資源簡介

(共51張PPT)
第12講 化學與人體健康
知識建構
第12講 化學與人體健康
考點梳理
熱點考點
1.人類重要的營養物質。
（1）六大營養素：________、______、______、________、無機鹽和水。
蛋白質
糖類
油脂
維生素
（2）有機營養素的生理功能及主要食物來源。
生理功能 主要食物來源
蛋 白 質 構成______的基本物質，__________和_________ _____的主要原料，其中血紅蛋白是人體內______的傳輸者，酶是生物體內反應的________ _____、____、
______和大
豆、花生等
糖 類 為人體提供______ ____、____、
玉米、馬鈴薯
等
細胞
機體生長
修補受損組織
氧氣
催化劑
乳類
蛋類
肉類
能量
稻
麥
生理功能 主要食物來源
油 脂 維持生命活動的__________ 動植物油脂以
及乳制品等
維 生 素 調節新陳代謝，預防疾病。維生素A能維持正常的 視覺反應，缺乏會引起________；缺乏維生素C會 引起________ _____、____、__________等
續表
備用能源
夜盲癥
壞血病
水果
蔬菜
動物肝臟
重要考點
2.化學元素與人體健康。
（1）人體中的化學元素。
以上
C
以下
（2）化學元素與人體健康的關系。
元 素 對人體的作用 缺乏時對人體健康的影響 獲取途徑
鐵 血紅蛋白的成分， 能幫助______的運 輸 會引起______ 肝臟、瘦肉、蛋、
魚、豆類、芹菜等
鋅 影響人體發育 會引起__________，生長遲 緩，發育不良 海產品、瘦肉、肝
臟、奶類、豆類等
硒 防癌、抗癌 可能引起表皮角質化和癌癥 富硒大米、海鮮、
大蒜等
氧氣
貧血
食欲不振
元 素 對人體的作用 缺乏時對人體健康的影響 獲取途徑
碘 甲狀腺激素的重要 成分 會引起____________；影響 幼兒生長發育，造成思維遲 鈍 加碘食鹽、海產品
等
氟 防治______ 易產生齲齒 萵苣、茶葉等
鈣 骨骼和牙齒的重要 成分 導致兒童發育不良和______ ___，老年人則會導致_____ _____ 奶及其制品、豆
類、蝦皮等
續表
甲狀腺腫大
齲齒
佝僂病
骨質疏松
【特別提示】①要合理攝入人體必需的元素，遵循的原則為“不缺不
補，食補為主，藥補為輔”。②微量元素雖在人體中的含量很少，但對人
體健康的影響很大。③化學元素對人體健康十分重要，但是過量攝入也
會對健康產生十分不利的影響，如攝入氟過量會導致氟斑牙和氟骨病。
一般考點
3.遠離有毒物質。
（1）預防硝酸和重金屬鹽的危害：蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽等物質時，結構就會被破壞，失去生理活性。人一旦誤食重金屬鹽，要立即大量服食牛奶、蛋清等富含蛋白質的食物，以緩解毒性。
（2）常見的有損人體健康的物質。
①一氧化碳：易與血液中的__________結合，造成人體組織缺氧，嚴重
時會使人缺氧窒息死亡。
②黃曲霉毒素：存在于霉變食物中，它會損害肝臟，誘發肝癌等。
③甲醇：用工業酒精勾兌的假酒中含有一定量的甲醇，飲用含甲醇的酒
會導致眼睛失明。
④亞硝酸鈉：易被當作食鹽食用而使人中毒。
血紅蛋白
⑤甲醛：會與人體內的蛋白質發生反應，破壞蛋白質的結構，導致蛋白
質失去生理活性，對人體健康造成危害。絕不能用甲醛溶液（福爾馬林）
浸泡水產品來防腐。
（3）拒絕煙草：香煙煙霧中含有很多有毒物質，其中對人體危害最大
的有________________、尼古丁和含致癌物的焦油等。
一氧化碳 或
（4）遠離毒品：毒品雖具有鎮靜、止痛和興奮作用，但會使人產生依
賴性，即“毒癮”。常見的毒品有鴉片、海洛因、大麻、“冰毒”等。
第12講 化學與人體健康
典題精析
考點 1 食物中的營養物質與合理膳食
典型例題 1 （2022·廣西桂林中考）正常成年人每天需攝入 油
脂。下列食物富含油脂的是( ) 。
A.米飯 B.蔬菜 C.紅燒肉 D.水果
【解析】米飯富含淀粉，淀粉屬于糖類；蔬菜、水果富含維生素；紅燒肉富含油脂。
【答案】C
易錯警示（1）不是所有的糖類都有甜味，如淀粉、纖維素雖屬于糖類，
但沒有甜味。（2）糖類和油脂都是人體的供能物質，盡管每克油脂完
全氧化放出的能量比葡萄糖多，但糖類才是人體的主要供能物質。
思維點撥 各種營養素的主要作用：蛋白質不僅是構成細胞的基本物質，而且與生理活動緊密相關；糖類和油脂主要為生命活動提供能量；維生素和無機鹽能調節人體新陳代謝，促進身體健康。
針對訓練
1.（2023·廣西南寧二模）“豆腐，簡單的食材，豐富的營養。”豆腐中富
含的營養素是( ) 。
A
A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.維生素
2.（2023·廣西梧州二模）右欄上表是某餅干的營養成分表，其中含量最
高的營養物質是( ) 。
項目 每
能量
蛋白質
脂肪
碳水化合物
鈉
C
A.脂肪 B.蛋白質 C.糖類 D.無機鹽
3.蘋果含有維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等人體所需的營養物質。蘋果加工時容易褐變，褐變主要是蘋果中的酚類化合物在多酚氧化酶的催化作用下被氧化。因此，對蘋果中多酚氧化酶的特性研究尤為重要（溫度對某類蘋果中多酚氧化酶相對活性的影響如下圖所示）。根據所學知識回答下列問題：
（1）蘋果加工時褐變，發生了
______ （填“物理”或“化學”）變化。
化學
（2）蘋果中含有大量的維生素C，人體缺乏維生素C易得________（填疾病名稱）。
壞血病
（3）蘋果營養成分中的“鉀”“鈣”“鐵”指的是______（填“元素”或“單質”）。
元素
（4）將維生素A固體配成一定溶質質量分數的溶液，需要用到玻璃棒，
其作用是____________________。
攪拌，加速固體溶解
（5）由圖可知，多酚氧化酶的相對
活性與溫度的關系是_____________
_______________________________
____________________________。
在 范圍內，多酚氧化酶的相對活性隨溫度的升高先升高后降低
考點 2 化學元素與人體健康
典型例題 2 （2022·廣西北部灣經濟區中考）化學元素與人體健康緊密
相關。下列元素缺乏或攝入過量都會引起甲狀腺腫大的是( ) 。
A.鋅 B.碘 C.鈣 D.鐵
【解析】鋅能促進人體的生長發育，缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良；碘是合成甲狀腺激素的主要元素，缺碘會患甲狀腺腫大，碘攝入過量也會引起甲狀腺腫大；鈣主要存在于骨骼和牙齒中，使骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架，幼兒和青少年缺鈣會患佝僂病，老年人缺鈣會患骨質疏松；鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺鐵會引起貧血。
【答案】B
思維點撥 常量元素和微量元素都對人體健康有極大的影響。幾種元素缺乏時引起的疾病可巧記為缺鐵易貧血、缺鈣骨疏松、缺碘脖子大、缺鋅食欲差。
易錯警示（1）要合理攝入人體必需的元素，遵循的原則為“不缺不補，
食補為主、藥補為輔”。（2）微量元素在人體中以無機鹽的形式存在，
雖含量很小，但對人體健康的影響很大。（3）化學元素對人體健康十
分重要，但過量攝入也會對健康產生十分不利的影響，如氟攝入過量會
導致氟斑牙和氟骨病。
針對訓練
1.（2023·廣西玉林一模）下列人體必需的元素中，幼兒及青少年缺乏會
患佝僂病和發育不良的是( ) 。
D
A.鐵 B.鋅 C.碘 D.鈣
2.（2023·廣西梧州模擬）化學元素與人體健康息息相關。下列元素攝入
不足會引起食欲缺乏、發育不良的是( ) 。
B
A.鐵 B.鋅 C.碘 D.鈣
3.化學元素與人體健康息息相關。下列有關元素影響人體健康的說法不
正確的是( ) 。
D
A.缺氟易產生齲齒 B.缺鈣會引起骨質疏松
C.缺鐵會引起貧血 D.缺硒會引起甲狀腺腫大
考點 3 食品安全及遠離有毒物質
典型例題 3 （2022·廣西河池中考）食品安全問題是2022年全國兩會熱
點話題之一。下列做法符合食品安全要求的是( ) 。
A.用甲醛浸泡生鮮食材 B.合理使用食品添加劑
C.霉變大米煮熟后食用 D.大量使用亞硝酸鈉腌制肉制品
【解析】甲醛有毒，不能用來浸泡生鮮食材；合理使用食品添加劑可改善食品的風味和延長食品的保質期，且對人體無害；霉變大米中可能含有黃曲霉毒素，將其煮熟后食用仍會損害人體健康；亞硝酸鈉有毒，要在許可的用量范圍內使用，不能大量用于腌制肉制品。
【答案】B
思維點撥
記住一些危害人體健康的有害物質是解決此類問題的關鍵。注意以下幾點：①霉變大米中含黃曲霉毒素，不可食用；②甲醛有毒，不能用于食品防腐；③新裝修的房屋里含甲醛，不宜立即入住；④瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊等均不可用作食品添加劑。
針對訓練
1.化學與人體健康密切相關。下列做法不會對健康造成損害的是
( ) 。
B
A.食用霉變花生 B.用小蘇打焙制糕點
C.吸香煙 D.用甲醛浸泡海產品
2.（2023·廣西桂林二模）樹立安全意識，做到“加強防范，守護生命”。
下列做法符合安全要求的是( ) 。
C
A.室內起火，迅速打開門窗通風 B.用甲醛浸泡海產品以保鮮
C.點燃氫氣前，先檢驗其純度 D.霉變的大米經高溫蒸煮后食用
3.食品安全始終是人們高度關注的話題。下列有關加工食品的做法合理
的是( ) 。
A
A.焙制糕點時可以加入適量的小蘇打做膨松劑
B.用工業石蠟涂抹在蘋果表面給蘋果“保鮮”
C.餐飲店的食材過期后仍繼續使用，做成飲品出售
D.加工袋裝食品時過量使用食品添加劑
考點 4 化學與人體健康知識綜合
典型例題 4 （2022·廣西梧州中考）“梧州紙包雞”是用雞肉塊、香料、醬油、花生油等烹飪而成的一道名菜。2016年“紙包雞制作技藝”入選廣西非物質文化遺產名錄。請回答下列問題：
（1）在遠處能聞到紙包雞的香味，說明分子在____________。
（2）雞肉富含的營養物質有油脂、________。
不斷地運動
蛋白質
（3）食用加鐵醬油可預防缺鐵性貧血。鐵元素屬于人體所需的______
（填“微量”或“常量”）元素。
微量
【解析】 在遠處能聞到紙包雞的香味，說明分子在不斷地運動。雞肉富含油脂和蛋白質。
鐵元素在人體內的含量低于 ，屬于微量元素。
（4）花生油屬于油脂，在人體內可分解為脂肪酸和 _______ 。
甘油
思維點撥
①熟記各種營養素的主要功能：糖類、油脂、蛋白質是人體重要的供能物質，其中糖類是最主要的供能物質，油脂是備用能源，蛋白質主要為機體生長和組織更新提供原料；②熟記部分元素攝入量過低對人體健康的影響：缺鐵易貧血，老年人缺鈣會導致骨質疏松，兒童缺鈣會導致佝僂病，缺碘脖子大，缺鋅食欲差等。
【解析】 花生油屬于油脂，在人體內可分解為脂肪酸和甘油。
針對訓練
1.（2023·廣西柳州二模）我國學者以 、 為原料，成功合成淀粉
，首次實現了利用 人工合成淀粉。
（1）淀粉屬于______（填“糖類”或“油脂”或“蛋白質”）。目前，淀粉主
要由玉米等農作物通過光合作用產生。植物進行光合作用吸收二氧化碳，
放出的氣體是______。
糖類
氧氣
（2）過量的 排放到大氣中會加劇______效應，使全球氣溫升高。
（3） 、 在一定條件下反應能生成甲醇 和水，該反應的
化學方程式為______________________________。
溫室
2.（2023·廣西貴港二模）歷經120天，我國在國際上首次完成水稻全生命周期空間培養實驗。請你從化學視角回答下列問題：
（1）水稻種子的主要成分為淀粉，淀粉提供的主要營養素是______。
（2）淀粉的化學式為 ，其中碳、氧元素的質量比為______
（填最簡整數比）。淀粉屬于________（填“有機物”或 “無機物”）。
糖類
有機物
（3）日常種植中，了解土壤酸堿度是科學種植水稻最基礎的工作。水
稻最適宜在 為 的土壤中生長，若土壤 較低，可在土壤中施加
適量________來調節土壤的 ，該反應原理的微觀實質是___________
___________________________________。
熟石灰
氫離子與氫氧根離子反應生成水分子（合理即可）
第12講 化學與人體健康
第12講備考練習
達標練
1.（2023·廣東中考）“夫禮之初，始諸飲食。”下列食物富含蛋白質的是
( ) 。
A
A.雞蛋 B.蘋果 C.青菜 D.白粥
2.（2023·湖南邵陽中考）我們每天攝入的食物不僅要保證一定的數量，
還要注意合理的搭配，以保證各種營養素的均衡攝入。某同學的早餐有
饅頭、牛奶、雞蛋和蘋果，其中饅頭富含的營養素是( ) 。
C
A.油脂 B.維生素 C.糖類 D.蛋白質
3.（2023·湖南衡陽中考）端午節吃粽子是中華民族的傳統習俗。衡陽肉
粽味道鮮美，其原料有糯米、五花肉、植物油、食鹽、食用純堿，其中
不包含的基本營養素是( ) 。
B
A.油脂 B.維生素 C.糖類 D.無機鹽
4.（2023·甘肅蘭州中考）寧寧體檢時發現骨密度偏低，醫生建議她服用
( ) 。
A
A.碳酸鈣 顆粒 B.葡萄糖酸鋅口服液
C.維生素C泡騰片 D.琥珀酸亞鐵薄膜衣片
5.（2023·四川內江中考）“民以食為天，食以安為先?！毕铝姓f法正確的
是( ) 。
B
A.纖維素不能被人體吸收，因此不必食用富含纖維素的蔬菜
B.蛋白質是人體所需的營養物質之一
C.變質的油脂也能提供能量，可大量食用
D.奶茶具有良好的口感，可以代替飲用水長期飲用
6.（2023·山東青島中考）下列做法不符合食品安全要求的是( ) 。
A
A.用甲醛溶液浸泡海鮮 B.不食用霉變食品
C.在食品包裝袋內充入氮氣 D.合理使用食品添加劑
7.（2023·廣東中考）“有山千丈色如丹?！睆V東丹霞山是世界自然遺產，
其巖石中含有較多的氧化鐵。下列說法正確的是( ) 。
C
A.氧化鐵呈黑色 B.氧化鐵中鐵元素為 價
C.鐵元素是人體必需的微量元素 D.人體內缺鐵會引起骨質疏松
8.（2022·廣西百色中考）相傳豆腐是兩千多年前由西漢淮南王劉安發明的，享有“富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”的美譽。下表是豆腐中主要成分的平均質量分數。
主要成分 水 蛋白質 脂肪 糖類 鈣 磷 鐵 維生素
平均質量分數/% 89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4
（1）用石磨將黃豆磨成豆漿，發生了______（填“化學”或“物理”）變
化。制作豆腐塊的過程涉及豆腐與水的分離，該分離操作的名稱是
_______。
物理
過濾
（2）豆腐含有的營養素中，能為人體提供能量的是__________________
________（任填一種）。豆腐含有的人體所需的微量元素是__________。
（3）除大豆外，下列食物也能提供豐富蛋白質的是___（填序號）。
糖類（或脂肪，或蛋白質）
鐵 或
B
A.蘿卜 B.魚 C.大米 D.蘋果
提分練
9.（2023·四川成都中考）人體細胞中的元素含量如圖1所示。下列說法
正確的是( ) 。
圖1
A.氧元素主要來自吸入的空氣
B.磷元素是人體中的微量元素
C.缺鈣會導致青少年發育不良
D.硫和鉀在人體中各占
C
10.（2023·安徽中考）化學與生活息息相關，下列有關油、鹽、醬、醋
的說法，錯誤的是( ) 。
A
A.油脂是人體唯一的供能物質
B.食鹽中的鈉元素是人體必需的元素
C.鐵強化醬油可補充人體所需的鐵元素
D.食醋有酸味主要是因為含有醋酸
11.近年來流行的自熱火鍋給人們的生活帶來了便利。某品牌自熱火鍋的
部分說明如圖2所示，下面說法錯誤的是( ) 。
C
圖2
A.聚丙烯塑料屬于有機合成材料
B.料包中的營養成分缺少維生素
C.牛肉、淀粉制品均富含蛋白質
D.自熱原理是生石灰與水反應放熱
圖3
12.（2023·遼寧營口中考）某餅干包裝袋上的部分說明如圖3所示。
（1）該配料中所含的營養素有
__________________________
（任寫一種）。
糖類（或油脂，或無機鹽）
（2）若某同學只用這種餅干作午餐，從營養均衡的角度看，你認為
________（填“科學”或“不科學”），理由是________________________
__________。
不科學
該餅干缺少維生素和水，營養不均衡
圖3
（3）過期的食品可能會出現哪些
變化？________________________
______________________________
______________________（任寫一
種）。
過期食品可能會產生異味，也可能會產生一些有害物質，危害人體健康（合理即可）
（4）分析該說明中的儲藏方法，寫出為什么需要這樣做：___________
______________________________________________________________
_________________________________________。
存放于干爽處，可防止食品受潮；存放于陰涼處，可避免陽光直射，減緩食品發生緩慢氧化的速率小，使食品能保存更長的時間
（5）配料中的碳酸鈣可以增加____元素的攝入量，預防骨質疏松。
鈣
沖刺練
13.（2023·湖北隨州中考）化學就在我們身邊，化學使生活更美好。
（1）隨州泡泡青是隨州最具特色的蔬菜品種之一，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素和無機鹽，素有冬季“蔬菜之王”的美譽。請回答下列問題：
①蛋白質是由多種________構成的極為復雜的化合物，是重要的營養物質。
氨基酸
② 胡蘿卜素是一種維生素原，在動物或人體內酶的催化作用下能氧
化成維生素 。在維生素 分子中，碳、氫原子的個數比為
_____（寫最簡整數比）。
（2）空氣中的自由電子附著在氧分子上形成的負氧離子 ，被稱為
“空氣維生素”。隨州大洪山國家森林公園獲“中國森林氧吧”榮譽稱號，
其內負氧離子濃度高達4.75萬個/ 。一個 所含的電子總數是____。
17
（3）端午食粽，是中華民族的傳統習俗。端午時節，粽葉飄香，是因
為分子____________。
在不斷運動

展開更多......

收起↑