資源簡介

授課教師 學校 學科 化學 班級
上課課題 《糖類》 授課時間
教學 目標 了解糖類的定義和簡單分類； 了解葡萄糖和果糖的結構特點； 掌握葡萄糖的化學性質。
教學 重點 葡萄糖和果糖的結構特點，葡萄糖的化學性質
教學 難點 葡萄糖的化學性質
教 學 過 程 【新課導入】 你吃過這些嗎？（圖片展示各種糖類） 【閱讀思考】1.閱讀教材79頁第1、2段和資料卡片，回答下列問題： (1)什么是糖，由哪幾種元素組成？ (2)糖是怎樣分類的？ (3)糖類就是碳水化合物嗎？ (4)糖都是甜的嗎？ 【新課學習】 一、糖類 1、定義：從分子結構上看，糖類可定義為：多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。 組成：C、H、O 分類 【思考與交流】糖類就是“碳水化合物”嗎？糖都是甜的嗎？ 符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。 有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。 有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加劑、甘油。 糖不一定都有甜味。淀粉、纖維素就沒有甜味。 即糖類≠碳水化合物，糖類≠甜味物質。 二.葡萄糖和果糖 1、葡萄糖 (1)物理性質 白色晶體，熔點146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 常識介紹：常見糖的甜度比較 [視頻演示]教材80頁實驗4-1 (2)葡萄糖的組成和結構 ①分子式：C6H12O6 ②結構式： ③結構簡式：CH2OH —(CHOH )4—CHO ④官能團：（1）醛基；（2）醇羥基 (3)化學性質 -CHO的性質： ①加成反應(還原反應) ②氧化反應 使酸性KMnO4和溴水褪色、催化氧化，銀鏡反應及與新制Cu(OH)2反應 CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH → H2O + 2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 +NaOH → Cu2O↓＋ CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O （糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫院常以這種方法來診斷糖尿病。） -OH的性質： ①與Na反應放出氫氣； 1mol葡萄糖能與足量鈉生成 mol氫氣。 ②Cu/Ag催化下與O2催化氧化成醛/酮 ③與羧酸發生酯化反應。 1mol葡萄糖最多能與 mol乙酸反應。 ④與濃HX，△，生成鹵代烴和水 ⑤濃H2SO4，△,生成烯烴和水。 完全氧化：葡萄糖是人體內的重要能源物質 C6H12O6(s)+6O2(g)→ 6CO2(g)+6H2O(l) △H=–2804 kJ/mol 發酵生成酒精： (4)用途 ①生活上-----糖類; ②工業上-----制鏡; ③醫藥上-----迅速補充營養、制葡萄糖酸鈣等。 2、果糖（最甜的糖） (1)分子式:C6H12O6 (2)結構簡式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH或CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH (3)官能團:羥基：-OH 羰基： （4）存在:蜂蜜、水果中 （5）物理性質:無色晶體,熔點103～105℃,最甜的糖,不易結晶,通常為液體,易溶于水、乙醇和乙醚。 （6）化學性質:羥基的性質，羰基的加成。 [思考與交流]教材80頁【科學探究】：葡萄糖是醛糖，有還原性，果糖是酮糖，是否也具有還原性？請設計實驗證明果糖是否具有還原性。 在堿性條件下,果糖在溶液中會部分轉變為葡萄糖；果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,所以果糖也能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。 在酸性條件下果糖不能轉變為葡萄糖，果糖不被溴水氧化，可用溴水區分葡萄糖和果糖。 【科學視野】分子的手性 1、手性碳原子是指與四個各不相同原子或基團相連的碳原子，用C*表示。 例如：乳酸分子的中間碳原子就是手性碳原子。 2、所有含一個手性碳原子的化合物，都有一對對映異構體。對大多數有機分子而言，分子的手性主要是由分子中的手性碳原子引起的。 它在空間的構型有兩種：（呈鏡像對稱，但不能完全重疊。） [課堂練習]1、葡萄糖是單糖的主要原因是（ ） A、在糖類物質中含碳原子最少 B、不能水解成更簡單的糖 C、分子中只有一個醛基 D、結構最簡單 2.在一定的條件下，既可以發生氧化反應又可以發生還原反應，還可以和酸發生酯化反應的是（ ） A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖 3、下列有關糖類物質的敘述正確的是（ ） A、糖類是具有甜味的物質 B、糖類是具有Cn（H2O）m通式的物質 C、糖類是含有醛基或羰基的物質 D、糖類是多羥基醛或多羥基酮及它們多個分子脫水而形成的高分子物質。 【布置作業】完成《金版學案》相關練習。
板 書 設 計 糖類 一、糖類 1、定義：多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物。 2、分類 二.葡萄糖和果糖 1、葡萄糖 2、果糖（最甜的糖） (1)物理性質 (1)分子式:C6H12O6 (2)葡萄糖的組成和結構 (2)結構簡式: ①分子式：C6H12O6 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH ②結構式： (3)官能團:羥基：-OH 羰基： ③結構簡式：CH2OH —(CHOH )4—CHO （4）存在:蜂蜜、水果中 ④官能團：（1）醛基；（2）醇羥基 （5）物理性質 (3)化學性質 （6）化學性質:羥基的性質，羰基的加成。 -CHO的性質： -OH的性質： 完全氧化：葡萄糖是人體內的重要能源物質 (4)用途
思 考 題 作 業 思考：(1)什么是糖，由哪幾種元素組成？ (2)糖是怎樣分類的？ (3)糖類就是碳水化合物嗎？ (4)糖都是甜的嗎？ （5）葡萄糖是醛糖，有還原性，果糖是酮糖，是否也具有還原性？請設計實驗證明果糖是否具有還原性。 作業：完成《金版學案》相關練習。。
教 后 記 本節課較好地完成了教學目標。結合美食圖片和生活中遇見的問題引起學生的學習興趣，通過實驗探究葡萄糖和果糖的反應突破重難點。 本節課葡萄糖的性質按照“問題—猜想—探究—得出結論—應用”的教學模式，層層遞進設計的，目的是使學生形成完善的發現問題、提出問題和解決問題的知識體系。 教學中采用自主、合作、啟發性學習的方式。采用現代化教學方法與手段，力求做到重點突出，難點突破，有系統地對學生進行指導。 4、本節主要內容就是學生熟悉的物質葡萄糖和果糖，但學生對它們的結構與化學性質不了解，有利于激發學習動機，是變被動學習為主動學習的有效途徑。

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