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(共23張PPT)
舊知復習
1. 細菌的結構
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新課導入
1.6.2 細菌和真菌的生殖（真菌）
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新知探究
1.1 真菌的結構
任務一：知道真菌的結構
①酵母菌細胞結構中 （有/無）成型的細胞核，所以它是 （真核/原核）生物；
②酵母菌細胞結構中 （有/無）葉綠體，所以它屬于
（異養/自養）型微生物，需依靠 生活；
有
真核
無
異養
現成的有機物
1.2 真菌與細菌再比較
細菌細胞結構
真菌細胞結構
細胞壁 細胞膜 細胞核 細胞質 葉綠體 液泡
細菌細胞
真菌細胞
√
√
√
√
√
×
√
×
×
×
√
√
真核細胞
原核細胞
2.1 真菌的繁殖方式
任務二：說出真菌的繁殖方式，描述真菌的繁殖在生產生活中的應用
酵母菌
芽體
母體
細菌
出芽生殖
分裂生殖
2.2 真菌的種類
2、霉 菌
繁殖能力極強，依靠菌絲的孢子進行繁殖
在潮濕溫暖的環境中，食物、水果、衣服等很多物品上會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌絲體。
霉菌的應用：
常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，
有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；
有些霉菌是病原菌（真菌感染）；
黃曲霉素會致癌。
食品的發酵工藝、制醬、豆制品的發酵產品都是霉菌的功勞。
3、食用菌
還有一些真菌可以食用，人們稱它們為食用菌。
鳳尾菇
金針菇
香菇
木耳
蘑菇
靈芝
冬蟲夏草
真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環境中。
食用菌的結構及繁殖：
注意：有些野生的大型真菌毒性很大，不可以隨意采摘食用！
致命
白毒傘
　2022年8月31日，浙江杭州的一家醫院急診室里，接診了因食物中毒的的一家四口，經過了解，這一家四口是因為誤食了“毒蘑菇”而出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
2.1 食物的保存
任務三：根據真菌和細菌的生殖方式和條件，說出食物的保存方法
根據生活的經驗，你覺得如何減緩食物變質？
如何減慢？
以上方法說明了微生物的繁殖需要什么條件？
（1）適宜的溫度
（2）水分
（3）氧氣
冷藏法
干藏法
高溫滅菌
真空保存法
1、冷藏法：
低溫環境可減緩微生物生長的速度。
2、加熱法：
食物經過加熱（高溫滅菌），
然后密封（防止與微生物接觸）。
3、干藏法：
去掉食物中的水分
防止細菌、真菌生長。
4、腌制法：
用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品
醋大蒜
咸 肉
咸 魚
咸蘿卜
5、真空保存法：
抽出包裝袋中的空氣
使食物與空氣隔絕。
活動：
1、 制備面團：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到 100克面粉中，邊加邊用手攪動，充分揉捏面粉形成面團。
2、面團發酵：將面團置于碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環境中發酵 50分鐘左右。拿出面團 , 觀察面團外形的變化是 。撕下一小片，觀察面團內部的變化有 。
體積膨脹變大
內部膨松多孔
思考：1.為什么用溫水化開酵母菌？
2.為什么最后將面團放在溫暖的地方發酵？
活動輔導：
保持酵母菌的活性，防止酵母菌死亡；
使酵母菌大量繁殖利于發酵；
將蘑菇的菌蓋平放在紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開玻璃杯，拿起蘑菇，在紙上可以看到 。
白色的粉末

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