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貯藏大白菜
愛吃白菜？
在黑龍江佳木斯的一個集市上，一位大媽一出手就買了300斤大白菜，家里只有老兩口，據說去年買了200斤沒夠吃，今年又多買100斤，據菜農介紹，最多一家有買1000斤的。這則消息一出立刻上了熱搜，其實在東北這只是小巫見大巫。
大白菜性平微寒，味甘甜，入腸，胃經食用價值極高，各種營養素中，以維生素C和鉬的含量最豐富，含有大量的膳食纖維，維生素，礦物質等，而且價格低廉，耐于保存，是一種深受人民喜愛的蔬菜。
大白菜別看它便宜，營養價值挺高，可以用來做菜的花樣也比較多，家庭在冬季會喜歡存放一些大白菜。但是你知道貯藏大白菜的方法嗎？
為什么要囤白菜？
在過去，沒有現代化的超市和大棚，北方夏季可食用的蔬菜種類很多，而到了冬季，因為氣溫低，所以只能儲存一些耐低溫的蔬菜以備冬季食用。土豆、大蘿卜、胡蘿卜、大白菜都是冬季菜籃子中的必備。其中大白菜是最受歡迎的一款。
大白菜耐儲存。隨著冬季溫度的降低，保護酶活性也較高，表現出較強的抗寒性。能夠滿足人民餐桌上有綠葉菜吃的需求。
怎么囤白菜？
每年 11 月中旬～次年 4 月下旬為白菜窖貯期。新鮮的大白菜水分含量高，儲存不當容易變質。所以為了冬季也能吃上大白菜，在北方冬季即將來臨時，人們會將大白菜放在陰涼處晾置一周左右，使大白菜降溫和蒸發水分，把外邊兩層老幫曬綿軟，用手攥時沒有“咔吱咔吱”的聲音為合適。
怎么囤白菜？
然后摘去黃幫爛葉，抖掉根部泥土，盡量多保留白菜外葉。外葉自然風干后會形成保護膜，能保證白菜里層的水分不流失，降低損耗。然后再入窖保存，擺在架子上，定期翻倒一次，及時清除黃幫爛葉。溫度低于10°，要加蓋棉被保暖。
怎么囤白菜？
這期間還得注意通風換氣，降低貯藏環境中的乙烯含量，調節溫度，最好保持在 0～5℃。因為貯藏環境溫度越高，大白菜越容易釋放乙烯，乙烯具有催熟作用，會加快白菜變質，易脫幫，降低保存期。
怎么囤白菜？
現在的樓房，可以采用陽臺保存法。
將白菜表面晾曬至發蔫之后，然后將白菜根部朝下，單排擺放在陽臺根部，一般氣溫不是太低的情況下我們每隔10天左右翻動一次，并撕掉表面的壞葉子防止腐爛，如果溫度比較低的情況下，白菜上面盡量的蓋一層薄膜，并且要注意定時通風，這樣保持白菜表面干爽。
小試牛刀：
試著儲藏一下家里的白菜吧！

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