資源簡介

第四節　食品安全
學習目標
1.概述影響食品安全問題的三種情況。
2.嘗試利用pH試紙測定液體食品是否腐敗。
◎學習重點:概述購買食品時應注意的一些食品安全問題。
【預習導學】
知識點一 包裝食品的標簽和檢驗
標簽應當標明下列事項:
(一)名稱、規格、 凈含量、 ;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、 地址、 聯系方式;
(四) ;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八) ;
(九)法律、 法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品, 其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
對點自測
食品安全應考慮的問題包括 ( )
①食物本身是否有毒　②食物的保質期　③無機鹽含量　④是否被農藥等有毒物質污染　⑤維生素種類　⑥食物含能量高低　⑦食物的營養價值　⑧食物是否發霉變質
A.①③⑤⑦　　　　 　 B.②④⑥⑧
C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦
知識點二 證明食品變質的實驗
請同學們按照課本“探究竟”的方法,檢測新鮮的粥和腐敗的粥的酸堿度,并回答下列問題。
取A、B兩個干凈的燒杯,分別加入新鮮的粥和已在溫暖地方放置幾天的粥。用玻璃棒分別蘸取A、B兩個燒杯中的液體,滴在A、B兩張pH試紙上,觀察到的現象:A試紙 色,B試紙 色,呈 ,說明 。
除了用實驗證明之外,還可以通過 、 等方法鑒別粥是否變質。
·學習小助手·
pH試紙遇酸變紅,遇堿變藍。自來水呈中性,蘇打水呈堿性,堿性水對健康更有好處。
知識點三 食品安全問題分類
1.由 及其毒素污染引起的食品腐敗變質。
2.由農業、獸藥、有毒化學藥品和激素等引起的食品污染。
3.含有有毒成分的食物引起的食品安全問題。
4.超量使用食品添加劑的問題。
5.假冒偽劣食品問題。
6.新型食品安全問題,如未經檢驗證明是無害的轉基因食品、強化食品和保健食品等。
對點自測
放久了的饅頭有異味不能吃,這屬于食品安全問題中的 ( )
A.食品污染問題
B.新型食品安全問題
C.超量使用食品添加劑問題
D.食品腐敗變質問題
知識點四 食品安全注意的問題和食品安全標志
1.食品安全注意的問題:
(1)購買:注意 和保質期,注意觀察 的顏色是否正常。
(2)食用:不能食用含 成分的動植物,如死河豚、發芽的 和毒蘑菇等,不能盲目食用強化食品,慎用未經檢驗的轉基因食品。
(3)食品的保鮮:放在冰箱里的食物時間不能 ,冰箱要按時清理保持 。
2.綠色食品標志:
級:在生產過程中允許限量使用限定的化學物質。
級:在生產過程中不使用任何有害的化學物質。
對點自測
綠色食品是指 ( )
A.絕對沒有一點污染的食品
B.綠顏色的食品
C.產自良好環境、無污染、安全、優質的食品
D.罐裝密封的食品
【答案】知識點一
生產日期　保質期　生產許可證編號
對點自測
C
知識點二
不變　變紅　酸性　B燒杯里的粥變質了 ,不能食用　聞粥的味道　觀察粥的顏色
知識點三
1.微生物
對點自測
D
知識點四
1.生產日期　食品　有毒　馬鈴薯　太長　干凈
2.A　AA
對點自測
C
【合作探究】
任務驅動一 生活中,有人吃水果時,怕果皮上沾有農藥,所以習慣削掉果皮再吃。你認為這樣做好不好 如果不好,該怎么辦
任務驅動二 如何知道你所買的食品是否過了保質期
任務驅動三 有人說,有“蟲眼”的蔬菜和水果,農藥含量少。這種說法對嗎 請說明理由。
任務驅動四 有人說:“不干不凈,吃了沒病。”這種說法科學嗎 請闡述你的觀點。
任務驅動五 中小學生應該如何注意食品安全呢
思維導圖
食品安全
【答案】任務驅動一
果農為了保證果實的產量,有時會噴灑過量的農藥,因此,不能隨便吃果皮。但是果皮上富含維生素C,削掉很可惜。可以把水果放在清水中浸泡,時間約為30分鐘,也可以用淡鹽水浸泡。
任務驅動二
用生產日期加上保質期,看看現在是否超過了這個日期,在日期內就是沒有過期,超出這個日期就是過期了。
任務驅動三
這種說法是錯誤的。蔬菜、水果上有蟲眼,不能證明蔬菜沒有灑過農藥,有了蟲眼的蔬菜有可能是蟲子沒有被殺死,也有可能是蔬菜打農藥后長的蟲子。
任務驅動四
不科學。食品安全問題要注意,有的食品或者食物表面含細菌或者有毒物質,不洗干凈就吃會危害人體健康。
任務驅動五
①飲料中含有不同的添加劑,多飲有害健康,最好飲用白開水;
②養成良好的衛生習慣,如常剪指甲,常洗手,預防腸道寄生蟲病和一些傳染病;
③生吃瓜果蔬菜前要洗凈;
④選擇包裝食品時,要注意食品的生產日期和保質期;
⑤盡量少吃剩菜、剩飯,如果要吃,一定要徹底加熱,以防細菌性食物中毒;
⑥不吃沒有衛生保證的生食,如生魚片、生荸薺等。
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