資源簡介

第5章 人體的物質和能量來源于食物
一、飲食與營養
1、營養物質，指的是食物中對人有用的物質的物質，可以分為有機物和無機物兩大類。
2、人體從食物中能獲得哪些營養物質？
（答案：糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、水、維生素。）
3、哪些食物中含糖類、脂肪、蛋白質比較多？
答案：在饅頭、米飯、面條等谷類食品中含糖類較多；
在食用油、肥肉和一些豆類食品含脂肪較多；
在蛋、魚、奶、瘦肉、豆制品等含蛋白質較多。
二、營養物質的作用
1、 營養物質建造我們的身體
⑴ 人體內含量最多的營養物質是什么？
（答案：水是構成人體的重要物質，含量最多。）
⑵ 人體生長發育和組織更新都離不開的物質是什么？
（答案：蛋白質是構成細胞不可缺少的成分）
⑶ 兒童時期長期缺乏鈣鹽，易患佝僂病；缺鋅導致智力發育慢。
2、營養物質給我們提供能量：
⑴糖類是人體生命活動的主要能源，人體生命活動所需能量的70%以上由糖類氧化分解提供的；脂肪是人體重要的儲能物質；蛋白質也可以提供人體能量。
⑵人們到了青春期，為什么飯量大大增加？
（答案：青少年處于生長發育旺盛的時期，需要較多的營養物質來滿足生長發育等生命活動的需要。）
⑶運動員為什么比其他人通常飯量大？
（答案：運動員活動量大，每天消耗能量多他們所需的營養物質多。）
3、營養物質維持生命和健康
⑴ 人體不可缺少的三類營養物質是什么？
（答案：糖類、脂肪、蛋白質；）
⑵ 人體內營養物質主要功能是什么？
（答案：構建人體、提供能量、維持生命活動和健康。）
⑶ 平衡的營養物質對生長發育和維持正常的生命活動具有重要作用。如人體缺碘鹽會引起地方性甲狀腺腫（大脖子病）。
⑷ 人體不能合成無機鹽和大部分維生素，必須從 食物 中攝取。
⑸ 維生素：含量微少，既不建造我們的身體，也不給我們生命活動提供能量，但必不可少。
維生素A——夜肓癥 維生素B1——神經系統炎癥和腳氣病
維生素B2——口角炎 維生素B12——貧血
維生素C——壞血病 維生素D——軟骨病
4、驗證食物含有能量
⑴提出問題：不同食物給人體生命活動提供的能量不同嗎？
⑵作出假設：不同食物給人體生命活動提供的能量不同。
⑶制定計劃：單一變量是實驗材料的不同。
⑷實施計劃:①在試管內加入20ml清水，塞上瓶塞，插入溫度計。記錄起始水溫。②取不同的干燥的食物，用解剖針固定，在酒精燈上點燃后迅速轉移到試管低部，隔水加熱。 ③待食物燃盡，記錄最終水溫。④將實驗結果填入下表。
⑸得出結論：不同食物含有的主要營養物質不同，給人體生命活動提供的能量不同。
三、合理膳食
1、科學的食譜既要比例適當、營養全面，又要注意熱量的合理搭配。
2、合理膳食不僅要保證攝入一定數量的各種營養物質，還要養成良好的飲食習慣，做到食物多樣、葷素搭配、營養全面、粗細結合、三餐合理。
3、食物中被稱為第七營養素的是纖維素，它主要存在于蔬菜、水果等食物中，它雖然不能被人體吸收利用，但有利于維持人們的身體健康。
4、一般來說，一人全天應攝入的熱量在一日三餐中分配比例大約是：30%︰40%︰50%。
5、青少年合理膳食的原則：
①主副食合理搭配：谷類富含糖類和蛋白質，是主要的能量來源；雞、魚、肉、蛋、豆、蔬菜、水果等富含蛋白質和脂肪。
②粗細糧合理搭配：大米、白面富含蛋白質和糖類；玉米、高粱、大麥含維生素較多。
③葷素合理搭配：雞、魚、肉、蛋、奶制品等葷食富含蛋白質和脂肪，還含有多種維生素和無機鹽；蔬菜、水果等富含多種維生素、無機鹽，還能提供纖維素。
④三餐合理搭配：早餐要選擇熱能高的食物；午餐要選擇豐富蛋白質和脂肪的食物；晚餐要選擇谷類和清淡蔬菜，不宜吃過多的蛋白質和脂肪。
⑤飲食要定時定量，不得暴飲暴食。
四、人體對食物的消化和吸收
1、消化與吸收的概念
（1）在消化道內將食物分解成為可以被吸收的成分的過程，叫做 消化 。
（2）消化方式有物理性消化和化學性消化，前者包括牙齒咀嚼，舌的攪拌胃腸蠕動，與消化液混合，使食物體積變小，沒有新物質生成；后者是指食物在消化酶作用下，逐步分解成可吸收物質的過程，有新物質生成。
⑶人體攝入的大部分食物必須經過消化作用，使原來分子比較 大 ，結構比較 復雜 的物質，轉變成分子比較 小 ，結構比較 簡單 的物質，才能被人體吸收利用。
⑷食物中的營養物質經過消化壁進入血液的過程叫做 吸收 。食物中淀粉、蛋白質、脂肪不能直接被吸收，必須被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以后才能吸收。
2、認識食物消化的部位
（1）消化與吸收都是在消化系統中完成的，它由消化道和消化腺兩部分組成。消化道包括口、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門；消化腺包括唾液腺、胃腺、胰腺、腸腺、肝臟。
（2）消化道是消化食物和吸收營養物質的場所，消化道運動能夠幫助和促進食物的消化。
（3）消化腺能夠分泌消化液，除了膽汁外，唾液、胃液、腸液、胰液等消化液里都含有消化酶，對食物的消化具有重要作用。
3、小腸是人體消化食物和吸收營養物質的最主要消化器官，它有哪些適應消化、吸收的特點呢？
⑴是人體消化道最長的部分，全長5-7米；
⑵小腸皺襞、小腸絨毛擴大了小腸吸收面積;
⑶小腸絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管壁都很薄，只有一層上皮細胞組成；
⑷小腸內含有多種消化液，含多種徹底消化蛋白質、脂肪、淀粉的消化酶；
4、食物消化吸收的過程
⑴消化和吸收的最主要場所是哪里？（答案：小腸）
⑵淀粉、蛋白質和脂肪初步消化的部位分別是什么？
（答案：①淀粉的消化開始于口腔；②蛋白質的消化開始于胃；③脂肪的消化開始于小腸。）
⑶淀粉、蛋白質和脂肪最終消化場所是什么？（答案：最終消化吸收場所都是小腸。）
⑷淀粉、蛋白質和脂肪最終產物是什么？
（答案：蛋白質→氨基酸 淀粉→葡萄糖 脂肪→脂肪酸、甘油）
⑸口腔、食道、胃、小腸、大腸有哪些吸收功能？
（答案：口腔、食道基本沒有吸收作用；胃能吸收少量的水、無機鹽、酒精；大腸能吸收少量的水、無機鹽、部分維生素；小腸是人體重要的吸收器官，葡萄糖、氨基酸甘油和脂肪酸等，以及大部分的水、無機鹽、維生素都是通過小腸吸收的。）
⑹小腸絨毛是小腸內吸收營養物質的主要部位。水、無機鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸都由小腸絨毛內毛細血管直接吸收進血液，脂肪分解產生的甘油和脂肪酸被毛細淋巴管吸收，再進入血液。
5、青少年消化不良有哪些原因？
（1）進食過快：牙齒沒有來得及嚼碎食物；舌頭沒有來得及把食物和唾液攪拌均勻。
（2）暴飲暴食：過量的食物會刺激消化道，引起胃腸的蠕動減弱，影響食物的碾磨；消化腺分泌的消化液有限，不能消化過多的食物。

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