資源簡介

(共18張PPT)
二氧化硫
食品中的二氧化硫
為什么葡萄酒中會(huì)含有二氧化硫呢？剛打開的葡萄酒為什么要先”醒酒“呢？紅酒杯又為什么要搖晃呢？
（PS:未成年人禁止飲酒！）
回顧舊知
均產(chǎn)生一種無色有刺激性氣味的氣體
水
二氧化硫的物理性質(zhì)
顏色 氣味 狀態(tài) 密度 溶解性 沸點(diǎn)
無色 刺激性 氣體 比空氣大 易溶于水，1體積水能溶解40體積SO2 較低，易液化
食品中的二氧化硫
二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)
根據(jù)新聞中的內(nèi)容，你們覺得二氧化硫有什么化學(xué)性質(zhì)呢？
學(xué)生實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)：將品紅溶液吸入已裝有二氧化硫的注射器中，觀察現(xiàn)象。
（小心針頭，安全實(shí)驗(yàn)）
品紅溶液褪色
SO2有漂白性
二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)
資料卡片——二氧化硫的漂白原理
二氧化硫具有漂白作用，工業(yè)上常用來漂白紙漿等。其漂白作用是因?yàn)榕c某些有色物質(zhì)反應(yīng)生成不穩(wěn)定的無色物質(zhì)，這些無色物質(zhì)容易分解而使有色物質(zhì)恢復(fù)原來的顏色。
二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)
思考1：二氧化硫中硫元素的化合價(jià)為+4價(jià)，屬于氧化物，大家能聯(lián)想到哪種熟悉的氧化物嗎？
思考2：二氧化硫中硫元素的化合價(jià)為+4價(jià)，處于中間價(jià)態(tài)，聯(lián)系學(xué)習(xí)過的氧化還原反應(yīng)，應(yīng)該具有哪些性質(zhì)？
二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)
小組討論設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)原理
選擇藥品
選擇裝置
漂白性:品紅溶液
酸性氧化物與水反應(yīng)生成酸性物質(zhì)的檢驗(yàn)：紫色石蕊溶液
氧化性：硫化鈉溶液
還原性：酸性高錳酸鉀溶液
制取二氧化硫：亞硫酸鈉固體和硫酸溶液
吸收多余的二氧化硫：氫氧化鈉溶液
驗(yàn)證二氧化硫的漂白性的不穩(wěn)定：用酒精燈加熱
防倒吸裝置：倒置的漏斗
注意：實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性、可行性、安全性、綠色化！
二氧化硫性質(zhì)的一體化實(shí)驗(yàn)
品紅溶液先褪色，加熱后又變回紅色
出現(xiàn)淡黃色固體
石蕊變紅
酸性高錳酸鉀褪色
二氧化硫在食品中的用途
二氧化硫在葡萄酒中的應(yīng)用
食品中添加適量的二氧化硫可以起到漂白、防腐和抗氧化等作用。例如，在葡萄酒釀制過程中，葡萄汁中某些細(xì)菌的繁殖會(huì)影響發(fā)酵，添加適量的二氧化硫可以起到殺菌的作用。
二氧化硫又是一種抗氧化劑，能防止葡萄酒中的一些成分被氧化，起到保質(zhì)作用，并有助于保持葡萄酒的天然果香味。
但如果使用不當(dāng)就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超標(biāo)，對(duì)人體健康造成不利影響，故我國在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了二氧化硫在食品中的使用范圍和最大使用量，如二氧化硫用于葡萄酒的最大使用量為0.25g/L。
數(shù)字化實(shí)驗(yàn)測定葡萄酒中含量的測定
二氧化硫的矛盾與統(tǒng)一
有害
有利
Every coin has two sides!
課后活動(dòng)
活動(dòng)四：探究食品中二氧化硫殘留量檢測方法。
活動(dòng)一：探究二氧化硫在哪些食品中有應(yīng)用。
活動(dòng)二：探究不同食品中二氧化硫的不同作用及原理。
活動(dòng)三：探究二氧化硫在食品中的過量使用危害。
感謝聆聽！

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