資源簡介

(共21張PPT)
第十二單元 化學與生活
課題1　人類重要的營養物質
本課要點 思維導圖
（點擊展示）
蛋白質
糖類
油脂
維生素
人類重要的營養物質
無機鹽和水
作用
存在
血紅蛋白
結構
蛋白質的變性
一氧化碳中毒原理
甲醛浸泡標本原理
種類
組成
作用
葡萄糖氧化的化學方程式
存在
作用
種類
脂肪
油
主要來源
作用
缺乏維生素A
缺乏維生素C
夜盲癥
壞血病
一、六大基本營養素
　____________、__________、__________、____________、無機鹽和水。
二、主要營養素的功能及食物來源
1.蛋白質
(1)
(2)富含蛋白質的食物有__________、牛奶、大豆等。
基礎·主干落實
　蛋白質　
　糖類　
　油脂　
　維生素　
　肉蛋　
(3)結構: 由多種____________構成的極為復雜的化合物,相對分子質量從幾萬到幾百萬。
(4)血紅蛋白:
①功能:在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著__________的作用。
②煤氣中毒的原理:血紅蛋白也能與______________結合,而且結合能力很強,一旦結合便不容易分離,且不能再與氧氣結合,人就會缺氧窒息死亡。
(5)蛋白質的變性:有些物質如甲醛等會與蛋白質發生反應,破壞蛋白質的結構,使其變質,因此甲醛對人體健康有嚴重危害。
　氨基酸　
　載體　
　一氧化碳　
　C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O　
2.糖類
(1)組成:由______________三種元素組成的化合物,是人類食物的重要成分。
(2)淀粉屬于糖類。富含糖類的食品有面食、米飯、薯類、糖等。
(3)__________是最主要的供能物質。
(4)葡萄糖
①化學式為C6H12O6,經過腸壁吸收進入血液成為血糖,為人體組織提供營養。
②在人體組織里的轉化:在酶的催化作用下經緩慢氧化變成二氧化碳和水,同時放出熱量。化學方程式為________________________________。
　C、H、O　
　糖類　
3.油脂
(1)
(2)作用:重要的供能物質,是維持生命活動的備用能源。
【情境思考】 當今時代,有很多人為了減肥而過度地限制脂肪的攝入。這種情況是不對的,為什么每天需要攝入少量油脂
提示:油脂是人體必需的一種營養物質,能為身體提供熱量。同時它具有促進脂溶性維生素的吸收、保護人體內臟器官等的作用。因此應每天攝入少量油脂,否則會對身體造成危害。
4.維生素
(1)功能:在人體內需要量很小,但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。
(2)缺乏的后果:缺乏維生素A,會引起____________;缺乏維生素C,會引起_______
______。
(3)食物來源:__________、__________、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等。
　夜盲癥　
　壞血
病　
　蔬菜　
　水果　
三、合理膳食與飲食安全
1.合理膳食、均衡營養:每天攝入的食物不僅要保證一定的數量,還要注意合理搭配,以保證各種營養素的均衡攝入。
2.飲食安全:工業酒精中含有的甲醇,工業鹽中的亞硝酸鈉,霉變食物中的黃曲霉毒素,香煙煙氣中的一氧化碳和尼古丁等均為對人體健康有害的物質。
【考點】營養素與人體健康
【典例】健康對于每一個人都很重要。下列有關人體健康的說法錯誤的是( )
①正常人體血漿的pH約為0.9~1.5
②蛋白質在人體內轉化過程中可以提供能量
③一般成人體內儲存約20%~25%的脂肪,它是維持生命活動的備用能源
④攝入食鹽中的鈉離子可以在胃液中起到促生胃酸,增進食欲,幫助消化的作用
⑤人體每天要攝入定量的食鹽,每天需要6 g以上
A.①②③④　　　　 B.②③④
C.①④⑤ D.①③④⑤
重點·案例探析
D
【變式訓練】 如圖是某校食堂周二午餐食譜的部分內容。請回答下列問題。
(1)紅燒牛肉中富含的營養物質____________在消化道內會逐漸被分解成可被人體吸收的多種氨基酸。
(2)從均衡營養的角度分析,該食譜中缺少的有機營養物質是____________。
(3)人體所需熱量的60%~70%來自__________,該食譜中富含此類營養物質的食物是__________。
主食 米飯
副食 紅燒牛肉、炒雞蛋、咸味花生米
飲品 酸奶
　蛋白質　
　維生素　
　糖類　
　米飯　
【A層 基礎練】
【知識點1】人類重要的營養素
1.(2023·天津中考)下列食品中富含蛋白質的是( )
A.蘋果　 B.大米　 C.雞蛋　 D.植物油
2. 【國學經典】明朝科學家宋應星是江西人,他的著作《天工開物》中涉及了很多化學知識和原理。其中《膏液》中記載:“菜菔子每石得油二十七斤(甘美異常,益人五臟)。”菜菔子油可提供的營養物質是( )
A.油脂 B.糖類
C.蛋白質 D.維生素
素養·分層評價
C
A
3.(2023·瀘州中考)方志敏同志曾在獄中用米湯給魯迅先生寫信,魯迅先生收信后,使用碘酒處理就看到了信中的內容,從而通過魯迅先生巧妙地將信息傳遞給了黨組織。據此可證明米湯中含有( )
A.微量元素 B.蛋白質
C.淀粉 D.油脂
4.(2023·衡陽中考)端午節吃粽子是中華民族的傳統習俗。衡陽肉粽味道鮮美,其原料有糯米、五花肉、植物油、食鹽、食用純堿,其中不包含的基本營養素是( )
A.油脂 B.維生素
C.糖類 D.無機鹽
C
B
【知識點2】合理膳食與飲食安全
5.學校食堂提供了下列5種食物:
你為自己安排的合適的午餐食譜是( )
A.①②③ B.①③⑤
C.①④⑤ D.③④⑤
①青菜
②蘋果
③米飯
④豬肉
⑤魚
B
6.(2023·云南中考)化學與生活關系密切。下列做法正確的是( )
A.霉變花生洗凈后食用
B.用甲醛水溶液浸泡食品
C.用小蘇打作焙制糕點的發酵粉
D.用亞硝酸鈉代替食鹽烹調食物
C
7.(2023·鎮江質檢)中國居民平衡膳食餐盤及每天攝入量建議如圖所示。
(1)下列食物中富含蛋白質的是_______(填字母)。
a.谷薯類　　　 b.魚肉類　　 　 c.蔬菜類
(2)平衡膳食要注意兩點:①膳食中有多樣化的食物;②______________________
________。
　b　
　主副食比例平衡(合理
即可)　
【易錯點】不能正確區分維生素、糖類、油脂、蛋白質的異同點
8.(多選)糖類、油脂、蛋白質、維生素四類物質中,以下有關說法錯誤的是____
_____。
A.均含有碳、氫、氧三種元素
B.都是人體所需的營養物質
C.都可以為人體提供能量
D.都能在人體內合成
E.都屬于有機物
【易錯點撥】 六大營養素中屬于供能物質的有蛋白質、糖類、油脂。
C、
D　
【B層 能力練】
9. 【教材再開發】(教材P96T2改編)某餅干包裝袋上的說明(部分)如下:
下列說法正確的是( )
A.鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質
B.餅干配料中只有白砂糖屬于糖類
C.從營養均衡的角度看,餅干中缺乏維生素類營養素
D.餅干配料中不含無機鹽
商品名稱 XX餅干
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、鮮雞蛋、奶油、食鹽、膨松劑、食用香精
規格 400 g
儲藏方法 存放于陰涼干爽處,避免陽光直射
C
10.央視播出的《舌尖上的中國》主要介紹“飲食健康”,下列做法正確的是( )
A.用魚粉、明膠合成魚翅
B.白酒中加入超量塑化劑
C.在排骨湯中放入食鹽調味
D.雞飼料中添加各種抗生素使雞速成
C
11.(2023·廣州白云區質檢)膳食合理,營養均衡是健康的基本保證。當前我市部分中小學推行“陽光食堂”工程。下表為某中學食堂某天午餐部分食譜。
(1)食譜中富含蛋白質的是______________,富含維生素的是__________________
(填上表中的一種主食或菜名),米飯中主要含有人體必需的營養素是________。
主食 葷菜 蔬菜
米飯 紅燒牛肉 炒胡蘿卜、炒黃瓜
　紅燒牛肉　
炒胡蘿卜或炒黃瓜
　糖類　
(2)同學給學校食堂的下列建議不合理的是_______。
A.在主食中補充粗糧
B.多提供油炸食物
C.適當提供水果
(3)人體缺_____________會得夜盲癥。目前市場上有“加鐵醬油”“補鈣劑”“加碘食鹽”等,這些鐵、鈣、碘應理解為________(填序號)。
①原子　　 ②分子　　 ③元素　 　 ④單質
　B　
　維生素A　
　③　

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