物都不可能提供人體所需要的全部營養素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，保持以植物性食物為主、動物性食物為輔、熱能來源以糧食為主的中國膳食特點。
第二是適量：
食不過飽，飲食適度，饑飽適當，能量和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免超重或消瘦。
第三是三餐要合理：
養成合理的飲食習慣，切忌暴飲暴食。一日三餐中每餐熱能分配以早餐占總熱能的30％，午餐占40％，晚餐占30％較為合適。
二、預防食物中毒
1、食物中毒：
誤食有毒食物而引起急性疾病，稱為食物中毒。
食物被細菌、細菌毒素、霉菌毒素、有毒化學物質等污染，就會變成有毒食物，食之便會中毒。誤食有毒的動植物，也會發生食物中毒。
細菌性食物中毒及其預防：
（1）細菌性食物中毒：
細菌性食物中毒是由于吃了被細菌及其毒素污染的食物而引起的中毒。
（2）頻發時間和對象：
在夏季和秋季，細菌性食物中毒的發病率較高，特別是抵抗力較弱的病人、老人和兒童，更容易發生。
（3）細菌性食物中毒的預防：
①講究衛生，防止細菌對食物的污染；
②易腐食品應該進行低溫保藏，以防止食品腐敗變質，已腐敗的食物一律不能食用；
③外購熟食和隔頓飯菜應回鍋蒸煮后，方可食用；
④碗、筷等飲食用具要衛生。
非細菌性食物中毒及其預防：
非細菌性食物中毒包括有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒和真菌中毒。
（1）有毒動植物食物中毒：
①主要原因：
由于食用含有有毒成分的動植物性食物引起的中毒。
②預防方法：
主要是禁止食用含有有毒成分的動物和植物。如不隨意食用河豚、不食用發芽的馬鈴薯、四季豆煮熟透再吃，定時處理冰箱中久存食品等。
河豚
四季豆
土豆
（2）化學性食物中毒：
①主要原因：
食用混入有毒物質（如農藥及鉛、砷、汞等）的食物而引起的中毒，屬于化學性食物中毒。
②預防方法：
在蔬菜食用之前應先浸泡，然后洗滌干凈；水果洗凈或削皮再食用等。
（3）真菌中毒
①毒蕈引起的中毒：
食用本身含有毒素的毒蕈而引起的中毒。
預防方法：
不采食毒蕈。
常見毒蕈
常見毒蕈
常見毒蕈
②霉變食物引起的中毒：
食用被霉菌產生的毒素污染過的食物而引起的中毒，其中以黃曲霉素引起的中毒對人的健康危害最大。在潮濕條件下，黃曲霉菌可以使玉米、花生等發生霉變，產生的黃曲霉素與肝癌的高發生率和某些兒童急性中毒有關。
預防方法：
主要是做好貯藏糧食的防霉工作，注意通風，防止糧食受潮發霉；糧食蒸煮前應揀去霉粒并淘洗干凈；嚴禁食用發霉變質的食物。
發霉的玉米
發霉的大米
發霉的桔子
發霉的大豆
發霉的紅薯

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